Готовий бізнес план кав`ярні 2. Готовий бізнес план кав ярні
Готовий бізнес план кав`ярні №2
Кав`ярень в Москві з кожним днем все більше і більше.
Наскільки взагалі вигідно відкривати кав`ярню. Що головне для кав`ярні.
На питання відповідає генеральний директор мережі Coffee-bean Джеррі Рудітсера, людина яка відкрив першу російську кав`ярню і фактично є їх родоначальником.
1. Не намагайтеся перетворити кав`ярню в шикарний ресторанМережа Coffee-bean починалася з ідеї, що це повинні бути саме кав`ярні. Не скажу, що наші якісь особливі, просто намагаємося робити свою справу якомога краще, а вже чим ми відрізняємося від інших - вирішувати клієнтам.
На зорі перебудови, на початку 90-х, коли поширилися кафе, поняття це мало якийсь брудний відтінок. Так називалася кожна забігайлівка, в якій по столах снували таргани. Не дивно, що люди підбирали слово, щоб воно не асоціювалося з цим жахом. І коли з`явилося «кав`ярня», їм стали називати все підряд. Так себе називають багато, насправді ж, зазвичай це кафе, і вона має на увазі інші витрати, іншу роботу. На мій погляд, з відкривають сьогодні кав`ярні насилу набереться десята частина тих, хто по праву може вважати ними свої заклади. Не забувайте, що «кав`ярня» сталася від слова «кава», і основний упор повинен робитися на нього. Хтось може не розділяти моєї думки. Але існують кав`ярня, кафе, є ресторан... І не треба плутати їх між собою.
Зараз виникають чайні, рюмочние і т.д., і чудово, що у нас такий широкий вибір. Але не варто намагатися перетворювати одне в інше. Нічого хорошого в результаті не вийде. Не слід з рюмочної робити кав`ярню, так само як з кав`ярні - шикарний ресторан. Треба чітко розуміти, що є що!
2. Головне для кав`ярні - розташування Кав`ярня відноситься до роздрібної торгівлі. А у останньої є три золотих правила- місце, місце і ще раз місце. Найкраще, якщо кав`ярня знаходиться в людному районі. Добре б мати великі скляні вітрини, щоб перехожі бачили сидять за столікамі- це викликає асоціативне бажання теж зайти перепочити, випити чашечку кави. Успішним може виявитися розміщення вашого закладу поблизу ділових центрів або скупчення офісних будівель. Багато бізнесменів часто вважають за краще обговорювати свої питання в неформальній обстановці і призначати зустріч з партнерами в кав`ярні. Наш споживач - це також середній клас, молоді люди, хоча ми розглядаємо абсолютно всіх як просто клієнтів. Але при орієнтації на молодь бажано знайти приміщення неподалік від будь-якого навчального закладу.
3. Не захоплюйтеся додатковими і супутніми товарами Звичайно, у будь-якого підприємця "апетит приходить під час їжі». Логіка проста - чим різноманітніші послуги, тим вище прибутку. І господар кав`ярні починає розширювати асортимент, пропонувати спочатку бутерброди або сендвічі, далі - більше. В меню включаються салати ... і пішло-поїхало. Пам`ятайте, що все-таки основне, навіщо приходять до вас, - випити чашку кави. Коли клієнт хоче перекусити, він відправляється в ресторан або в кафе. Тому все інше має йти у вас як додаток до цієї чашці. Якщо разом з кавою подається ще й суп, це вже не кав`ярня. Максимум, що можна запропонувати відвідувачам, - набір якихось солодощів або булочок.
Спочатку булочки краще купувати на стороні. Необхідно завжди прорахувати, що прибутковіше: для випічки потрібно побудувати свій цех, купити додаткове обладнання і т.д. Правда, багато хто вважає, що дешевше все робити самому, але, по-моєму, це не так, принаймні на першому етапі. Для якісного продукту потрібно занадто багато складових: відповідні продукти, персонал. Взагалі, виробництво чого-небудь - це велика головний біль. Адже знадобиться кваліфікований кухар. У вас немає налагодженого механізованого процесу, як навіть на маленькій кондитерській фабриці, суцільна ручна робота. Крім того, кулінарія - це справжня хімія, але багато над цим не замислюються. При готуванні йдуть специфічні процеси: Так, в повітрі щось змінилося, і не підійшло тісто, один рецепт сьогодні вдався, завтра - не вийде ... А бізнес чекати не може. Тому простіше купувати. У нас не до такої міри все розвинене, як, наприклад, в Парижі, там величезна кількість пекарень і давно сформувалася ціла традиція. Тут цього поки немає.
4. Набирайте людей, які були б взаємозамінні Зазвичай і найчастіше до нас приходять, що називається, «з вулиці». До жодних спеціальним агентствам ми не звертаємося. У кав`ярнях повинні працювати, по-моєму, в першу чергу, чарівні люди. Для мене не мають значення їх вік і соціальне становище. Справа не в роках, а в самій людині. У нас до цих пір працює один з перших наших співробітників. Якихось особливих привілеїв ми не пропонуємо. Якщо людина хоче піти, його не втримаєш ніякої зарплатою. Взагалі, в зв`язку з відкриттям величезної кількості кав`ярень, ресторанів і магазинів, з бумом на роздрібному і споживчому ринку в Москві утворився явний недолік нормального, кваліфікованого персоналу.
Обслуга, зрозуміло, - особиста справа кожного підприємця, але моє правило: мінімум співробітників. Вони повинні бути взаємозамінними. Це дає можливість щедріше платити їм, більше від них отримувати, зменшувати простої і так далі.
5. Справа прийде в занепад, якщо не буде особистого контролю Якщо ви беретеся за справу, в якому мало що розумієте, - це не страшно. Завжди можна розібратися і навчитися всьому, було б бажання. але кавовий бізнес - як, втім, і будь-який інший - не піде успішно, якщо господар, підприємець або керівник не цікавиться процесом і не відслідковує його постійно. Не можна побудувати бізнес-схему, запустити справу і забути про нього або перемкнутися на інше. Процвітаючі кав`ярня або ресторан рано чи пізно прийдуть до занепаду, якщо не буде вашого особистого контролю, адже ми працюємо зі споживачем. Звичайно, до ресторану це стосується більшою мірою, ніж до кав`ярні, там безліч усіляких нюансів. Не забувайте про бізнес, навіть якщо в якийсь момент відчуєте, що справи йдуть чудово, і вам здасться: хвилюватися про завтрашній день не потрібно. Потрібно!
Природно, коли з`являється друге, третє заклад, контролювати стає все складніше і складніше. Створіть чітку систему, визначте керівників підрозділів, які будуть підзвітні особисто вам. Хоча немає єдиної універсальної схеми для всіх, кожен сам виробляє її для себе. І якщо кав`ярень кілька, намагайтеся протягом дня якщо не візитом, то хоча б дзвінком проконтролювати те, що відбувається в них і бути в курсі всіх справ.
