программа, которая необходима на каждом предприятии. Технология приготовления фаст фуда
Азбука фастфуда от Школы Воккер
Основная задача менеджера: управлять сменой так, чтобы гости были максимально довольны!Менеджер должен четко понимать и знать, что он контролирует.
Как мы можем понять, что гость доволен?Обычно гость доволен, если выполнены 3 основные вещи QSC:- качество- сервис- чистота
Чтобы контроль был эффективным, нам надо задать четкую систему стандартов и оценки. Лучше всего бинарную: хорошо/плохо.
Как контролировать качество? Проверять сроки хранения, проводить бракераж, например, следить за температурным режимом, оценивать внешний вид по тем единым стандартам, которые были установлены руководством.
Как контролировать чистоту? Чистота для русского человека – это безопасность. Значит мы можем контролировать проявления безопасности: перчатки, чистый пол, шапочки, дезинфицирующее средство для рук и др.
Как контролировать сервис? Все можно изменить и сервис тоже. В Воккере сервис оценивают тремя важными вещами: улыбками, вежливостью (есть записанный набор фраз, который должны все выучить и применять) и скоростью.
День менеджера (что, когда, как), бабочка эффективного контроля: 1. Один из самых важных инструментов работы менеджера – тетрадь передачи информации, в которую записывается все, что необходимо для эффективной работы. Находиться эта тетрадь должна в быстром доступе, в зале.
2. Вся работа по чек-листам.
3. Короткие собрания с персоналом для открытия новой смены.
4. Контроль работы персонала, решение внештатных ситуаций, помощь в работе при острой необходимости.
Лайфхак: принцип бургера для пятиминутки.Начините 5-минутное (именно 5 минут не более) собрание персонала с булочки – хорошей информации, потом даете котлету – обозначение проблем (максимум 3, больше не запоминается), сырок – пару слов о внешнем виде (проверка заодно) и опять булочка позитива.
Лайфхак : Ситуативные тренинги. Если сотрудник делает что-то не так, надо подойти к нему, сказать об этом, показать как надо, увидеть, что он сделал все правильно, похвалить.
Персонал (разделение ответственности менеджера и рядовых сотрудников).Плох тот менеджер, который работает руками в кафе. Обычно это происходит, потому что менеджер не понимает, как справиться с завалом и инстинктивно ищет применение себе, чтобы не решать проблему.
Одно из правил, которое ввели в Воккере – каждый раз, когда звонишь с проблемой, сразу предлагаешь 3 варианта решения. Звонков стало меньше и многие вещи стали сразу решаться на местах.
Сотрудники в фастфуде не любят думать и дело не в умственных способностях, просто так много работы, что не до этого. Сотрудники кухни и кафе наиболее эффективны, когда не тратят энергию на принятие решений. Поэтому решения – это к менеджеру.
Пример: менеджер видит, что перед пиком у него нет на кухне грибов. Он просит сотрудника: "принеси грамм 200 грибов, скоро будет пик и они нам пригодятся, у тебя уйдет на это 2 минуты, потом у меня будет другое задание для тебя".
localfood.tilda.ws
Фастфуд: оборудование, продукты, технологии Стартап
Стартап
Давайте посмотрим на блюда фаст фуд (fast food) — что их объединяет, несмотря на все разнообразие? Правильный ответ — технологичность. Создание ресторана фаст фуд невозможно без четкого понимания процесса их приготовления.
Фаст фуд: производственные вопросы
Именно с разработки технологии начали когда-то все существующие рестораны fast food.
Первый шаг — определимся с основными блюдами. Что мы будем готовить и предлагать своим клиентам? Бургеры, хот-доги, блины? Что пойдет «прицепом» к основному блюду? Картофель фри, кола, мороженое?
Второй шаг — отберем продукты для фаст фуда. Где планируем закупать сырье и полуфабрикаты? Как будет осуществляться их логистика?
Третий шаг — оборудование для фаст фуд. Что нам понадобится? Гриль или печь, индукционный вок или индукционный казан? Где мы будем хранить полуфабрикаты для фаст фуд? Как мы будем мыть оборудование для фаст фуд и посуду? Нужны ли нам витрины? А кофемашины? Что нам понадобится из нейтрального оборудования? Какая система автоматизации для fasr food подойдет лучше всего?
Несмотря на кажущуюся простоту, ресторан фаст фуд — это полноценное предприятие питания, где важно просчитывать не только правильную расстановку оборудования для фаст фуд каждую мелочь, вплоть до подносов и диспенсера бумажных полотенец в туалетной комнате. Кстати, может быть, лучше установить сушилку для рук? Тогда какую?…
Четвертый шаг — технология обслуживания в ресторане fast food. Кто и как будет готовить и отпускать блюда потребителям? Во что эти блюда будут упакованы? Что у нас с гигиеной? Кто, например, берет в руки деньги?
Пятый шаг — презентация продукта нашего fast food. Как мы будем знакомить потенциальных клиентов с нашим меню? Обойдемся ли мы грифельной доской и разноцветными мелками или нам понадобятся электронные панели? А как насчет рекламы?
Фаст фуд бизнес: один раз отрежь
К счастью, фаст фуд рестораны требуют четкой проработки технологии всего один раз — в этом состоит их важное достоинство.
Но успокаиваться рано. Даже если все грамотно продумано, нужное оборудование для фаст фуд закуплено и установлено, после открытия точки первое время все равно понадобится делать некоторые корректировки, чтобы довести процесс до совершенства. А кроме того — нужно будет осуществлять постоянный контроль бесперебойной работы предприятия быстрого питания.Когда же владелец предприятия fast food спохватывался, было слишком поздно. Потребители ушли к конкурентам, и никакие маркетинговые приемы, обновления меню и введение спецпредложений не могли их заставить вернуться обратно.
www.profastfood.ru
Особенности фаст-фуда
К «быстрой еде» относят продукты, готовые к употреблению, которые можно взять на вынос, будь то горячие блюда - бифбургер, картофель Фри или сэндвич с куриным салатиком и булочка.
