8. Бизнес-план кофейни. Финансовый план. Бізнес план кав ярні
Бізнес план підприємства Кав'ярні на 20-30 місць
Бізнес план підприємства «Кав'ярні» на 20-30 місць
Вступ.
Батьківщиною кави є Кафа в південно-західній частині Ефіопії. З Ефіопії кава була завезена через Червоне море в Аравію. Особливо швидко кави поширився в південно-західній частині Ємену, в районі міста Моха, який в 17 столітті каву почали вживати в Європі. Перші публічні кав'ярні були відкриті в Лондоні (1652 г.) і в Парижі (1672 г.).
У Бразилії кава потрапила трохи більше 200 років тому, і починаючи з 1834 р Є основною сільськогосподарською культурою і джерелом доходу цієї країни. До Росії кава був завезений і увійшов у вжиток завдяки Петру 1.
Декретом короля в містах Прусії була введена посада винюхівателя кави. Прогулюючись вулицями, спеціальні урядові чиновники повинні були вишукувати (винюхувати) нелегальні сушарки кави.
Багаті японці влаштовують собі кавові ванни: невеликий басейн або ванну наповнюють підігрітими до 60 градусів зернами.
Кавовий бум, захопивши ший Америку, а потім і Росію, докотився і до нас. Об ясняется це тим, що зростання по Відомими підбадьорливого напою серед населення, пам'ятаю ваний на очевидну дохід ність кав'ярень, все більше привертає увагу до даного бізнесу. Існуючі заклади можна умовно розділити на три категорії:
Кав'ярня, так би мовити, в чи стом вигляді, де відвідувачеві пропонують кілька сортів кави та кондитерські вироби.
Кав'ярня з додаванням «кухні», яка приваблює клі ентов не тільки кавовим меню, але і можливістю смачно і недорого перекусити. Основна маса клієнтів «клює» на комплексні обидві ди (або, як їх ще називають на іноземний манер, біз нес-ланчі) та сніданки. У Кия ве є навіть ресторан-кофей ня.
Кав'ярня - книжковий ма Газін, улюблене місце тусовки творчої інтелігенції:
письменників, журналістів і за ядлих книголюбів. За чашкою кави тут можна почи тать улюблену книгу або уз нать новини книжкового рин ку, якими часто «розбавляючи ють» меню.
Слід відрізняти кав'ярні від звичних кафе. По перше,
Кав'ярня пропонує рас ширення асортиментний ряд кави і приготованих на кавовій основі напит ков.
По-друге, цей заклад більш демократично і распо лага до приємною, неквапливий виття бесіді. Як сказала одна з наших співрозмовниць, «кофей ня - це те місце, де час тече повільно». Тому бу дущім власникам подібних закладів потрібно бути готові ми до того, що клієнти стануть засиджуватися тут довше, ніж в звичайному кафе.
ІДЕЯ І КОНЦЕПЦІЯ
В першу чергу необхідно звернути увагу на розроб лення концепції закладу. Це той наріжний камінь, який багато в чому визначаються ет успіх кав'ярні.
В інтер'єрі закладу швидкого обслуговування робиться акцент на каву як основного атрибута. Робиться ставка на бездоганному сервісі, гарної кухні оригінально м оформленні пропонованих страв, незвичайному дизайні приміщення, вишколених офіціантів і особливому настрої. Відвідувачі повинні хотіти повернутися в ко Фейн ще і ще. Це буде класичний стиль.
І вже від ідеї закладу будуть залежати і вибір інтер'єру, і асорті мент. Так, власне, і вар тість всього проекту. Акцент робиться на каву (якост ство і кількість сортів) і атмосфері закладу. У це поняття вкладається на відмінність бездоганного сервісу, гарної кухні, оригінально го оформлення пропонованих страв, незвичайного дизайну приміщення, вишколених офіціантів і особливого, прису ного тільки цього закладу духу, настрої. Відвідувачі повинні хотіти повернутися в ко Фейн ще і ще.
Якщо цільовою аудиторією бу дущей кав'ярні є мо лодежь, студенти, доречно бу дет оформити інтер'єр в сти ле модерн або hi-tech. Буду ний кавове заклад зі седства з офісами солідних компаній і банків? Тоді - класика. А взагалі, потрібно знати: сьогодні не існує яких-небудь строгих ограниче ний або правил в оформленні інтер'єру кав'ярні.
Так що інтер'єр майбутньої до Фейн залежить від смаку вла ділка і ступеня «випендритися жа» дизайнера.
СКІЛЬКИ ЦЕ КОШТУЄ
На думку експертів, для того щоб відкрити кав'ярню (без кондитерського цеху) на 20-30 посадочних місць, в справу буде потрібно вкласти не менше $ 50 тис.
Термін окупності кав'ярні - 1,5-3 року. Рентабельність, за твердженням деяких власників кав'ярень, - 30-40%.
ДОЗВІЛЬНА ДОКУМЕНТАЦІЯ
Пакети дозвільної до кімнатці для відкриття до Фейн, а також кафе або рес Торана нічим не відрізняються. Буде потрібно па тент на торговельну діяльність, свідоцтво про реєстрацію торгової точки. На «до документально» сторону справи піде 3-6 місяців. Передбачається пе репланіровка і ремонт приміщення. Потрібно оформити проект реконструкції. Необхідно також отримати згоду відділу з благоустрою, санепідстанції та пожежників.
РОЗКРУЧУВАННЯ І РЕКЛАМА
На розкрутку кав'ярні потре буется близько року, протягом якого буде проводитися активна рекламна підтримка. Важливо «охопити» прилеглий до закладу район. Кав'ярня - заве дення більше місцевого значен ня, якщо воно не від личается ексклюзивним ассор тімент.
Власники кав'ярень по-різному му вирішують для себе, як буде проходити рекламна кампа ня, в залежності від позици онирования закладу і цільових виття аудиторії.
Заманюючи ть клієнтів будемо різними ак ціями і дисконтними карточ ками, проводити радіо вікторини, пропонуючи в якост стве призу безкоштовне відвідуючи ня кав'ярні, організація шоу-програм, жи вая музика. Важливою стає реклама в Інтернеті, в рубриках спеціалізованих видань. На рекламні витрати піде не менше 10% від початкових витрат.
Ще один нюанс. Власники кав'ярень в один голос запевняють, що для успішної роботи не обходимо заявити про себе в ділових і спеціалізований них виданнях, де є руб рики «Розваги», «Дозвілля * і т.д.
Сьогоднішній світ - світ на учних технологій. Ні у кого вже не викликає сумніву, що майбутнє - за інтернетом. Хо тя народ ще не звик шукати через інтернет відповідь на питання «Де б зависнути сьогодні ве Черкей?», Своя web-сторінка кав'ярні не завадить.
Оператори ринку вважають: для того щоб рекламна кам панія була успішною, потрібно передбачити «рекламний» бюджет - не менше 10% сум ми початкових витрат. Ну а вторинну рекламу забезпе чат закладу самі клієнти.
РОЗТАШУВАННЯ
Для оцінки месторасположе ня майбутньої кав'ярні викорис товують такі критерії.
Потік клієнтів. Ніхто не бу дет сперечатися, що центр міста - найбільш вигідне місце для подібного роду закладів. Величезна кількість народу, який там працює, біжить на ділові зустрічі, просто гу ляє, може забезпечити безбед ве існування не однієї кав'ярні. Однак є одне
равлять кав'ярні-магазину «Російська книга», * місць для відкриття кав'ярень в центрі Ки єва майже не залишилося. Краще вже освоювати райони ново будівництв. Якщо чеювек може купити дорогу квартиру, то він дозволить собі і походи в по добного роду закладу. Вечорами після роботи або у вихідні йому приємно буде провести час за неквапливою бесідою в кав'ярні неподалік від будинку. Я вважаю, що потрібно відкритому тися там, де конкуренція невелика ».
Характеристика мікрорайону. Останнім часом зростає пре стіжность кави як «світсько го» і навіть елітного напою. Серед кавоманів і цінителів можна зустріти представите лей різних соціальних груп - від студентів до біз незмінний. Профессіоначи ре Коменди відкривати кав'ярні в більш «інтелектуальних» місцях: поряд з офісами, вузу ми (знову ж. Певного рівня).
Більш демократичні закла дення є сенс розташовувати в таких багатолюдних місцях, як, наприклад, при вокзальні площі, арен довать приміщення в супер маркетах або торгових цент рах, де втомлені від хожде ня по численних бу тікам і магазинчиках посе Тітель можуть відпочити за чашкою кави.
Орендувати приміщення будемо в торговому гіпермаркеті.
Приблизні витрати на відкриття кав'ярні,
тис. USD *
Ремонт приміщення 15-25
вентиляція 5-10
меблі 2-5
Кавоварка (1 шт.) 5-6
Кавомолка (6 шт.) 3-4
Інше обладнання 5-10
Початкова закупівля асортименту 10-30
Реклама 10
Разом 45-100
'Віз кондитерського цеху.
Заплановані витрати на відкриття кав'ярні, тис. $
Ремонт приміщення 15
меблі 2
Кавоварка (1 шт.) 5
Початкова закупівля асортименту 10
Реклама 10
вентиляція 5
Кавомолка (6 шт.) 3
Інше обладнання 5
Разом 55
Характеристика конкурентів.
Слід запитати, а які заклади знаходяться ря будинок з майбутньою кав'ярнею? Як що вона «перетинається» з ас сортименту і цінової політи ке з більшістю потенци альних сусідів, краще поду мати інший район. Сел кольку відбити клієнтів у ра бота і вже завоювали популярність конкурентів завжди вкрай складно.
ПРИМІЩЕННЯ
Площа приміщення залежить від масштабу і грандіозності задуманого.
Cafe Esse - 20%
Ресторан «Конкорд» Ресторан «Фелліні» Ресторан «Первак» Ресторан «Царське село» Ресторан «Спліт» Центр відпочинку MAXIMYM Cafe Kimbo - 19% Готель «Прем'єр Палац» Готель «Дніпро» Мережа ресторанів -Анкл Сем rpyim-
Ресторан-Маракана »Ресторан-Тарас-Рвсгоран« Алазани »Підеркя -ла Белла» Cafe torn -17% Мережа ресторанів «Альянс'шфщя ірув * Cafe Illy -15,5% Ресторан« Корсар »Ресторан« Корона »Центр« Мандарин »
Cafe Lavazza -12,5%
Ресторан «Тіроль» «Стейк Хаус» Ресторан «У Сені і Гоги» Ресторан «Токіо»
Cafe Molinari - 3%
Ресторан «Диксиленд» Клуб FreeDom
Інші сорти -13%
За даними компанії «Італійський Торговий Дім».
