Сыроделие в домашних условиях. Сыроварня домашняя

Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Домашнее сыроделие

Дорогие пользователи! Уважаемые сыроделы, любители сыра и просто интересующиеся! На этом сайте вы найдете множество полезной информации о сыре и домашнем сыроделии: рецепты любимых сыров, мастер-классы по сыроделию, энциклопедию сыра и многое другое. Заходите, мы всегда вам рады!

Как сделать сыр дома?

С этого вопроса все начинается. В разделе "Как сделать сыр дома" вы найдете полное иллюстрированное описание процесса изготовления сыра в домашних условиях, а также список всего необходимого оборудования и ингредиентов, которые вам могут понадобиться для домашнего сыроделия. Сделать сыр самому просто, попробуйте!

Какие бывают сыры?

Сортов и разновидностей сыра в мире великое множество, каждый обладает своим собственным уникальным вкусом и ароматом. Для всех желающих расширить свой кулинарный кругозор и узнать, какие же бывают на свете сыры - наш раздел "Энциклопедия сыров". В нем собрана информация о множестве сыров со всего мира.

Что бы такое приготовить?

Вы уже пробовали приготовить камамбер и хотите еще? Ваши мечты о пармезане и чеддере задушены санкциями? Хотите приготовить сыр, но не знаете, с какого начать? Тогда вам сюда! Огромное количество рецептов приготовления сыра в домашних условиях в разделе "Рецепты сыра". Рецепты дополнены иллюстрациями и пошаговыми инструкциями.

А как это делают другие?

Попытались приготовить маасдам, а получился бри? Не расстраивайтесь, бри тоже весьма хорош =) Но если вы в следующий раз хотите сделать, все-таки, маасдам, то, возможно, стоит обратиться за советом к сыроделам, которые ведут блог и персональные дневники на нашем сайте. Не стесняйтесь, мы все подскажем, расскажем и научим!

Можно, я тут посижу?

Конечно, заходите в ваш Личный кабинет!

Зарегистрируйтесь на сайте, и вы сможете общаться с другими сыроделами в блоге, писать туда свои статьи о сыроделии, вести личный дневник сыроварения, управлять вашими подписками, а также многое другое.

cheese-home.com

Мини-сыроварни от Мастерской Авторского Сыра.

Приветствуем в Мастерской Авторского Сыра!

Предлагаем широкий выбор оборудования для сыроварения:

Мини-сыроварни пастеризаторы "эконом" и "премиум" класса для домашнего, фермерского и ресторанного сыроварения.

Разработку и производство нестандартной мини-сыроварни и другого оборудования для сыроделия по индивидуальному заказу.

Помощь в организации мини-производства сыра и техническую поддержку.

Обучение сыроделию. Практическое изучение процессов сыроварения с помощью нашей мини-сыроварни, воспитание авторского подхода к сыроделию.

НАШИ НОВЫЕ РАЗРАБОТКИ:

Высокотемпературные кондитерские котлы / КРЕМОВАРКИ на 30, 45 и 60 литров!

Климатическое оборудование для камер вызревания сыров.

Охладители жидкостей универсальные

Наш проект работает:

Над созданием семейных и фермерских мини-производств крафового сыра, организацией совместных площадок реализации крафтового сыра; объединением сыроваров для решения текущих задач с единой технической и технологической поддержкой, обучающей базой в рамках развития натурального сыроделия в Украине, России и странах СНГ.

Пять лет назад мы начали вносить свою лепту в развитие крафтового сыроварения, созданием доступного отечественного оборудования. Став первыми, кто смог предложить настольные домашние мини-сыроварни хорошего качества по разумной цене, мы продолжаем совершенствовать свою продукцию и расширять ассортимент.

Более 4 лет мы активно содействуем в организации сыроваренных производств, технически обеспечиваем частные мини-сыроварни, обучаем сыроделию персонал.

Наша команда имеет собственный опыт сыроделия, мы сами уже 5 лет изготавливаем сыр и понимаем, как важно оптимизировать процесс сыроварения. Каждую нашу новую модель мини-сыроварни перед выпуском в продажу мы испытываем на прочность, безопасность, удобство и функциональность в процессе эксплуатации.

Искусство сыроварения принадлежит всему человечеству. В каждом уголке Земли, народы, согласно своим традициям, климатическим условиям, уникальным особенностям флоры и фауны готовят свой Сыр, ценную и здравую пищу.

Именно поэтому во Франции, Италии, Германии, Испании, Норвегии каждая провинция, регион, округ бережно хранит и поддерживает традиции изготовления сыра. Повторить их уникальный продукт сырного микро-мира даже имея технологическую карту, оборудование, закваски попробовать можно, но…

Не будет главного – воздуха тех мест, трав и воды, пастбищ для коров, овечек и козочек. А главное – Души сыровара, его знаний, опыта, интуиции, творчества и дара созидания обращённого к людям.

