Что такое обвалки и жиловка мяса. Услуги по разделке мяса

обвалка и жиловка мяса

Премиум-услуги по переработке мяса говядины, свинины, баранины в Вашем цехе по сдельной цене.

Подробнее

наши преимущества!

Не нужно нанимать в штат специалистов

Работаем

по договору

Демократичные

цены

Работаем с любыми объемами

Опытный персонал со своим инструментом и средствами защиты

Готовы приехать в любой город России, а так же СНГ

Подрядная организация "МясКомСервис" - Бригада обвальщиков обработает мясо говядины, свинины, в вашем цехе по сдельной цене. Заключаем официальный(ИП),

подрядный договор с мясоперерабатывающими предприятиями любых городов России.

Любые обьемы,Вахты. Только опытные обвальщики и жиловщики

Хотите работать у нас?

тогда вам будут интересны наши вакансии

Если вы хотите подать заявку на вакансию просто заполните форму ниже и загрузите ваше фото и видео ваших навыков

обвальщик говядины

обвальщик свинины

обвальщик голов говядины

обвальщик голов свинины

обвальщик-жиловщик баранины

Забойщик скота

услуги для мясоперерабатывающих предприятий

Если вы хотите воспользоваться нашими услугами и заключить договор,

просто заполните форму ниже

обвалка (говядина)

обвалка (свинина)

жиловка (говядина)

жиловка (свинина)

обвалка и жиловка (говядина)

обвалка и жиловка (свинина)

обвалка и жиловка (баранина)

обвалка и жиловка (свиные головы)

обвалка и жиловка (говяжьи головы)

Обвалка,жиловка(блочка),

шкурозачистка,фасовка,упаковка

(свинина, входящий вес)

Обвалка, жиловка (блочка),

фасовка,упаковка (говядина, входящий вес)

Обвалка, жиловка, распил, упаковка

(баранина)

Забой от 100 голов в смену

Этапы работы с нами:

пятый этап

приступаем к работе

четвертый этап

подписание договора

третий этап

мы высылаем вам коммерческое предложение

второй этап

Наш менеджер связывается

с вами и уточняет детали

первый этап

Вы оставляете заявку

отзывы наших заказчиков

тел.: 8 (983) 123-20-50

остались вопросы?

задайте их нашему менеджеру!

Политика конфиденциальности

myaskomservis.ru

Разделка и обвалка мяса (мясник) в г. Москва недорого

1 300 руб

Уборка территории около дома и участка

Участок небольшой, Необходимо косить траву (занимает около 2х часов), уборка на территории и около дома (порядка 2-3 часов). Необходимо на постоянной основе 1 раз в неделю. Уборочный инвентарь предоставляю...

Николай А. Московская область, Наро-Фоминский городской округ, Апрелевка, Июльская улица

Цена договорная

Уборка квартиры с мытьем окон

Уборка квартиры с мытьем окон. 2х комнатная квартира с балконом.

Алена Луговой проезд, 8к1, Москва, Россия

3 000 руб

Генеральная уборка 2 комнатной

Генеральная уборка всей 2 комнатной квартиры 60м2, включая: туалет , ванну, холодильник , также протереть шкафы снаружи и внутри от пыли. Средства для уборки с вас

Artem 6-я Кожуховская улица, 11к2, Москва, Россия

1 300 руб

Работа в кафе бар Носорог мытьё посуды полов

Служебное питание развоз включено

Кирилл М. Меридианная улица, 2, Ново-Савиновский район, Казань, Республика Татарстан

Цена договорная

Уборка квартиры

Квартира на данный момент достаточно чистая. Была сделана обработка от тараканов. Нужно: Содой с водой (30г на 1л) протереть контактные предметы (ручка дверная, краны, ручки шкафов). Протереть холодильник...

