Мороженое — что это? Виды мороженого и процесс производства. Мягкое мороженое
Что такое мороженое и как его делают?
Мороженое – это всеми известное и любимое лакомство. Особенно популярным мороженое становится летом. Кто же откажется от стаканчика пломбира в тридцатиградусную жару?
Мороженое – это молочная смесь, замороженная в результате непрерывного взбивания и затем закаленная. В состав его помимо основных ингредиентов (молочные продукты, сахар) могут входить вкусовые добавки, эмульгаторы и ароматические компоненты.
В качестве эмульгатора применяют крахмал, желатин или агар-агар. В некоторых рецептурах их заменяют на яичный желток. При приготовлении мороженого, сахар используют в качестве одного из важнейших компонентов. Он играет не только роль подсластителя, но и роль консерванта и модификатора реологических свойств смеси.
Возникновение мороженого
По некоторым версиям прообраз современного мороженого придумали более четырех тысяч лет назад. За две тысячи лет до нашей эры в Китае для гостей подавали десерт, напоминающий мороженое. Он представлял собой смесь снега и льда с добавлением цитрусовых и косточек граната.
В России в восемнадцатом веке придумали рецепт мороженого с использованием сливок и яичных желтков. Также в мороженое добавляли шоколад, лимон и ягоды.
Производство мороженого
В промышленных масштабах мороженое стали изготавливать в начале восемнадцатого века. Но этот процесс был довольно-таки сложным. Первый завод по производству мороженого был открыт в США в 1851 году.За неимением нужного оборудования цена мороженого была высокой. Этот факт сделал мороженое десертом для особых случаев.
В 1840-е годы домохозяйка Нэнси Джонсон из Англии придумала аппарат для взбивания молочной смеси под названием «фризер». Запатентовали этот прибор в Америке уже другие люди.
Современный мир шагнул далеко вперед. Сейчас мороженое можно готовить даже дома. Для этого существует специальный аппарат – мороженица.
В производственных масштабах тоже произошли большие изменения. Появились автоматические фризеры с производительностью до 15 килограмм мороженого в час. Это значительно упростило процесс производства мороженого на заводах.
Производство закаленного мороженого состоит из следующих этапов:
- Приготовление и обработка смеси для мороженого.
- Процесс фризерования.
- Расфасовка и закаливание.
- Упаковка готового мороженого.
Сам процесс приготовления смеси для мороженого можно разделить на этапы:
- Подготовка сырья.
- Приготовление смеси согласно рецептуре.
- Фильтрование и пастеризация.
- Гомогенизация.
- Охлаждение до +4°С для дозревания смеси.
Фризерование смеси для мороженого
Этот процесс является одним из важных. В результате него продукт взбивается и насыщается пузырьками воздуха, одновременно охлаждаясь до -4 °С.
Закаливание готового продукта
После фризерования мороженое фасуют и подвергают шоковой заморозке (от -25 до -37С.). Этот процесс называют закаливанием.
Виды мороженого
По консистенции различают мягкое и закаленное мороженое. Первое продается на развес. Это обусловлено тем, что мягкое мороженое имеет короткий срок хранения.По составу мороженое классифицируют на:
В современное время появились и такие необычные виды мороженого как:
Горячее мороженое
Горячее мороженое – это пломбир, формованный в виде шарика, покрытый кляром из кокосовой стружки и бисквитной крошки и обжаренный во фритюре. Для того, чтобы мороженое во время жарки не растаяло, слой кляра должен быть очень толстым и плотным. Горячее мороженое имеет и второе название – жареное мороженое. Это обусловлено процессом жарки во фритюре.
Мягкое мороженое
Мягкое мороженое – это мороженое, охлажденное до -7 °С. После взбивания фризером такое мороженое не подвергают шоковой заморозке. Это дает возможность сохранить мягкую, нежную и воздушную консистенцию мороженого. Для приготовления мягкого мороженого используют смесь с массовой долей жирности 2-5%. Сухих веществ в таком мороженом не должно быть меньше чем 35%. В своих вкусовых качествах закаленное мороженое проигрывает мягкому. Но мягкое мороженое имеет значительный недостаток — маленький срок хранения.