Каждая маленькая фермерская сыроварня уникальна, если идет путем самораскрытия и использования тех даров природы, которые есть вокруг. Корма, молочные стада и отары, климат, кулинарные традиции, рождают поистине неповторимые вкусы сыров.

Сыровар перенимает, учитывает опыт сыроварения, накопленный человечеством, а затем – создаёт, накапливая свои знания, приумножает сорта сыров, развивая ремесло сыродела.

Экологическое региональное сыроделие – это возможность сохранить и приумножить здоровье, сформировать потребность в разумном питании, а главное – иметь в доме сытную, полезную и живую еду.

Мастерская авторского сыра помогает комплексно оборудовать собственное мини-производство крафтового сыра, постичь суть сыродельного мастерства, научиться гибкому и творческому подходу к сыроварению, отладить технологический процесс. Сыроделие обязано быть продуманным, прибыльным и приятным процессом, и мы об этом заботимся! Присоединяйтесь, с нами сырно!

syrovarki.ru

Как выбрать сыроварню. Выбираем лучшую сыроварню для домашнего сыра

Домашняя сыроварня – отличное оборудование, которое не будет лишним на кухне у любого любителя сыра. Вот несколько причин, которые могут вас убедить в покупке такого оборудования: экономия, качество, полезность.

Немного из истории

История производства сыра ведет свое начало с древнейших времен античности, где сыр считался деликатесом, и его употребляли в пищу только элитные слои населения Древнего Рима и Греции. А первые упоминания о продукте, похожем по своим свойствам на сыр, можно найти в эпохе неолита (5 тыс. лет до н. э), где древние люди украшали свои дома рисунками, изображающими людей, доящих коров в высокие кувшины.

В наше время ситуация сильно изменилась, сырный продукт может приготовить у себя дома практически любой желающий. Для приготовления потребуется лишь несколько ингредиентов, несложное оборудование и немного свободного времени.

Почему стоит купить сыроварню?

Экономия — самая важная причина для покупки домашней сыроварни. В связи с кризисом и санкциями многие элитные сорта сыра пропали с прилавков наших магазинов. С помощью самой простой сыроварни вы сможете приготовить дома любой известный сорт сыра: от нежной моцареллы до изумительного Дор Блю.
Качество — в покупные сыры производитель, чтобы продлить срок его хранения или усилить вкус продукта, зачастую добавляет различные красители и консерванты. Отследить это, к сожалению, обычному покупателю невозможно. При приготовлении домашнего же сыра вы полностью сами контролируете весь процесс и ингредиенты, которые добавляются в сыр.
Полезность — правильно приготовленный сыр в домашней сыроварне является настоящей кладезю полезных витаминов и минералов. Употребление небольшого количества сыра в пищу покроет дневную норму нужных для организма веществ. В покупном же сыре и всех витаминов вы сможете найти только пищевые добавки с маркировкой «Е».
И последняя причина — удовольствие. Сыроделие — очень интересное и захватывающее хобби, которое увлечет вас на долгие годы. Приготовленным собственными руками домашним сыром вы приведете в восхищение своих родственников и близких.

Все это станет возможным благодаря домашней сыроварне. Освоив ее в полной мере, вы легко сможете удивить своих друзей и близких вкусом и ароматом настоящего сыра, после которого возвращаться к магазинной продукции уже совсем не хочется.

Выбираем лучшую сыроварню для домашнего сыра

К выбору сыроварни нужно отнестись с большой ответственностью, так как сыроварня относится к числу очень надежного и долговечного оборудования, которое покупается на года. Ниже перечислим несколько характеристик, на которые нужно обращать в первую очередь при выборе домашней сыроварни.

Материал изготовления

Хорошая сыроварня должна быть изготовлена из качественной нержавеющей стали, которой не страшна коррозия и которая не вступает в химическую реакцию с другими веществами.

Объем рабочей емкости

Очень важно правильно подобрать удобный и практичный объем рабочей емкости для приготовления сыра. Дело в том, что приготовление некоторых сортов сыра предполагает получение небольшого количества сыра из большого количества молока. Поэтому сыроварни лучше брать с запасом.

Контроль за температурой

Приготовление сыра — это выдерживание молока при определённой температуре определённое время. Поэтому для сыроварни очень важно наличие качественного блока управления температурой, а также наличие таймера, который будет точно высчитывать время.

Комплектация

Хорошая сыроварня сопровождается достойной комплектацией, которая должна включать в себя формы для сыра, различные измерительные устройства, шланги подвода и отвода воды к водяной рубашке и инструкция по применению.