Рынок «быстрых» продуктов стремительно растет: «МАКДОНАЛЬДС», крупнейший производитель гамбургеров, обслуживает, по крайней мере, 13000 покупателей в минуту, или более 98 млн. в неделю и это не удивительно, так как «быстрая еда» обычно доступна и удобна.
Но рацион питания, основанный на «быстрой еде», не может рассматриваться как рецепт здоровья, в нем нет нужного количества витаминов А, С, D, E, а также минеральных веществ и клетчатки. Основная проблема заключается в том, что «быстрая еда» вытесняет из рациона свежие фрукты и овощи. В фастфуде нет никакого простора для фантазии, сплошная технология. «Больше жира - больше денег», - первым делом говорят новичкам этого бизнеса. Жиры дешевы, питательны, им можно придать любой вкус с помощью специальных добавок. При производстве используются специальные технологии приготовления пищи, таким образом, она не теряет в весе ни грамма. Еще один маленький секрет - особые, вызывающие жажду соусы. В отличие от расфасованных продуктов, на этикетках которых дается полная информация о составе и питательных свойствах, в бистро такой информации нет (хотя иногда, если попросить, можно ее получить).
Качество бутербродов и других блюд, приготовленных на вынос, во многом зависит от соблюдения гигиенических правил во время их приготовления и хранения. Кроме того, блюда, приготовленные на вынос, зачастую хранятся теплыми в течение нескольких часов, что значительно повышает риск развития бактерий и, следовательно, отравления.
Качество «быстрой еды» за последние 10 лет несколько улучшилось. Многие бистро учли критику и уменьшили калорийность, содержание жира и натрия в продуктах. Некоторые заведения начали применять для жарки растительное масло вместо животных жиров.
«Бросовая еда»- термин, употребляемый для описания широкого круга «удобной» пищи, от растворимых десертов и конфет до бургеров и чипсов, шипучих напитков и вермишели в пакетиках. Технологические достижения значительно повысили качество и увеличили разнообразие доступных в настоящее время полуфабрикатов. Несмотря на то, что полуфабрикаты экономят время, они не могут сравниться по питательности со свежеприготовленными домашними блюдами, ведь при каждом последующем приготовлении продукты теряют часть витаминов. Рацион, в который ничего кроме них не входит, не обеспечивает организм витамином С, железом, фолиевой кислотой, рибофлавином, клетчаткой. В то же время такой рацион слишком калориен, содержит много жиров и натрия. Полуфабрикаты содержат больше сахара, соли и жиров, чем большинство других продуктов.
Несмотря на то, что производители и продавцы продуктов питания улучшили гигиенические условия на различных стадиях производства и повысили безопасность продукции, охлажденные полуфабрикаты в упаковке все еще могут быть причиной пищевых отравлений, вызванных главным образом грамположительной бактериальной палочкой и сальмонеллой. Следует внимательно относиться к хранению и приготовлению таких продуктов. Это означает, что их надо доставлять домой как можно раньше, не допуская нагрева, держать в морозильной камере или холодильнике, проверяя, не истек ли срок хранения; разогревая продукты в микроволновой печи, строго соблюдая инструкции, особенно касающиеся временного режима. Употреблять продукты следует, только убедившись в том что, они прогреты на всю глубину.
Сказать, что именно принцип быстрого питания является причиной заболеваний, наверное, нельзя (хотя к настоящему времени накоплено немало теоретических и практических сведений о вреде подобного питания, особенно для подрастающего поколения). Правильнее сказать, что принцип быстрого питания является одним из провоцирующих факторов в развитии хронических заболеваний. И одним из провоцирующих факторов, способствующих обострению этих заболеваний.
Человеку, у которого есть заболевания ЖКТ (гастрит, язвенная болезнь, панкреатит, заболевания кишечника), противопоказан принцип быстрого питания. Это люди и сами на себе ощущают: попробовал соответствующий продукт, а вслед за этим - обострение заболевания.
biofile.ru
Из чего и как готовят фаст-фуды и курицу гриль, вред фаст-фуда и курицы-гриль
О том, что фаст-фуд вреден, вряд ли нужно напоминать - к тому же в большинстве случаев это бесполезно. Все знают, что в этой еде огромное количество некачественного жира и консервантов, много «плохих» углеводов, холестерина и соли, но всё равно покупают и едят.
А между тем, технология приготовления фаст-фуда включает использование трансжиров – они дешевле, и предусматривает пережаривание блюд, особенно мяса. Такие блюда просто не могут не оказывать негативного влияния на здоровье, тем более, если человек питается ими регулярно, как это и происходит сегодня в больших городах.
Конечно, можно считать, что здоровому человеку ничто не может повредить, однако где сегодня встречаются абсолютно здоровые люди? Уж точно не среди тех, кто ходит на работу с утра до вечера…
Но даже если человек здоров, долго ли он таким останется, если будет поедать продукты фаст-фуда чаще, чем раз в неделю? А работающие люди как раз и вынуждены питаться фаст-фудом гораздо чаще. Вредные вещества не успевают выводиться из организма, а накапливаются и разрушают его: сначала медленно, а потом всё быстрее и быстрее.
Кроме Макдональдса и подобных заведений, среди жителей больших городов, и особенно столицы, сегодня очень популярно такое блюдо, как курица-гриль. Эта румяная, ароматная, аппетитная курочка продаётся не только в больших супермаркетах, но и на рынках, и в обычных магазинах, в ларьках и киосках.
Куда бы ни направился житель большого города, он везде может почувствовать привлекательный, дразнящий запах, от которого непроизвольно текут слюнки и сразу хочется перекусить, даже если не слишком проголодался. А уж в тех местах, где проходит много людей, ларьки с курами-гриль стоят буквально через несколько метров.
Между тем, в ходе проверок, которые всё-таки проводятся санитарными службами, постоянно выясняется, что большая часть торговых точек, предлагающих потребителям курицу-гриль, отличается вопиющим нарушением элементарных санитарных норм и не имеет положенных документов.