Йогуртовое мороженое
Десерт, приготовленный в результате заморозки кисломолочной смеси с использованием йогуртовой закваски называют йогуртовым мороженым.
Крио-мороженое
Этот вид мороженого отличается способом его приготовления. Замораживают молочную смесь не с помощью холодильной камеры, а с применением жидкого азота. Использование жидкого азота придало крио-мороженому второе название – жидкое мороженое. Крио мороженое не требует долгого приготовления и состоит из натуральных компонентов. Кристаллы льда в таком мороженом значительно меньше, чем, к примеру, в пломбире.Если Вы хотите удивить гостей на свадьбе или дне рождении, то крио-мороженое вам в этом поможет. Его приготовление отличается красивым эффектом тумана, которое образуется в результате испарения азота.
Наномороженое
Наномороженое представляет из себя смесь мелких ледяных шариков. Его изготавливают из простого мороженого или фруктового сока. Наномороженое образуется в результате криозаморозки. Замораживают смесь с помощью жидкого азота. Для сохранения всех качеств, такое мороженое хранят при температуре от -35 °С и ниже. Наномороженое точно стоит попробовать! Вероятно, одно раза Вам будет достаточно, и больше долго не захотите его пробовать. Это мороженое очень холодное, его просто так не разжевать. Приходится долгое время ждать, пока оно растает во рту. Может быть, это даже и плюс. В жаркую погоду Вы долго будете «охлаждаться» при помощи наномороженого.
Что такое мягкое мороженое?
Мягкое мороженое – не совсем звучное название целой великой индустрии холодных десертов, которые выделились в успешный сегмент, отстранив от себя твердые вариации, открыв им отдельный путь развития.
Чтобы понять что же такое мягкое мороженое и «с чем его едят», разберемся в вариантах привычного исполнения. Формованное твердое мороженое – то, что лежит в каждом магазине за стеклом морозильных камер. Оно имеет различные вкусовые гаммы, может совмещать в себе шоколадные основы, фруктовый лед, печенье, орехи, мармелад, прочие прелести кулинарного мира. Все это заковывается в заводскую упаковку и имеет очень долгий срок хранения. Советский пломбир в вафельном стаканчике – переходное звено от твердого исполнения к мягкому.
Далее стоит рассмотреть твердое мороженое, или его производную форму – модное «джелато». Это красивые наполненные гастроемкости за натертыми до блеска холодильными витринами, в которых разноцветными тонами представлены яркие вкусы ягод, фруктов, сливочных ноток, ванильных ароматов. С помощью специальных средств твердому мороженому можно придать форму, снимая верхний слой, или помещая его в специальные «захваты». Создается твердое мороженое в батч-фризере. Далее красивые слайсы, или шарики красуются на вафельном рожке, или внутри бумажного стаканчика.
Ну а в чем же особенность и преимущество мягкого мороженого. Это изделие самой приятной консистенции среди всех возможных видов. Производится десерт во фризере. Готовится смесь, которая разводится в определенной пропорции с водой или молоком, помещается в емкости фризера и после нескольких минут волшебного вращения и заморозки, проходя важные этапы технологичного производства, обращается в изящный воздушный факел. Часто это можно наблюдать в самых известных фастфудах.
Вкус мягкого мороженого в меру яркий, взбитая консистенция и корректная жирность порождают отменные показатели при дегустации, вызывая крайний восторг. Слияние нежного лакомства и эффекта вафельного и сахарного рожка дополняют гамму восприятия новыми звучными нотами. Сладкий индивид исключил недостаток своего твердого собрата, но перенял форму одежды. Его не приходится проблемно откусывать, не следует отогревать, хочется лишь наслаждаться. Классификация основ смесей и топпингов (вкусовых добавок) настолько разнообразна, что можно без сомнения принять формулу сладкой радости за успешный бизнес, а оценив себестоимость, исключить последние сомнения. Сегодня мягкое мороженое – уникальное готовое решение, способное приносить прибыль круглый год.