* У ресторанах, як правило, пропонують один елітний сорт кави.
По скільки пити каву багато предпола Гаета тишу і усамітнення, промінь ше планувати столики на 2-3 людини. Часто люди хочуть побути на самоті або ж приходять удвох, щоб обсу дить за чашкою кави свої справи. Вкрай рідко в кав'ярню заглядає компанія з 4-5 чоловік.
Щоб гості не задихнулися в клубах диму від так добре гармонують з кавою сигар, фахівці настійно ре Коменди звернути особливу увагу на систему вентиля ції. Хоча теорія говорить, що кава і тютюновий дим не соче таются в принципі (до деяких законів яких київських кавових закл пах, до речі, заборонено ку рить. - Ред.), Багато хто з нас починають ранок саме з ча шечку кави і сигарети, і під лей -неволей власникам кави ен доводиться рахуватися з уже усталеними традиціями. Установка ж гарною систе ми вентиляції потягне на S5-10 тис.
Фахівці вважають, що на підготовку приміщення для кав'ярні на 20-30 посадочних місць (без урахування орендної пла ти) необхідно витратити $ 30-40 тис., Включаючи вар тість меблів, обладнання, посуду, витрати на ремонт і т.д.
ОБЛАДНАННЯ
Сьогодні на ринку України представлено обладнання для кав'ярень тільки иностран ного виробництва.
В якості професійного обладнання для кав'ярні будуть використовуватися італійські машини, якість і ціна яких удач але поєднуються. Фірми, зани мающіхся постачанням кави, зазвичай продають і обладнан ня. Вони ж пропонують і сер вісни обслуговування. Спочатку для кав'ярні потрібно не так вже й багато: до феварка, кавомолки та герме тічниє ємності для зберігання кави. Краще іс користуватися окрему кави Молка для кожного сорту кави. Заклад буде ра ботать на очищеної, за допомогою стаціо онарних фільтрів, воді, де вода проходить кілька етапів очищення, перш ніж попада ет в кавоварку. Крім обладнання для приготування кави потребу ється багато іншого: барна стійка, холодильне обладнанн вання для зберігання напоїв і кондитерських виробів, столи і стільці.
При виборі та купівлі про ладнання слід дотримуватись тися одного правила: всі машини повинні бути про професійними. Звичайно, ціна професійної до феваркі у багато разів переви щує ціну побутової, але і термін експлуатації такої машини незрівнянно більше. Тому економити на обладнанні вання не варто.
Професійна кавовар ка коштує $ 5-6 тис. Заспокоюючи ет те, що на невелике закла дення, розраховане на 20-30 посадочних місць, буде доста точно однієї трехпостовой до феваркі.
Кавомолок в ідеалі повинно бути кілька, залежно від кількості пропонованих сортів кави. Практики утвер ждают, що це продукт, котрий вимагає певної чистоти.
Смак приготованого на Пітка багато в чому залежить від якості використовуваної води. Так, власне, в цьому немає потреби, тому що перш ніж вирішувати, що, скільки і якої марки купувати, майбутній вла ділок повинен порадитися зі своїм технологом, шеф-за варом або головним кондитер ром.
У загальній складності оборудо вання обходиться як мінімум в S10 тис.
ПЕРСОНАЛ
Ппредпрініматель бере на себе функції загальної організації роботи та конт роля над всім процесом. Як і в будь-якій справі не можна обійтися без бухгалтера. Потрібні також офіціанти і баристо (бармен ни - професіонали кофей ного справи), прибиральниця і посудомийка. Для кав'ярні без потрібно близько 8 чоловік на зміну: бармен, 3-4 офіціант ки, посудомийниці та убір щіца.
Основні вимоги, пред є до офіціантів і бар менам: комунікабельність, коректність, приємна зовн ність. Все частіше до персоналу висувають і такі требова ня, як володіння елементарний ними знаннями психології, вміння зрозуміти бажання клиен та й швидко його виконати.
При підборі кондитерів оп ределяет критеріями яв ляють професіоналізм і досвід роботи претендента.
Професійний кондитер, знає багато секретів і «примочок», цінується майже так само, як хороший шеф-кухар в ресторані.
Довідка Бізнесу Середньомісячний заробіток як у офіціанта, так і у бармена в київських кав'ярнях становить приблизно $ 300 ( «приємність» для роботодавців полягає в тому, що 2/3 цієї суми становлять чайові).
МЕНЮ
Фахівці стверджують, що в поважаючої себе кав'ярні має бути 5-6 різних сортів кави.
■ У 2000 р виробники кави витратили на ті лерекламу $ 6 млн, в 2001-му - $ 14 млн. У 2002 р аналогічні витрати дорівнювали $ 35 млн, причому частка українських виробників становила лише 8%.
За даними сайту www.marketing.vc
Вартість 1 кг кави - близько 100 грн.
Кількість кави на чашку еспресо - 7 грам.
Кількість чашок, що отримуються з 1 кг кави -140 шт.
Собівартість 1 чашки кави - 1 грн. з урахуванням енерговитрат, води і т.п.
Середня вартість 1 чашки кави-еспресо - 5-10 грн.
На приготування однієї чашки кави йде всього 30 сек. При шаленому ритмі на шей життя, коли все потрібно було «зробити вчора», відвідай ки кав'ярень високо цінують б строт приготування і якост ство ароматного напою.
Американський і турецьку каву користуються меншим попитом. Перший - менш міцний. Якщо для приготов-, лення звичайного еспрессо йде 7 г меленої кави на 50 г жид кістки, то для американо-кави відповідно 7 г і 150 г.
Турецька кава вимагає більш складної процедури приготов лення і певного нави ка.
Крім кави як такого не дуже популярна, осо бенно серед молоді, поль зуются кавові напої. Широкий асортиментний ряд безалкогольних та алкогольних напоїв дол дружин бути представлений в меню в обов'язковому порядку. (Що тільки не додають в каву, щоб вразити уяву відвідувачів і «переплюнути» конкурентів. У хід йдуть моло ко, вершки, мед, яєчний жел струм. І все це змішується, збовтувати, струшується спритними руками баристо.)
З алкогольних напоїв найбільш популярні коньяки, лікери, бальзами.
Втім, власнику кав'ярні не варто зациклюватися тільки на каву. У будь-якому поважному закладі завжди будуть
попитом користуються пунши - за визначенням одного з на ших співрозмовників, чаесодер-жащие напої з додаванням алкоголю.
Добре поєднуються з кавою кондитерські вироби, глав ное вимога до яких - різноманітність, свіжість і то Варна вид.
Останній штрих - ассор тімент кондитерки і каву них напоїв повинен обнов ляться кожні 6-8 місяців з урахуванням побажань і Пристрій стій клієнтів.
ДОДАТКОВІ ДЖЕРЕЛА ДОХОДУ
Заглядаючи в любиться кав'ярню і насолоджуючись смак напоєм, клієнти часто запитують: «А чи можна у вас придбати вподобаний до фе?».Попит, як відомо, ро ждает пропозицію. Тому додатковим джерелом доходів може стати розклад ка, на якій клієнти закла дення зможуть придбати каву вподобаного сорту. Осо бенно це актуально для кави ен, що пропонують елітні або ексклюзивні сорти.
Як сказав один з наших співрозмовників, «продаж кави сама по собі, безумовно, рента кабельні», тому, говорячи про до полнительную джерелах до ходу кав'ярні, в першу чер гу на увазі продаж кави «на вагу». *
Нікого з вітчизняних, до зі ужалення, назвати не можу. Вдало виставлений ная на помел кавомолка і правильний ре жим кавоварки дуже впливають на смак напит ка. Налагодження повинна проводитися майстром з 'урахуванням використовуваного copra кави: який в ньому міститься відсоток арабіки і який робусти. Адже, використовуючи машини в правильному режимі, можна розкрити весь букет смакових якостей навіть не дуже доброї кави і, навпаки, зіпсувати навіть найкращий. У ува лишнього себе фірмі завжди є майстер, у якого «рука набита» на той сорт кави, яким торгують. Початківцям «кофейневладельцам» я порадила б
Слід укласти договір з фірмою-постачальником на сервісне обслуговування свого обладнання. Вигідно брати обладнання в оренду.
Наталія Шевченко (42), власник і директор ресторану-кав'ярні «Ромбаут» (з березня 2003 т.): - Кав'ярні-кондитерські користуються I великою популярністю в Західній Європі. Значить, і в Україні за ними майбутнє. Про процес розвитку цього бізнесу, незважаючи на його безумовну рентабельність, у нас неяк до гальмується через відсутність традицій по споживання кави. Тому такий популярно стю користуються різні розчинні на Пітко. Добре б було відокремлювати кав'ярні від закусочних і ресторанів. Процес кавування - заняття майже інтимне, погано поєднується з біфштексом або запахом риби. Ми у себе в ресторані навмисно розділили приміщення на два за ла - власне ресторан і кав'ярню-кондитерську, де можна ви пити каву, чай і з'їсти десерт. Чай і кава - класичні напит ки, тому, мені здається, майбутнє цього бізнесу за невеликими, затишними кафе-кондитерськими, вирішеними в класичному стилі. Безумовно, необхідно формувати і традиції споживання до фе, а це можливо при використанні тільки якісних сортів кави та правильного приготування напою.
Осгапчук Ірина (51), генеральний директор Дому кави «Пасаж» (з грудня 1998 року, 53 чол.):
- Вважаю, що інформація, наведена в статті, в цілому відображає дійсний стан речей і, безумовно, буде корисна для початківців. У той же час хотілося б окремо зупинитися на наступних питаннях.
Обсяг первинних витрат на відкриття кав'ярні знаходить ся в тісній залежності від концепції та ідеї закладу. При веденная вартість доречна для відкриття демократичною і не дорогий кав'ярні. На мою думку, поряд з кав'ярнями-кон дітерскімі будуть з'являтися також кав'ярні з додаванням кухні. Звернувши увагу, що багато наших клієнтів спраші вали «що-небудь поїсти», ми вирішили ввести «кухню», і як показала наша практика, це було виправдано. Я спостерігаю, як деякі підприємства громадського харчування «марніють». Чому це відбувається? Ресторанний бізнес - це кропітка вий і щоденна праця, але не завжди власники ресторанів і кафе віддають собі в цьому звіт. Щоб бути успішним, нуж але жити цією справою, постійно перебувати в пошуку, аналізу вати досвід інших. У цій справі дрібниць не буває. Для любо го підприємства громадського харчування, а для кав'ярні особ але, важлива атмосфера, аура. І ця атмосфера створюється щод а й щогодини.