Стоит понимать, что покупая домашнюю сыроварню, вы покупаете универсальное устройство, способное готовить не только сыр, но и йогурт или кефир. Если вы действительно любите молочную продукцию, то сыроварня будет однозначно очень полезным устройством на вашей кухне.

Производство сыра для себя и как бизнес

Если рассматривать сыроделие как источник заработка, то первоначально понадобятся сравнимо небольшие вложения, которые при грамотном подходе окупаются в ближайшие месяцы. Сыроделие как бизнес актуально всегда, ведь потребность в сыре не падает практически никогда.

Для бизнеса понадобится оборудование больших объемов, самое качественное и популярное оборудование из Италии, на втором месте — Россия. Российские сыроварни немного уступают по качеству, но зато гораздо дешевле, поэтому начинать производство лучше именно с него. Так вы сможете хорошо сэкономить без большого ущерба для качества продукта. Качество продукта очень важно, думаю не стоит и обсуждать, что производимый сыр должен быть высшего качества.

Для домашнего же производства будет вполне достаточно приобрести компактную и недорогую мини сыроварню. Отличным примерно такой сыроварни является сыроварня Fansel. В ней вы сможете приготовить любой сорт сыра, который по вкусу не будет уступать сырам с большого производства.

О подводных камнях

Сыроварня — отличное и нужное устройство на кухне любого любителя сыра. Но чтобы она служила вам долгие годы, следует учитывать некоторые особенности эксплуатации и хранения:

Тип плиты: перед приобретением убедитесь, что сыроварня совместима со всеми типами плит, в том числе и индукционными. Иначе может получиться, что сыроварня куплена, а готовить в ней сыр не на чем.

Габариты и размеры: несмотря на свою компактность, сыроварня — достаточно объемное оборудование, которому нужно найти место на кухне. Чтобы не было неудобств, стоит продумать это заранее.

Уход и хранение: как правило, сыроварни делают из пищевой нержавеющей стали, которой не страшна ржавчина или коррозия. Но все же после каждого приготовления сыроварню рекомендуется тщательно промывать и хорошо просушивать.

Комплектация: в комплектации с самим аппаратом должны идти шланги для подключения воды, термометры и все сопутствующее оборудование, нужное для приготовления сыра.

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях.