Мягкое мороженое
Говоря о мягком мороженом в целом, подразумевают джелато – итальянский вариант замороженного лакомства, характеризующийся заметно более низким содержанием жира и большей кремообразностью. И пока джелатьере (мастера джелато) трудятся в своих мастерских над созданием нового рецепта, мы поделимся с вами уже существующими и проверенными вариациями мягкого мороженого, которые можно воплотить в жизнь дома.
Рецепт мягкого итальянского мороженого в домашних условиях
Единственная проблема с приготовлением джелато заключается в том, что следует непременно использовать в процессе мороженицу. Без нее замороженное лакомство не получится таким сливочным и однородным.
Ингредиенты:
- яичные желтки (крупные) – 4 шт.;
- сахар – 85 г;
- молоко – 235 мл;
- сливки жирные – 235 мл;
- экстракт ванили – 25 мл;
- карамельный соус – 45 мл.
Приготовление
Взбейте первую пару ингредиентов вместе на протяжении двух минут, стараясь вбить максимум воздуха и добиться консистенции крема. Отдельно подогрейте смесь из сливок и молока. Разведите теплой смесью основу из яиц и сахара при непрерывном перемешивании. Верните смесь обратно на не слишком сильный огонь и продолжайте варить 6-7 минут, дожидаясь загустения. По прошествии времени влейте ваниль и поместите массу в холодильник минимум на 4 часа. Далее основу мягкого мороженого переливают в мороженицу и готовят, следуя инструкции к устройству. Когда джелато загустеет, к нему добавляют карамельный соус. Рецепт последнего вы можете найти на нашем сайте, либо купить уже готовый соус в маркете.
Охлажденное мороженицей лакомство перекладывают в контейнер и оставляют до заморозки.
Мягкое мороженое в домашних условиях – рецепт
Основой джелато может выступать не только смесь молока и яиц, но и более оригинальная основа из сметаны со сливками. В результате консистенция готового десерта будет немного плотнее и кислее.
Ингредиенты:
- сметана – 310 г;
- сливки – 235 мл;
- сахар – 115 г;
- цедра одного апельсина;
- апельсиновый сок – 135 мл.
Приготовление
Поместите все ингредиенты в чашу блендера, после чего взбейте, достигая полной однородности и растворения сахарных кристаллов. Далее перелейте готовую жидкую смесь в мороженицу и оставьте готовиться, исходя из указанных в инструкции рекомендаций. Охлажденное домашнее мягкое мороженое затем оставьте в морозильной камере минимум на 6 часов.
Как сделать мягкое мороженое в домашних условиях?
Это мороженое готовится с добавлением какао и черного шоколада, а сладости ему придает не обычный сахар, а кленовый сироп, характеризующийся значительно более многогранным вкусом. Такой десерт идеален для употребления в самостоятельном виде или для добавления в кофе и коктейли.
Ингредиенты:
- жирные сливки –740 мл;
- горсть фундука;
- какао-порошок – 10 г;
- черный шоколад – 135 г;
- яичные желтки – 5 шт.;
- кленовый сироп – 155 мл.
Приготовление
Очищенный фундук взбейте блендером до консистенции арахисового масла. Этот процесс займет немало времени и вам придется периодически собирать кусочки орехов со стенок чаши.
Переложите ореховое масло в сотейник, залейте сливками и дождитесь, когда смесь начнет слегка бурлить. После, добавьте к молочной основе кусочки шоколада. Когда шоколад растопится, всыпьте какао и очень тщательно перемешайте.
Отдельно взбейте яйца с кленовым сиропом и осторожно влейте подогретый со сливками шоколад, непрерывно взбивая все вместе. Когда основа мороженого станет однородной, верните ее на слабый огонь и проварите до загустения. Перелейте мороженое в мороженицу. На этом приготовление мягкого мороженого практически завершено, остается лишь разместить его в мороженице и продолжить приготовление, следуя инструкции.
Мягкое мороженое
Мягкое мороженое от обычного, так называемого закаленного, отличается многим и в первую очередь тем, что производится в других условиях. Закаленное мороженое изготовляется на холодильных комбинатах, молочных заводах и попадает к покупателям охлажденным до -12°, что необходимо для сохранения его структуры, проще говоря, для того, чтобы оно не растаяло.