МЕНЮ та інтер'єр
Меню: напої - 8 позицій, фірмові страви - 5, до фе - 16, холодну каву - 5, кава з ал коголя - 7, шоколадні напої - 6, чорний чай - 5, зелений чай - 7, білий чай - 2, фруктовий чай - 2, мате - 2, молочні коктейлі, шейкі- 9, соки і нектари - 10, безалкогольні напої - 5, алкогольні напої - 6, гарячі коктейлі - 3, біле вино - 6, червоне вино - 4, рожеве вино, десертне і портвейн - по 1, шампанське і игри стое вино - 4, віскі - 3, джин - 1, ром - 2, бренді і коньяк - 4, абсент - 1, горілка - 3, текіла - 2, лікери - 4, аперитив - 1, супи - 3, салати - 6, Панін - 2, млинчики - 6, гарячі вафлі - 3, десерти - 5, торти, тісте ні, випічка - 18 позицій.
Плюс виготовлення тортів на замовлення і продаж на вагу чаю, кави і сига рет.
Як то кажуть, no comment. Рассчи тано практично на всі категорії по потенційних споживачів. Не впевнений, що, відкриваючи свою кав'ярню де-небудь в Хацапетівці, потрібно намагатися ся тримати таке ж меню, однак знати, на якому рівні встановлена планка у чемпіонів, не завадить.
Те ж саме можна сказати і про ін тер'єра і меблів, які в хороших московських кав'ярнях цілком відпо ють рівню ресторану середнього це нового сегмента.,
ВИСНОВКИ
Перше враження однозначно - от би весь цей «свято, яке завжди з тобою» взяти та й перенести на «piiHi Терен». порадувавши і жителів, і потенційних інвесторів. Тим паче що в ресторанній справі, за визнанням більшості фахівців, так воно і відбувається, і Київ в загальних рисах повторює те, що відбувалося в ресто ранах Москви 3-5 років тому.
Та й в російській діловій пресі (хоча і з винятками) загальним міс тому стала теза - ринок кав'ярень в Мо Сквеа досі насичений дуже слабо, а тому є досить привабливим для по потенційного інвестора. У доказатель ство наводиться, наприклад, дотримуюся щий факт: якщо в Білокам'яній коли чество кав'ярень обчислюється десятками, то в Мілані їх 2000. Ну а далі дол дружин наслідувати, здавалося б, логічний ний для українського журналіста висновок - вже якщо Москві ще рости і рости за кількістю кав'ярень до Європи, то нам треба доростати хоча б до Москви.
■ Річний оборот московських кав'ярень перевалив за $ 10 млн.
У той же час про потенційного обсягу цього ринку хоч і побічно, але досить красномовно говорять цифри річного обороту московських закладів швидкого харчування - $ 500 млн. Згідно з деякими прогнозами, російська столиця в стані «переварити» сьогодні 3 тис. Кав'ярень. Однак, на думку фахівців, така кількість може бути досягнуто лише при значному зниженні рівня цін в московських кав'ярнях.
■ Так, сума середнього чека в них складає сьогодні приблизно $ 5. У той же час в пітерських кав'ярнях сума середнього чека (при порівнянному асортименті) - менше $ 2.
■ У 2002 р обсяг спожитого в Росії кави склав 100 тис.т.
логічний ресторанного принцип «по вторение пройденого» застосуємо з куди більшими застереженнями. Тобто кав'ярні будувати можна і (якщо це показують відповідні марці тінговие дослідження або хоча б прикидки) потрібно, але ось копіювати при цьому Москву (і, головне, її темпи зростання) треба з оглядкою. І ось чому.
ekon.in.ua
|
За останні два-три роки кав'ярні в Росії встигли вирости в соціокультурне явище: відразу склалася, як картковий будиночок, радянська культура споживання кави. Напій перестав був просто утилітарним ранковим стимулятором і став супутником проведення часу абсолютно європейського типу: вікна від підлоги до стелі, особлива атмосфера, тиха музика, десятки сортів кави. Однак, крім усього цього, кав'ярні є бізнесом не тільки успішним, але і володіє сьогодні гігантським потенціалом розвитку. Ніяких спеціальних досліджень і оцінок обсягу ринку московських кав'ярень до сьогоднішнього дня не проводилося - в пресі проскакувала цифра в 10 мільйонів доларів, але фахівці вважають, що ці дані потрібно помножити як мінімум на два. Найцікавіше, що поріг входження на цей ринок і зараз залишається досить низьким: у Москві, місті з більш ніж десятимільйонним населенням, працює трохи більше 100 кав'ярень. Специфіка ситуації в тому, що число може подвоїтися, поки ви читаєте цей журнал: вже зараз на ринку діє декілька мережевих операторів, постійно розширюють свою присутність в столиці; також відомо про плани ще декількох мереж розпочати активну експансію. Причини, по яким мережевики вибирають саме цей формат, зрозумілі: це розкручений бренд, єдині стандарти обслуговування, близький асортимент в кожному закладі мережі, можливість знижувати витрати за рахунок оптових закупівель і більш просте рішення проблеми впізнавання марки. Незважаючи на те, що не входять до мережі “індивідуалам“ відкривати кав'ярні складніше і в фінансовому, і в організаційному сенсі, їх частка на столичному ринку теж зростає. Тут є свої плюси: будь-яка можлива помилка в умовах “одиночній“ кав'ярні може бути ефективно локалізована і ліквідована, тоді як у мережній структурі з її неминуче складними комунікаціями у похибки великі шанси опинитися розтиражованому по всьому місту. У цьому випадку її усунення може вимагати значних зусиль і вкладень. Центр тяжіння Практично вся сотня працюють у Москві кав'ярень розташована в центрі міста-рішення очевидне, але, в силу явної нестачі вільних приміщень на перших поверхах, приводить до кумедних курйозів: на деяких вулицях (Камергерський провулок) кав'ярні розташовуються навпроти один одного; в інших же районах (наприклад, у Замоскворіччя) потрібно пройти кілька кварталів, щоб випити чашку “капучіно“. Бізнес-план кав'ярні - дослідження ринкуОднак і тут все не так просто: недостатньо відвоювати приміщення на Тверській, щоб автоматично стати успішним, - доказом тому деякі напівпорожні центральні кав'ярні в самий що ні на є “прайм-тайм“. Тут є деякі базові речі, на зразок станції метро поблизу, але існують і свої тонкощі. Так, вибираючи місце для кав'ярні, потрібно звертати увагу на наявність перед входом деякого простору - площі, широкої пішохідної вулиці. На відвідуваності погано позначаються вузькі тротуари і потік автомобілів перед самими вікнами, а також непоказні конструкції зі скла і бетону за вікнами. На відміну від, наприклад, звичайних ресторанів, затишок і атмосферу кав'ярні можна вибудувати виключно за рахунок інтер'єру, необхідно враховувати велику кількість зовнішніх факторів. За даними консалтингової компанії “Асесор“, основні відвідувачі кав'ярень у вечірній час - студенти і працюючі молоді люди у віці від 16 до 25 років. Цікаво також, що, згідно зі спостереженнями, 20-30% столиків ввечері зайняті виключно жіночими компаніями. У денний час істотну частину відвідувачів складають яппі при краватках - сьогодні стає модним проводити ділові зустрічі в тихих, не галасливих кав'ярнях. Найближчим часом ситуація може змінитися, але зараз, збираючись відкривати свій заклад в центрі Москви, варто спробувати розташувати його поблизу від Внз, салону краси або декількох великих офісних будівель. Може виявитися цікавим британський досвід - там мережеві кав'ярні відкривають свої міні-філії безпосередньо у фойє офісних центрів. A la Francaise Кавовий бум в Москві закінчується сьогодні рівно за Садовим кільцем: приходити в спальні райони ніхто, крім росинтеровской мережі “Мока Лока“ (див. у цьому номері БЖ інтерв'ю з її керівником Петром Голуновым. - Прим. ред.), поки не вирішується. Цьому є свої пояснення: очевидно, що справа не в потенційному кількості відвідувачів на квадратний метр - в окраїнних новобудовах живуть мільйони. Тим не менше, зовсім не обов'язково, що люди, із задоволенням заходять в кав'ярню, розташовану в центрі, будуть надходити аналогічним чином, перебуваючи за місцем прописки. Інтуїтивно наявність такого явища розуміють багато, але словами описати природу потенційно низької відвідуваності кав'ярень у спальних районах досить складно. Однак ніякої містики в цьому немає, достатньо використовувати стандартні маркетингові засоби. Щоб сформулювати фактори успіху для кав'ярень при виборі місця розташування, необхідно усвідомити функціональне призначення кав'ярні, зрозуміти, хто є основними відвідувачами кав'ярень, встановити причини відвідування і очікування клієнтів. Масштабних маркетингових досліджень, забезпечують прийнятну достовірність за цим факторам, в Росії не проводилося, а використовувати західні викладки з аналогічної тематики можна лише у вкрай обмежених межах. Тим не менш, грунтуючись на таких методах, як спостереження, аналіз вторинної інформації, експертні та вибіркові опитування відвідувачів, компанія “Асесор“ отримала ряд вельми цікавих відомостей. Найбільш часто зустрічаються уявлення та асоціації можна умовно розділити на дві основні категорії: перша група відноситься до невловимою атмосфері, що супроводжує цей тип закладів. Її описують приблизно наступним чином: “затишно, романтично, тиха музика, приглушене світло“. Респондентам також було запропоновано відповісти, до культури якої країни можна віднести відвідування кав'ярень. Питання викликало несподівані труднощі, але за його результатами лідером стала Франція. Іншими словами, приховані асоціації, принаймні частини відвідувачів, лежать в межах їх уявлень про культуру кав'ярень у Франції - цікава інформація для мережевиків, як один, копіюють стилістику американського Starbucks. Від останньої, до речі, починають втомлюватися і споживачі - цим пояснюється успіх московських “нішевих“ дорогих кав'ярень “Аристократ“ і “Донна Клара“. Проблеми околиць У спальних районів не менше проблем, ніж у перенаселеного і загруз у постійних пробках центру. Старі обшарпані будинки, огидна робота комунальних служб, близькість антисанітарних ринків і значно більша, ніж