Всего городов: 405

Выбрать

- Абакан • Республика Хакасия
- Агинское • Забайкальский край
- Адыгейск • Адыгея республика
- Азов • Ростовская область
- Ак-Довурак • Тыва республика
- Аксай • Ростовская область
- Алдан • Республика Саха (Якутия)
- Алейск • Алтайский край
- Александров • Владимирская область
- Алтайское • Алтайский край
- Альметьевск • Республика Татарстан
- Анапа • Краснодарский край
- Ангарск • Иркутская область
- Анжеро-Судженск • Кемеровская область
- Апатиты • Мурманская область
- Апшеронск • Краснодарский край
- Арзамас • Нижегородская область
- Армавир • Краснодарский край
- Арсеньев • Приморский край
- Артем • Приморский край
- Архангельск • Архангельская область
- Астрахань • Астраханская область
- Ахтубинск • Астраханская область
- Ачинск • Красноярский край
- Баксан • Кабардино-Балкарская республика
- Балаково • Саратовская область
- Балашиха • Московская область
- Балашов • Саратовская область
- Барабинск • Новосибирская область
- Барнаул • Алтайский край
- Барыш • Ульяновская область
- Батайск • Ростовская область
- Бахчисарай • Крым республика
- Белая Калитва • Ростовская область
- Белгород • Белгородская область
- Белово • Кемеровская область
- Белогорск • Амурская область
- Белокуриха • Алтайский край
- Белорецк • Республика Башкортостан
- Белореченск • Краснодарский край
- Бердск • Новосибирская область
- Березники • Пермский край
- Беслан • Северная Осетия - Алания республика
- Бийск • Алтайский край
- Бикин • Хабаровский край
- Билибино • Чукотский АО
- Биробиджан • Еврейская автономная область
- Благовещенск • Амурская область
- Благодарный • Ставропольский край
- Большой камень • Приморский край
- Бор • Нижегородская область
- Борзя • Забайкальский край
- Борисоглебск • Воронежская область
- Боровичи • Новгородская область
- Братск • Иркутская область
- Брянск • Брянская область
- Бугульма • Татарстан республика
- Буденновск • Ставропольский край
- Бузулук • Оренбургская область
- Буй • Костромская область
- Буйнакск • Республика Дагестан
- Великие Луки • Псковская область
- Великий Новгород • Новгородская область
- Великий Устюг • Вологодская область
- Вельск • Архангельская область
- Верхняя Пышма • Свердловская область
- Вичуга • Ивановская область
- Владивосток • Приморский край
- Владикавказ • Республика Северная Осетия (Алания)
- Владимир • Владимирская область
- Волгоград • Волгоградская область
- Волгодонск • Ростовская область
- Волжск • Республика Марий Эл
- Волжский • Волгоградская область
- Вологда • Вологодская область
- Вольск • Саратовская область
- Воркута • Республика Коми
- Воронеж • Воронежская область
- Воскресенск • Московская область
- Воткинск • Республика Удмуртия
- Всеволожск • Ленинградская область
- Выборг • Ленинградская область
- Вышний Волочек • Тверская область
- Вяземский • Хабаровский край
- Вязьма • Смоленская область
- Вятские Поляны • Кировская область
- Гатчина • Ленинградская область
- Геленджик • Краснодарский край
- Георгиевск • Ставропольский край
- Глазов • Республика Удмуртия
- Горно-Алтайск • Республика Алтай
- Грозный • Республика Чечня
- Грязи • Липецкая область
- Губкин • Белгородская область
- Гуково • Ростовская область
- Гусиноозерск • Республика Бурятия
- Дальнереченск • Приморский край
- Дербент • Республика Дагестан
- Джанкой • Крым республика
- Дзержинск • Нижегородская область
- Димитровград • Ульяновская область
- Долгопрудный • Московская область
- Домодедово • Московская область
- Донецк • Ростовская область
- Донской • Тульская область
- Дятьково • Брянская область
- Евпатория • Крым
- Ейск • Краснодарский край
- Екатеринбург • Свердловская область
- Елабуга • Республика Татарстан
- Елец • Липецкая область
- Елизово • Камчатский край
- Ессентуки • Ставропольский край
- Железногорск • Красноярский край
- Железногорск • Курская область
- Жигулевск • Самарская область
- Жуковский • Московская область
- Забайкальск • Забайкальский край
- Заречный • Пензенская область
- Заринск • Алтайский край
- Зеленодольск • Татарстан республика
- Зеленокумск • Ставропольский край
- Зима • Иркутская область
- Златоуст • Челябинская область
- Знаменск • Астраханская область
- Иваново • Ивановская область
- Ижевск • Республика Удмуртия
- Изобильный • Ставропольский край
- Инза • Ульяновская область
- Иркутск • Иркутская область
- Исилькуль • Омская область
- Искитим • Новосибирская область
- Ишим • Тюменская область
- Йошкар-Ола • Республика Марий Эл
- Казань • Республика Татарстан
- Калуга • Калужская область
- Каменск-Уральский • Свердловская область
- Каменск-Шахтинский • Ростовская область
- Камень-на-Оби • Алтайский край
- Камышин • Волгоградская область
- Канаш • Чувашская республикаублика - Чувашия
- Канск • Красноярский край
- Карабулак • Ингушетия республика
- Карасук • Новосибирская область
- Карачаевск • Карачаево-Черкесская республика
- Касимов • Рязанская область
- Каспийск • Республика Дагестан
- Кемерово • Кемеровская область
- Керчь • Крым
- Кинешма • Ивановская область
- Кириши • Ленинградская область
- Киров • Кировская область
- Кирово-Чепецк • Кировская область
- Киселевск • Кемеровская область
- Кисловодск • Ставропольский край
- Клин • Московская область
- Клинцы • Брянская область
- Ковров • Владимирская область
- Ковылкино • Мордовия республика
- Когалым • Ханты-Мансийский автономный округ
- Козьмодемьянск • Марий Эл республика
- Коломна • Московская область
- Комсомольск-на-Амуре • Хабаровский край
- Кондопога • Республика Карелия
- Копейск • Челябинская область
- Кореновск • Краснодарский край
- Королев • Московская область
- Корсаков • Сахалинская область
- Костомукша • Карелия республика
- Кострома • Костромская область
- Котлас • Архангельская область
- Коченёво • Новосибирская область
- Красногорск • Московская область
- Краснодар • Краснодарский край
- Краснокаменск • Забайкальский край
- Красноперекопск • Крым республика
- Красноярск • Красноярский край
- Кропоткин • Краснодарский край
- Крымск • Краснодарский край
- Кстово • Нижегородская область
- Кузнецк • Пензенская область
- Куйбышев • Новосибирская область
- Кунгур • Пермский край
- Курган • Курганская область
- Курганинск • Краснодарский край
- Курск • Курская область
- Куртамыш • Курганская область
- Курчатов • Курская область
- Кызыл • Республика Тыва (Тува)
- Лабинск • Краснодарский край
- Лабытнанги • Ямало-Ненецкий автономный округ
- Лениногорск • Республика Татарстан
- Ленинск-Кузнецкий • Кемеровская область
- Лесосибирск • Красноярский край
- Ливны • Орловская область

novobyt.ru

Основы домашнего сыроварения / Едальня

Сделать творог, брынзу, маскарпоне или твердый сыр можно на любой кухне, особенно зная некоторые секреты.

