Технология холодного копчения рыбы на производстве: Способы копчения рыбы

Способы копчения рыбы

Соленая или подсоленная рыба, обработанная продуктами неполного сгорания древесины, называется копченой.

Различают рыбные товары горячего (процесс идет при температуре +80… 180 °С), полугорячего (+50…80 °С) и холодного (+20…40 °С) копчения. Для копчения применяют в основном древесину лиственных пород (дрова, опилки).

Для горячего копчения используют свежую и мороженую рыбу всех видов. Перед копчением рыбу сортируют по видам и размеру, замороженную – дефростируют. Разделанную и не подсоленную при дефростации рыбу солят, доведя содержание соли в готовом продукте до 1,5–4% (от вида рыбы).

Предварительно подсоленную рыбу моют водой, обвязывают или прошивают шпагатом, а мелкую рыбу (кильку, корюшку) нанизывают на прутки и направляют в коптильные камеры.

Разновидностью горячего копчения является полугорячее копчение рыбы. Слабосоленую рыбу коптят в камерах горячего копчения. Вначале рыбу подсушивают при температуре + 18…20 °С в течение 1,5-2 ч (кильку, тюльку при +34…36 °С в течение 10 мин), после чего температуру повышают до +80 °С (для кильки и тюльки – до +40 °С) и увеличивают количество дыма.

Процессы пропекания и собственно копчения совмещены. Полугорячее копчение длится 3–5 ч и заканчивается, когда рыба проварится, уплотнится, а ее поверхность приобретет золотистую окраску.

Для холодного копчения используют рыбу-сырец, охлажденную и мороженую первого сорта, соленую первого и второго сорта. Подготовленную рыбу нанизывают на прутки или крючки. Крупную разделанную рыбу обвязывают шпагатом, навешивают на рейки и направляют на подсушивание или провяливание.

После подсушки рыбу коптят дымом, образующимся при горении опилок в коптильной камере. Копчение в зависимости от размера рыбы длится 6–18 ч (салака, килька, тюлька и др.) до 40–120 ч при температуре не выше +30…40 °С. Копченую рыбу охлаждают до +10… 15 °С, сортируют и упаковывают.

Холодное копчение ведут также с применением коптильной жидкости. После обработки коптильной жидкостью при посоле (добавление 2% от массы тузлука препарата МИНХ разведением 1:7–1:8) рыбу подсушивают при температуре +20…28 °С, при относительной влажности 45–75% и скорости воздуха 0,3– 0,6 м/с в течение 12-46 ч.

В зависимости от вида коптильного вещества копчение может быть дымовым, мокрым и смешанным.

Дымовое, или обычное, копчение осуществляется при обработке рыбы дымом, образующимся при неполном сгорании древесины.

Мокрое, или бездымное, копчение проводится с использованием коптильных препаратов, т.е. экстрактов продуктов термического разложения древесины.

Смешанное, или комбинированное, копчение – это сочетание дымового и мокрого способов. Вначале рыбу обрабатывают мокрым копчением, а затем древесным дымом. При этом длительность дымовой обработки значительно сокращается.

Различают также естественное и искусственное копчение в зависимости от условий осаждения компонентов дыма (коптильной жидкости) на поверхности рыбы.

При естественном способе копчения осаждение и проникновение коптильных веществ в ткани рыбы происходит без применения специальных приемов, ускоряющих эти процессы, естественным путем.

При искусственном способе копчения на отдельных стадиях процесса применяются токи высокой частоты и инфракрасное излучение (для ускорения подсушки, пропекания), электрическое поле постоянного тока высокого напряжения (для ускорения осаждения частиц дыма на поверхность рыбы при электрокопчении). При обработке кильки электрокопчением подсушка длится 2 мин, пропекание – 4, собственно копчение – 3 и охлаждение – 12 мин.

Технологии | Ижица — оборудование для копчения

Технология копчения рассматривается для рыбоперерабатывающего производства. Основные отличия мясного коптильного производства — перерабатывается в основном свежее мясо, т.е. отсутствует процесс дефростации (разморозки), а также вместо процесса посола — маринование.

1. Закупка сырья

Соление и копчение рыбы не улучшает ее качество, а придает новые вкусовые свойства. Поэтому из некачественного сырья не получится сделать высококачественную готовую продукцию.