Мягкое мороженое готовят непосредственно перед употреблением, обычно на глазах покупателя, во фризерах. Используют для этого специальные сухие смеси, восстанавливая их водой или соком, или отдельные сырьевые компоненты. Температура мягкого мороженого гораздо выше, чем закаленного, -4—6°. Еще одно отличие — нежная, кремообразная консистенция.
Своеобразие мягкого мороженого объясняется в основном тем, что в процессе его изготовления только 25% воды превращается в лед (у закаленного мороженого — 75%). Незначительная доля замороженной влаги, наличие воздуха в виде мельчайших пузырьков и некоторые другие особенности технологии придают мягкому мороженому неповторимый вкус и аромат.
Усваивается оно несколько лучше, чем закаленное мороженое, хотя по содержанию различных веществ мягкое мороженое практически не отличается от закаленного. В мороженом на молочной основе, к какому бы типу оно ни относилось, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, D, Е, Р и группы В, в плодово-ягодном — витамин С.
Калорийность мягкого мороженого бывает различной, в 100 граммах — от 120 до 180ккал в зависимости от сорта, но в целом она несколько ниже, чем закаленного. Самая высокая калорийность 100 г закаленного мороженого составляет около 200 ккал, а мягкого — не более 180ккал.
Можно было бы только радоваться повсеместному распространению мягкого мороженого, если бы не одно «но». Предприятия, которые чаще всего занимаются изготовлением такого мороженого, не всегда соблюдают технологию, работают иногда в неподходящих для этого помещениях без нормативно-технической документации. При проверках в мороженом не раз обнаруживались ароматизаторы и красители, не разрешенные органами здравоохранения.
Проверка всех этих показателей — забота санэпиднадзора, но во многих случаях покупатели сами могут определить качество мягкого мороженого. Если в нем много крупных кристаллов льда или оно имеет недостаточно сладкий вкус, это свидетельствует об избыточном содержании воды. Слишком яркий цвет, излишне резкий аромат говорят о злоупотреблении красителями и ароматизаторами, что может вызвать аллергию у тех, кто к ней склонен.
Кислый или прогорклый вкус может свидетельствовать о заражении микробной флорой из-за нарушения технологии или условий хранения сырья.
Но, чтобы не бояться за свое здоровье можно приготовить мягкое мороженое дома. Для этого вам понадобится 0,5 кг. Замороженных ягод (лучше брать черную смородину или клубнику) и 1 литр молока. Положите все ингредиенты в блендер и хорошо перемешайте. Затем мороженое разлейте в креманки и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Мягкое мороженое - легкий освежающий десерт
4 февраля 2013 | Автор: Елена Назаренко
Рубрика: Десерты
Добрый день, друзья!
Если вы тоже без ума от вкуса мягкого мороженого, от его нежной, легкой консистенции, то этот рецепт точно для вас!
Его я придумала недавно и совершенно случайно. Просто хотела соорудить легкий молочно-ягодный десерт. Приготовила, попробовала и не поверила сначала — это же мое обожаемое мягкое мороженое!
Да-да, то самое, что может быть только из каких-то особых автоматов, которое до дома не донесешь, в морозилку не положишь, можно только купить и сразу съесть.
Кто бы мог подумать, что мягкое мороженое можно легко и просто сделать у себя на кухне! А ещё вдвойне приятно, что оно будет уж точно натуральное (все-таки мы точно не знаем, какие компоненты закладывают в автоматы для его изготовления) и при этом не такое калорийное, как традиционный пломбир.
Ну что, давайте готовить? Прямо не терпится поделиться с вами своим открытием :-).
Ингредиенты для мягкого мороженого:
— мороженое пломбир 100 г,
— замороженные ягоды 100 г,
— молоко 50 г.
Приготовление мягкого мороженого:
Для приготовления нам понадобится блендер, без него никак.
Мороженое берем настоящий пломбир без растительных жиров и других добавок, белый.