Основа сыра

Для приготовления домашнего сыра лучше использовать фермерское сливочное масло, сметану, кефир и молоко, ведь пастеризованное молоко не свернется, а из обезжиренного просто получится невкусный сыр. Вспомогательные же вещества (бактерии, ферменты) можно легко найти в магазине или заказать в интернете. Правда, вместо них можно использовать лимонный сок, раствор лимонной кислоты или уксус. Помимо этого, для разнообразия в рецептуру можно добавить пряные травы, специи, грибы, овощи, орехи и ветчину.

Подготовка

Чтобы получить качественный продукт, необходимо тщательно очистить рабочую поверхность и посуду. А уж, если вы будете касаться чего-то постороннего, то обязательно мойте руки и вытирайте их чистым полотенцем. Благодаря этому, в сыр не попадут вредные бактерии, и он не испортится. Еще сыр быстро впитывает запахи, поэтому лучше не готовить параллельно другие блюда и не пользоваться парфюмированными средствами.

Технология приготовления

Сыр формируется путем разделения молока на творожную массу и сыворотку. Для этого молоко доводят до кипения и добавляют вспомогательные ингредиенты. После этого молоко продолжают нагревать, чтобы творожная масса свернулась и отделилась от сыворотки. Получившуюся творожную массу, как правило, процеживают через марлю и сито. Можно придавить массу грузом или подвесить ее над миской, чтобы получить более плотный сыр. Иногда молочный продукт оставляют в таком положении для созревания на несколько часов или дней. Хранят домашний сыр в холодильнике не больше недели.

Домашний творог

Ингредиенты: молоко – 1 л, яблочный уксус – 2 ст.л., сливочное масло – 40 г, сухая зелень – 1 ч.л., соль – 1 ч.л. Приготовление: Доведите молоко до кипения и добавьте оставшиеся ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите ее с огня, процедите через марлю и отожмите. Затем положите массу под груз.

Домашний маскарпоне

Ингредиенты: сливки – 1 л, лимонный сок – 3 ст.л. Поставьте сливки на средний огонь и, помешивая, нагрейте их, не доводя до кипения. Как только на поверхности появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, влейте лимонный сок. После этого снова поставьте кастрюлю на минимальный огонь и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, откиньте ее в застеленное марлей сито и оставьте массу примерно на 60 минут, чтобы стекла вся сыворотка.

Домашняя брынза

Ингредиенты: молоко – 1 л, соль – 2 ст.л., яйцо – 3 шт., сметана – 200 г. Приготовление: Доведите молоко до кипения. Не убавляя огонь, добавьте взбитые яйца, сметану и соль. Варите смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнет отделяться, откиньте смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Стяните марлю и свяжите ее. Затем подвесьте сыр на 3 часа и еще на пару часиков положите его под пресс.

Твердый домашний сыр

Ингредиенты: молоко – 3 л, творог – 2 кг, сливочное масло – 100 г, яйцо – 1 шт., сода – 1/2 ч.л., соль – 1/4 ч.л. Нагрейте молоко, не доводя до кипения. Затем выложите туда творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте ее на дуршлаг, застеленный марлей. Далее растопите в кастрюле масло и положите в нее получившийся сыр. После добавьте яйцо, соду и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Когда она начнет приобретать кремовую консистенцию и желтеть, снимите ее с огня. Переложите сырную массу в форму, придавите грузом и уберите в холодильник на сутки. Получившиеся сыры можно подавать и как самостоятельную закуску, и использовать для приготовления бутербродов, салатов, а также других блюд. А из отделившейся сыворотки можно сделать окрошку или блины.

edalnya.com

Сыроделие в домашних условиях: Технология производства сыра

Содержание статьи:

Производство сыра является одним из самых доходных видов бизнеса в России. На этот продукт всегда существует большой спрос, поскольку он входит в рацион практически всех граждан нашей страны. О том, как заняться сыроделием в домашних условиях мы поговорим в этой статье.

Особенности бизнеса

Сыр – это ценный пищевой продукт, для производства которого используют ферментные препараты и кисломолочные бактерии. Это достаточно интересное дело, которое приносит своим владельцам хорошую прибыль. Чтобы реализовать такую идею, нужно составить грамотный бизнес план изготовления сыра и определиться с ассортиментом продукции.