Дмитрий Р. Москва, улица Лазо, 8к2

personal.youdo.com

Цех по разделке мяса и производству мясных полуфабрикатов

Россия, Московская обл., Москва

Основная информация

0 aРасходы
0 aЗаемные средства
0 a Товарный остаток
6 мес. Окупаемость

Объявление находится в архиве

Средства производства

№ Наименование Кол-во 1 Мясорубка МИМ-600М 2 2 Ларь морозильный CF-600S ItalFrost 2 3 Весы CAS SW-10 2 4 Весы CAS SW-02 1 5 Весы CAS DB-H 150 кг 2 6 Термостол CAS CNW-460 2 7 Колода 2 8 Топор 2 9 Лоток поликарбонат 1/2 х 2,5 228 10 Лоток поликарбонат 1/3 х 2,5 321 11 Лоток поликарбонат 1/2 х 4,0 14 12 Лоток поликарбонат 1/1 х 2,5 20 13 Ящик хлебный 66 14 Ящик д/мороженого 24 15 Плита Convito HS-III-B26 2 16 Измельчитель 2 17 Стеллаж металл разборный 7 18 Стол из нержавейки 7 19 Весы Штрихпринт 15-2.5 4 20 Кондиционер DANTEX 2 21 Агрегат холодильный TECHNOBLOCK LSN075U 1 22 Агрегат холодильный TECHNOBLOCK CSN200M 1

Недвижимость (в аренде)

Помещение 130 кв.м в аренде 90 000 руб/месяц, мощность не ограничена, находится на пересечении Звенигородского шоссе и ТТК, неограниченное количество парковочных мест, удобный подъезд, пандус, охраняемая территория, внутри помещения установлена ХОЛОДИЛЬНАЯ КАМЕРА на 40 куб.м., 2 офисных помещения по 10 кв.м каждое

Площадь зданий 0 кв.м.
Здания в аренде до 0, с правом продления аренды
Площадь земли 0 кв.м.
Земля в аренде до 0

Объявление находится в архиве

Москва

Россия, Московская обл., Москва, пл. Победы, д. 2, к. 2 (Кутузовский проспект) Шаверма в проходимом месте

Санкт-Петербург

Россия, Ленинградская обл., Санкт-Петербург Городское Приложение Мамы Нижнего Новгорода

Нижний Новгород

Россия, Нижегородская (Горьковская), Нижний Новгород Павильон по продаже шаурмы и кур гриль

Москва

Россия, Московская обл., Москва Подать объявление

biztorg.ru

Цеха по переработке мяса и оборудование для разделки туш: цены и характеристики

Компания «КОММАН Групп» проектирует, изготавливает и реализует стационарные и модульные убойные цеха с полным или частичным циклом переработки мяса крупного, мелкого рогатого скота, свиней, кроликов, оборудование для разделки птицы, а также занимается выпуском отдельных технологических линий и оборудования для модернизации существующих производств. Набор необходимых опций устанавливается согласно техническому заданию клиента и зависит от типа перерабатываемой продукции, производительности, глубины переработки. Возможна установка дополнительного модуля для производства колбасных изделий.

Преимущества нашего оборудования для разделки мяса

В зависимости от модификации, наши цеха разделки и переработки мяса позволяют получать охлажденные туши, полутуши, четвертины, кусковое мясо, мясо без кости, полуфабрикаты, суповые и костные наборы с последующей фасовкой и упаковкой и имеют целый ряд преимуществ:

туши на разделку подаются по подвесному пути, что сокращает трудозатраты персонала;
позволяют перерабатывать значительные объемы продукции от 500 до 6000 кг за смену;
доступна возможность расширения номенклатуры выпускаемой продукции за счет простоты установки дополнительного технологического оборудования;
высокое качество используемых материалов – нержавеющая сталь, пищевой пластик;

оборудование полностью соответствует санитарно-гигиеническим нормам Роспотребнадзора;
быстрая окупаемость и перспективность.

Оборудование для разделки тушь

Линии разделки туш крупного, мелкого скота, свиней состоят из подвесного пути, подающего предварительно подверженные распиловке полутуши и четвертины. На разделочных и обвалочных столах проводится более глубокая переработка. В зависимости от компоновки производственной линии осуществляется разделка на:

кусковое мясо,
мясо без кости,
фарш, котлеты, купаты,
колбаски для жарки
и прочие разновидности полуфабрикатов.

Упаковка полученной продукции производится на подложку в стрейч-ленту, полиэтиленовый рукав (базовая комплектация) или в ваккумную и ГСМ-упаковку (дополнительная опция). Мясо хранится в охлажденном или замороженном виде.