6. Пробуйте і вибирайте кави самі Хороший ресторатор бере участь у відборі вин для свого ресторану, поганий доручає все своєму сомельє і не вникає в процес. Це в повній мірі стосується і кав`ярні. Що ж до асортименту, то всюди пропонується стандартний набір: капучіно, еспресо. У нас є свій напій, «Raf-Coffee». Один наш клієнт, Рафаель, весь час просив приготувати йому каву по-особливому, і в результаті народився власний рецепт приготування. Взагалі, це живий, творчий процес, в ньому може брати участь кожен із співробітників, щось придумувати, щось копіювати. А закупівля кави зараз не проблема. Фактично цей продукт є другим в світі по грошовому обороту після нафти. По масі споживання це напій номер один. Тому купити каву можна у кого завгодно і який завгодно.
7. Оформлення - вдруге Як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. Єдиного рецепта тут давати не можна. Вітаються абсолютно різні стилі. Все залежить від ваших можливостей. Але не думайте, що якщо ви купуєте стілець, до наприклад, нема за 30, а за 300 доларів, це буде впливати на прибуток і успіх вашого підприємства. Оформлення все-таки справа вторинна. Не забувайте: головне - кава! Дорого не завжди добре, так само як і дешево. Все повинно бути подчиненно вашої ідеї, тому, який ви бачите свою кав`ярню.
8. Кав`ярня - така справа, де багато техніки не требаНе можна однозначно сказати, витратний це бізнес або не дуже. Звичайно, необхідні первинні вкладення - на техніку, зарплату, оренду приміщення і т.д. З іншого боку, кав`ярні вважаються у світі бізнесом складним, як не парадоксально це звучить, - з-за того, що дуже низька ціна входу в ринок, тобто кожен може стати вашим конкурентом. Грубо кажучи, будь-який, хто придбав кавоварку, неважливо, якого типу, все одно, якої якості, купив одноразові стаканчики і поставив намет, - вважайте, відкрив свою кав`ярню. До речі, перші кав`ярні так і починалися. Люди прямо на вулиці смажили каву. R чавунах, тут же мололи його, варили і розливали черпаком. В принципі, щоб відкрити нормальну кав`ярню, потрібні дійсно не дуже великі вкладення. Максимум на 10 тисяч доларів вам знадобиться обладнання: Кавоварки, кавомолки, холодильна вітрина та інше.
9. Організуйте кав`ярні тільки в рідному місті Так, регіони - дійсно перспективний ринок. І є люди, які працюють на ньому з певним успіхом. У нас бажання виходити в регіони поки немає. Результат вимірюється обсягом містечка або міста. Треба знати його зсередини, щоб організувати кав`ярні. Витрати на ремонт або обладнання майже ті ж, що і в Москві. Оренда буде, звичайно, дешевше, але і доходи виявляться набагато скромніше.
керувати цим бізнесом за сотню або навіть за 50 кілометрів від Москви або організовувати його в районах столиці набагато важче і складніше, ніж в межах Садового кільця. Зараз у нас чотири заклади: на Покровці, Кузнецькому мосту, Тверській, П`ятницькій, найближчим часом відкриваємося на Сретенці.
10. Не чекайте швидкого прибутку! Думаю, бурхливий розвиток кав`ярень, яке ми зараз спостерігаємо, відбулося з двох причин: по-перше, в них з`явилася потребность- по-друге, постаралася преса, яка дуже активно початку писати сущу нісенітницю про цей бізнес, зокрема, яке надприбуткове цю справу. Тим часом він, як і будь-який, таїть в собі певні складності. Погодьтеся, будь який-небудь бізнес однозначно прибутковим, туди кинулися б все і негайно стали мільйонерами. У пресі кавовий бізнес подавався саме таким: програшу тут бути не може. Якщо дехто гортав діловий журнал, а в ньому друкувалася стаття про кавовий бізнес, у нього складалося відчуття, що варто тільки відкрити кав`ярню і відразу з`явиться купа грошей. Але цифри, які наводилися у ЗМІ, ніяк не складаються. Давайте порахуємо. Наприклад, підносилося, що собівартість чашки кави - 5 рублів, а кав`ярня продає її за 50, реальний прибуток, мовляв, - 45 рублів. Але навіть якщо пропонуєш цю чашку за 50 рублів, що, звичайно, не скрізь, не в будь-якій частині міста можливо, при всій вигоді віддаєш значно більше, принаймні на першому етапі. Орендні ставки по Москві, до наприклад, близько 1000 доларів за квадратний метр на рік. Поділіть цю тисячу на півтора долара, за які ми продаємо кави, і виходить: треба продати близько 700 чашок, щоб розплатитися за кожен метр. З огляду на, що в році 350 днів, приблизно дві чашки в день на квадратний метр площі ми просто віддаємо за оренду. І це не рахуючи зарплати, закупівлі продуктів, обладнання та інших витрат. При такій математиці швидких доходів чекати не доводиться. Прибутки, може, і будуть, але мінімум через півроку роботи. Має пройти час, щоб кав`ярня початку себе окупати. Так що наберіться терпіння!
джерело: «бізнес журнал »
Джерело: mybiz.ru
toftrewitred.ru
Бізнес план суші бару | Бізнес план
Ресторанний бізнес завжди притягував мільйони підприємців. В даний час, особливою популярністю і попитом користуються ресторани японської кухні – суші бари.
За оцінками фахівців, такий бізнес окупається за два роки, але вимагає особливої роботи і підготовки. Прийти,не маючи спеціально навчений персонал і команду непросто і ризиковано.
Як відкрити суші бар
У кожному великому місті є десятки подібних кафе, в невеликих - трохи менше, однак клієнтів хоч відбавляй. Такі показники говорять про те, що відкриття ресторану японської кухні або суші - бару є актуальним, вигідним і рентабельним справою. Прибуток таким рестораном приносить продаж гарячих страв, суші і напоїв. Процентне співвідношення цих показників різний для ресторанів середнього класу і класу вище.
Для бюджетних підприємств характерно наступний розподіл доходу : 60 % - суші, 30 % - бар, 10 % - гаряче. Для ресторанів вищого класу гарячі страви користуються більшою популярністю у гостей, ніж суші. У день, в середньостатистичному суші-барі буває від 600-1000 клієнтів (у великих містах), 200 - в невеликих. Середня вартість порції суші 20-50 гривень.
Як і для всього ресторанного бізнесу, для ресторанів японської кухні характерна якась сезонність. У холодну пору року відвідувачів значно більше, ніж влітку.
Безумовно, що така специфічна кухня вимагає особливих продуктів, які не виробляються на території України. Буде потрібно і спеціальний рис, і правильна риба.
Все це можна купити вже на території нашої країни через посередників і постачальників,або займатися самостійної закупівлею і доставкою продуктів (в цьому випадку можна бути впевненим в якості товару, а також отримати прибуток від продажу іншим ресторанам).
Якість продуктів грає одну з найважливіших ролей в організації ресторанного бізнесу. Тому при виборі постачальника треба орієнтуватися на його історію і репутацію. Крім цього кожну нову партію товару треба дегустувати, щоб уникнути невідповідності якості та смаку.
Іншою складовою успіху ресторану японської кухні є сервіс. Від того, на якому рівні знаходиться обслуговування, залежить популярність, а відповідно і рентабельність підприємства. Для роботи в суші-барі необхідно найняти сушистів, офіціантів, шеф-кухаря і кухонних працівників. Вся робота кухні залежить від шеф-кухаря, він ключова ланка.