Выбирать сырье для рыбопереработки желательно с опытным технологом. Дополнительную информацию вы можете получить из статьи виды водных биоресурсов.

Совет: если Вы планируете брать большую партию, возьмите сначала несколько пробных коробок, проверьте консистенцию размороженной рыбы, процент брака (рыба с порванной кожей, поломаная), размерность, и уже после проверки принимайте решение.

2. Хранение сырья

Рыбу глубокой заморозки желательно хранить при температуре -18⁰ С.

Для холодильника под сырье можно оборудовать помещение, или использовать 40 футовый контейнер-рефрежиратор.

Совет: если вы работаете со свежей рыбой, выловленной в одном из ближайших водоемов — постарайтесь обработать сырье как можно скорее, не прибегая к заморозке. Тогда рыба получится наилучшего качества.

3. Размораживание (дефростация)

Является первым этапом подготовки сырья к переработке.

Размораживать рыбу можно двумя способами:

— Воздушный способ. Мороженая рыба размещается на стеллажах для разморозки. Размороженную таким способом рыбу после дефростации необходимо тщательно промыть.;

— В ваннах с проточной или сменяемой водой (соотношении рыбы и воды в ванне должно быть не больше чем 1 к 2). После разморозки такую рыбу промывать не надо.

При дефростации температура воды и воздуха не должна превышать +20⁰ С.

Для полной разморозки необходимо 4 — 8 часов, в зависимости от размера рыбы и температуры помещения.

Советы:

1. Норвежская и Шотландская мороженая ряба идет в коробках по 25 кг, которые по размеру совпадают с хлебным лотком. Этот лоток удобно использовать для размещения коробки с  замороженной рыбой на дефрастационном стелаже. Фото коробки с замороженой рыбой представлено ниже.

2. Допускается совмещать размораживание с посолом. Подмороженную рыбу в таком случае нужно натирать солью особенно тщательно.

Перед отправкой сырья на дальнейшую обработку, рыбу необходимо отсортировать по размерам и обрабатывать по возможности разными партиями.

3. Посол

Существует 3 основных вида посола:

• Сухой. Рыба натирается солью и укладывается рядами;
• Тузлучный. Рыба помещается в соляной раствор;
• Смешанный. Рыба натирается солью и помещается в раствор.

Остальные способы посола являются модификациями этих основны видов.

Таблица: технология посола различных видов рыбы

Вид рыбы	Вид посола	Плотность соляного раствора	Температура посола	Время посола
Скумбрия	Смешанный	1,17	+5° — +8° С	3 — 5 суток
Сельдь	Смешанный	1,17	+10° С	3 суток (не рекомендуется для летней рыбы)
Горбуша	Смешанный. Дополнительно рыбу обвалять в соли, засыпать соль в брюшную полость. Сложить в посольную емкость с пересыпкой по рядам.	1,2	+5° — +8° С	3 — 5 суток
Кета		1,2	+5° — +8° С	3 — 5 суток
Рыбя Капитан		1,2	+5° — +8° С	3 — 5 суток
Масляная	Смешанный	1,2	+5° — +8° С	12 часов
Салака	Тузлучный	1,10	+5° — +8° С	12 часов
Килька	Сухой	1,10	+5° — +8° С	до 10 часов

После просаливания рыбу необходимо промыть водой  (температура не выше +15° С) с отмочкой и обязательным выравниванием: 1 час отмочки/ 1 час выравнивание

Точное время посола и ее готовность должен определять технолог.

4. Сушка

Подготовительный этап перед копчением. Рыба накалывается на шампура и развешивается на  клети. После чего клети размещаются в сушильной камере с принудительной вентиляцией (ИЖИЦА-СВ) или сушильном помещении при температуре воздуха от 18° до 25° С (жирной рыбы не выше 23° С, не-жирной до 28° С).

После сушки поверхность рыбы должна быть сухой на ощуп, плавники жесткими, мясо должно уплотниться. Но не пересушивайте рыбу, т.к. она начнет терять в весе и процент потерь увеличится. В среднем сушка занимает полтора часа.

5. Копчение

Производится в коптильных установках ИЖИЦА-1200М. Клети с просушеной рыбой помещаются в коптильню, развешиваются ускорители. Ускорители не должны касаться поверхности рыбы. Копчение занимает в среднем 1,5 часа. Перед началом процесса обязательно ознакомьтесь с памяткой по работе с оборудованием, она размещена по ссылке. Таже помните, что в одну коптильню желательно загружать рыбу одного вида и размера.