у центрі, концентрація не завжди тверезих, озлоблених на життя і владу персонажів - не саме приємне сусідство. Очевидно, логічним ходом буде відкривати в таких районах не “кав'ярні для відпочинку з кріслами і десятками видів тортів, залишивши їх прерогативою центральних вулиць, а інший тип - утилітарні “кав'ярні для сніданку“, куди заскакують перед роботою або в обідню перерву за “еспрессо“ і сендвічем. Ця ніша в Росії практично на сто відсотків порожня, а витрати на відкриття закладів такого роду істотно нижче - приміром, можна обмежитися орендою куди більш компактного приміщення. Крім того, окраїнний район низького соціального рівня - далеко не вся Москва. Зараз ведеться активне будівництво дорогого житла, фактично - цілих нових районів з спланованою інфраструктурою, куди б ідеально вписалися утилітарні кав'ярні. Однак власникам кав'ярень і тут доводиться нелегко: як правило, підходять для відкриття закладів громадського харчування місця опиняються “забитими“ задовго до закінчення будівництва, за них треба боротися. Займатися цим нікому зараз особливо не хочеться: довго, клопітно і неясно, чи варта гра свічок. Тим не менш ніша утилітарних кав'ярень поступово починає наповнюватися: останні відкриваються в торгових центрах та аеропортах, причому займаються ними виключно мережевики. Є відчуття, що гравці починають шукати цю частину бізнесу - зрозумівши її привабливість та потенціал (а в Москві великі торгові центри відкриваються мало не щотижня), речення швидко почне наздоганяти попит. Смак цифр Зрозуміло, що вибір місця для кав'ярні - тільки перший крок. Бізнес-план кав'ярні - обладнанняЦікава ситуація сьогодні складається на ринку обладнання: розкид цін на одні і ті ж моделі у різних продавців відносно невеликий, на увазі ж перебувають з півдюжини виробників, кращими вважаються італійські марки. Серед визначних імен тут - La Cimbali (в Італії за продуктивність і надійність ці машини називають “дійними коровами“), Faema, Franke, Rancilio. Існує можливість вибору між автоматичними, напівавтоматичними машинами для варіння кави і суперавтоматамі. Фахівці рекомендують використовувати напівавтомати - в плані співвідношення ціна/якість на сьогоднішній день це ідеальне рішення для невеликої кав'ярні, практично не вимагає догляду бармена за приготуванням кави. Що ж до суперавтоматов, які можуть приготувати до 240 чашок кави в годину і ціни на які починаються з 8 000 доларів, то використання їх в невеликих кав'ярнях навряд чи буде виправданим - обладнання буде банально простоювати і окупиться нескоро. У суперавтоматов, втім, є безперечні переваги. Сергій Пічугін, провідний менеджер відділу продажів компанії Ionia, що спеціалізується на поставках з Італії кави та обладнання, зазначає, що “суперавтомат - це повний контроль технологічного процесу приготування кави і автоматичний облік витратних матеріалів і продажів“. При виборі “заліза“ слід звертати увагу на кількість груп - простіше кажучи, на те, скільки чашок можна наповнювати напоєм одночасно - і на ємність бойлера (тут все просто: чим більше, тим краще). Рівень цін на кожну з вищеназваних позицій сьогодні приблизно наступний: напівавтомат з однією групою, здатний обслуговувати невелике кафе - 1 500-2 500 доларів; автомат з двома-трьома групами - 2 500-5 000 доларів. Кавоварка є самим дорогим і важливим елементом обладнання, під її модель підбирається кофемолка (300 - 700 доларів) і обмягчітель води (близько 200 доларів), все інше - вітрина-холодильник і т.п. - сумарно обійдеться в 3 000-4 000 доларів. Ще приблизно 7 000-10 000 доларів піде на обладнання кондитерського цеху, проте без нього можна обійтися, закуповуючи десерти у сторонніх виробників. Звичайно, межі досконалості немає: існує величезна кількість додаткового барного обладнання начебто охолоджувачів для молока і чашкогреек. Як каже Сергій Пічугін, багато ще залежить від кваліфікації бармена, наприклад, “якщо чашку попередньо не прогріти, пінка в капучіно швидко розтане - ви отримаєте неякісний напій“. Ioinia, до речі, пропонує споживачам систему Trade-In, за якою колишні у вживанні кавомашини від будь-якого виробника і в будь-якому стані з доплатою змінюються на нові. Крім того, обладнання тут можна взяти в оренду, варто це 50-200 доларів в місяць в залежності від типу машини. У вартість оренди включається доставка та встановлення обладнання, навчання персоналу, рекламна підтримка (чашки, блюдця тощо) і 20%-ва знижка на кавові зерна. Крім того, за словами Сергія Пічугіна, 20% від суми орендної плати за рік “закріплюється за клієнтом - це свого роду накопичувальний фонд, який йде в залік викупу обладнання. У Ionia кажуть також, що при покупці кавоварки слід звертати особливу увагу на пропоновані продавцем можливості ремонту і сервісного обслуговування - купивши дешеву ненадійну кавоварку, можна витратити значно більше на її поточний ремонт. В результаті картина виходить парадоксальною: кав'ярню сьогодні можна відкрити з початковим рівнем вкладень в 30-40 тисяч доларів (не рахуючи оренди приміщення, про це трохи нижче), вкладення окупляться ж, за різними оцінками і в залежності від різних факторів, через 2-4 місяці. Справжній Клондайк! До речі, деякі кавові компанії пропонують цікаві угоди: невелика напівавтоматична кавоварка безкоштовно встановлюється постійним покупцям великих партій кавових зерен. Що до останніх, то ціноутворення залежить від сорту, країни виробництва та поточної ситуації на ринку, але діапазон російських оптових цін на кілограм зерен сьогодні 15-40 доларів, в місяць середньої кав'ярні потрібно ніяк не менше 20-30 кг. Цікаво, що в усьому світі ціни на зерна значно вище: за деякими відомостями, при формуванні цінової політики для Росії виробники враховують специфіку зростаючого ринку і бояться відлякати його непомірними цінами. Олексій Каденко, менеджер по регіонах спеціалізується на продажах кавових зерен і кавоварок компанії “Алеф-кава“, втім, скептично зауважує, що причина невисокого рівня цін у тому, що імпортери, за старою радянською звичкою продовжують купувати найдешевші зерна, тоді як ринок вже цілком готовий платити більше за високоякісні сорти. Бізнес-план кав'ярні - економікаПовернемося ненадовго до суми початкових вкладень. На думку Андрія Петракова з “Асесора“, в Москві мінімум становить 100 000 доларів, причому значна частина грошей буде потрібно на оренду приміщення: 800-3 000 доларів за кв.м на рік, в залежності від місця розташування, варіант з викупом обійдеться ще дорожче: 1 000-10 000 доларів за кв.м, знову ж таки, в залежності від географії. Тепер увага! Відкриваючи кав'ярню в регіонах, наведену вище суму стартових витрат можна ділити на два. Істотно більш низькі орендні ставки, дуже дешева меблі та нерозбещених жахливими столичними зарплатами персонал - крім того, що важливо, абсолютно, невинно порожній ринок, де немає поки ні однієї мережевої системи кав'ярень. Знову Клондайк - величезний золотий копальня, ринок з нульовим ступенем насичення, донині чекає своїх першопрохідців. Чекати, втім, доведеться недовго - Олексій Каденко відзначає, що обсяг регіональних замовлень на обладнання вже зрівнявся зі столичним і продовжує стрімко зростати. Така тенденція спостерігається з минулого року, за цей же час ринок регіонального збуту кавових машин збільшився в рази. “Регіональні підприємці, - каже Каденко, - почали добре розбиратися в техніці, віддають перевагу потужним побутовим середні професійні кавоварки в ціновому діапазоні 1 500-3 000 доларів“. Кожен регіон, втім, має свою специфіку: так, необхідно враховувати кліматичну зону. В цьому відношенні менш затратні південні райони - там можна створювати кав'ярні у вигляді досить легких споруд з великими вікнами-вітринами. Очевидно, що забезпечення аналогічного рівня теплового комфорту де-небудь в Якутську обійдеться значно дорожче. В нафто-газоносних районах рівні зарплат цілком порівнянні з московськими. Десь є власні меблеві виробництва, де вони відсутні. Десь товари, обладнання можна замінити місцевими, в інші регіони це доведеться везти з Москви, і обійдеться дорожче. Все це впливає на підсумкову вартість організації кав'ярні. Зупинимося на цифрах трохи докладніше. Оренда в регіонах в середньому становить 100-400 доларів за кв.м в рік, викупна вартість - 300-1 000 доларів за кв.м. Ремонт квадратного метра приміщення в регіонах обійдеться приблизно в 100 доларів (це з урахуванням заміни електрики, сантехніки тощо), але практика показує, що, звернувшись до знайомих, можна скористатися послугами стихійних бригад - вийде в два-три рази дешевше. Бізнес-план кав'ярні - мебліОрганізовуючи кав'ярню на 50-60 посадочних місць, у провінції можна “екіпіруватися“ за 1 000 доларів (без барної стійки), досконалості, звичайно, немає меж, і ніхто не заважає підприємцям виписати дизайнерські крісла безпосередньо з Італії, але розумніше буде все ж скористатися продукцією місцевих меблевих фабрик. Комплект з чашки з ложкою (знадобиться 200 штук) набувається в регіоні за 50-80 рублів, цукорниця (60-80 штук) - за 50 рублів. На обладнанні, втім, заощадити навряд чи вдасться (див. вріз з універсальними цифрами). Олексій Каденко зазначає, що транспортні витрати при доставці його мінімальні. Крім того, майже в кожному російському місті, чиє населення наближається до 500 тисяч жителів, існують філії московських постачальників обладнання для кав'ярень. Ситуація з персоналом в середньому по регіонах виглядає наступним чином: кухар буде коштувати 100-200 доларів на місяць, кондитер - приблизно стільки ж. Зарплата керівника починається від 300 доларів, бармена - від 150. 