Домашний сыр намного питательнее и вкуснее, поскольку он изготовлен без консервантов и других химических компонентов. Если вы задумываетесь, какое производство выгодно открыть в 2018 году, попробуйте делать сыр в домашних условиях. Чтобы начать такой бизнес, не потребуются крупные капитальные вложения. Для старта производства нужно закупить оборудование и сырье. Если параллельно организовать животноводческую ферму, можно делать сыр из собственного молока.

На рынке сыров представлен огромный ассортимент подобной продукции. На данный момент можно без проблем купить в любом магазине, как обычные плавленые сырки, так и элитные сыры с плесенью. Это очень популярный продукт, который покупают практически все отечественные потребители. В последнее время люди стали обращать особое внимание на состав продуктов, поэтому спрос на домашний сыр постоянно растет. С производства такой продукции многие предприниматели получают неплохой доход.

Оформление документов

Если вас привлекает изготовление сыра как бизнес, прежде чем заняться таким делом, необходимо получить все необходимые разрешения, а также сертифицировать свою продукцию.

Самый главный документ, без которого вы не имеете права вести предпринимательскую деятельность – это свидетельство о регистрации юридического или физического лица.

Если вы не сильно разбираетесь в юридических вопросах, доверьте оформление документов и получение разрешений квалифицированным юристам.

Технологический процесс

В домашних условиях можно производить как мягкие, так и твердые виды сыра. Существует множество разных рецептов домашнего сыроделия, но у каждого предпринимателя есть свои собственные секреты изготовления этого вкусного и полезного продукта.

Твердые сыры делают из творога. Готовую продукцию держат под прессом до тех пор, пока она не приобретет свой привычный вкус. Этот процесс может длиться несколько месяцев. На изготовление домашнего сыра из молока уходит намного меньше времени, но эту продукт нельзя хранить дольше недели, поэтому такие сорта не очень выгодны для массового производства.

Если посмотреть видео сыроварения в домашних условиях, можно понять, что технология изготовления этого продукта достаточно простая. Самый жирный сыр получается из цельного молока. Можно также использовать сырье после сепарации. В таком случае жирность готовой продукции будет намного ниже. Порошковое молоко для изготовления сыра не подходит. Чтобы получать качественную продукцию нужно брать только свежее молоко от здоровых коров.

Сначала молоко нужно подготовить к свертыванию. Его очищают, пастеризуют и при необходимости сепарируют. После этого, сырье наливают в ванную, нагревают и вводят закваску и фермент. Из готового сгустка удаляют влагу, после чего он приобретает нужную плотность.

Когда сырная масса полностью остывает, из нее формуют головки, которым придают форму шара, квадрата или цилиндра. Далее сыр отправляют под пресс, чтобы его поверхность стала ровной и гладкой. Готовый сыр кладут в насыщенный раствор соли. Мягкие сорта держат в таком рассоле не более суток. Твердый сыр может находиться в соленой воде несколько суток. Готовую продукцию следует хранить в специальных камерах или на стеллажах. Во время хранения сыр периодически переворачивают.

Сырье

Для изготовления сыра вам понадобится молоко, ферментные препараты и закваска. Некоторые производители используют оранжевый краситель, чтобы придать продукту более насыщенный цвет.

Основное сырье, которое используют для изготовления сыра – молоко. Его качество должно соответствовать всем установленным ГОСТам. Чтобы предприятие работало без перебоев, нужно заключить договор на поставку молока с фермерским хозяйством. В нем следует указать объем продукции, условия оплаты и требования к качеству.

Оборудование

Самое доступное оборудование для сыроделия в домашних условиях – это мобильная мини-сыроварня. За один день она перерабатывает 100л молока. Поскольку вы будете выпускать продукцию в небольших объемах, можно не создавать специальные условия для созревания и хранения сыра. Это позволяет сэкономить на закупке дополнительного оборудования.

Если у вас недостаточно средств для того, чтобы приобрести оборудование, можно использовать подручные инструменты. Недостающие элементы придется купить или сделать своими руками.

Для работы вам понадобится:

Пресс;
Две большие емкости;
Поршень;
Форма для сырной головки;
Дуршлаг;
Нож для нарезания сыра;
Термометр;
Марля;
Парафин.

В качестве формы для сыра можно использовать жестяную банку емкостью 1 л. Чтобы удалить лишнюю жидкость на дне нужно сделать несколько небольших отверстий. Форму выстилают хлопчатобумажной тканью, выкладывают в нее сырную массу и прикрывают сверху. После этого нужно вырезать из фанеры круг, который легко двигается внутри формы. С помощью такого поршня вы сможете прижать сырную массу, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

Финансовые расчеты

Мини оборудование для домашнего сыроделия стоит примерно 2–5 тыс. долларов. На упаковку, транспорт и энергоносители будет уходить 5 тыс. долларов в год, при условии, что вы будете использовать для производства сыра в домашних условиях молоко с собственной фермы. Кроме того, можно открыть цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес. Такая продукция всегда пользуется большим спросом, поэтому вы сможете получать неплохой дополнительный доход.