Саме шеф-кухар ресторану виводить якість кухні на потрібний рівень, він стежить за новинками, уподобаннями відвідувачів, за персоналом. Залежно від рівня такого фахівця, і рівня ресторану заробітна плата шеф кухаря становить близько 2000 доларів. Коли подібні ресторани тільки почали з'являтися, на роботу приймали виключно азіатських кухарів. Зараз наші співвітчизники за майстерністю не поступаються іноземним.
Слідом за шеф-кухарем в кухонної ієрархії йдуть сушисти і повара гарячого цеху. Їх заробітна плата становить близько 1000 доларів на місяць, знову ж таки в залежності від кваліфікації, рівня ресторану та регіону.
Важливими для створення приємного відносини і хорошої думки про ресторан є офіціанти. Саме вони ведуть спілкування і роботу з клієнтами, створюють настрій, показують належний рівень обслуговування. Як правило, в ресторани японської кухні набирають офіціантів з азіатською зовнішністю. Це допомагає відтворити атмосферу азіатської культури. Середня заробітна плата офіціантів становить 500 доларів. Стежити за їх роботою в залі адміністратор, на якого йде близько 1000 доларів.
Відкриття суші-бару
Для ресторану японської кухні велику роль відіграє правильно вибране місце. Це 50 відсотків успішності підприємства, його прибутковості і рентабельності. Оптимальним є приміщення площею в 300 кв. м, з яких 100 кв. варто відвести під посадкові місця (в середньому 70-80), 50 кв. м - під кухню. Решта розподілиться під підсобні, складські та офісні приміщення.
Важливим є і правильно декороване приміщення. Для японського ресторану треба створити атмосферу і інтер'єр в азіатських традиціях. Для цього буде потрібно робота спеціальних дизайнерів інтер'єру. На це, а також покупку меблів потрібно порядком 70 тисяч доларів.
Не варто забувати і про витрати на покупку необхідного устаткування. Найкраще віддати перевагу європейським виробникам. Економити на обладнанні не можна, від його якості залежить продуктивність і якість роботи кухні. Неякісне, дешеве обладнання та начиння швидко приходить в непридатність, тупиться, окислюється. За середніми підрахунками на закупівлю всього необхідного піде близько 50 тисяч доларів.
До вищевказаних витрат варто приплюсувати витрати на персонал, чия зарплата була позначена і 20 тисяч доларів на продукти харчування. Важливу роль в успішності майбутнього ресторану є грамотно проведена рекламна компанія. Не варто розраховувати лише на те, що для ресторану було вибрано людне місце. Слід дати оголошення в журналах про дозвілля і розваги. Не зайвим буде розмістити зовнішню рекламу в районі ресторану. На перших етапах залучити клієнтів допоможуть і різні розважальні програми, конкурси.
Клієнта важливо не тільки залучити, але й утримати. При всіх інших рівних умовах, відвідувачі будуть віддавати перевагу вашому ресторану, якщо будуть мати ті чи інші знижки. Тому варто продумати програму лояльності.
Як відкрити свій суші бар
Підсумовуючи вищесказане, варто зазначити, що працювати над розвитком ресторану варто день у день, а не тільки при відкритті. Постійно слід стежити і контролювати якість продуктів і готових страв. До найпопулярніших і ефективних способів перевірки цих показників є спонтанна дегустація та зважування страв.
Прибуток ресторану приносять його клієнти, тому до кожного треба знайти індивідуальний підхід. При хорошому сервісі в суші барі, персонал ресторану здатний визначити те, що сподобається гостю: знижка, подарункові палички,блюдо за особливим рецептом.
biznes-plan.at.ua
Бізнес-план пекарні JJB | Бізнес план
Резюме бізнес плану
Введення
Jolly's Java and Bakery (JJB) є стартапом кав’ярні і роздрібної торгівлі хлібобулочними виробами розташований в південно-західному Вашингтоні. JJB планує зловити інтерес регулярної лояльної клієнтської бази з її широким розмаїттям кави та кондитерських виробів. Компанія планує побудувати сильну ринкову позицію в місті, через досвід промисловості партнерів і м'яке конкурентне середовище в цій галузі.
JJB прагне запропонувати свою продукцію за конкурентними цінами, щоб задовольнити попит клієнтів з середнім і високим рівнем доходу місцевих жителів та туристів.
Компанія
JJB розташовано в штаті Вашингтон. Компанія в рівній мірі належить і управляється двома своїми партнерами.
Містер Остін Паттерсон має великий досвід в області продажів, маркетингу та управління, а також був віце-президентом з маркетингу Jansonne & Jansonne і Burper Foods. Містер Девід Поля приносить досвід в галузі фінансів та управління, тому що працював в якості головного фінансового директора Flaxfield Roasters і національної кави мережі магазинів BuzzCups.
Компанія має намір найняти двох штатних кондитерських пекарів, що будуть працювати в шість неповних робочих днів.
Продукти та послуги
JJB пропонує широкий асортимент кави та еспресо продуктів, все з високоякісних колумбійських імпортних кавових зерен. JJB обслуговує всіх своїх клієнтів, надаючи кожну каву еспресо, виготовлену відповідно до бажань клієнта, аж до найдрібніших деталей.
Пекарня забезпечує свіжоприготовлені хлібобулочні вироби і печиво протягом всього часу бізнес-операцій. Шість-вісім помірних партії хлібобулочних і кондитерських виробів отримують протягом дня, щоб забезпечити свіжу випічку завжди доступною.
Ринок
На ринку продажу кави в роздріб у США останнім часом спостерігається швидке зростання. Морський клімат на південному заході Вашингтона стимулює споживання гарячих напоїв протягом всього року.
JJB хоче завоювати велику регулярність клієнтської бази, і, отже, буде концентруватися свій бізнес і маркетинг на місцевих жителів, які будуть домінуючими клієнтами на цільовому ринку. Це дозволить створити здорову, послідовну базу доходів для забезпечення стабільності бізнесу. Крім того, потік туристів, як очікується, складе приблизно 35% доходів. Висока видимість і конкурентоспроможність продукції та обслуговування є критичними для захоплення цього сегмента ринку.
Фінансові міркування
JJB планує залучити $ 110 000 власного капіталу, і запозичувати $ 100000 кредиту гарантовані SBA також на десять років. Це забезпечує основну необхідну частину поточного фінансування.
JJB передбачає продаж близько $ 491 000 на перший рік, $ 567 000 протягом другого року, і $ 655 000 протягом третього року згідно плану. JJB повинна почати заробляти вже на четвертий місяць своєї роботи. Прибуток за цей період часу, як очікується, складе близько $ 13000 на перший рік, $ 36000 на 2 рік, і $ 46000 у третій рік. Компанія не очікує ніяких проблем грошового потоку.
1.1 Місія
JJB прагне запропонувати високу якість кави, еспресо, і кондитерські вироби за конкурентоспроможною ціною, щоб задовольнити попит місцевих жителів ринок площа і туристів з середнім і високим рівнем доходів.
1.2 Ключі до успіху
Ключі до успіху для JJB включатиме в себе:
Забезпечення високої якості продукції і особистого обслуговування клієнтів.
Конкурентне ціноутворення.