Нарушителей привлекают к административной ответственности, временно закрывают ларьки, сокращают ассортимент блюд, и даже изымают продукты, представляющие угрозу для здоровья людей. Спустя какое-то время всё возвращается на круги своя, ларьки и киоски снова работают, а курицу-гриль покупают чаще, чем другие блюда и продукты питания.
Можно ли сделать так, чтобы опасные и некачественные продукты не попадали к потребителю? Откуда они вообще берутся в таком количестве? Начнём с самого начала.
Сырьё для приготовления фаст-фуда найти несложно: ведь в пищевой промышленности всегда хватало продуктов, которые нужно утилизировать, так как срок их реализации заканчивается.
Но кому же захочется утилизировать продукты питания, пусть даже испорченные, и терпеть на этом убытки? А владельцам небольших торговых точек, естественно, хочется купить сырьё дешевле, так что они часто предпочитают не спрашивать у поставщиков о его качестве и происхождении.
Именно поэтому и рассказывают страшные истории о том, что курица-гриль может быть смертельна, что предприниматели покупают дохлую птицу, и что курицу вымачивают в формалине, чтобы её можно было хранить неограниченно долго. Производители и поставщики сырья уверяют, что некачественная продукция, и тем более отходы производства не могут попасть в продажу, однако результаты проверок и множественные отравления говорят об обратном.
Возможно, в больших супермаркетах всё обстоит по-другому? В супермаркетах товар всегда выглядит качественным – так и должно быть, иначе трудно будет создать положительный бренд.
Курице, привезённой в магазин с птицефабрики, прежде всего придают товарный вид: удаляют остатки перьев, разделывают, фасуют в красивую упаковку. Затем курица помещается в охлаждаемой витрине в торговом зале, и лежит там две недели – это максимум, а если за это время товар не купили, то он подлежит утилизации. Если бы всё так и происходило, то потребителям доставались бы свежие продукты, но магазины терпели бы большие убытки.
Поэтому всё происходит по-другому: курица получает вторую жизнь. Примерно сутки её вымачивают в специальном растворе, потом моют, снова упаковывают и наклеивают другую этикетку. Нетрудно догадаться, что курица лежит на прилавке ещё две недели.
Если и после этого никто её не купил, обработка повторяется, только вымачивают уже в растворе уксуса, чтобы устранить явный запах разложения. Специи и приправы довершают обработку, а потом из таких кур делают наборы для барбекю или отправляют на гриль.
В кулинарных отделах супермаркетов прекрасно знают, какие приправы и добавки использовать, чтобы курица издавала дивный аромат и выглядела аппетитно. Маринад, в котором замачивают кур, могут не менять неделями; жир, выделяющийся из кур в печке, капает с верхних тушек на нижние, добавляя канцерогенов; шампуры, на которых куры так призывно крутятся, моются очень редко. Но ведь об этом никто не станет сообщать покупателям…
Этот рассказ может показаться несправедливым обвинением, однако вспомните: ведь даже тот товар, у которого истёк срок реализации, указанный на упаковке производителем, в наших магазинах с полок убирать не принято. Ну, а на курице такого срока годности нет, разве что запах мог бы рассказать о её истинной свежести.
А на что же новые технологии пищевой промышленности? В ход идут не только соль, специи, приправы, уксус, пищевые красители и ароматизаторы, но также раствор марганца и хлора – это зависит от степени испорченности продукта. Благодаря использованию подобных средств никому не придёт в голову, что эта румяная курочка, эта вкуснятина может быть приготовлена из тухлятины…
Кстати, продавцы кур гриль вряд ли будут есть свой аппетитный товар – разве что им пригрозят пистолетом или увольнением. Ведь бывает ещё и так, что одна и та же курица крутится в гриле по нескольку дней и даже недель, причём неважно, большой супермаркет или не очень. Что же говорить о ларьках и киосках, стоящих на улицах, если даже в крупных супермаркетах покупатель остаётся беззащитным перед системой пищевой индустрии?
Кажется, что история курицы-гриль на этом заканчивается, однако это не так. Те куры, которых уже неприлично оставлять в натуральном, целом виде, зачастую идут на приготовление ещё более экстремального блюда – шаурмы.
Потребителям этого привлекательно пахнущего и весьма богатого канцерогенными жирами фаст-фуда кажется, что мясо очень нежное и сочное. На самом деле оно во многих случаях практически достигает стадии разложения, а сочности при современных возможностях добиться совсем нетрудно. Все эти подробности настолько отвратительны, что в них очень не хочется верить.
Но даже если предположить, что куры достаточно свежие, стоит вспомнить, как их выращивают. Двух месяцев хватает, чтобы цыплёнок стал просто огромным, до 7 кг весом: гормоны, синтетические витамины, антибиотики, а потом удивляемся, откуда у нас так много аллергиков?
Мясо курицы в любом случае обрабатывают антиокислителями и химическими веществами, содержащими токсины – ведь нужно предотвратить размножение бактерий и гниение. Вымачивать курицу могут в антибиотике, который после этого никуда не девается – он остаётся, и попадает в наши желудки.
При приготовлении курицы-гриль санитарные нормы гораздо чаще нарушаются, чем соблюдаются, а для вкуса и образования румяной корочки не жалеют глутамата натрия – пищевой добавки, получившей широкую известность благодаря своим негативным свойствам.
Прекрасно растворяясь в любых блюдах, в том числе и в кожице курицы, глутамат натрия вызывает не только проблемы с пищеварением, затрудняя работу печени и желудка, но и провоцирует приступы астмы, способствует развитию депрессивных состояний и серьёзных нервных заболеваний, например, болезни Альцгеймера.
Наверное, есть такие производители и продавцы, которые действительно стараются соблюдать определённые стандарты качества, и думают не о сиюминутной выгоде, а о том, как заслужить настоящее доверие потребителей на много лет. Но, к сожалению, мы не можем быть уверены в качестве продукции до конца, поэтому лучше всё-таки поберечь здоровье, а курицу приготовить самим.