Из 100 л молока получается примерно 15 кг сыра. Соответственно за год, ваше предприятие будет производить 5,5 т готовой продукции. Ее можно реализовать по 5 долларов за 1 кг. Общая прибыль составит 27,5 тыс. долларов.

Если вычесть все расходы, доход покажется достаточно привлекательным. Но, если вы решили заняться изготовлением сыра в домашних условиях, следует помнить о том, что сыроварня должна работать ежедневно, а готовую продукцию нужно своевременно доставлять потребителям.

Рентабельность бизнеса

Сырный бизнес – это отличный вариант, как заработать деньги не выходя из дома. Но чтобы его раскрутить, нужно потратить немало сил и времени. Нужно найти надежных поставщиков сырья, а также специалистов, которые помогут разработать рецептуру. Кроме того, важно четко соблюдать технологию производства, контролируя выпуск готовой продукции на каждом этапе.

Рентабельность небольшого цеха составляет примерно 25%. Если вы купите более мощное оборудование, она повысится до 32%. Чтобы получать хороший доход, необходимо в процессе деятельности строго придерживаться всех пунктов бизнес плана и выполнять установленные требования. Чтобы увеличить прибыльность предприятия, параллельно откройте производство тушенки как бизнес. Сырье для этого продукта можно закупать вместе с молоком на животноводческих фермах.

Сбыт готовой продукции

Чтобы заниматься сыроварением в крупных масштабах, понадобится большой стартовый капитал. Если вы испытываете финансовые трудности, можно начать с малого. Например, займитесь производством плавленого сыра. Разработайте для него интересную упаковку. На нее можно нанести рецепты блюд, которые можно приготовить из этого продукта.

Современные потребители предпочитают покупать натуральную продукцию, поэтому со сбытом домашнего сыра обычно не возникает никаких проблем. Готовую продукцию можно сдавать оптом в магазины и заведения общественного питания. Кроме того, сыр хорошо продается на рынках, но для этого придется открыть собственную торговую точку.

Выводы

Если вас заинтересовало сыроделие как бизнес, лучше всего открыть такое предприятие в деревне или небольшом поселке, неподалеку от города. В отдаленных районах могут возникнуть проблемы со сбытом продукции. Производство домашнего сыра – это перспективное дело, которое может открыть любой человек без опыта и специального образования.

Загрузка...

money-hunters.ru

Рецептуры сыров

25 Июн. 11:22 дп

Свежие мягкие сыры обычно не отличаются яркими вкусами. Но, в противоположность им, сыры с белой плесенью имеют достаточно богатую палитру ароматов и вкусов, которая образуется в результате воздействия на все компоненты сырного теста ферментов, вырабатываемых поверхностной микрофлорой. Как и в случае всех остальных сыров, первоначально выращивание белой плесени на сырах использовалось сыроделами для того, чтобы защитить мягкие влажные сыры от порчи, которую неминуемо вызывает неконтролируемый рост разнообразных плесневых и дрожжевых грибов, попадающих на поверхность сыра из окружающей среды. Оставьте поверхность сыра с такой же влажностью, как у Камамбера, не защищенной в течение всего нескольких дней – и она непременно покроется разноцветными колониями плесеней, дрожжей и бактерий. Ферменты, выделяемые этими «непрошеными гостями», быстро начнут размягчать сыр, создавая неприятные вкусы и запахи. И это еще полбеды. Выделяемые «дикими» грибами токсины могут нанести вред здоровью. Но когда на поверхности сыра активно растет белая плесень Penicillium camemberti, она подавляет рост посторонних грибов и таким образом защищает сыр. Но не следует думать, что достаточно внести добрую дозу культурной белой плесени в молоко или нанести суспензию спор белой плесени на поверхность сыра – и вопрос с его защитой решен. Слой мицелия плесени на сырной корке – это вовсе не железная броня, которую ничто не в состоянии нарушить. Только при соблюдении совершенно определенных значений кислотности, активности воды и влажности можно вырастить белую плесень «без примесей» и сохранить ее таковой до конца созревания сыра