2 Резюме компанії
JJB пекарня і кафе управляється двома партнерами. Ці партнери представляють продаж / управління і фінансів / адміністрації області , відповідно. Партнери будуть надавати фінансування з власних заощаджень , які будуть охоплювати початкові витрати і забезпечити фінансову подушку протягом перших місяців роботи. Адміністрація малого бізнесу (SBA) видасть позику, що покриє решту необхідного фінансування. Компанія планує побудувати сильну ринкову позицію в місті, завдяки досвіду в промисловості партнерів і м'якому конкурентному середовищі в цій галузі.
2.1 Власники компанії
JJB включено в штаті Вашингтон. Компанія в рівній мірі належить її двома партнерами.
2.2 Резюме стартапу
JJB є стартап компанією. Фінансування буде надходити з капіталі партнерів і SBA кредиту протягом десять років. У наступній таблиці і в таблиці ілюструють прогнозовані початкові стартові витрати компанії (щоб побачити таблицю скачайте бізнес план пекарні повністю).
Продукція
JJB пропонує широкий асортимент кави та еспресо продуктів , все з високоякісних колумбійських вирощених імпортних кавових зерен. JJB обслуговує всіх своїх клієнтів , надаючи кожну каву і еспресо з продуктів , виготовлених відповідно до клієнта , аж до найдрібніших деталей. Хлібобулочна пекарня забезпечує свіжоприготовлені хлібобулочні вироби і печиво протягом всього часу бізнес-операцій. Шість-вісім помірних партії хлібобулочних і кондитерських виробів отримують протягом дня , щоб забезпечити свіжу випічку завжди доступною.
Аналіз ринку
Фокус пекарні знаходиться на задоволення потреб регулярної локальної бази жителів міста, а також значний рівень турпотоку з довколишніх магістралей.
4.1 Сегментація ринку
JJB фокусується на клієнтах з середніми і високими доходами. Ці сегменти ринку споживають більшість кави і еспресо продуктів.
Місцеві жителі
З місцевих жителів JJB хоче створити велику регулярну клієнтську базу. Це дозволить створити здорову, послідовну базу доходів для забезпечення стабільності бізнесу.
Туристи
Туристичний потік становить приблизно 35% доходів. Висока видимість і конкурентоспроможність продукції та обслуговування є критичними для захоплення цього сегмента ринку.
4.1.1 Аналіз ринку
Діаграма і таблиця нижче демонструє загальний ринковий потенціал вищеописаних клієнтських сегментів.
4.2 Цільовий ринок
Домінуючим цільовим ринком для JJB є регулярний потік місцевих жителів. Особисті і доцільно обслуговування клієнтів за конкурентоздатною ціною є ключем до підтримання місцевого ринку цього цільового ринку.
4.2.1 Потреби ринку
Оскільки Вашингтон має прохолодний клімат протягом восьми місяців в році, гаряча кава користується дуже великим попитом. Протягом решти теплих чотирьох місяців року, холодні кавові продукти також користуються високим попитом. Значна частина продажів протягом дня відбувається в ранкові години, перед десятою ранку , з відносно стійким потоком протягом решти дня.
4.3 Обслуговування
Промисловість кави в роздріб в США останнім часом швидко зростає. Морський клімат на південному заході Вашингтона стимулює споживання гарячих напоїв протягом всього року. Ті, що п'ють каву в Тихоокеанському Північному Заході вибагливі до якості напоїв, пропонованих в численних барах кава по всьому регіону. Незважаючи на низьку конкуренцію в безпосередній близькості, JJB буде позиціонувати себе як місце, де клієнти можуть випити чашку ароматної кави зі свіжою випічкою в спокійній обстановці.
4.3.1 Конкуренція і купівельна поведінки
Конкуренція в районі є невисокою і не забезпечує рівень якості продукції та обслуговування клієнтів як JJB. Місцеві клієнти шукають високоякісний продукт в розслаблюючій атмосфері. Вони хочуть унікальне, стильне місце.
Провідні конкуренти продають смажену каву високої якості, італійські еспресо напої , холодні напої , різноманітні тістечка та кондитерські вироби, лінії преміум через мережу роздрібних магазинів. На додаток до продажу через мережу роздрібних магазинів,провідні конкуренти продають каву і чай продукцію через інші канали поширення.
Асортимент продукції дуже різниться в залежності від розміру кожного магазину і його розташування. Великі магазини несуть широкий вибір зерен кави різних розмірів і типів упаковки, а також асортиментом кави і обладнання та аксесуари для еспресо, такі як кавомолки, кавоварки, еспресо , кавові фільтри, ємкості для зберігання, туристичні келихи і кухлі. Менші магазини і кіоски, як правило, продають повну лінійку кавових напоїв, більш обмежений вибір зернової кави і кілька аксесуарів. У 2000 фінансовому році , частка роздрібних продажів за типом товару становила приблизно 73% напоїв , 14% продуктів харчування , вісім відсотків зернової кави , і п'ять відсотків кавового обладнання та приладдя.
Технологічно просунуті конкуренти роблять свіжу кави та кавові продукти , продаючи їх зручно через поштові замовлення і в Інтернеті. Крім того декілька великих конкурентів пересилають по пошті каталоги з їхньою продукцією. Сайти цих пекарень дозволяють клієнтам переглядати і купувати каву , подарунки та інші деталі через Інтернет стали популярними.
Стратегія і тактика реалізації
JJB вдасться втриматися на ринку , пропонуючи споживачам високу якість кави , еспресо , хлібобулочні та кондитерські вироби з індивідуальним обслуговуванням за конкурентноздатною ціною.
5.1 Конкурентні переваги
Конкурентна перевага JJB є відносно низький рівень конкуренції в даній місцевості в даній конкретній ніші.
5.2 Стратегія продажу
Як показано на діаграмі і таблиці, JJB передбачає продажі близько $ 491 000 на перший рік , $ 567 000 протягом другого року , і $ 655 000 протягом третього року плану (таблиці доступні у повній версії – скачати).
Управління
Остін Паттерсон має великий досвід в області продажів , маркетингу та управління , а також був віце-президентом з маркетингу Jansonne & Jansonne і Burper Foods. David Fields приносить досвід в галузі фінансів та управління , оскільки працював у якості головного фінансового директора Flaxfield і національної мережі кавових магазинів BuzzCups.
6.1 Персональний план
Як показує персональний бізнес план , JJB планує зробити значні інвестиції в продаж , підтримки продажів і розробку оригінальних продуктів.
Фінансовий план
JJB планує залучити $ 110 000 власного капіталу , і також запозичувати $ 100000 гарантовані SBA кредиту на десять років. Це забезпечить основну необхідну частину поточного фінансування.
7.1 Аналіз беззбитковості
Аналіз беззбитковості JJB заснований на середньому обсягу продажів в одиницях і операційних витратах. Вони представлені у вигляді за одиницю доходу , за одиницю вартості , а також інших витрат. Ці консервативні припущення роблять для більш точної оцінки реального ризику.
7.2 Прогнозовані прибутки і збитки
Дані прибутки та збитки показує таблиця , JJB планує продовжити стійке зростання рентабельності протягом найближчих трьох років роботи.