Важно! После загрузки клети в коптильню нужно визуально проконтролировать размещение ускорителей. Расстояние от рыбы до ускортелей должно быть не меньше 15 мм. После закрытия двери коптильни нужно нажать на кнопку «контроль». Если лампочка горит — значит клеть размещена правильно.

Совет: Если в конце процесса копчения дать поработать коптильне еще 10-15 минут без рейки, тогда после открытия двери установки, в камере не будет дыма. Так можно избежать задымления помещеия.

Таблица: время копчения различных видов рыбы

6. Фасовка

Для фасовки копченой рыбы используют картонные коробки различных размеров и фасовочные настольные весы. Картон должен быть плотным и влагостойким.

Примеры фасовки:

Для фасовки соленой рыбы испольуются ведра 18 литров. Эти ведра имеют овальную форму и в них сельдь лучше размещается. В эти ведра входит 14 кг сельди слабой соли либо кильки пряного посола. Взвешиваются ведра на напольных весах.

Также возможно фасовка в круглые ведра 14 л.

7. Склад готовой продукции

Под склад готовой продукции можно оборудовать внутрене помещение или контейнер. Желательная температура -2° С.

8. Продажа

Доставка готовой продукции до потребителя.

В летнее время желательно использовать транспорт с термобудкой и недопускать нахождения рыбы при температуре выше 15° С дольще 1,5 часов.

Фотографии готовой продукции можно посмотреть тут.

С различными рецептами копчения и посола Вы можете ознакомится в разделе «рецепты».

Азбука копчения рыбы — Техника горячего и холодного копчения

Опубликовано 26 января 2017 г. автором chris

Копчение барбекю подходит не только для лосося!!!

и

«Рецепт филе сома медленного копчения»

Рыба приобретает восхитительно влажную текстуру
при медленном копчении в коптильне. Мясо рыбы легко отделяется нежными, слоеными кусочками, так как оно пропитано всеми ароматами сладкого дымного дерева .

В этом блоге я расскажу о простых методах и приемах получения отличного дыма от лосося или сома.

Нашей целью была внутренняя температура от 130°F до 140°F. «Если вы готовите кусок лосося (или форели, или гольца) на слишком сильном огне, то происходит следующее: мышечные волокна в мясе сокращаются так сильно, что из них выдавливается белок , , если вы когда-нибудь видели рыбу, истекающую кровью. ‘ белое, кремообразное вещество это белок под названием альбумин , который сразу застывает на поверхности рыбы, Это уродливо . Вы предотвратите это, сохраняя мягкое тепло.

Процесс копчения рыбы « горячим копчением » принципиально отличается от процесса « холодного копчения ». Процесс « холодного копчения » требует, чтобы рыба никогда не достигала внутренней температуры приготовления (ниже примерно 90 F), в то время как « горячего копчения ” процесс готовит рыбу до середины (около 145 F или выше). Между этими двумя экстремальными температурами находятся условия, которые могут создать среду, благоприятную для роста бактерий, вызывающих пищевое отравление. Оба продукта должны быть охлаждены.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ Рыба:

Холодное копчение – это метод консервирования рыбы, при котором температура окружающей среды при приготовлении остается в диапазоне 68-86°F  (20-30°C) в течение 6-12 часов. Мякоть теряет часть своей влаги и становится более плотной без тепловой обработки. Внешний вид мяса остается мягким, а не затвердевает, как это было бы при приготовлении при более высоких температурах. Очевидная проблема холодного копчения заключается в том, что мясо остается в опасной температурной зоне 9.0005 (40-140°F) в течение нескольких часов. Антимикробные свойства вяления и копчения делают рыбу безопасной для употребления в пищу, но этот метод лучше оставить специалистам по переработке морепродуктов со строгими санитарными мерами и мерами безопасности для контроля pH и активности воды, чтобы убедиться, что результат является патогенным. бесплатно. Я рекомендую метод горячего копчения, который более безопасен и дает влажный, хлопьевидный результат, который вас не разочарует.