Гатаулина Галина для женского журнала InFlora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна
www.inflora.ru
Продукты быстрого питания - фаст фуд.
Значение питания для человека отражает выражение:«Человек есть то, что он ест».
В конце прошлого века на рынке появился новый вид продуктов – „фаст фуд“ („fast food“ - быстрое питание). Гамбургеры и супы быстрого питания, каши-минутки и чипсы стали частью питания многих людей.
Для тех, кто живет в высоком темпе и не имеет времени готовить ежедневно нормальные обеды и ужины, продукты быстрого питания, представляются удачным выходом. Но так ли это? Давайте рассмотрим их внимательно. Это газированные сладкие напитки, картофельные чипсы, жевательные резинки, конфеты типа «чупа-чупс», гамбургеры, сендвичи, хот-доги и другие. Что несут нам и нашим детям эти подушки-пластиночки из синтетического каучука, напичканного всякими добавками? В состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы. В некоторых странах обсуждается вопрос о запрете их использования ввиду возможного неблагоприятного влияния на здоровье человека. Чрезмерное использование жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, а также раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. В работе педиатрических служб есть случаи, когда у детей с запорами находили в пищеводе и кишечнике резиновые «камни».
Газированные напитки
К газированным напиткам относятся: «Кока-Кола», «Пепси-Кола», «Сэвен-Ап», «Миринда», «Фанта», «Спрайт», «Тархун», «Колокольчик», «Дюшес», «Байкал» и многие другие. В их состав входят различные консерванты, ароматизаторы и красители, загустители. Все газированные напитки содержат углекислоту, чрезмерное использование которой вызывает отрыжку, вздутие кишечника, провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно опасными аллергенами. Газированная вода особенно противопоказана людям, имеющим избыточньй вес, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями печени и почек. «Газировка» не утоляет жажду, чем больше её пьешь, тем больше хочется пить.
Каши, бульоны и супы быстрого приготовления
В состав каш быстрого приготовления входят специально обработанные зерновые культуры (гречка, кукуруза, ячмень, рис и т.д.), часто в виде хлопьев или измельченных зерен, кусочки сушеных фруктов или ягод, овощей, грибов, зелень. Для усиления вкуса продукта ряд производителей используют искусственные подсластители, красители, ароматизаторы. В состав концентратов бульонов и супов, входят: сахар, глутамат натрия (Е621), очищенное растительное (пальмовое) масло, краситель, поваренная соль, лимонная кислота, пряности, ароматизаторы, сушеное куриное или говяжье мясо, грибы. «Сухие бульоны» могут быть включены в составе первых или вторых овощных блюд не чаще 1-2 раз в месяц при обязательном наличии в меню нормальных продуктов. Причем во многих случаях необходимо добавлять меньше концентрата, чем указано на этикетке, иначе вкус бульона будет чрезмерно насыщенным. В питании можно использовать хлопья для каш быстрого приготовления. В их состав не входят дополнительные добавки, а для придания каше лучшего вкуса можно использовать свежие фрукты или ягоды. Лапша быстрого приготовления - типа «Доширак». При приготовлении она обжаривается в пальмовом масле. В ходе этой обжарки из лапши удаляют влагу, что увеличивает срок ее годности. В упаковку вкладываются пакетики с основой для бульона, состав которого и влияет на здоровье.
Картофельное пюре
В состав картофельного пюре, зарекомендовавшего себя хорошим продуктом для экстремальной кухни (в условиях походов) входит: картофель, специи (экстракт кукурузы, мускатного ореха и перца), эмульгаторы, лимонная кислота, консервант (пиросульфит натрия), соль. Картофельное пюре можно использовать для питания при отсутствии натурального картофеля, но не чаще нескольких раз в месяц.
Картофельные чипсы и сухарики
Ломтики сырого картофеля или специально приготовленное тесто обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем добавляют соль, специи, усилители вкуса, красители. Технология приготовления сухариков похожая. Чипсы и сухарики содержат большое количество жиров, углеводов, много специй и соли. Они являются поставщиками «пустых» калорий, которые могут остаться в виде избыточных жировых отложений в области талии и бедер. Кроме того, чипсы раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
В картофеле фри содержится целый ряд вредных веществ, в том числе насыщенный жир и акриламид. Доказано, что акриламид оказывает токсичное действие на нервную систему человека и вызывает генетические изменения. Он обнаружен в пищевых продуктах, которые богаты углеводами и готовятся при высокой температуре, как картофель «фри» и картофельные чипсы. Если картофель варить, а не жарить, акриламид не образуется. Шведские биохимики определили, что пакет чипсов может содержать в 50 раз больше акриламида, чем максимально допустимая концентрация, установленная Всемирной организацией здравоохранения для питьевой воды. В картофеле фри и гамбургерах, которыми торгуют предприятия «Макдоналдс», концентрация акриламида превышает норму в 10 раз.
Майонез
Майонез - очень популярная приправа. Учитывая высокое содержание в нем горчицы, уксуса и соли, детям не рекомендуется использование этого продукта в повседневном рационе. Кроме того, некоторые производители добавляют в него консерванты и красители.
Сардельки и сосиски
Сардельки и сосиски являются излюбленными блюдами многих людей. В рецептурах сосисок и сарделек в зависимости от их сорта предусмотрено использование мясного сырья как высококачественного, так и низкосортного. Использование различных добавок позволяет, снижая себестоимость продукции за счет использования низкосортного сырья, сохранить удовлетворительные внешние качества: стабильный розовый цвет, аромат, консистенцию. Допускается хранить сосиски и сардельки всех сортов в натуральных и искусственных оболочках (типа целлофана) до 5 суток. Производители, стремясь к увеличению срока годности своих продуктов, вводят все новые консерванты, которые позволяют их хранить до 40 суток.