7.3 Прогнозований грошовий потік
Прогноз руху грошових коштів показує , що асигнування на поточні витрати достатні для задоволення потреб JJB, так як бізнес генерує грошовий потік, достатній для підтримки операцій.
7.4 Баланс
Нижче наведено прогнозований баланс для JJB (доступно у версії з таблицями).
7.5 Показники діяльності
У наступній таблиці представлені основні співвідношення для роздрібної хлібопекарської та кав'ярної промисловості. Ці відносини визначаються стандартною галузевою класифікацією (SIC) код 5812, місця громадського харчування.
biznes-plan.at.ua
Готовий бізнес план кав'ярні №2. Бизнес идея
Кав'ярень у Москві з кожним днем усе більше й більше.
Наскільки взагалі вигідно відкривати кав'ярню. Що головне для кав'ярні.
На питання відповідає генеральний директор мережі Coffee-bean Джерри Рудитсера, людина якому відкрив першу російську кав'ярню й фактично є їхнім родоначальником.
1. Не намагайтеся перетворити кав'ярню в шикарний ресторан
Мережа Coffee-bean починалася з ідеї, що це повинні бути саме кав'ярні. Не скажу, що наші якісь особливі, просто намагаємося робити свою справу якнайкраще, а вуж чим ми відрізняємося від інших - вирішувати клієнтам.
На зорі перебудови, на початку 90-х, коли поширилися кафе, поняття це мало якийсь брудний відтінок. Так називалася кожна забігайлівка, у якій по столах снували таргани. Не дивно, що люди підбирали слово, щоб воно не асоціювалося із цим жахом. І коли з'явилася "кав'ярня", їм стали називати всі підряд. Так себе йменують багато хто, насправді ж, звичайно це кафе, і воно має на увазі інші витрати, іншу роботу. На мій погляд, з відкриваючих сьогодні кав'ярні із працею набереться десята частина тих, хто по праву може вважати ними свої заклади. Не забувайте, що "кав'ярня" відбулася від слова "кава", і основний упор повинен робитися на нього. Хтось може не розділяти моєї думки. Але існують кав'ярня, кафе, є ресторан... І не треба плутати їх між собою.
Зараз виникають чайні, рюмочние й т. д., і чудово, що в нас такий широкий вибір. Але не варто намагатися перетворювати одне в інше. Нічого гарного в результаті не вийде. Не треба з рюмочной робити кав'ярню, так само як з кав'ярні - шикарний ресторан. Треба чітко розуміти, що є що!
2. Головне для кав'ярні - розташування
Кав'ярня ставиться до роздрібної торгівлі. А в останньої є три золоті правила; місце, місце й ще раз місце. Найкраще, якщо кав'ярня перебуває в людному районі. Добре б мати більші скляні вітрини, щоб перехожі бачили сидячих за столиками; це викликає асоціативне бажання теж зайти передохнути, випити чашечку кава. Успішним може виявитися розміщення вашого закладу поблизу ділових центрів або скупчення офісних будинків. Багато бізнесменів часто воліють обговорювати свої питання в неформальній обстановці й призначати зустріч із партнерами в кав'ярні. Наш споживач - це також середній клас, молоді люди, хоча ми розглядаємо абсолютно всіх як просто клієнтів. Але при орієнтації на молодь бажано знайти приміщення неподалік від якого-небудь навчального закладу.
3. Не захоплюйтеся додатковими й супутніми товарами
Звичайно, у будь-якого підприємця "апетит приходить під час їжі". Логіка проста - чим різноманітніше послуги, тим вище прибутку. І хазяїн кав'ярні починає розширювати асортименти, пропонувати спочатку бутерброди або сэндвичи, далі - більше. У меню включаються салати... і пішло-поїхало. Помнете, що все-таки основне, навіщо приходять до вас, - випити чашку кава. Коли клієнт хоче перекусити, він відправляється в ресторан або в кафі. Тому все інше повинне йти у вас як додаток до цієї чашки. Якщо разом з кава подається ще й суп, це вже не кав'ярня. Максимум, що можна запропонувати відвідувачам, - набір яких-небудь насолод або булочок.
Спочатку булочки краще купувати на стороні. Необхідно завжди прорахувати, що прибильней: для випічки потрібно побудувати свій цех, купити додаткове встаткування й т. д. Правда, багато хто вважають, що дешевше все робити самому, але, по-моєму, це не так, принаймні на першому етапі. Для якісного продукту потрібно занадто багато складових: відповідні продукти, персонал. Взагалі, виробництво чого-небудь - це великий головний біль. Адже знадобиться кваліфікований кухар. У вас немає налагодженого механізованого процесу, як навіть на маленькій кондитерській фабриці, суцільна ручна робота. Крім того, кулінарія - це справжня хімія, але багато хто над цим не замислюються. При готуванні йдуть специфічні процеси: так, у повітрі щось змінилося, і не підійшло тісто, один рецепт сьогодні вдався, завтра - не вийде... А бізнес чекати не може. Тому простіше купувати. У нас не настільки все розвинено, як, наприклад, у Парижу, там величезна кількість пекарень і давно сформувалася ціла традиція. Тут цього поки немає.
4. Набирайте людей, які були б взаємозамінні
Звичайно й найчастіше до нас приходять, що називається, "з вулиці". Ні до яких спеціальних агентств ми не звертаємося. У кав'ярнях повинні працювати, по-моєму, у першу чергу, чарівні люди. Для мене не мають значення їхній вік і соціальний стан. Справа не в літах, а в самій людині. У нас дотепер працює один з перших наших співробітників. Якихось особливих привілеїв ми не пропонуємо. Якщо людина хоче піти, його не втримаєш ніякою зарплатою. Взагалі, у зв'язку з відкриттям величезної кількості кав'ярень, ресторанів і магазинів, з бумом на роздрібному й споживчому ринку в Москві утворився явний недолік нормального, кваліфікованого персоналу.
Обслуга, зрозуміло, - особиста справа кожного підприємця, але моє правило: мінімум співробітників. Вони повинні бути взаємозамінними. Це дає можливість щедріше платити їм, більше від них одержувати, зменшувати простої й так далі.
5. Справа прийде в занепад, якщо не буде особистого контролю
Якщо ви беретеся до роботи, у якому мало що розумієте, - це не страшно. Завжди можна розібратися й навчитися всьому, було б бажання. Але кавовий бізнес - як, втім, і будь-який іншої - не піде успішно, якщо хазяїн, підприємець або керівник не цікавиться процесом і не відслідковує його постійно. Не можна побудувати бізнес-схему, запустити справа й забути про нього або перемкнутися на інше. Процвітаюча кав'ярня або ресторан рано або пізно прийдуть у занепад, якщо не буде вашого особистого контролю, адже ми працюємо зі споживачем. Звичайно, до ресторану це ставиться більшою мірою, чим до кав'ярні, там безліч усіляких нюансів. Не забувайте про бізнес, навіть якщо в якийсь момент відчуєте, що справи йдуть прекрасно, і вам здасться: хвилюватися про завтрашній день не потрібно. Потрібно!