Для моих друзей-курильщиков с электроприводом вот ссылка на блог электрокоптильни о холодном копчении:  http://www. electricsmokerguy.com/

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ Рыба

Горячее копчение происходит при температуре окружающей среды в диапазоне 215- 225 F значительно выше опасной зоны, Рыба коптится до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет желаемой степени прожарки. Более высокая температура приготовления убьет все существующие микробы, поэтому вы можете быть уверены, что лосось можно есть

Температура рыбы от сырой до переваренной:  

В своей книге О еде и кулинарии Гарольд МакГи описывает, что происходит с рыбой при разных температурах во время приготовления, и ее характеристики при этих температурах.

• 70°F: Мягкий, гладкий, гладкий и полупрозрачный. Ферменты, ослабляющие волокна, активны, и некоторое количество воды начинает выделяться.
• 100°F: Мягкий, скользкий, гладкий и полупрозрачный с влажной поверхностью из-за ускоренной утечки воды из белковых клеток.
• 110°F: Белок начинает сморщиваться, мякоть становится более твердой, непрозрачной, выделяется сок.
• 120°F: Мякоть продолжает сжиматься и становится упругой, становится менее гладкой и более волокнистой, непрозрачной и выделяет сок при жевании или разрезании.
• 130°F: Листы белка начинают отделяться и становятся хлопьевидными, ферменты, ослабляющие волокна, денатурируют и становятся неактивными.
• 140°F: Белок продолжает сжиматься, текстура становится твердой, волокнистой и хрупкой, остается мало свободного сока. Коллаген растворяется в желатине.
• 150°F: Белок становится все более твердым, сухим, хлопьевидным и хрупким.
• 160°F: Мякоть жесткая и сухая. Все белковые волокна денатурированы и коагулированы.

Часто задаваемые вопросы о копченой рыбе

Какие дрова лучше всего подходят для копчения рыбы?

Выбирая тип древесины для копчения рыбы, вы должны понимать, что существует два типа древесины: твердая и мягкая. Обычно, как предпочитают большинство любителей барбекю, им нравится использовать твердую древесину, такую ​​как: яблоко, вишня, пекан, персик, клен или ольха. Помните, что немного дерева проходит долгий путь. Слишком много дыма сделает рыбу горькой на вкус.

Сколько времени готовится рыба в коптильне?

Охладить 4–6 часов . Разогрейте коптильню до 225 градусов. Поместите рыбу на коптильню. Коптите в течение 60–90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

Что представляет собой серая часть тканей, видимая на филе после удаления кожи?

Серая жировая ткань представляет собой жировые отложения, богатые омега-3 жирными кислотами и с низким содержанием природных пигментов, характерные для остальных рыб.

Безопасно ли есть выращенного на ферме лосося?

Да, выращенный на ферме лосось не только безопасен для употребления в пищу, но и очень полезен. Этот вид лосося богат омега-3 жирными кислотами, которые, как было доказано, помогают снизить риск сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, диабета, депрессии, преждевременных родов и симптомов артрита. Кроме того, в лососе мало насыщенных жиров и много белка. Лосось, выращенный на ферме, является одним из самых доступных и доступных источников этих полезных омега-3 жирных кислот 9.0003

Все в порядке? заморозить копченую рыбу?

   Свежий лосось холодного копчения в вакуумной упаковке можно заморозить на срок до 6 месяцев . Повторно замораживать копченую рыбу второй раз не рекомендуется, так как это отрицательно сказывается на качестве продукта, в том числе ухудшается цвет, влажность и консистенция. Замороженный копченый лосось следует размораживать в холодильнике при температуре 40 F или ниже.

 Как долго копченая рыба может безопасно храниться при комнатной температуре?

При подаче копченой рыбы не оставляйте ее при комнатной температуре (например, в составе фуршета) более трех часов.

Можно ли коптить ранее замороженную рыбу?

Замороженную рыбу можно полностью разморозить, а затем также коптить, но еще раз убедитесь, что перед заморозкой она была в хорошем состоянии. Если вы покупаете рыбу в супермаркете, выбирайте свежую рыбу, а не замороженную. Таким образом, если вам позже понадобится заморозить рыбу, у вас не будет сомнений в ее первоначальном качестве.

В чем разница между лососем и форелью?

Копченый лосось – более сухая рыба. Копченая форель более влажная, потому что в ней больше натурального масла.