Мясные блюда служат источником необходимых человеку веществ - белков, кальция, железа и ряда витаминов. Однако ни сосиски, ни сардельки не являются продуктами, идентичными натуральному мясу. Более того, они уступают ему по показателям пищевой ценности. Поэтому использовать колбасные изделия надо не чаще, чем 1-2 раза в неделю.
Кафе быстрого питания
Популярны среди нашего населения кафе быстрого питания типа «Макдоналдс», «Русское бистро», «Ростикс» и т.д. Родители и дети часто ходят туда, чтобы отметить праздники, да и просто перекусить.Что предлагает кафе типа «фастфуд»? Прежде всего, большое количество калорий, насыщенных жиров, холестерина и соли. Всё, что нужно для развития болезней цивилизации: ожирения, гипертонии, атеросклероза.
Использование продуктов высокой термической обработки, лишенных витаминов микроэлементов и пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника; применение агрессивных методов термической обработки: обжаривание продуктов, их повторный разогрев, фритюр; добавление специй и соли в больших количествах - все это позволяет рассматривать такое „питание“ только как редкое исключение.
«Фаст фуд» и проблема здоровья
Обнаружена четкая связь между ростом продаж «фастфуд» и ростом ожирения. Кроме того, все чаще встречаются сердечные заболевания и диабет. Частое потребление газированных напитков способно вызвать дефицит кальция в организме. У детей, которые питаются в основном гамбургерами, чипсами, конфетами, газированными напитками, может развиться витаминная недостаточность. Пища, приготовляемая в предприятиях «фастфуд», содержит чрезвычайно высокий процент натрия, поскольку в качестве добавок используются, кроме столовой соли, бикарбонат натрия (разрыхлитель теста), глютамат натрия (усилитель вкуса), динатрийфосфат. Избыток натрия в пище может оказаться вредным для людей с высоким кровяным давлением или сердечными заболеваниями.
Это пища для тела.
А какую пищу для ума и чувств потребляют многие люди? Тоже самое – ту, что дают.Что смотрим по TV, читаем в газетах, какие книги покупаем? Кто-то находит для себя достойный продукт, а кто-то даже не думает, каким мусором его кормят. Пища для тела и пища для ума – круг замкнулся. «Мы есть то, что мы едим»! Не надо бороться с болезнью – это крик тела о помощи. Просто помогите ему!
Для очищения, восполнения недостатка необходимых биологически активных веществ и восстановления нарушенных функций я рекомендую серию БАД «Тяньши».
astrabis.ru
Виды предприятий Фаст-фуда и их характеристики.
За последнее время предприятия фаст-фуда (fast-food)., стало настолько многочисленным и многообразным, что можно запутаться в их названиях и характеристиках.В статье мы рассмотрим каким же бывает фаст-фуд?Пример, мы возьмём с больших развлекательных центров, торговых комплексов и так далее. Все кто бывал в таких заведениях, наверняка заходили в зону, где в большом количестве расположены маленькие кафе, пиццерии, пельменные там продают гамбургеры, хот доги и так далее – все такие предприятияназываются – ФАСТ- ФУД.А скопление разных видов небольших предприятий (фаст-фуда) на одной площадке торгового зала называется – ФУД – КОРТОМ (foodcourt).Предприятия фаст-фуда, это та отрасль которая возникла у нас сравнительно недавно и практически не классифицирована, в связи с этим у многих появляется некоторая путаница в этой сфере питания .Итак, виды предприятий фаст – фуда:
1 место отдаётся, ресторанам и кафе быстрого обслуживания.Чем же они отличаются от простых нами привычных ресторанов и кафе.В первых в таких ресторанах и кафе – меню ограниченно по своему ассортименту.Во вторых – чаще всего в таких заведениях отсутствует обслуживающий персонал.В третьих – такие предприятия имеют небольшой средним чек.В четвёртых – располагаются, как правило, в деловых или торговых центрах, офисных зданиях.
2 место занимают предприятия ФРИ - ФЛО (free-flow).В первых – предприятия, в которых клиенты свободное перемещаются по торговому залу.Во вторых – предприятия имеют низкий средний чек.В третьих – имеют большой выбор готовых или приготавливаемых блюд непосредственно перед гостем.В четвёртых – предприятия имеют высокую пропускную способность.
3 место занимают быстрые и демократичные предприятия форматаФАСТ - КЭЖУАЛ (fast-casual).В первых – разнообразное меню и быстрое обслуживание.Во вторых – предприятия такого вида более ответственно подходят к качеству продуктов.В третьих – при небольшой площади имеют хороший доход, так как, как правило располагаются на хорошем трафике.4 место отдаётся предприятиям формата ФАСТ - ФАЙН (fast-fine).Предприятия такого вида характеризуются использованием в приготовлении блюд качественных и даже деликатесных продуктов. В таких предприятиях быстрое обслуживание, демократичная обстановка и приятная атмосфера.
5 место – Это предприятия формата Уличный фаст-фуд ( street-food )В таких заведениях не высокий средний чек.Предполагается самообслуживание.Ассортимент должен быть таким, чтобы было удобно есть на улице и желательно есть одной рукой.
В статье мы рассмотрели основные виды предприятий фаст – фуда и дали краткую их характеристику.Если статья Вам понравилась оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на статьи оставив свой e-mail.До скорой встречи.
Вам также будет интересно почитать:
alexsolor.ru
Автоматизация в стиле fast food Технологии
Форма обслуживания на предприятиях быстрого питания ощутимо отличается от той, что практикуется в традиционных ресторанах, по множеству параметров, которые необходимо учитывать при автоматизации ресторана.
Часто несколько заведений схожего формата находятся рядом друг с другом, поэтому скорость оформления заказов является сильным конкурентным преимуществом. Сегодня на рынке присутствуют профессионалы, которые помогут подобрать решения, соответствующие конкретным критериям той или иной сети, подходя к вопросу комплексно, с учетом всех требований заказчика и последних достижений в области аппаратно-программных комплексов.