Ягоды — любые, разве что очень кислые не подойдут. Я пока готовила только с клубникой из наших дачных заготовок, но думаю подойдет вишня, малина.
Закладываем в емкость мороженое, ягоды, наливаем молоко.
Теперь хорошенько взбиваем блендером.
Когда я готовлю только для себя, то пользуюсь погружным блендером: несколько раз делаю бзззззз — и все. Для компании из нескольких человек удобнее делать в блендере — стакане.
Вот и все старания 
Честное слово, это просто восхитительно вкусно! А цвет-то какой ягодный красивый, и так легко-воздушно-нежно!
Если вы тоже любите мягкое мороженое и просто легкие десерты, то непременно оцените этот рецепт. Угощаю от души!
С любовью, Елена Назаренко
блог prosto-o-vkusnom.ru
P.S. Ещё интересные статьи для вас:
Банановое мороженое : готовим доа без сливок, молока и мороженницы
С чем вкусно съесть мороженое: простые и любимые рецепты
P.P.S. И как всегда в конце — видео для вас. Конечно же, сегодня про мороженое. А точнее, про уличного продавца мороженого в Турции.
Посмотрите, какие чудеса он вытворяет со своим товаром, устроил настоящее представление для покупателей. Я бы купила у него мороженое только из-за его фокусов))
Если ролик вам понравился, то вот вам другая статья с подобным видео: еще один уличный виртуоз от кулинарии, у него-то уж точно нет отбоя от клиентов.
Всего вам доброго и до встречи!
Похожие статьи на блоге
Бизнесфишка — мягкое мороженое фризер и смеси для мягкого мороженого — Всё о бизнесе на мягком мороженом
![icecream-4-icon[3]](/800/600/http/biznesfishka.com//wp-content/uploads/2015/07/icecream-4-icon3.png)
Cтоит ли купить фризер для мягкого мороженого, использовать сухие или жидкие смеси? Расскажем, поможем!
Доброго времени суток! Если Вы задумались над открытием бизнеса по производству и продаже мягкого мороженого, то этот сайт ответит на все вопросы касаемо организации бизнеса мягкого мороженого.
Мы не единственный, но лучший интерактивный портал, посвященный бизнесу по продаже мягкого мороженого «от А до Я»!
Предприниматели, занимающиеся производством и продажей мягкого мороженого из различных регионов России расскажут о своем опыте, начиная с того какой купить аппарат для мягкого мороженого, а также о различных мелочах, на которые стоит обратить внимание, заканчивая реальными работающими бизнес-проектами и рекламными решениями для уже продающих мягкое мороженое успешных людей.
То, что пишут в интернете о бизнесе по продаже мягкого мороженого, на 96% не соответствует действительности, так как интернет — это место столкновения интересов, которые работают для обогащения одних людей и разорения карманов других. Мы снимем завесу тайны с многих вещей, а также розовые очки с новичков, загоревшихся идеей купить оборудование для мягкого мороженого для своего бизнеса.
Тут собран опыт сотен предпринимателей и возможно расстроены интересы десятков продавцов фризеров, смесей для мягкого мороженого, сопутствующих материалов и оборудования. Однако, единицы людей только в душе скажут, что здесь есть хоть грамм неправды, потому что тысячи людей оставили свое мнение в отзывах и комментариях на данном сайте, а этот факт говорит сам за себя. Ниже Вы прочтете краткий анонс накопленных знаний о бизнесе по продаже мягкого мороженого, а также о рынке мягкого мороженого в различных уголках мира, его продавцах и покупателях.
Торговые места и аппараты для мягкого мороженого
Прежде чем начать бизнес на мягком мороженом, следует обратиться к рентабельности производства мягкого мороженого, а также выбору места для бизнеса и его формы.
Второй вопрос, на который следует ответить себе: сколько будет стоить оборудование для мороженого и сопутствующее оснащение торговли, т.е. Ваши стартовые инвестиции.