Природно, коли з'являється другий, третій заклад, контролювати стає усе складніше й складніше. Створіть чітку систему, визначите керівників підрозділів, які будуть підзвітні особисто вам. Хоча немає єдиної універсальної схеми для всіх, кожний сам виробляє її для себе. І якщо кав'ярень трохи, намагайтеся протягом дня якщо не візитом, те хоча б дзвінком проконтролювати происходящее в них і бути в курсі всіх справ.
6. Пробуйте й вибирайте кава самі
Гарний ресторатор бере участь у відборі вин для свого ресторану, поганий доручає все своєму сомельє й не вникає в процес. Це повною мірою стосується й кав'ярні. Що ж до асортиментів, то скрізь пропонується стандартний набір: каппучино, эспрессо. У нас є свій напій, " Raf-Coffee". Один наш клієнт, Рафаель, увесь час просив приготувати йому кава по^-особливому, і в результаті народився власний рецепт готування. Взагалі, це живий, творчий процес, у ньому може брати участь кожний зі співробітників, щось придумувати, щось копіювати. А закупівля кава зараз не проблема. Фактично цей продукт є другим у світі по грошовому обігу після нафти. По масі споживання це напій номер один. Тому купити кава можна в кого завгодно і який завгодно.
7. Оформлення - удруге
Як говориться, на смак і колір товаришів немає. Єдиного рецепта отут давати не можна. Вітаються абсолютно різні стилі. Все залежить від ваших можливостей. Але не думайте, що якщо ви купуєте стілець, приміром, не за 30, а за 300 доларів, це буде впливати на прибуток і успіх вашого підприємства. Оформлення все-таки справа вторинне. Не забувайте: головне - кава! Дорого не завжди добре, так само як і дешево. Все повинне бути подчиненно вашій ідеї, тому, який ви бачите свою кав'ярню.
8. Кав'ярня - така справа, де багато техніки не треба
Не можна однозначно сказати, витратний це бізнес або не дуже. Звичайно, необхідні первинні вкладення - на техніку, зарплату, оренду приміщення й т. д. З іншого боку, кав'ярні вважаються у світі бізнесом складним, як ні парадоксально це звучить, - через те, що дуже низька ціна входу в ринок, тобто кожний може стати вашим конкурентом. Ггривеньо говорячи, кожної, хто придбав кавоварку, неважливо, якого типу, однаково, якого якості, купив одноразові стаканчики й поставив намет, - уважайте, відкрив свою кав'ярню. До речі, перші кав'ярні так і починалися. Люди прямо на вулиці жарили кава. R чавунах, відразу мололи його, варили й розливали черпаком. У принципі, щоб відкрити нормальну кав'ярню, потрібні дійсно не дуже більші вкладення. Максимум на 10 тисяч доларів вам знадобиться встаткування: кавоварки, кавомолки, холодильна вітрина та інше.
9. Організуйте кав'ярні тільки в рідному місті
Страницы: 1 2
Both comments and pings are currently closed.
www.creditsvit.com.ua
Готовий бізнес план кав'ярні з детальними розрахунками
Пропоную Вашій увазі готовий бізнес план затишній кав’ярні, не обтяжуючи надто детальними розрахунками. Тільки не плутайте кав’ярню з кафе.
Якщо Ви вивчили попередню публікацію, то переконалися в тому, що я прагну дати Вам мінімум теорії і максимум практики.
Моє основне завдання — зорієнтувати Вас у потрібному напрямку, планую обраний вид діяльності докладним описом.
Кав’ярня, де я часто буваю, покликана пригощати відвідувачів якісними сортами кави, напоїв з його вмістом, а також характеризуватися деякою кількістю кондитерських виробів.
У великих мегаполісах, таких як Москва і Санкт-Петербург, бізнес-план кав’ярні збудований як кафе — морозиво з екзотичними солодощами.
Давайте детально розглянемо структуру бізнес — проекту.
1). Рекомендований початковий стартовий капітал — 1 мільйон рублів.
Це з розрахунком на те, що Ви не маєте фінансової можливості придбати максимально адаптоване під кав’ярню приміщення.
2). Витрати на оренду складають від 50 до 80 тисяч рублів на місяць.
3). Виходячи з невеликої масштабність підприємства, Вам знадобиться наступний персонал, меблі та обладнання:
* 2 продавця — касира, середня місячна ставка кожного — по 40000 рублів.
* 4 столика і 12 стільців зі спинкою, з розрахунком на те, що за одним столом вміститься компанія з 3 чоловік.
На меблі Ви витратите близько 50000 рублів.
* прибиральниця приміщень — з місячним окладом 20000 рублів.
* Якщо у кав’ярні не планується самообслуговування, найміть хоча б одного офіціанта, поклавши йому місячний оклад з розрахунку 35000 рублів.
* Столи, на якому розміститься обладнання для приготування кавових напоїв (Капучіно, Латте, кава по — американськи, з шоколадом, молоком і вершками, мелена та зернова).
За середньостатистичними оцінками і нехтуючи жахливим розкидом цін, Ви витратите в цілому 350000 рублів.
* Столи для приготування кави, часто являють собою міні — павільйончики для викладки тістечок, десертів і солодкої випічки з оригінально оформленими цінниками.
У тому випадку, якщо солодощі Ви маєте намір замовити у постачальників, Вам не потрібно штатна одиниця кухаря.
* Одноразова посуд, включаючи пластмасові ложки, виделки і ножі.
Столові серветки.
Мені важко зараз назвати місячні витрати, бо все залежить безпосередньо від прохідності кав’ярні. Чим вона вище, тим більше клієнтів, а значить і витрати на дані позиції.
З часом, Ви самі навчитеся закладати в плановий бюджет необхідну величину витрат.
* Касовий апарат, а точніше — 2 електронно — обчислювальні пристрої.
Приблизно 60000 рублів.
* Охоронець — у разі, якщо Ви орендуєте «порожнє приміщення».
Якщо кав’ярня не працює цілодобово — 2 штатних співробітника, з розрахунком оплати праці 25000 рублів на місяць.
4). Амортизаційні відрахування, про які ми говорили в попередній публікації.
Повторюся, що обладнання зношується, з часом приходять в непридатність.
Щоб закупити нове, коли поламається старе, з чистого прибутку відкладайте рівномірно деяку суму грошей.
5). Реєстрація підприємства, рекламна компанія, податкові відрахування і збори, а також цілий ряд інстанцій, які дуже люблять пожерти.
Важко з розрахунком капітальних вкладень.
6). Маркетингове дослідження регіону (області, населеного пункту чи містечка) і конкурентів.
7). Опитування потенційних споживачів товару.
8). Правильний розрахунок і встановлення рівня цін за одиницю товару і обсяг кавового напою.
9). Планування асортименту та кількості інгредієнтів для приготування кави.
Продажна вартість розраховується в останню чергу, виходячи з терміну окупності, рентабельності затії і допустимого рівня прибутку.
Безумовно, я щось упустив, швидше за все — найголовніше.
Зорієнтувавши Вас у бізнес-плануванні кав’ярні, я з нетерпінням чекаю жорсткої критики, доповнень і відгуків.
У рамках однієї статті немає можливості об’ємно відобразити всі нюанси даного виду діяльності.
Матеріал підготував я — Едвін Востряковский.
poradumo.com.ua
Купити готовий бізнес план кав`ярні з розрахунками.