100 доларів - середня регіональна зарплата бариста (бармена, що спеціалізується на приготуванні кави), однак у провінції до послуг останнього поки вдаватися не прийнято. Послуги офіціанта в тих кав'ярнях, де вони передбачені, в регіонах оцінюються приблизно в 50 доларів в місяць. Круті пороги окупності Крім всіх зазначених витрат, доведеться пам'ятати ще про кілька важливих речах. По-перше, відкриваючи заклад у регіоні, майже напевно доведеться отримувати відповідний дозвіл у місцевої адміністрації, що виллється в певну суму. По-друге, кав'ярня сьогодні - новий для регіонів жанр, і на його пропаганду і рекламу також можуть знадобитися кошти. Пункт перший, регіональний “адміністративний ресурс“, не можна скидати з рахунків ні в якому разі - “сработавшись“ з чиновниками в місцевій адміністрації, можна розраховувати і на кращі місця в центрі міста, і на всіляке сприяння. І навпаки: не попавши владі, можна сміливо забути про мрію спокійно вести свій бізнес. Щодо другого моменту в “Асесора“ рекомендують: щоб протриматися до виходу на окупність, мати фінансову “подушку“ на три місяці - іншими словами, згадану вище суму стартового капіталу слід помножити на три місяці неминучих збитків. Втім, поріг окупності залежить від дуже багатьох факторів. Андрій Петраков уточнює: “У бідних регіонах кав'ярня може не окупитися взагалі: чашка кави і тортик, “тягнуть“ разом на 5-7 доларів, становлять третину місцевої середньої зарплати“. І, додамо від себе, нічого, крім озлоблення, у потенційних покупців викликати не можуть. Знижувати ціни небезпечно - яким би низьким не був сьогодні поріг входу на регіональний ринок кав'ярень, працювати по року і більше в збиток можуть дозволити собі небагато. Щоб нормально функціонувати, кав'ярня повинна обслуговувати в день близько 200 чоловік - число усереднене і варіюється по днях тижня. При розрахунках беруть до уваги, що найнижча відвідуваність - у понеділок, потім плавно зростає до суботи, де спостерігається в середньому 3-5-кратне перевищення рівня понеділка, в неділю відвідуваність знову знижується в два-три рази. Середню суму на чек в регіонах можна оцінити на 4 долари. Отже, приблизна виручка в день становитиме 800 доларів, в місяць - 24 000 доларів. Відніміть звідси орендну плату і заробітну плату, податки і т.п. - на виході вийде приблизний прогноз прибутку. Або ще одна цифра: Сергій Пічугин з Ionia говорить, що при собівартості чашки еспрессо в 10 центів її середня продажна ціна в Москві становить 50 рублів (прибуток кожен може порахувати сам), тоді як в регіоні - 25-30 рублів. Теж, звичайно, серйозна цифра, але про московської рентабельності мріяти не доводиться. Однак не все так просто. Вище наведені цифри для благополучного регіону, в бідному ж ринок громадського харчування збудований наступним чином: дорогі, за місцевими мірками, ресторани, куди ходить локальна еліта; забігайлівки з пивом і нехитрої їжею для всіх інших і рідкісні вкраплення “колісного“ фаст-фуду з шаурмою і сосисками. Місця для кав'ярень в такій структурі споживчої просто не залишається - навіть будучи побудованими за московським зразком і володіючи привабливими цінами, в таких регіонах вони стоять порожніми найбільш кавовий прайм-тайм“. Низький старт Очевидно, що країна повинна дозріти для кав'ярень. З'явиться горезвісний середній клас, заведуться вільні гроші, виникне бажання провести час за чашкою правильно звареного еспресо - складеться і повноцінний бізнес, індустрія. Бізнес-план кав'ярні - підсумкиЗараз час пілотних регіональних проектів. Визначити, піде чи ні кав'ярня-досить складно. Потрібно дивитися на поточний рівень розвитку регіонального ресторанного ринку: якщо він розділений як мінімум на три цінові категорії, причому з найбільшою за обсягом - середньої, це означає, що існує розвинутий сегмент досить демократичних ресторанів; отже, гроші є у значного прошарку суспільства; значить, починає з'являтися середній клас. Все це - вірні ознаки того, що в регіоні пора відкривати кав'ярню. У спробах оцінювати привабливість регіону можна йти іншим шляхом і орієнтуватися на якісний стаціонарний фаст-фуд, зокрема, на “Макдоналдс“. Ця мережа дуже вибірково підходить до вибору нового регіону для організації нового об'єкта, а аудиторії “Макдоналдс“ і кав'ярень в деяких сегментах відвідувачів і в середній сумі на чек перетинаються. Має сенс орієнтуватися на “маяки“ такого роду - якщо в регіоні почали активно оперувати столичні мережеві структури ресторанів, це можна сприймати як гудок потягу: якщо поквапитися, то можна встигнути; якщо дуже постаратися, можна наздогнати. Але якщо запізнитися - така можливість буде нескоро.
|
melnicabiz.com.ua
8. Бизнес-план кофейни. Финансовый план.
Автор: Андрей Дата: 25.01.2015 Рубрика: Кофейня, Разработка бизнес-плана- Ежегодный рост продаж будет не менее 15%, прибыли около 20-25%, соответствующий денежный поток.
- Затраты на маркетинг останутся на уровне ниже 5% от продаж.
- Остаточный объём прибыли компания будет инвестировать в недвижимость или на финансовых рынках.
- Будущие денежные инвестиции будут использовать NPV для достижения максимальной доходности при низком риске.
8.1. Важные предположения
- 20-ти летний опыт положительного роста рынка кофе и кофейных напитков сохраниться на высоком уровне. Специализированная Ассоциация Кофе говорит, что данный рынок далёк от насыщения и не достигнет зрелости ещё, минимум, на протяжении 15 лет.
- Устойчивость кофеен к отрицательным национальным и мировым событиям будет продолжаться. Несмотря на рецессию, кофейни показывали устойчивый рост каждый год в течение предыдущей пары десятилетий.
- Кофе и кофейные напитки продолжают считаться «доступной роскошью».
- 15%-й минимальный темп повышения объёма продаж в течение последующих 3-х лет до момента, когда «Капучино» станет знаменитым.
Общие предположения | |||
Год 1 | Год 2 | Год 3 | |
| План месяца | 1 | 2 | 3 |
| Текущая Процентная Ставка | 3.00% | 3.00% | 3.00% |
| Долгосрочные процентные ставки | 3.00% | 3.00% | 3.00% |
| Ставка Налога | 20.00% | 20.00% | 20.00% |
| Другие | 0 | 0 | 0 |
8.2 Анализ безубыточности
Анализ безубыточности был построен на основе средних затрат. С постоянными расходами от продаж в среднем в 264000 грн. и 45 грн. для достижения безубыточности нам необходимо около 350000 грн. в месяц.
Анализ безубыточности | |
| Ежемесячный безубыточный доход, грн. | 344 220 |
| Предположения: | |
| Средний процент переменных затрат | 23% |
| Ежемесячные фиксированные расходы, грн. | 264 090 |
8.3. Прогноз доходов и расходов
Мы прогнозируем высокую чистую прибыль, которая возникает с первого года работы кофейни. Наши темпы роста основаны на среднеотраслевых показателях с учётом местных условий. Мы ожидаем рост на 15% ежегодно в течение 3-х первых лет до того, как стабилизируемся на уровне в 850-900 клиентов за день.
По прогнозам в первый финансовый год валовая прибыль превысит 6000000 грн. и после уплаты установленных налогов, чистая прибыль будет на уровне 990000 грн., а к завершению третьего года увеличение прибыли ожидается уже до уровня не ниже 2600000 грн.
Наше расположение весьма выгодное. Это в значительной степени определено малым уровнем себестоимости, а также малыми эксплуатационными затратами в целом для кофейни.
Более высокие зарплаты персонала и владельцев, и затраты на маркетинг и аренду в элитном месте снижают прибыль, но с иной стороны они также в итоге способствуют более высокому доходу и прибыли.
Доходы и расходы | |||
| Год 1 | Год 2 | Год 3 | |
| Продажи, грн. | 6 065 790 | 7 866 130 | 10 203 140 |
| Прямая себестоимость продаж, грн. | 1 411 970 | 1 426 090 | 1 440 350 |
| Прочие расходы, грн. | 240 000 | 280 000 | 320 000 |
| Общая себестоимость продаж, грн. | 1 651 970 | 1 706 090 | 1 760 350 |
| Валовая прибыль, грн. | 4 413 820 | 6 160 040 | 8 442 790 |
| Валовая прибыль,% | 72.77% | 78.31% | 82.75% |
| Расходы | |||
| Фонд заработной платы, грн. | 1 834 000 | 3 370 000 | 3 394 000 |
| Маркетинг и реклама, грн. | 125 000 | 80 000 | 80 000 |
| Амортизация, грн. | 60 000 | 40 000 | 40 000 |
| Аренда, грн. | 459 000 | 550 000 | 600 000 |
| Коммунальные услуги, грн. | 92 000 | 140 000 | 160 000 |
| Страхование, грн. | 24 000 | 24 000 | 25 000 |
| Юридический/Бухгалтерский учёт | 60 000 | 60 000 | 60 000 |
| Налоги на фонд заработной платы, грн. | 275 100 | 505 500 | 509 100 |
| Мобильная мини-кофейня, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Техническое обслуживание, уборка, обучение, грн. | 240 000 | 250 000 | 250 000 |
| Итого Операционные расходы, грн. | 3 169 100 | 5 019 500 | 5 118 100 |
| Прибыль до уплаты процентов и налогов, грн. | 1 244 720 | 1 140 540 | 3 324 690 |
| EBITDA, грн. | 1 304 720 | 1 180 540 | 3 364 690 |
| Расходы на выплату процентов, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Налоги и сборы, грн. | 248 940 | 228 110 | 664 940 |
| Чистая прибыль, грн. | 995 770 | 912 430 | 2 659 750 |
| Чистая прибыль/Объем продаж | 16,42% | 11,60% | 26,07% |
8.4. Прогнозируемые денежные потоки
Мы себя позиционируем на рынке, как компания низкого и среднего уровня риска с устойчивыми денежными потоками. Кредиторская задолженность выплачивается по окончанию каждого месяца, но продажи находятся в наличных деньгах, давая «Капучино» превосходную денежную структуру. Пятьдесят процентов денежных средств (свыше 200000 грн.) будет инвестироваться в портфели акций, чтобы уменьшить альтернативные издержки проводимых денежных средств. Наш первоначальный инвестиционный взнос предназначен на то, чтобы предоставить нам сильную денежную позицию на все времена.