Если Вы окончательно решили купить аппарат для мягкого мороженого, то какие подводные камни могут встретится на вашем пути. Скрытых под серыми водами рынка острых глыб не мало, а еще больше противоречащих друг другу указателей, знаков и мнений на вот такие злободневные темы:— нужна ли во фризере помпа и какая она бывает;— что означает ночное хранение и как оно работает;— какого производства фризер лучше: Китай, Тайвань, Корея, Турция, Словения, Италия или США;— за сколько недорого купить фризер для мягкого мороженого и как не переплатить.
Миф о мягком мороженом №1:
Чем смесь для мороженого жирнее, тем мороженое получится вкуснее.
Миф о мягком мороженом №2:Мягкое мороженое можно сделать дома и хранить в холодильнике.
Миф о мягком мороженом №3: Сухие смеси для мороженого хуже по вкусу, чем жидкие смеси.
Миф о мягком мороженом №4:Все итальянские смеси для мороженого качественные.
Продавцы фризеров и ингредиентов: рейтинги, отзывы и прочие «секретные материалы»
Тот кто возможно выбирал какие-либо товары для себя, глубоко вникал к какие-либо темы прежде далекие для него и кто общался с многими продавцами знает простые правила:
- Не верь всему, что слышишь и видишь, так как каждый кулик хвалит свое болото;
- Проверяй информацию в разных источниках, так как береженого бог бережет;
- Пообщайся с реальными пользователями товара, так как язык до Киева доведет.
На нашем сайте мы Вам предоставим возможность:— сравнить то, что говорят, пишут и показывают разные продавцы аппаратов для мороженого, сопутствующих материалов и ингредиентов с реальными фактами;— воспользоваться максимумом источников для проверки ключевой информации, в том числе ресурсы федеральных органов власти;— общаться в реальном времени с другими пользователями, а также связаться или встретиться с многими из них при условии авторизации.
Мягкое мороженое | Наука и технология
Производство и реализация мороженого может стать отличной идеей для тех, кто задается вопросом «как открыть свой бизнес».
Для кафе и ресторанов мягкое мороженое может стать отличной основой для создания оригинальных сладких блюд и различных десертов. Для тех, только начинает свое дело, продажа мягкого мороженого может стать отличным стартом, а в будущем быть основным источником дохода.
Опыт показывает, что бизнес по производству мягкого мороженого окупается в среднем за 6 месяцев, по истечению которых, начинает приносить прибыль. Одним из основных моментов это поиск правильного места. В зимнее время желающих купить мороженое на улице не окажется, поэтому если вы ориентированы не на сезонность, тогда стоит позаботиться о том, чтобы торговая точка располагалась в помещении – торговом центре, кинотеатре, кафе, цирке. В таком случае сезонное падение спроса на мягкое мороженое будет не столь ощутимым.
Мягкое мороженое не подлежит транспортировке и хранению, поэтому единственным вариантом его производства является производство непосредственно на местах реализации. Для приготовления данного десерта используют специальное оборудование – фризеры. Оборудование для мороженого в России представлено в весьма не скромном ассортименте: настольные, напольные, на один, три и более вкусов и т.д. Кроме того большинство фризеров оборудуются полезными опциями, такими как воздушная помпа, функция автоматической промывки и ночного хранения, держатель для рожков, возможность добавления посыпок и сиропа по контуру. Некоторые модели фризеров способны производить не только мороженое, но также и молочные коктейли, слаш (мягкий фруктовый лед), замороженные йогурты. Каждый сможет подобрать для себя необходимое оборудование исходя из своих возможностей и потребностей.
Процесс приготовления мягкого мороженого довольно прост. Необходимо в правильных пропорциях развести смесь в питьевой воде (можно использовать молоко), тщательно размешать, дать настояться, а затем залить во фризер. После чего необходимо дать фризеру команду для приготовления продукта. Через один-два десятка минут десерт готов к употреблению.
- Получить коды статистики
- Увольнение по статье за невыполнение должностных обязанностей
- Мягкое мороженое
- Увольнение по статье за невыполнение должностных обязанностей
- Трендовые товары 2018
- Как получить эцп
- Свидетельство огрнип
- Пко фм что это такое расшифровка
- Пко фм что это такое расшифровка
- Образец трудового договора с генеральным директором ооо
- Протокол о смене юридического адреса ооо образец 2018