Рецепт филе сома медленного копчения

Универсальный рыбный рассол:

• 1 галлон воды
• 3/4 стакана нейодированной поваренной соли или соли для консервирования
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана соевого соуса
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого кайенского перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перемешайте универсальный рыбный рассол в большой непроводящей миске, пока сахар не растворится. Добавьте сома в рассол, нажав, чтобы он погрузился. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. Выньте сома из рассола; отказаться от рассола. Промойте сома под холодной водой. Поместите сома на стойку. Дать постоять, пока верх не станет сухим на ощупь (не сушить похлопывающими движениями), около 1 часа.
2. Слегка нанесите оливковое масло Extra Virgin на обе стороны сома.
3. Применить Чемпионат трех поросят руб. к сому.
4. Подготовьте коптильню с полностью натуральным кусковым древесным углем и установите температуру копчения рыбы на 225 градусов.
5. Разложите сома на прямоугольнике. Выложить сома на фольгу на гриль. Добавьте в коптильню выбранный вами вкус дерева (вишня), готовьте, пока сом не станет твердым на ощупь и на нем не образуется глазурь, обычно от 45 минут до 1 часа.
6. Снимите сома с фольги, оставив кожу на фольге. Слегка полейте соусом для барбекю «Три поросенка», переложите на блюдо или тарелку; подавать теплыми или комнатной температуры. (Можно приготовить за 1 день. Накрыть крышкой, охладить. Перед подачей довести до комнатной температуры.)

 Крис Маркс (CBBQE) Три поросенка натирают/соусы и производство Good-One 

, соусы для барбекю, барбекю на гриле, bbq rub, BBQ Rubs, bbq гриль и соусы, bbq трет и специи, BBQ Smoking, Best bbq rubs, Best BBQ Sauce, зубатка, Champ Sauces, Chris Marks BBQ, холодное копчение, холодное копчение, ХОЛОДНОЕ -КУПЕНИЕ Рыба, сухие ребра, сухие приправы для мяса, электрические коптильни, выращенный лосось, рыба, хорошие курильщики, отличные приправы для барбекю, притирки для гриля, соусы для гриля, соус для гриля, горячий дым, рыба ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, барбекю в Канзас-Сити, рецепты для соуса барбекю, натирания шашлыка, рыба копченая, мясо копченое, копченый лес, чемпионат трех поросят, форель, дикий лосось. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Процесс копчения | Копченая рыба Acme

Переключить навигацию

Поиск

• сравнить продукты

Мы больше не предлагаем прямую доставку на дом. Рыбная пятница по-прежнему открыта каждую пятницу с 8:00 до 13:00.

Получение и сырье

В Acme мы уделяем много внимания выбору правильных поставщиков. Процесс утверждения поставщика во многих случаях требует, чтобы мы проверяли методы работы поставщиков, проводили всестороннее тестирование и устанавливали ожидания и стандарты, выходящие за рамки того, что ожидается в отрасли. Мы считаем, что установление стандартов, которые превосходят отраслевые стандарты, позволит нам иметь устойчивый и безопасный продукт, на который могут положиться наши потребители.

Вяление

Перед копчением каждую рыбу необходимо вялить солью для сохранения вкуса и качества. Соль позволяет рыбе сохранить влажность и нежность в процессе вяления, копчения и приготовления. В компании Acme вяление и сухое соление используются для вяления рыбы. Внесение раствора соли, сахара и специй обычно является предпочтительным методом при вялении целой рыбы или более крупного рыбного филе. Сухое вяление или сухое соление — это процесс, используемый в основном для более мелкого филе лосося. Время засолки может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от размера и содержания жира в рыбе.

Копчение

В компании Acme каждая рыба коптится естественным образом с использованием идеальной смеси твердых пород дерева. Рыба может быть как холодного, так и горячего копчения. Только лосось, тунец и соболь разрешены законом для холодного копчения. Вся остальная рыба, включая сига, форель, путассу, скумбрию, луфаря, осетра, марлина, голавля, омуля и ваху, коптят горячим способом. Лосось и тунец также готовят горячим копчением. Холодное копчение — это процесс сушки и копчения, при котором температура не превышает 85°F, и весь процесс занимает до 20 часов. Горячее копчение — это процесс приготовления и сушки, при котором температура рыбы должна достигать не менее 145°F или выше в течение не менее 30 минут.