Галина РЕТУЕВА, коммерческий директор компании UCS: — Целевая аудитория программных решений компании UCS для фастфуда весьма широка и включает в себя участников рынка с самыми разными потребностями: классические рестораны и кафе быстрого обслуживания, точки питания форматов стрит-фуд и drive thru, фудкорты в торгово-развлекательных центрах, на стадионах и многие другие.
Сегмент фастфуда в России переживает эпоху бурного развития, конкурентная среда становится более жесткой. Поэтому особую актуальность приобретают современные технологические решения, повышающие скорость и качество обслуживания, визуальную привлекательность заведения в глазах гостей, а также предоставляющие владельцам бизнеса эффективные инструменты для реализации самых разнообразных маркетинговых программ и контроля работы персонала.
«Динамические меню-борды» — новинка, разработанная компанией UCS. Она позволяет управлять выводом на экраны информации о блюдах (категория, наименование, изображение, описание, цена) непосредственно из кассовой системы. В ресторанах быстрого питания меню-борды являются важным инструментом продаж.
Динамические меню-борды в системе R-Keeper — современная замена лайт-боксам
Электронные экраны в отличие от традиционных лайт-боксов намного лучше привлекают внимание посетителей благодаря яркой динамичной картинке, помогают гостю сориентироваться по меню, узнать, как выглядит блюдо, определить его стоимость, быстро сформировать заказ. Это увеличивает пропускную способность заведения, а также количество импульсных покупок и, как следствие, средний чек. Еще одно немаловажное преимущество для рестораторов: меню и цены можно изменять так часто, как это необходимо, все обновления автоматически отражаются на меню-бордах.
Технология «Электронная очередь» в системе R-Keeper позволяет
на 30 процентов уменьшить количество касс
Стоит отметить, что данная технология входит в состав системы автоматизации ресторана R-Keeper v7, ее не нужно приобретать дополнительно. Решение поддерживает большое количество экранов, оно позволяет выводить информацию о блюдах по категориям, автоматически управлять и изменять меню в зависимости от заданных условий (дня недели, времени суток, периода акции и пр.), визуально выделять позиции, приоритетные с точки зрения маркетинга, запускать рекламные ролики со специальными предложениями. В качестве экранов можно использовать обычные телевизоры FullHD, подключенные к компьютеру.
|
Активно внедряется на предприятиях фастфуда технология дополнительного гостевого экрана, которая стимулирует покупательскую активность и содействует увеличению выручки. Система позволяет демонстрировать интерактивные рекламные ролики. Запуск того или иного ролика происходит автоматически, в зависимости от текущего состояния кассы и состава заказа, по заранее определенному сценарию. Яркие динамичные изображения блюд привлекают внимание гостей, что особенно важно на фудкортах, а также повышают вероятность заказа демонстрируемых позиций в дополнение к заранее выбранным.
Еще одна новинка, разработанная специально для фастфуда, — «Электронная очередь» — отличное решение для оптимизации затрат при организации кассовой зоны. Благодаря программе удается на 30 процентов сократить количество касс и увеличить скорость обслуживания.
При работе «Электронной очереди» сервис делится на два этапа: прием заказа и его оплата осуществляются на кассе, а выдача происходит в отдельном окне. В качестве идентификатора используется номер или имя клиента, которые после оплаты отражаются в чеке и на гостевом экране. Технология помогает уменьшить очередь в кассу и создать более комфортные для посетителя условия ожидания заказа, а кассир может сразу перейти к обслуживанию следующего гостя.
Также решением, увеличивающим скорость и качество сервиса, является «Конец очереди» — оператор с мобильным терминалом принимает заказы непосредственно в очереди, передавая клиенту карточку с QR-кодом. При подходе к кассе гостю остается только отдать кассиру карту для считывания кода и произвести оплату. Таким образом, повышаются скорость обслуживания и пропускная способность заведения.
Еще одна интересная технология, предлагаемая компанией UCS, — «Диалоговый прием заказа» — призвана решить проблему «некачественного» диалога кассира с гостем. В ресторанах быстрого питания нередки ситуации, когда кассир при приеме заказа перебивает гостя, прося уточнения по размеру порции, дополнительным соусам и т.д. Это приводит к тому, что посетитель может сбиться и забыть попросить то, что хотел. В лучшем случае он просто задержит очередь, начиная восстанавливать желаемый список блюд, а в худшем — закажет меньше, чем мог бы. Диалоговая технология позволяет гостю высказаться до конца, фиксируя позиции в заказе, а затем уже внести необходимые уточнения. При этом кассовая система показывает оператору, по каким позициям определены не все параметры, а также выделяет группы в меню, блюда из которых в заказ не попали, и, соответственно, нужно напомнить о них клиенту.
Программно-аппаратный комплекс R-Keeper является на сегодняшний день абсолютным лидером на рынке решений для фастфуда в России — на нем работают рестораны KFC, Burger King, Subway, Cinnabon, Wendy’s, Country Chicken, «Суши Шоп», «Воккер», «Марукамэ» и многие другие сети. Система автоматизации R-Keeper помогает эффективно управлять всеми бизнес-процессами на фудкорте, вести учет продаж в конкретной точке и по всей сети, надежно контролировать работу персонала, обеспечивать высокую скорость обслуживания гостей, реализовывать любые маркетинговые программы.
4—6 марта 2014 года в Москве проходит Международная выставка индустрии быстрого питания — International Fast Food Fair 2014. На стенде компании UCS можно оценить возможности и преимущества новейших технологических решений для автоматизации фастфуда в самой популярной системе управления R-Keeper. До встречи на выставке IFFF Moscow 2014.
Василий ЯРЦЕВ, коммерческий директор iiko: — В сфере услуг принято считать, что одновременное выполнение условий «быстро», «качественно» и «дешево» невозможно. Но лучшие рестораны быстрого питания ежедневно опровергают этот постулат и стараются накормить своих гостей вкусно, оперативно и недорого. А мы в свою очередь создаем для их владельцев инструменты, позволяющие обеспечить такой результат, а также привлечь больше гостей.