Модульные цеха по переработке мяса

Наиболее популярной категорией являются модульные цеха. Благодаря мобильности, они позволяют начинающим свою деятельность предприятиям в короткие сроки организовать полноценную линию убоя и переработки мяса с соблюдением всех условий правильного забоя, разделки, хранения туш и прочей мясной продукции и, в результате, при небольших финансовых затратах получать высококачественный товар, полностью соответствующий всем требованиям и нормам.

Мини-цеха мясопереработки

Представители малого и среднего бизнеса особое внимание обращают на мини-цеха убоя и переработки. В их сооружении заинтересованы небольшие КФХ, фермеры, ИП (покупка, продажа и переработка мяса), предприятия, занимающиеся приемом живого скота и птицы на убой у соседних небольших хозяйств и личных подсобных хозяйств.

Начинать работу модульные мини-цеха по переработке могут непосредственно после установки и подключения коммуникаций. Их комплектация и схема расположения оборудования зависит от перерабатываемой продукции и требований заказчика.

Цены от производителя

«КОММАН Групп» приглашает к сотрудничеству малые и крупные предприятия. Наши опытные специалисты с удовольствием предоставят Вам исчерпывающую консультацию и помогут подобрать идеальный вариант цеха по переработке мяса любого вида животного с учетом Ваших пожеланий и финансовых возможностей. Цены на весь ассортимент оборудования европейского качества низкие, по сравнению с импортными аналогами.

boini.ru

Бизнес на мясе – обвалка и жиловка что это?

разделка

В любом направлении бизнеса связанного со свежим или охлажденным мясом начинающий предприниматель сталкивается с такими понятиями как обвалка и жиловка мяса. Причина столь тесного «общения» достаточно проста, оптовая закупка мяса подразумевает ее приобретение в полутушах, реже в тушах. Покупать же разделанное мясо достаточно не выгодно по двум причинам:

Первая – разделанное мясо стоит на порядок дороже и с точки зрения бизнеса намного дешевле его разделывать самостоятельно, это относительно охлажденного или свежего продукта.
Второе – на рынке найти охлажденное или свежее мясо оптом в разделанном виде очень тяжело. Как правило, такая продукция идет в замороженном состоянии, при этом его качественные показатели достаточно значительно снижаются, что в свою очередь сказывается на конечно продукте. Но мы ведь говорим о малом бизнесе, основным конкурентным «оружием» которого как раз и есть качество.

Содержание

Обвалка
Жиловка

Интересно, что под мясом механической обвалки скрывается достаточно интересный продукт, а точнее, механическая обвалка мяса это не что иное как перемалывания туш свиней или КРС целиком. Да Вы не ошиблись, целую тушу помещают в специализированное оборудования где его измельчают (перемалывают) и на выходе отделяют твердые части (то есть раздробленные кости) от мягкой субстанции, при этом содержание кости в таком мысе регламентируется отдельным ГОСТом. Так что когда будете покупать в следующий раз мясные полуфабрикаты с таким мясом, помните что туда входит практически вся свинья или корова целиком. Именно поэтому данный вид продукции дешевле, все-таки туда входит не более 60% мяса, а остальное шпик, кожа, жили и те же кости.

Обвалка проходит в несколько этапов:

Первый — полутушу делят на отрубы, которых насчитывается целых три (название и процент выхода мяса приведены в таблице 1 и 2). Стоит отметить, что для каждого вида сырья существуют свои собственные нормы выхода как мяса так и других продуктов того же сала, костей и даже отдельный учет потерь. От чего зависит процент выхода мяса или шпика?

Факторов достаточно много в том числе:

— возраст животного;
— пол животного;
— порода животного;
— вес животного и так далее.

В зависимости от совокупности данных факторов и относят ту или иную полутуш к определенному виду, и в зависимости от этого можно применять определенные нормативы. В качестве усредненных показателей могут привести следующие данные:

Норматив выхода мяса и субпродуктов (таблица 1)

Наименование	Количество говядины, %	Количество свинины, %
Мясо	73,6—70,5	71,6—62,8
Шпик	*****	13,6—24,4
Кости	22,2—25,1	13,4—11,6
Сухожилия и хрящи	3,2—3,4	0,6—0,4
Потери при разделке и хранении	1	0,8
Итого	100	100

Но если это просто показатель равный показателю средней температуре по больнице, то следующие нормы уже вполне реально применять на практике для контроля в собственном мясном магазине или мини цехе по производству мясных полуфабрикатов.