Упаковка

Упаковка также играет важную роль в производстве копченой рыбы, поскольку она помогает сохранить целостность и свежесть рыбы. Копченую рыбу перед упаковкой охлаждают до 38°F или ниже. В Acme мы активно пытаемся найти лучшие материалы и технологии для улучшения и защиты свежести вашей копченой рыбы.

Копченая рыба в начале

Вначале нашим предкам нужно было найти способы сохранить пищу. Мясо и особенно рыба были скоропортящимися, и если их не консервировать, их хватит всего на несколько дней. Люди, которым посчастливилось жить у моря, обнаружили, что они могут производить соль путем испарения морской воды. Мясо и рыбу засыпали солью и сушили, а в некоторых случаях хранили в солевом растворе или рассоле. Еда останется съедобной и безопасной в течение нескольких недель. Таким образом, соль стала не только средством усиления вкуса пищи, но и средством ее сохранения.

Такой метод засолки был первым человеческим методом сохранения пищи. Самое раннее упоминание о солении как методе консервации встречается в трудах Марка Порция Катона старшего, римского государственного деятеля примерно 200 г. до н.э. В то время как бактерии и концепция микробов не были известны до девятнадцатого века, древние культуры невольно убивали вредные бактерии, когда они солили мясо и рыбу, и, таким образом, разработали одну из самых ранних стратегий предотвращения болезней.

На протяжении веков вяленая рыба стала больше, чем просто основным продуктом питания; в некоторых случаях оно приобретало определенные мистические качества. В средние века, когда процветали духовные и сверхъестественные верования, евреи считали вяленую рыбу афродизиаком и неотъемлемой частью празднования после субботы.

В последующие Средние века века в Европе процветал антисемитизм, и еврейское население переживало тяжелые времена. Сельдь была самой распространенной рыбой в Северной Атлантике и стоила довольно дешево. Таким образом, вяленая сельдь стала одним из основных продуктов еврейской диеты, но также стала символом плохих времен и низшего класса.

Однако в восемнадцатом и девятнадцатом веках, когда многие евреи начали процветать, они отвернулись от соленой селедки и ее печальных напоминаний и стали искать пищу, которая отражала бы их улучшенную жизнь. Лосось был рыбой, которую ценили на королевских столах, и евреи вскоре применили рецепты соления, которые они использовали для сельди, к этой более роскошной рыбе. Лосось дал вяленую рыбу, которую люди никогда не пробовали. Его гладкая, шелковистая текстура, нежная, нежная мякоть и едва уловимый соленый вкус сразу же сделали вяленый лосось деликатесом, которым ценят и по сей день.

Наш секрет производства наилучшей копченой рыбы начинается с выбора самого свежего и высококачественного сырья. Каждый шаг процесса требует серьезного уровня приверженности вниманию к деталям, последовательности и традициям. В Acme это обязательство является нашим образом жизни. Для более глубокого взгляда на наш процесс посмотрите нашу галерею видео.

Видео Галерея

.

 

Качество и безопасность пищевых продуктов

Acme стремится к качеству и безопасности на каждом этапе производственного процесса. Мы сосредоточены на трех столпах, чтобы обеспечить постоянное наличие протоколов безопасности пищевых продуктов. Столпы следующие:

 

1.      Руководство: у нас есть сотрудники с научными знаниями, которые решают вопросы безопасности пищевых продуктов и понимают проблемы, от вопросов регулирования до поставок сырья. Наша команда ученых из США и Чили делает все возможное, чтобы все наши продукты были безопасными и полезными. Кроме того, многие члены нашей команды были сертифицированы Корнельским университетом / NY Sea Grand Seafood Alliance Program HAACP. HAACP (анализ критических контрольных точек анализа рисков) — это систематический подход, который выявляет и предотвращает угрозы безопасности пищевых продуктов. Сотрудники Acme также разработали отраслевое руководство для Национального института рыболовства (NFI), которое представляет собой руководство по безопасности пищевых продуктов по борьбе с листериями.

2.      Объект: Acme построила и обслуживает современные объекты, обеспечивающие безопасное производство на каждом этапе. Безопасность пищевых продуктов является частью нашей повседневной деятельности и корпоративной культуры, и наши предприятия в Нью-Йорке, Северной Каролине, Массачусетсе, Флориде, Дании и Чили были спроектированы таким образом, чтобы обеспечить безопасное производство. Мы поставляем и проектируем наше современное производственное оборудование с критическими отзывами о гигиеническом дизайне.