Незважаючи на привабливість реалізації бізнес плану в сфері громадського харчування, багато підприємців, які не мають великим стартовим капіталом, відмовляються від неї, хоча і відзначають основні складові успіху цієї діяльності: високу рентабельність і наявність стабільного попиту. Але деякі підприємства громадського харчування можна відкрити і без серйозних початкових вкладень. У їх числі - популярні, завойовують все більше число прихильників кофейні.Кофейня сьогодні - не просто заклад, де можна насолодитися смаком улюбленого напою. Це - традиційне заклад для дружнього спілкування, оперативного вирішення бізнес-завдань, підписання договорів. Не зобов`язує асортимент, доступність середньої ціни чека і привітна атмосфера - ось те, що шукають і знаходять відвідувачі кав`ярень.
Як купити готовий бізнес - кав`ярню?
Перше, на що звертають увагу підприємці - франшиза розкручених брендів закладів цього формату: «Шоколадниця», «Кофе Хауз». Купити готовий бізнес по франшизі варто тільки в тому випадку, якщо в населеному пункті, де планується його відкриття, таких закладів або зовсім немає, або - мінімальне число. Інакше витрати на покупку франшизи і роялті можуть просто не окупитися.
Якщо є 4-6 місяців часу на самостійне оформлення всіх дозвільних документів (а їх чимало, оскільки кав`ярня - підприємство громадського харчування, нехай і з обмеженим асортиментом, і численні перевірки і дозволу від МНС, Роспотребнадзора, інших контролюючих організацій тут обов`язкові), можна відкрити кав`ярню «з нуля» самостійно. Якщо в асортименті кав`ярні планується використовувати алкогольні напої, потрібна додатково ліцензія на торгівлю алкоголем.Для тих, хто не хоче витрачати час на формальності можна порадити купити готовий бізнес на ресурсах, які займаються створенням готового справи під ключ. Такий продаж дозволить почати працювати практично відразу, як тільки буде оформлена угода.
Важливо! Варто врахувати один важливий нюанс: згідно зі спостереженнями, найбільше відвідувачів кав`ярень (на 40% більше, ніж в інші періоди) - ранньою весною і починаючи з осені і до середини зими. Плануючи відкрити кав`ярню, не слід упускати цей важливий маркетинговий момент, що дозволяє забезпечити приплив клієнтів.
Юридичне оформлення готового бізнесу
Досить зареєструватися як ІП або ТОВ і вибрати оптимальний податковий режим (ЕНВД - якщо в регіоні передбачена вмененная система для ССО за ставкою 15%, якщо ЕНВД не передбачена).
формат закладу
Традиційна кав`ярня пропонує наявність в асортименті різноманітних сортів кави, чаю та кондитерські вироби, що гармоніюють, що підкреслюють смак напоїв. Але в нашій країні прижилися і інші формати організації кав`ярень. Так званий «російський формат» - поряд з кавою заклад реалізує салати, обіди, гарячі страви. Це не є кав`ярнею в її класичному варіанті, але такий заклад набуло широкого поширення. На його відкриття потрібно більший капітал, ніж на організацію традиційної кофейні.В великих містах, на екскурсійних маршрутах не менше популярні кав`ярні в стилі «фаст фуду». Це не новий винахід, така форма давно практикується, наприклад, в США. Яскравим прикладом кав`ярні-фастфуду є популярна мережа «Старбакс». Одноразовий посуд, самообслуговування і можливість покупки напоїв на винос оцінили ділові люди і вічно поспішають студенти, мами з дітьми.
Розрахунки видаткової частини бізнес плану
Для відкриття невеликого закладу на 50 посадочних місць необхідно:
- Оренда приміщення - від 100 м2 - зал для обслуговування відвідувачів і 20 м2 - безпосередньо кухня, робоче місце бариста. Ціни - від 100-150 тисяч рублів.
- Устаткування. Кофемашина, два холодильника, міксер, кавомолка - окрема на кожен сорт кави, щоб не змішувалися аромати і відтінки - від 6 штук, морозилка, мікрохвильова піч або духовку, вітрини, меблі, мийка, барна стійка - від 300 тисяч рублів. Можна взяти в оренду гарне обладнання від європейських постачальників, ціна оренди - від 100 тисяч рублів на місяць.
- Закупівля кави, напівфабрикатів, кондитерських виробів - від 200 тисяч рублів спочатку. Слід орієнтуватися на популярні сорти кави та мінімальний асортимент: еспресо, капучіно, лате, глясе і т. П. Також слід закупити чай, оскільки не всі відвідувачі кав`ярень віддають перевагу каві.
- Зарплата персоналу. Головне - умілий, творчий і тонко відчуває кави бариста. Це - запорука успіху закладу. Економити на оплату праці такого фахівця не варто. Необхідно запросити як мінімум двох професіоналів, вкладати в їх навчання, відвідування курсів, вдосконалення майстерності. Офіціанти, касири, обслуговуючий персонал можна набрати з числа студентів та оплачувати працю від виручки. Мінімальні витрати на зарплату - від 150 тисяч рублів.
Разом вкладень спочатку - мінімум 600 тисяч рублів.
Важливо! З огляду на високу рентабельність продажів в кав`ярні - близько 500-800 відсотків, можна прогнозувати окупність бізнесу протягом півтора-двох років.
Цікавий акцент: хоча кави вважається в багатьох країнах традиційно ранковим напоєм, основний наплив відвідувачів кав`ярні відзначають під час бізнес-ланчу, і ввечері, з 18 до 22 годин. Це слід враховувати, плануючи режим роботи закладу.
Поділися в соціальних мережах:Схожі
totleftuseso.ru
Готовий бізнес план кав'ярні. Бизнес идея
останні два-три роки кав'ярні в Росії встигли вирости в соціокультурне явище: відразу зложилася, як картковий будиночок, радянська культура споживання кава.
Напій перестав був просто утилітарним ранковим стимулятором і став супутником времяпрепровождения зовсім європейського типу: вікна від статі до стелі, особлива атмосфера, тиха музика, десятки сортів кава. Однак, крім усього цього, кав'ярні є бізнесом не тільки успішним, але й сьогодні гігантськими потенціалами, що володіє, розвитку. Ніяких спеціальних досліджень і оцінок обсягу ринку московських кав'ярень до сьогоднішнього дня не проводилося - у пресі проскакувала цифра в 10 мільйонів доларів, але фахівці вважають, що ці дані потрібно множити як мінімум на два. Саме цікаве, що поріг входу на цей ринок і зараз залишається досить низьким: у Москві, місті з більш ніж десятимиллионним населенням, працює не набагато більше 100 кав'ярень. Специфіка ситуації в тім, що число може подвоїтися, поки ви читаєте цей журнал: уже зараз на ринку діє кілька мережних операторів, що постійно розширюють свою присутність у столиці; також відомо про плани ще декількох мереж почати активну експансію. Причини, по яких сетевики вибирають саме цей формат, зрозумілі: це розкручений брэнд, єдині стандарти обслуговування, близькі асортименти в кожному закладі мережі, можливість знижувати витрати за рахунок оптових закупівель і більше просте рішення проблеми дізнавання марки.