Денежные потоки | |||
| Год 1 | Год 2 | Год 3 | |
| Полученные денежные средства | |||
| Денежные средства от операционной деятельности | |||
| Продажа за наличный расчет, грн. | 6065790 | 7866130 | 10203140 |
| Итого Денежных средств от операционной деятельности, грн. | 6065790 | 7866130 | 10203140 |
| Дополнительные полученные денежные средства | |||
| Налог с продаж, НДС (получено), грн. | 0 | 0 | 0 |
| Новые текущие займы, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Новые прочие обязательства, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Новые долгосрочные обязательства, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Прочие оборотные активы, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Долгосрочные активы, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Новые полученные инвестиции, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Итого Полученные денежные средства, грн. | 6065790 | 7866130 | 10203140 |
| Расходы | Год 1 | Год 2 | Год 3 |
| Расходы от операций | |||
| Денежные расходы, грн. | 1834000 | 3370000 | 3394000 |
| Оплата счетов, грн. | 2759400 | 3586490 | 4064570 |
| Итого Потрачено на операции, грн. | 4593400 | 6956490 | 7458570 |
| Дополнительные потраченные денежные средства | |||
| Налог с продаж, НДС (выплачено), грн. | 0 | 0 | 0 |
| Текущие займы, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Прочие обязательства по погашению основного долга, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Долгосрочные обязательства на погашение основной суммы долга, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Приобретение прочих оборотных активов, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Приобретение долгосрочных активов, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Дивиденды, грн. | 176000 | 264000 | 264000 |
| Итого Потраченные денежные средства, грн. | 4769400 | 7220490 | 7722570 |
| Чистый денежный поток, грн. | 1296390 | 645640 | 2480570 |
| Остаток денежных средств, грн. | 1311390 | 1957030 | 4437610 |
8.5. Прогнозируемый баланс
Все наши таблицы бизнес-плана будут обновляться ежемесячно, чтобы отразить прошлую работу и будущие прогнозы. Будущие прогнозы не будут основываться на прошлой работе, а скорее на экономической деятельности цикла, региональной промышленности и будущих возможностях денежного потока.
Баланс | |||
Год 1 | Год 2 | Год 3 | |
| Активы | |||
| Оборотные активы | |||
| Денежные средства, грн. | 1311390 | 1957030 | 4437610 |
| Материальные запасы, грн. | 165910 | 167570 | 169250 |
| Прочие оборотные активы, грн. | 150000 | 150000 | 150000 |
| Итого Оборотные активы, грн. | 1627300 | 2274610 | 4756850 |
| Долгосрочные активы | |||
| Долгосрочные активы, грн. | 620000 | 620000 | 620000 |
| Накопленная амортизация, грн. | 60000 | 100000 | 140000 |
| Итого Долгосрочные активы, грн. | 560000 | 520000 | 480000 |
| Итого Активы, грн. | 2187300 | 2794610 | 5236850 |
| Обязательства и капитал | Год 1 | Год 2 | Год 3 |
| Текущие обязательства | |||
| Кредиторская задолженность, грн. | 332530 | 291400 | 337900 |
| Текущие займы, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Прочие текущие обязательства, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Итого Текущие обязательства, грн. | 332530 | 291400 | 337900 |
| Долгосрочные обязательства, грн. | 0 | 0 | 0 |
| Итого Обязательства, грн. | 332530 | 291400 | 337900 |
| Оплаченный капитал, грн. | 2505000 | 2505000 | 2505000 |
| Нераспределенная прибыль, грн. | (1646000) | (914230) | (265790) |
| Доход, грн. | 995770 | 912430 | 2659750 |
| Общий Капитал, грн. | 1854770 | 2503210 | 4898960 |
| Итого Обязательства и капитал, грн. | 2187300 | 2794610 | 5236850 |
| Собственный капитал, грн. | 1854770 | 2503210 | 4898960 |
Вернуться к оглавлению бизнес-плана кофейни “Капучино”
Если материал поста был для Вас полезен, поделитесь ссылкой на него в своей соцсети:
Уважаемый читатель, в разделе “БИЗНЕС-ПЛАН” Вы можете скачать автоматизированную модель для построения упрощенного бизнес-плана в формате Excel с расчётом основных финансовых показателей.
При использовании материалов сайта наличие активной ссылки на www.blogbusiness.com.ua обязательноДругие материалы по теме “Разработка бизнес-плана”
Вам также может быть интересно:
Как открыть кофейню
Разрешения, необходимые для открытия кофейни
Примеры готовых бизнес-планов
SWOT-анализ
Статьи по теме бизнес-анализа
Материалы партнеров:
www.blogbusiness.com.ua
Бізнес план кафе - зразок українською | Бізнес план
Відкрити своє кафе мріє кожен третій підприємець. І це не дивно, оскільки своє кафе - це дуже цікавий та рентабельний бізнес.
Щомісяця з'являються десятки нових офісів, будуються величезні бізнес-центри, здаються торгові площі. Офісні співробітники щодня потребують вирішення проблеми з харчуванням. Організація кафе є прибутковим і перспективним видом бізнесу. А маючи на руках бізнес-план відкриття кафе, відразу стає ясно що і як потрібно робити.
Кафе - це місце для зустрічей з друзями, для проведення переговорів та романтичних побачень. Все більше споживачів готові платити за цю послугу. Саме тому нові кафе, кав'ярні, піцерії та ресторанчики ростуть на кожному кроці як гриби після дощу.
Перш ніж відкрити заклад, треба мати уявлення про те, як скласти бізнес план кафе.
Тип кафе та місце розташування
Почнемо з найважливішого - визначимося з сегментом ринку. Ви можете відкрити кафе:
- Елітного типу
- Кафе для середнього класу
- Вечірнє кафе і т.д.
Якщо ви хочете відкрити кафе для середнього класу, воно буде розраховано на широку аудиторію. Це кафе демократичного типу. Такі заклади можуть розташовуватися в людному місці. Центр - не обов'язково найбільш прибуткове місце, відмінна ділянка - неподалік від офісних будівель і бізнес-зони.
На прибуток буде впливати наявність зручних транспортних під'їздів та парковки перед кафе. Кафе поруч із жвавим шосе розташовувати небажано, адже це місце для відпочинку відвідувачів, суєта і шум вулиць швидше буде мінусом,ніж плюсом.
Аналіз конкурентів і робота над помилками в бізнес плані
Бізнес-план відкриття кафе передбачає детальну характеристику ринку подібних закладів даного населеного пункту, слід встановити рівень конкуренції, виявити помилки і найменші недоліки конкурентів, щоб не допустити їх в своєму бізнесі.
Коли ви продумає всі нюанси розташування закладу, можна переходити до опису підприємства. Продумайте, який місткістю буде зал, який час роботи закладу буде оптимальним, наприклад, з 8.00 до 00.00, або з 10.00 до 02.00.
Продумайте про основні послуги вашого кафе, яку кухню ви будете пропонувати:
- Національну
- Європейську
- Східну
- Змішаного типу
Вибір приміщення для кафе
Приміщення може бути взято в оренду, куплено або збудовано. Все залежить від наявності коштів, бажання та часу, що є в розпорядженні бізнесмена. Варто враховувати, що площа кафе повинна бути узгоджена з вимогами законодавства на місцевому рівні. Наприклад, ви можете вибрати кафе на 50 посадочних місць на площі 280 квадратних метрів.
Назва та інтер'єр кафетерію
Ретельно продумайте дизайн вашого приміщення, від цього також залежить, чи сподобається кафе аудиторії. Можливо, ви захочете влаштувати тематичний заклад, кафе-бар, піцерію, суші-бар, кав'ярню або дитяче кафе. Варто бути в курсі подій - ознайомтеся з пропозиціями конкурентів у вашому сегменті. Це дозволить вибрати унікальний дизайн меблів, самого приміщення, вибрати незвичайний спосіб обслуговування.
Бажано, щоб назва закладу і його дизайн якось співвідносилися один з одним. Інтер'єр повинен відображати концепцію кафе. Найкраще придумати свою власну «фішку», що зробить вас впізнаваним на ринку та приверне потенційних клієнтів.
Зверніться до дизайнерів, флористів, оформлювачів, якщо у вас є на це достатньо коштів. Один секрет - живі квіти на столиках завжди привернуть увагу відвідувачів. Недорого і безпрограшно.
Природно дизайн інтер'єру кафе повинен відповідати обраній вами спрямованості, ось кілька варіантів:
Традиційне кафе
Столики стоять рядами, можливо поєднання зони зі столиками і окремо зони з диванчиками. Обслуговування офіціантами. Ціни вище середнього. Цей формат часто застосовується для організації кав'ярень. У меню кав'ярні - кава, какао,гарячий шоколад, великий вибір десертів.
Руський формат
В меню алкогольні напої, салати і другі страви. Кафе нагадує ресторан своїм широким асортиментом страв та міцних напоїв. Формат затребуваний і актуальний.
Фаст-фуд
Бізнес-план кафе швидкого харчування - окрема тема, адже самообслуговування заощаджує досить коштів на персонал. Формат кафе передбачає «їжу на бігу», посуд одноразовий, їжа готується в найкоротші терміни. На стоянках, вокзалах, в зоні громадського харчування супермаркетів такий формат кафе користується широким попитом.
Бізнес план кафе - Встановлення обладнання
Як тільки ви визначитеся з тематичністю і загальною спрямованістю вашого закладу, можете починати установку виробничого обладнання та його монтаж. Розробка бізнес-плану кафе передбачає детальне охоплення всіх деталей.
Для звичайного кафе знадобляться:
- Плити
- Гриль
- Жарові й варильні шафи
- Мийки
- Холодильники
- Посуд
- Виробничі столи
- Столики для відвідувачів
- Стільці і т.д.
Устаткування для приготування їжі повинно бути якісним і зручним, найкраще віддати перевагу імпортному виробнику.
Підбираємо кваліфікований персонал
Коли всі перераховані вище пункти будуть реалізовані, необхідно приступати до пошуку персоналу. Взаємозамінність - найважливіший фактор при виборі та найманні персоналу для кафе. Ризиковано наймати тільки одного-двох досвідчених офіціантів, а інших працівників зовсім без кваліфікації. Якщо ви припускаєте роботу в дві зміни для середнього кафе знадобиться 2-4 кухарі, 2 адміністратора, 6-8 чоловік офіціантів, 2 бармена, 24 людини підсобних робітників.
Запорука процвітання будь-якого кафе - професіоналізм, культура і кваліфікація персоналу закладу. Ви можете звернутися в професійне агентство, яке допоможе підшукати вам кваліфікованих співробітників або зайнятися пошуками самостійно.
Все залежить від наявності у вас часу і коштів. складання бізнес-плану передбачає обговорення зарплат співробітників. Вам слід підготуватися до того, що доведеться виплачувати зарплату щомісячно, а також проводити відрахування в соцфонди. Ці статті витрат стануть постійними.