Чтобы было вкусно, нужно использовать только свежие продукты и тщательно соблюдать технологию приготовления. Встроенный в iiko механизм контроля уровня запасов следит за сроками хранения и остатками товара на складе. При этом iiko не только своевременно сигнализирует о необходимости пополнения запасов, но и автоматически формирует заказы поставщикам.
С помощью другой удобной технологии — автоматизированной инвентаризации через обычный кассовый терминал с помощью сканера — остатки на точке в конце дня можно подсчитать за полчаса. В результате у вас на складе всегда будут свежие продукты, причем в том количестве, в котором надо. При нынешних высоких ценах на аренду важно также, что благодаря этому решению существенно сокращается площадь, необходимая для хранения товара.
Кроме того, конструктор мотивационных программ iiko позволяет создавать индивидуальные программы мотивации для всех работников — от продавцов на кассе до поваров и вспомогательного персонала. Информация о продажах, движении продуктов на складе, гостях, сотрудниках и финансах доступна в реальном времени как в консолидированном виде, так и на уровне отдельных документов или видеозаписей. Поэтому ваш штат будет с удовольствием поддерживать стандарты качества, установленные в заведении или сети.
 iiko уведомляет о расхождении закупочных цен с утвержденным прайс-листом поставщика |  С помощью акта приготовления iiko регистрирует продукцию, произведенную фабрикой-кухней |
Мировая тенденция рынка услуг — индивидуальный подход к каждому клиенту. Сегодня многие рестораны быстрого питания дают своим гостям возможность самостоятельно создавать некоторые блюда из типовых компонентов. iiko позволяет конструировать блюда прямо на кассе. Это работает так: в момент оформления заказа по умолчанию предлагается некий стандартный набор, например, сэндвич на белом хлебе с тунцом, салатом и майонезом. Но при необходимости можно белый хлеб заменить на зерновой или серый, майонез — на другой соус и т.п. либо вовсе исключить какие-то позиции.
Интерфейс очень прост и помогает произвести необходимые изменения в считанные секунды. Путаницы не будет — все изменения отражаются в сервисном чеке и, если нужно, в чеке гостя. Со склада мгновенно списываются проданные ингредиенты, и ресторатор сразу видит это в соответствующей отчетности. Таким образом, руководитель всегда имеет точные оперативные данные по фудкосту, а персонал заведения — удобный инструмент для быстрого обслуживания посетителей.
Чтобы поддерживать демократичные цены, в первую очередь нужно уменьшить фудкост. Сократить издержки, не снижая качества блюд, также легко с помощью iiko. Например, система предупреждает ресторатора о расхождении закупочных цен с утвержденным прайс-листом поставщика с помощью специального уведомления.
Многие предприятия быстрого питания развиваются как сетевые концепции, а часть блюд и заготовок производят централизованно. В iiko реализован уникальный инструментарий для автоматизации фабрики-кухни, который поддерживает логистику сбора, изготовления и доставки заказов в рестораны. Экономия колоссальная — в первую очередь за счет исключения человеческого фактора на всех этапах. Кстати, фабрика-кухня зачастую становится источником дополнительной прибыли благодаря реализации части продукции в сторонних предприятиях. iiko учтет и это, напечатает этикетки, посчитает стоимость тары, составит задание для доставки, сформирует необходимые учетные документы и многое другое.
Главное — это, конечно, гости. Здесь на помощь приходит система лояльности iiko.net, которая работает не только с теми, кто пришел в ваш ресторан, но и с их друзьями и знакомыми. iiko.net, по сути, универсальный механизм для увеличения выручки ресторана. Она сама вовлекает гостей в вашу программу, информирует их об акциях и спецпредложениях, стимулирует приходить чаще и приглашать своих друзей. Гость, у которого есть электронный кошелек вашего заведения, с гораздо большей вероятностью отдаст предпочтение именно вам. Принять оплату или начислить бонусы за заказ очень легко — на кассе устанавливается небольшая ip-камера, которая считывает штрих-код с экрана мобильного телефона клиента. Сейчас в iiko. net около 600000 гостей, и их количество стремительно растет.
 Заборный лист и другие документы учета движения готовой продукции формируются автоматически |  iiko автоматически формирует заказ поставщикам на продукты, уровень запасов которых на складе ниже заданного |
В iiko много полезных инструментов для фастфуда — это и удобные меню-борды, которые помогают посетителю быстро сделать выбор, советуют попробовать новое блюдо, а иногда попутно рекламируют продукцию ваших партнеров; и поддержка формата take away, причем iiko точно подсчитает и мгновенно спишет со склада как сами блюда, так и тару, которая была использована для данного заказа. iiko — это масса возможностей для удаленного контроля над бизнесом. В создании системы принимают участие и талантливые рестораторы, поэтому мы хорошо знаем, что нужно сделать для того, чтобы повысить прибыль заведения.
Олег ПОЛУЭКТОВ, руководитель проекта «Автоматизация ресторанного бизнеса» компании «Компьютерно-кассовые Системы»: — Наша компания реализует все возможные решения по автоматизации для предприятий быстрого питания, которые на данный момент существуют на рынке, а также постоянно предлагает новинки. Мы стараемся непрерывно совершенствовать нашу продукцию и предоставлять конечному потребителю только лучшее и надежное оборудование, поэтому всегда честно отвечаем на вопросы по поводу сильных и слабых сторон того или иного продукта. Мы являемся эксклюзивным дилером компаний Panasonic, HME, 3M, Acrelec, являющихся олицетворением качества на рынке POS-оборудования.
Любая система, способная увеличить скорость работы заведений фастфуда, имеет право на существование. К таким решениям относится модуль iiko SousChef, с помощью которого повара видят заказы он-лайн на специальных мониторах и реагируют на них значительно быстрее, нежели при стандартных чековых принтерах, причем эта технология отлично подходит как для предприятий быстрого питания, так и для обычных ресторанов. Есть различные варианты исполнения данной системы: можно использовать защищенные сенсорные моноблоки для каждого повара или разместить обычные мониторы, а для отметки о выполнении заказа применять специальные пульты или же повесить одну общую плазму, если ее будет видно всем поварам.