25 Июн. 10:59 дп

Не рассматривайте этот рецепт как образец для изготовления «настоящего» Колби. Тем более, что можно спорить о том, какой сыр в действительности называть Колби. Тот, который родился чуть более ста лет назад, или тот, который отвечает сегодняшним американским стандартам.Колби (Colby) родился как американский вариант английского сыра Чеддар (Chedder). Сыр по возрасту гораздо моложе своего английского предшественника. Настолько моложе, что даже есть точная дата его рождения — 1885 г.В первоначальном варианте зерно промывалось холодной водой и сыр после прессования солился в рассоле. Затем сыр претерпел два существенных изменения. Зерно перестали промывать и стали солить его до прессования. Таким образом сегодняшний американский Колби стал слишком похож на Чеддар.Поскольку сами американцы так вольно обращались со своим историческим наследием (а это действительно исторический, первый изобретенный в Америке сыр), то и я не стал придерживаться в точности никакой технологии. Ни старой, ни новой. Это как нельзя лучше соответствует моему постоянному желанию экспериментировать с рецептами сыров.В этом рецепте за основу я взял старый, первоначальный рецепт, и внес в него некоторые свои изменения. Изменения сказались так, что вместо оригинального сладковатого молочного вкуса получился сыр с явным сырным ароматом и ярко выраженным вкусом грейпфрутовой цедры

25 Июн. 9:18 дп

Альтернативный рецепт всем известного сыра Качотта

29 Май. 9:08 дп

По этому рецепту получается сыр, который точно не будет таким же, как итальянский Parmigiano Reggiano, но совершенно однозначно получается сыр, обладающий основными характеристиками итальянских «терочных» сыров (сыров типа «Grana») с различиями, которые не делают его хуже, а, напротив, добавляют шарма исключительности.

29 Май. 8:50 дп

Нам понадобится:Молоко коровье цельноеСухая культура плесени Penicillium Roqueforty (PR)Хлорид кальция в водном растворе 0,5 г.Подготовленная рабочая закваска из бактериального концентрата БК-Углич-МСТ 2%Молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом для получения времени флокуляции 12-15 минутСоль поваренная

09 Апр. 8:52 дп

Сыр Сулугуни. Рецепт на 100 литров молока (10-12 кг. сыра) 1. Соберите и тщательно вымойте все емкости и инструменты. Перед использованием обрабатывайте все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры. 2. В емкости объемом не менее 110 л нагрейте молоко до 32ºС. Не используйте прямой нагрев молока на огне, это может привести … Читать дальше →

07 Апр. 10:52 дп

Рецепт позволяет получить максимально приближенные к классической итальянской Моцарелла вкус и структуру сыра, при том, что молоко буйволиц заменено на коровье. В рецепте использованы старинные итальянские техники изготовления Моцарелла везде, где это только возможно.

16 Фев. 8:03 дп

После долгого перерыва продолжаем публикацию статьи Калантар А.А. «Производство французских мягких сыров» изданной в 1891, с сохранением орфографии и пунктуации текста. В этой части будут рассмотрены рецептуры 19 века сыров Камамбер и Невшатель.

12 Ноя. 2:54 пп

Сыр возник на территории Голландии, однако в настоящее время он производится во многих странах мира. Существует множество разновидностей этого сыра, различающихся в основном, по содержанию жира в сухом веществе — 30, 40, 45 и 50%. Используемое молоко должно быть нормализовано по жирности, например: для выработки сыра с содержанием жира в сухом веществе 30% — 1,6%-ной … Читать дальше →

21 Окт. 10:33 дп

В этой части дано подробное описание процесса приготовления сыра Бри (Brie), так как это делалось в 19 веке. Искушенный читатель сразу увидит расхождение с современным технологическим процессом. Однако тем ценней эта информация. При ручном, частном приготовлении сыра у себя в хозяйстве, она расширяет границы для творческих экспериментов, позволяя сыроделу отказавшись от привычных современных штампов, взглянуть … Читать дальше →

09 Окт. 7:45 дп

Этой статьей мы начинаем цикл публикаций работы известного исследователя в области молочного дела, основателя Вологодского молочного института, профессора Аветиса Айрапетовича Калантара (1859-1937 г.) Текст данных статей прост для понимания, в нем нет заумной терминалогии и формул. Работа может служить настольной книгой простого сельского хозяина желающего делать экологически чистый, живой сыр самому, без приобретения дорогостоящего оборудования … Читать дальше →

03 Окт. 9:00 дп

Вообщем документ содержит ту информацию, которую ищут чаще всего. Это и понятно, ведь рассольные сыры относительно просты и дешевы в производстве и хранении, пользуются устойчивым спросом у потребителей, применяются при выпечке пиццы и хачапури. В документе на 92 страницах подробно расписаны рецептуры и все процессы производства сыров Казацкий, Столовый, Сулугуни, и Брынза. В приложении дана … Читать дальше →

xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai

г.Москва, м.Шоссе Энтузиастов, ул. Электродная, д.88, стр.14

Политика конфиденциальности