Зверніть увагу на систему оподаткування, при правильному виборі ці витрати знизять загальну базу оподаткування.
Детально опрацьовуємо меню кафе
Наступний пункт бізнес-плану організації кафе - детальне опрацювання меню. У відвідувачів вашого закладу повинен бути досить широкий вибір. У кожного вашого клієнта повинна бути можливість вибрати блюдо по своєму смаку. Меню повинно бути різноманітним, в ідеалі в ньому мають бути присутні перші та другі страви, страви національної, європейської та східної кухні і т.д.
Вам необхідно подбати про постачальників сировини, найкраще використовувати перевірені варіанти, відмовитися від випадкових закупівель, адже від якості продуктів залежить імідж вашого закладу. Від формату вашого бізнесу залежить яку накрутку ви будете робити на страви, скільки відсотків буде становити обслуговування. Вечірньої пори обслуговування буде складати, наприклад, не 15, а 20 відсотків, якщо ви пропонуєте вашим відвідувачам живу музику.
Реклама у бізнес-плані кафе
Як би вам не хотілося, але доведеться якусь частину грошей витратити на рекламу і піар, так що обов'язково включайте цю статтю витрат в ваш бізнес-план кафе. Реклама може бути одноразовою, хоча краще проводити рекламні кампанії і в подальшому, коли заклад уже буде працювати. Реклама може охоплювати якусь певну аудиторію - наприклад, ви можете роздавати рекламні листівки співробітникам офісів, які розташовуються неподалік, розмістити білборди недалеко від вашого закладу. До рекламних акцій також можуть ставитися різні знижки для корпоративних клієнтів, безкоштовні доставки в офіси, зниження цін на бар під час проведення банкетів.
Фінансова частина бізнес плану
До початковою витрат можна віднести покупку устаткування, облаштування інтер'єру, підготовку всіх необхідних документів на відкриття кафе.
У вашому кафе повинні бути: столи і стільці, барна стійка, вішалки, телевізор і музичний центр, доведеться викласти кругленьку суму на проведення презентації закладу, масштабної рекламної компанії, приуроченої до його відкриття. Вкажіть цей пункт, складаючи бізнес-план по створенню кафе.
До щомісячних витрат можна віднести орендну плату, якщо ви орендуєте приміщення, а не є його власником, оплату комунальних послуг, оплату охорони кафе, господарські витрати, також закупівлю продуктів. Сюди ж відноситься зарплата співробітників та різноманітні відрахування в соцфонди.
Рентабельність бізнесу і підготовка паперів
Варто мати на увазі, Що відкриття кафе тягне за собою цілий ряд труднощів. Вам доведеться подбати про десяток факторів, підготувати море паперів, щоб отримати дозвіл, все правильно оформити і почати свій бізнес. Обміркуйте все це заздалегідь, перш ніж приймете остаточне рішення зануритися в цю сферу.
Ви повинні знати про всі підводні камені цього бізнесу, а також мати чітке уявлення про фінансові потоки, це легше зробити, маючи на руках приклад бізнес-плану кафе.
Відразу визначитеся, скільки ви маєте намір отримати з кожного столика в денний та вечірній час, щоб підрахувати щомісячний дохід з урахуванням всіх витрат і можливих витрат.
Готовий бізнес план кафе повинен детально описувати всі ці нюанси.
З практики можна зробити висновок, що окупність кафе в середньому становить від 8 місяців до 15. У кожній конкретній ситуації терміни можуть бути більші або менші.
В будь-якому випадку, треба визнати, що даний бізнес прийнято вважати досить популярним і відкриття кафе є рентабельним в сьогоднішніх реаліях.
biznes-plan.at.ua
Бізнес-план кав'ярні
Концепція проекту:
Мета реалізації даного проекту - відкриття кав'ярні, яка буде пропонувати відвідувачам ознайомитися з культурою кави та чаю, спробувати різноманітні десерти, перекусити легкими другими стравами. Стан ринку, порівняно не високий поріг входу в бізнес та не значний обсяг необхідних інвестицій, дозволять інвестору успішно реалізувати себе в ресторанному бізнесі.
Проектом передбачається орієнтація на продаж гарячих напоїв (57% у структурі продажів всіх страв закладу), а також випуск десертів власного виробництва і других страв.
Документ бізнес плану відображає весь цикл організації бізнесу: у ньому міститься не тільки повністю укомплектовані переліки меблів та обладнання, посуду, кухонного приладдя та ін., але і винесені перспективні пропозиції оренди в місті Київ (з детальними рекомендаціями критеріїв вибору приміщень). Можливі труднощі відкриття нового закладу та консультації щодо їх вирішення (у тому числі реєстрація юридичної особи) також мають своє відображення на сторінках розділу нормативно-правового регулювання.
Бізнес план містить основні процеси роботи кав'ярні з окремими пропозиціями меню, кадрову політику, маркетингову стратегію, проаналізований ринок. Фінансова модель включає інвестиційні вкладення для організації бізнесу, графік фінансових вливань, плани продажів на 4 роки, наступну фін. звітність: форма №2 - звіт про прибутки і збитки, форма №3 - звіт про рух грошових коштів. Має свій вид і висновок про інвестиційну привабливість проекту, де детально описані показники чистої приведеної вартості, період окупності, внутрішня ставка прибутковості, інші розрахункові показники.
Текстова інтерпретація проекту повністю відображає проведені розрахунки у фінансовій моделі проекту.
Зміст:
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ
2. ОПИС ПРОЕКТУ
2.1. Цілі і завдання проекту
2.2. Параметри бізнесу
2.3. Джерела і графік фінансування проекту. Цільове спрямування інвестицій
3. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН
3.1. Місцерозташування об'єкту за проектом
3.2. Опис процесу роботи кав'ярні та характеристика продукції та послуг
3.3. Необхідне обладнання та інші засоби для функціонування кав'ярні
3.4. Необхідний персонал і кадрова політика за проектом
3.5. Нормативно-правове регулювання за проектом
4. АНАЛІЗ ЦІЛЬОВОГО РИНКУ
4.1. Загальна характеристика цільового ринку
4.2. Цільовий покупець: способи залучення. Сегменти ринку.
4.3. Аналіз конкурентного середовища на ринку
4.4. Прогнози розвитку ринку
5. ФІНАНСОВА ОЦІНКА ПРОЕКТУ
5.1. Передумови для розрахунків та їх аргументація
5.2. Прогноз продажів за проектом
5.3. Формування прибутку по проекту
5.4. Прогноз руху грошових потоків за проектом
5.5. Точка беззбитковості за проектом
5.6. Оцінка інвестиційної привабливості та рентабельності проекту
6. АНАЛІЗ РИЗИКІВ
6.1. Факторний аналіз ризиків проекту
6.2. Стратегія зниження ризиків
6.3.SWOT-аналіз
7. ВИСНОВКИ
Перелік таблиць:
Таблиця 1. Загальні параметри за проектом
Таблиця 2. Параметри роботи підприємства
Таблиця 3. Оподаткування за проектом
Таблиця 4. Напрямки капіталовкладень
Таблиця 5. Графік фінансування проекту
Таблиця 6. Етапи відкриття кав'ярні
Таблиця 7. Перелік перспективних пропозицій для оренди необхідного приміщення
Таблиця 8. Продукція кав'ярні
Таблиця 9 Устаткування для створення кавових малюнків
Таблиця 10. Перелік та опис необхідного обладнання для кухні та бару
Таблиця 11. Торговельне устаткування
Таблиця 12. Устаткування для відеоспостереження, охорони та пожежної сигналізації
Таблиця 13. Меблі для залу та кухні
Таблиця 14. Одяг для персоналу
Таблиця 15. Необхідний посуд для функціонування кав'ярні
Таблиця 16. Необхідна кухонне начиння для функціонування кав'ярні
Таблиця 17. Штатний розклад
Таблиця 18. Мережа ресторанів, кафе, барів, що належали підприємствам (юридичним особам), які здійснювали діяльність з ресторанного господарства, у м.Києві за 2008-2012 роки
Таблиця 19. Сегментація цільової аудиторії кав'ярні
Таблиця 20. Характеристика основних конкурентів кав'ярні
Таблиця 21. План продажів за проектом
Таблиця 22. Звіт про прибутки і збитки за проектом
Таблиця 23. Формування прибутку по проекту
Таблиця 24. Прибутковість проекту
Таблиця 25. Операційні витрати за проектом
Таблиця 26. Обсяг беззбитковості підприємства за проектом 1 - 4 роки
Таблиця 27. Обсяг беззбитковості підприємства за проектом 1 - 4 роки
Таблиця 28. Показники ефективності
Перелік графіків і діаграм:
Малюнок 1 Етапи допроектного фінансування
Малюнок 2 Графік фінансування проекту
Малюнок 3 Карта перспективних розташувань для відкриття кав'ярні
Малюнок 4 Композиції зображень на кавових напоях
Малюнок 5. Схема автоматизації кав'ярні
Малюнок 6. Органіграма проекту
Малюнок 7 Обсяги імпорту та реекспорту кави в Україні протягом 2000 - 2014 рр., тис. 60 кг мішків
Малюнок 8 Світове виробництво кави, тис. 60 кг мішків, 2008 - 2015 років
Малюнок 9 Структура імпорту в розрізі товарних груп - кава і чай в Україні за червень 2015
Малюнок 10 Структура експорту у розрізі товарних груп кава і чай в Україні за червень 2015
Малюнок 11 Споживання кави на душу населення, кількість чашок в день
Малюнок 12 Кількість підприємств, що надають послуги тимчасового розміщення та організації харчування в Києві
Малюнок 13. Обсяг ринку громадського харчування України в 2001-2013 рр., млрд. грн
Малюнок 14. Розташування кав'ярень Києва
Малюнок 15. Розташування кондитерських в центрі Києва
Малюнок 16. Розташування пекарень в центрі Києва
Малюнок 17 Структура продажів кав'ярні в розрізі основних товарних груп
Малюнок 18. Формування прибутку по проекту
Малюнок 19. Розмір валової виручки і маржі валового прибутку за проектом
Малюнок 20. Розмір чистого прибутку і рентабельності продажів за проектом
Малюнок 21. Структура операційних витрат
Малюнок 22. Внутрішня ставка доходу
Малюнок 23. Дисконтований період окупності проекту
pro-consulting.ua
Як відкрити міні-кав'ярню - Домашній бізнес в Україні
Чашку кави з тістечком може дозволити собі практично кожен. Кав’ярні стали не тільки місцем ділових зустрічей і дружніх побачень, ці заклади увійшли до програми вихідного дня або вечірньої прогулянки міських жителів. Деякі завсідники кав’ярень швидше відмовляться від харчування в закладах громадського харчування, ніж від філіжанки гарячої кави.