Большую популярность начинает набирать аудио-система для автораздачи — Drive Thru. Она существенно ускоряет прием и выдачу заказов для автомобилистов, постоянно спешащих по своим делам. Программа довольно сложна в установке, но очень проста и удобна в работе. Под асфальт напротив будки приема заказов внедряются специальные магнитные контуры, которые срабатывают, когда к ним подъезжает автомобиль, и сигнализируют об этом в наушники. Оператор, услышав сигнал, приветствует водителя и предлагает выбрать блюда. По мере формирования заказа покупатель видит все позиции на мониторе будки предзаказа (в ней установлены динамик и микрофон), после чего проезжает к окну оплаты. За то время, пока он производит оплату и переходит к окну выдачи, его заказ уже готов. Также в системе есть такой модуль, как таймер, который сообщает управляющему ресторана, насколько быстро тот или иной сотрудник в течение дня обслуживал клиентов. Можно ввести определенный норматив: если оператор не укладывается в эти рамки, система сообщит об этом (таймкод будет выделен на мониторе красным цветом). Такое решение служит дополнительным мотивационным фактором. Мы также начали внедрять систему оценки качества сервиса в ресторанах фастфуда — с помощью специальных пультов у каждой кассы клиенты могут оценить работу сотрудника, который их обслуживал, или ресторана в целом, а управляющий и владелец всегда получат достоверную информацию о своем заведении.
Михаил ЛУЧИН, руководитель проектов компании «Кафе-софт»: — Наша компания занимается автоматизацией общепита на московском рынке уже восемь лет. Мы сотрудничаем с основными поставщиками оборудования и систем автоматизации, а своим клиентам предлагаем решения, облегчающие работу и повышающие качество обслуживания.
Ни для кого не секрет, что выручка на предприятиях фастфуда складывается из проходимости заведения и среднего чека с заказа. Для того чтобы эти показатели всегда оставались на высоте, ресторатору необходимо в первую очередь автоматизировать весь бизнес- процесс и свести человеческий фактор к минимуму. В качестве идеального решения предлагаем iiko — вот уже более пяти лет мы являемся официальным дистрибьютором этой программы на рынке Москвы и Московской области и считаем, что в ней есть все необходимое для полноценной работы.
В ресторанах быстрого питания, пиццериях и бистро очень важно грамотно сообщить клиенту о готовности заказа. Чаще всего после оплаты на кассе гостю выдают номерок или официант выкрикивает название блюда в надежде, что посетитель услышит и подойдет. Согласитесь, что подобная картина совсем не привлекает клиентов. Как же решить проблему? Мы предлагаем использовать систему оповещения клиентов iBells: комплект состоит из мини-пейджеров и базового блока управления. Допустим, гость заказал бургер, картофель фри и пельмени. Две первые позиции кассир выдает практически сразу после оплаты, в то время как на приготовление пельменей уйдет 3—4 минуты. Чтобы посетитель не томился перед кассой в ожидании заказа, нужно отправить его в зону фудкорта, выдав пейджер с определенным номером, например, №1. Когда пельмени готовы, кассир нажимает на кнопку №1, расположенную на базовом блоке, и гостю поступает звуковой сигнал о готовности блюда. Довольный клиент подходит и забирает его в обмен на пейджер. Сегодня очень популярны заведения, предоставляющие услугу заказа прямо из автомобиля. Поэтому рестораторы все чаще начинают задумываться о подобных проектах. Для автоматизации такой схемы работы наша компания предлагает установить систему автораздачи Drive Thru, поставщиком оборудования которой является фирма «ККС». Комплект состоит из датчика прибытия автомобиля, терминала приема заказов, беспроводной гарнитуры для кассира и монитора поступивших заказов, который интегрирован с системой автоматизации iiko. Интересный нюанс. В том случае, если что-то из заказа не готово к моменту, когда клиент подъехал к окну выдачи, сотрудник фиксирует на видеокамеру марку и номер автомобиля и просит гостя побыть в зоне ожидания. Это позволяет не задерживать очередь автораздачи. С помощью системы Drive Thru значительно сокращается время обслуживания клиентов, увеличивается оборот системы автораздачи, и, что самое главное, гостю не нужно покидать свой автомобиль и занимать место в ресторане — пусть на его место придут лучше дополнительные клиенты.
Еще один способ автоматизации системы автораздачи или сокращения очереди перед кассой — внедрение мобильных терминалов. Мы рекомендуем использовать профессиональные терминалы от компании Orderman. Особенностью этих «наладонников» является качественная сборка австрийского производства. Изделиям не страшны дождь, мороз и даже падение с высоты нескольких метров. Мобильные терминалы Orderman работают по особой технологии передачи данных, которая позволяет обеспечить сохранность и скорость процесса практически в любых
условиях. Комплект состоит из мобильного терминала, базовой станции (антенны), сервисной станции (зарядки), стилуса и кожаного поясного чехла. Принцип работы заключается в следующем: сотрудник с «наладонником» подходит к автомобилю и принимает заказ у клиента, после чего нажимает на кнопку «Отправить» — заказ мгновенно попадает в очередь на экраны кассира и сотрудников раздачи. Далее гость проезжает к окну оплаты и не тратит время на оформление заказа, а сразу переходит к оплате. После этого кассир нажимает на кнопку «Оплатить», заказ меняет свой статус на «Оплачен» на мониторе у сотрудников, выдающих заказы. Клиент проезжает к окну выдачи и получает свою еду. По такому же принципу действует и сотрудник в зале с живой очередью, только тут еще добавляется чек с номером заказа, так как клиенты могут подойти к любой кассе вне очереди и тогда кассир найдет их заказ по номеру. Мобильные терминалы позволяют ускорить процесс обслуживания, тем самым повышая прибыльность предприятия. www.profastfood.ru