Незважаючи на те, що не вхідним у мережі “индивидуалам“ відкривати кав'ярні складніше й у фінансовому, і в організаційному змісті, їхня частка на столичному ринку теж росте. Тут є свої плюси: будь-яка можлива помилка в умовах “одиночної“ кав'ярні може бути ефективно локалізована й усунута, тоді як у мережній структурі з її неминуче складними комунікаціями в погрішності великі шанси виявитися растиражированной по всьому місту. У цьому випадку її усунення може зажадати істотних зусиль і вкладень. Центр притягання Практично вся сотня працюючих у Москві кав'ярень розташована в центрі міста - рішення очевидне, але, у чинність явної недостачі вільних приміщень на перших поверхах, що приводить до забавних курйозів: на деяких вулицях (Камергерский провулок) кав'ярні розташовуються друг напроти друга; в інших же районах (приміром, у Замоскворечье) потрібно пройти кілька кварталів, щоб випити чашку “капуччино“.
Однак і тут всі не так просто: недостатньо відвоювати приміщення на Тверской, щоб автоматично стати успішним, - доказом тому деякі напівпорожні центральні кав'ярні в самий що ні на є “ прайм-тайм“. Тут є деякі базові речі, начебто станції метро поблизу, але існують і свої тонкості. Так, вибираючи місце для кав'ярні, потрібно звертати увагу на наявність перед входом деякого простору - площі, широкої пішохідної вулиці. На відвідуваності погано позначаються вузькі тротуари й потік автомобілів перед самими вікнами, а також непоказні конструкції зі стекол і бетону за вікнами. На відміну від, наприклад, звичайних ресторанів, затишок і атмосферу кав'ярні не можна вибудувати винятково за рахунок інтер'єра, необхідно враховувати велику кількість зовнішніх факторів.
За даними консалтингової компанії “Асессор“, основні відвідувачі кав'ярень у вечірній час - студенти й працюючі молоді люди у віці від 16 до 25 років. Цікаво також, що, відповідно до спостережень, 20-30% столиків увечері зайняті винятково жіночими компаніями. У денний час істотну частину відвідувачів становлять яппи при краватках - сьогодні стає модним проводити ділові зустрічі в тихих, не гучних кав'ярнях. Найближчим часом ситуація може перемінитися, але зараз, збираючись відкривати свій заклад у центрі Москви, варто спробувати розташувати його поблизу від Вуза, салону краси або декількох великих офісних будинків. Може виявитися небезінтересним британський досвід - там мережні кав'ярні відкривають свої міні-філії безпосередньо у фойє офісних центрів. A la Francaise
Кавовий бум у Москві закінчується сьогодні рівно за Садовим кільцем: приходити в спальні райони ніхто, крім росинтеровской мережі “Мока Лока“ (див. у цьому номері БЖ інтерв'ю з її керівником Петром Голуновим. - Прим. ред.), поки не вирішується. Цьому є свої пояснення: очевидно, що справа не в потенційній кількості відвідувачів на квадратний метр - в окраїнних новобудовах живуть мільйони. Проте, зовсім не обов'язково, що люди, із задоволенням заходящие в кав'ярню, розташовану в центрі, будуть надходити аналогічним образом, перебуваючи по місцю прописки. Інтуїтивна наявність такого явища розуміють багато хто, але словами описати природу потенційно низької відвідуваності кав'ярень у спальних районах досить складно. Однак ніякий мистики в цьому ні, досить використовувати стандартні маркетингові кошти.
Щоб сформулювати фактори успіху для кав'ярень при виборі місця розташування, необхідно усвідомити функціональне призначення кав'ярні, зрозуміти, хто є основними відвідувачами кав'ярень, установити причини відвідування й очікування клієнтів. Масштабних маркетингових досліджень, що забезпечують прийнятну вірогідність по цих факторах, у Росії не проводилося, а використовувати західні викладення по аналогічній тематиці можна тільки у вкрай обмежених межах.
Проте, ґрунтуючись на таких методах, як спостереження, аналіз вторинної інформації, експертні й вибіркові опитування відвідувачів, компанія “Асессор“ одержала ряд досить цікавих відомостей.
Найбільше що часто зустрічаються подання й асоціації можна умовно розділити на дві основні категорії: перша група ставиться до невловимої атмосфери, що супроводжує цей тип закладів. Її описують приблизно в такий спосіб: “затишно, романтично, тиха музика, приглушений світло“. Респондентам було також запропоноване відповісти, до культури якої країни можна віднести відвідування кав'ярень. Питання викликало несподівані утруднення, але по його результатах лідером стала Франція. Іншими словами, сховані асоціації, принаймні частини відвідувачів, лежать у межах їхніх подань про культуру кав'ярень у Франції - цікава інформація для сетевиков, як один, що копіюють стилістику американського Starbucks. Від останньої, до речі, починають утомлюватися й споживачі - цим пояснюється успіх московських “нишевих“ дорогих кав'ярень “Аристократи“ і “Донна Клара“. Проблеми окраїн У спальних районів не менше проблем, чим у перенаселеного й погрязшего в постійних пробках центра. Старі обшарпанние будинки, огидна робота комунальних служб, близькість антисанітарних ринків і значно більша, ніж у центрі, концентрація не завжди тверезих, озлоблених на життя й владу персонажів - не саме приємне сусідство. Очевидно, логічним ходом буде відкривати в таких районах не “кав'ярні для відпочинку“ із кріслами й десятками видів тортів, залишивши їхньою прерогативою центральних вулиць, а інший тип - утилітарні “кав'ярні для сніданку“, куди заскакують перед роботою або в обідню перерву за “эспрессо“ і сэндвичем. Ніша ця в Росії практично на сто відсотків порожня, а витрати на відкриття закладів такого роду істотно нижче - приміром, можна обмежитися орендою куди більше компактного приміщення.
Крім того, окраїнний район низького соціального рівня - далеко не вся Москва. Зараз ведеться активне будівництво дорогого житла, фактично - цілих нових районів зі спланованою інфраструктурою, куди ідеально б вписали утилітарні кав'ярні. Однак власникам кав'ярень і тут доводиться нелегко: як правило, що підходять для відкриття закладів громадського харчування місця виявляються “забитими“ задовго до закінчення будівництва, за них потрібно боротися. Займатися цим нікому зараз особливо не хочеться: довго, клопітно й неясно, чи коштує гра свіч. Проте ніша утилітарних кав'ярень поступово починає наповнюватися: останні відкриваються в торгових центрах і аеропортах, причому займаються ними винятково сетевики. Є відчуття, що гравці тільки починають намацувати цю частину бізнесу - зрозумівши її привабливість і потенціал (а в Москві великі торгові центри чи відкриваються не щотижня), пропозиція швидко почне доганяти попит. Смак цифр Зрозуміло, що вибір місця для кав'ярні - тільки перший крок. Цікава ситуація сьогодні складається на ринку встаткування: розкид цін на ті самі моделі в різних продавців відносно невеликий, на очах же перебувають із полдюжини виробників, кращими вважаються італійські марки. Серед головних імен тут - La Cimbali (в Італії за продуктивність і надійність ці машини називають “дійними коровами“), Faema, Franke, Rancilio.
Страницы: 1 2 3
Both comments and pings are currently closed.
www.creditsvit.com.ua
.jpg)