І хоча купити стаканчик еспресо можна мало не в кожному кіоску на зупинках транспорту, класичні кав’ярні, де є можливість відкинутися на спинку стільця і не поспішаючи насолодитися філіжанкою ароматного напою завжди будуть актуальні.
Невеличка кав’ярня на кілька посадкових місць, поєднана з магазином з продажу кави та чаю буде затребувана і в мільйонниках, і в невеликих містечках. Продуктова рентабельність може перевищувати 1000%.
Сучасні міні-кав’ярні пропонують продукт, який не поступається за якістю напоям в класичних закладах, хіба що подається він не в порцеляновому посуді. Тому і ціни в них у декілька разів нижче.
В середньому, порція кави в таких точках коштує 8-20 грн., залежно від міста. До того ж, щоб їх відвідати, не потрібно спеціально кудись їхати, на те вони і міні-кав’ярні, щоб їх відкривати в будь-якому відповідному місці.
Гарне місце для кав’ярні-магазину – вирішальна умова ефективного бізнесу. Як правило, успішні кав’ярні розташовуються в жвавих місцях у центрі міста, бажано, недалеко від метро або в торгових і торгово-офісних центрах, на торгових вулицях.
Відкривати кав’ярню з посадочними місцями на вокзалах не варто, інша справа – кава на винос. За день в жвавому місці на столичному вокзалі продається до тисячі стаканчиків напою.
Приміщення для кав’ярні повинно мати свою «фішку», яка буде вигідно відрізняти заклад від конкурентів.
З урахуванням цих критеріїв однозначно можна стверджувати, що відкривати точку з продажу кави потрібно лише у приміщенні. Та й торгувати виключно на винос, без посадочних місць теж не варто – багато відвідувачів подібних закладів вибирають кав’ярні для спілкування. Тому доцільно шукати площу для класичної міні-кав’ярні та одночасно магазина в ТРЦ, в магазинах в касовій зоні, або поблизу з місцями для куріння.
Тим більше, якщо відкрити міні кав’ярню у приміщенні ТРЦ, то відразу буде вирішено питання з охороною, оскільки охорона об’єктів всередині ТРЦ або офісного комплексу – обов’язок їх служб безпеки.
Присутність водопроводу і каналізації поблизу – бажана, але необов’язкова опція. Кава-машини здатні працювати на рідині з-під крана, але в такому випадку доведеться купити пом’якшувач для води. Інша справа, що наявність водопроводу дозволить заощадити гроші на воду для побутових потреб (миття рук і прибирання).
Купуємо кава-машину
Одне з найбільш значних вкладень – кава-машина. Існує три класу обладнання: професійне, напівпрофесійне і побутове. Останнє ні в якому разі не можна використовувати для комерційних цілей – занадто слабкі можливості з приготування напоїв, та й навантаження не витримає.
Застосування напівпрофесійної техніки виправдано тільки в закладах з невеликим навантаженням на обладнання. Скажімо, якщо в магазині з продажу кави потрібно організувати дегустацію напою. Тому вибирати агрегат для кав’ярні випливає з категорії професійних машин.
Професійні кава-машини, в свою чергу, діляться на дві основні категорії: ручні та автоматичні. Ручні моделі працюють на молотом кави, вимагають наявності кавомолки, ряду аксесуарів і кваліфікованого персоналу.
Рівень цін на кавомашини приблизно наступний: напівавтомат з однією групою, здатний обслуговувати невелике кафе – $ 1,5-2,5 тис; автомат з двома-трьома групами – $ 2,5-5 тис. Під модель кавоварки підбирається кавомолка ($ 300-700) і пом’якшувач води (близько $ 150, кавомашини примхливі і працюють тільки з ідеальною водою).
При виборі кавомашини слід уточнити у продавця особливості її сервісного обслуговування. Каво-машини вимагають догляду і сервісу: ремонту, заміни фільтрів, прокладок, чищення від накипу і кавових смол.
Періодичність проведення всіх цих процедур залежить від інтенсивності використання кавоварки і якості води.
В Інтернеті можна знайти оголошення про продаж б / у кава-машин. Ціна на них зазвичай удвічі-втричі нижче нових. Але якщо вийдуть з ладу основні вузли, то ремонт обійдеться більше, ніж вдалося заощадити.
Додаткове джерело доходів закладу – продаж мелених зерен кави. Багато відвідувачів воліють купувати додому мелені зерна вподобаного напою.
Ще приблизно 400 $ потрібно для покупки професійного міксера. Влітку знижуються продажі кави, зате зростає попит на молочні коктейлі. До речі, їх рентабельність сягає 350%. Для зберігання молока, льоду та інших безалкогольних напоїв потрібен холодильник.
Багато оптових продавців кави пропонують каво-машини в оренду. На перший погляд, це дуже вигідна пропозиція, особливо для починаючого підприємця. Однак вартість кави в цьому випадку може бути значно вище ринкової.
Сировина
Дуже важливо правильно вибрати постачальника кави, і справа не тільки у вартості закуповуваного сировини. Потрібно враховувати асортимент продукції, наявність необхідних документів про якість кожного сорту – сертифікати відповідності на продукцію, на виробництво, висновок санітарно-епідеміологічної експертизи тощо, умови доставки та обсяги мінімальної закупівлі, тощо.
Крім цього, початківцю для успішної роботи кав’ярні потрібно чимало специфічної інформації. Потрібно розбиратися в смакових характеристиках різних сортів кави, рецептах різних сумішей, способах їх приготування, якісній і не якісній кави.
В асортименті кав’ярні повинен бути широкий асортимент кави (25-35 сортів), інакше буде складно конкурувати з супермаркетами, в яких також продають каву. Варто продавати тільки натуральну кави з різних країн. Саме різноманітністю вишуканих сортів кави можна «брати» клієнтів.
Високоякісний напій виходить виключно зі свіжомелених зерен. Кава в таблетках і капсулах – не для комерційних кава-машин. Звичайно, з цим типом кави менше клопоту, тому кавоварки на таблетках актуальні в офісах. Або на підприємствах, для яких торгівля кавою не основна діяльність, а бонус для клієнта, наприклад, на автозаправках.
Ще один обов’язковий компонент напою – вода. Мінімальна витрата рідини на чашку еспресо з урахуванням виробничих втрат – 50 мл.
Меблі та інвентар
Потрібна буде барна стійку для міні-кав’ярні площею, не менше 4 кв. м. Стійку краще купувати універсальну – її можна розмістити де завгодно, на випадок, якщо доведеться переїжджати. Також необхідна вітрина, для демонстрації і зберігання кави (в скляних банках) і супутніх товарів (кавомолки, сервізи та ін.).
Ще знадобляться мінімум три барних стільця – два для відвідувачів, один для продавця, і два-чотири кавових столика і стільці.
Для еспресо підійдуть тільки картонні стакани, для капучино, латте і американо – «піностакани», зі спіненого полістиролу. Від пластмасових стаканчиків краще відмовитися – пластмаса під впливом високої температури насичує напій шкідливими речовинами.
Також знадобляться серветки з розрахунку 1 пачка на день, палички для замішування – 100 шт. в день і стільки ж ложечок.
Меню
При складанні меню слід враховувати, що основою асортименту повинна бути кава та напої на її основі, відповідно, кава може бути представлена не тільки різними способами приготування (еспресо, лате, капучіно, тощо), але і різними сортами і видами, відмінними своїми смаковими характеристиками.
Присутність в меню алкоголю або кавових напоїв з алкоголем позитивно впливає на виручку закладу, але додає клопоту по оформленню необхідних документів. Те ж саме стосується випічки.
Додатковий напрямок заробітку для кав’ярні – продаж кави в роздріб. Націнка може скласти 20-80%. До речі, з часом, при успішній роботі кав’ярні можна відкрити ще заклад, з акцентом на продаж меленої кави, або навпаки.
Реклама
Масштабна рекламна кампанія магазина-кав’ярні – марно витрачені гроші. Найбільш ефективним буде адресне промо, розраховане на потенційну аудиторію. Приміром, ставши володарем одного з флаєрів, які роздають розповсюджувачі в безпосередній близькості від закладів мережі, відвідувачі можуть претендува
homebiznes.in.ua
Бізнес план кав'ярні - Дипломні роботи
1. Резюме Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для виробництва та реалізації страв менш складного приготування в обмеженому асортименті, а також різноманітних гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, солодких страв. У Залежно від асортименту продукції кафе поділяють на дві групи: загального типу та спеціалізовані (кафе - кав'ярня, кафе - кондитерська, кафе - морозиво, дитяче, кафе національної кухні). Кав'ярня В«кайфуВ» відкрита в самому центрі міста Волгограда в 2005 році. Кількість посадочних місць 70 чоловік. Згідно ГОСТ Р 50762-95 дане підприємство потрапляє під тип: "Кафе" і "закусочні". p> Спочатку заклад був розраховане на елітний контингент нашого міста, з метою обмежити коло відвідувачів кав'ярні. У процес роботи зробили висновок, що послуги кав'ярні користуються попитом у всіх верств населення. Тому було вирішено розширити асортимент: від дорогих, ексклюзивних сортів кави до володіють хорошими смаковими якостями і доступними за ціною всім верствам населення напоями. Зовсім молода ще, створена півтора роки тому, але вже встигла завоювати популярність і любов у багатьох відвідувачів міста. Її адреса: ТОВ В«РейстаймВ», пр. Леніна 23а. Режим роботи з 9-00 до 6 -00 Ранку Телефон/Факс: (8442) 24 - 42 - 42 Це затишний заклад викликає атмосферу комфорту і доброзичливості. Інтер'єр виконаний і витриманий в певній колірній гамі. Кав'ярня включає в себе два зали. Перший і другий поверхи з драбиною, яка їх з'єднує. На вулиці є місця для паркування машин, це одна з перших послуг, які представлені в кав'ярні. Як всередині так і зовні є рекламні вивіски, світлова реклама у вигляді логотипу кав'ярні на всю стіну закладу. При вході розташована барна стійка, яка сповнена
Бажаєте далі читати це есе?
Перегляньте відео від спонсора нижче, щоб побачити ще 2 сторінки зараз.
Подивитися відеоwww.miireferat.com