Этап второй – разделывают отрубы, отделяя мягкие ткани от костей, при этом необходимо помнить, что уже при обвалки формируют отдельную номенклатуру продукции к примеру, корейка на кости или окорок. Но в большинстве проводят полную разделку, на выходе получаем:

Нормы выхода мяса с свиной полутуши (таблица 2)

	отруб		Мясо жилованное	Шпик	Кость
	на кости	бескостные	Мясо жилованное	Шпик	Кость
Тазобедренный отруб на кости с голяшкой, в т.ч.	28.05	25.44	23.62	1.82	2.61
Задняя голяшка	3.31		0		3.31
Тазобедренный отруб на кости без голяшкой, в т.ч.	24.74	22.82	21	1.82	1.92
наружная		7	6.34	0.66
внутренняя		5.24	4.92	0.32
боковая		4.42	4.23	0.19
верхняя		4.89	4.24	0.65
подбедерок		1.27	1.27
Средний отруб	25.54	21.08	16.88	4.2	4.46
грудореберная часть с пашиной в т.ч.	13.17	12.1	7.9	4.2	1.07
грудной отруб с пашиной в т.ч.	8.71	8.5	5.2	3.3	0.21
грудной отруб	5.65	5.5	3.18	2.32	0.15
пашина	3.06	3	2.02	0.98	0.06
реберный отруб	4.46	3.6	2.7	0.9	0.86
спинно-поясничный отруб (корейка 5см.)	11.61	8.9	8.9		2.71
Передний отруб с голяшкой	33.22	27.9	21.9	6	5.32
в том числе голяшка	2.24	1.4	1.4		0.84
Передний отруб без голяшки, в т.ч.	31.98	26.5	20.5	6	5.48
шейнолопаточный отруб	20.83	17.1	13.62	3.48	3.73
плечевой отруб	10.15	9.3	6.78	2.52	0.85
Межсосковая часть	3.22	3.2	0.3	2.9	0.02
Хребтовый и боковой шпик	9.97	9.97	0	9.97	0
	100	87.59	62.7	24.89	12.41

Вот пример нормативной разделки свиной полутуши умеренной жирности. При создании собственного мясного бизнеса, причем не важно это мини цех котлет или пельменный производство, а может Вы отрыли собственную мясную лавку, Вам просто необходимо составить такие разделочные таблицы для всей закупаемой таблицы. Что это даст?

spisok-oborudovaniya5 Формирование таких норм, причем, вполне реально написать небольшую программу (вернее ее заказать), которая автоматически будет рассчитывать выход готовой продукции с учетом заданной жирности, веса и пола животного, позволит проводить качественный контроль за реальным выходом продукции. В любом направления мясного бизнеса именно это самое слабое звено.

После проведения обвалки переходим к жиловке.

Под жиловкой понимают окончательную очистку полученного мяса после обвалки, в зависимости от способа ожно получать разные сорта мяса, вот примери свинины:

на три сорта: нежирное, полужирное, жирное;на два сорта: натуральные полуфабрикаты и свинина жилованная односортная;на два сорта: натуральные полуфабрикаты и свинина жилованная колбасная;на два сорта: свинина жилованная нежирная и свинина жилованная колбасная;на один сорт: свинина жилованная односортная.

Вообще если просто охарактеризовать жиловку, то можно сказать, что это процесс отделения небольших костей, хрящей, жил, плевы и прочих не товарных частей от самого товарного мяса.

Стоит отметить, что эти два процесса очень тесно связаны между собой и имеют одно слабое место это сам рубщик, по совместительству обвальщик и жиловщик. Именно его мастерство может значительно увеличить выход товарного мяса или наоборот уменьшить за счет увеличения выхода некондиционных обрезков. Так что при организации своего мясного бизнеса на этот фактор стоит обратить особое внимание и не скупитесь на хорошую заработную плату данной категории, ведь именно его умение это по большому счету Ваши деньги.

Как работает мини-цех по производству котлет http://pilotbiz.ru/, описание оборудование и бизнес-план

Дата загрузки: 2013-11-13

Интересное по данной теме

Чистка перьевых подушек, что это такое и зачем
Считаем прибыльность мясной лавки
Бизнес план производства пельменей

pilotbiz.ru

г.Москва, м.Шоссе Энтузиастов, ул. Электродная, д.88, стр.14

Политика конфиденциальности