Правила внутреннего трудового распорядка где есть сменщики сторожа. Режим работы в правилах распорядка кафе

2.3 Правила внутреннего трудового распорядка в ресторане «Везувий». Деятельность ресторана "Везувий"

Правила внутреннего трудового распорядка где есть сменщики сторожа

Можно ли ввести для них суммированный учет рабочего времени, так как сотрудники каждый день перерабатывают значительное время? Вам будет полезно узнать о сроке действия правил внутреннего трудового распорядка в материале по ссылке. Если сверхурочная работа при суммированном учете рабочего времени приходится на праздничные дни, то отдельно учитывать ее при оплате не нужно, поскольку она уже оплачена в двойном размере (п. 4 Разъяснений, утвержденных постановлением Госкомтруда СССР, Президиума ВЦСПС от 8 августа 1966 г. № 465/П-21, решение Верховного Суда РФ от 30 ноября 2005 г. № ГКПИ05-1341). Суммированный учет рабочего времени установить можно, но следует помнить, что он фактически несовместим с ненормированным рабочим днем. Последний предполагает эпизодическое привлечение к труду за пределами установленной продолжительности рабочего времени по инициативе работодателя (ст. 101 ТК РФ).

Правила внутреннего трудового распорядка для работников учреждения

Сменная работа Сменная работа — работа в две, три или четыре смены — вводится в тех случаях, когда длительность производственного процесса превышает допустимую продолжительность ежедневной работы, а также в целях более эффективного использования оборудования, увеличения объема выпускаемой продукции или оказываемых услуг. При сменной работе каждая группа работников должна производить работу в течение установленной продолжительности рабочего времени в соответствии с графиком сменности. При составлении графиков сменности работодатель учитывает мнение представительного органа работников.

Графики сменности, как правило, являются приложением к коллективному договору. Графики сменности доводятся до сведения работников не позднее чем за один месяц до введения их в действие.

Библиотека ленинградской области

Структура правил внутреннего трудового распорядка При разработке рекомендуем использовать следующую структуру:

Общие положения.
Прием и увольнение с работы, вопросы замещения временно отсутствующих сотрудников.
Права и обязанности сторон трудового договора
Рабочее время и период отдыха.
Оплата труда.
Ответственность сторон, включая поощрения и дисциплинарные взыскания.
Заключительные положения.

Необходимо пояснить, что, несмотря на технологическую и организационную пропасть между ИП, аптекой, офисом, гостиницей и металлургическим комбинатом, документ о трудовом распорядке этих предприятий будет одинаковым по своей структуре (в силу действующего законодательства), но при этом — очень сильно отличаться по содержанию (по причине условий труда).

Правила внутреннего трудового распорядка дня сотрудников.

Для того чтобы соблюсти норму рабочего времени за учетный период в целом, работодателю следует разработать скользящий график сразу на весь учетный период. Поскольку законодательство не регулирует порядок установления и изменения скользящего графика для конкретного работника, а также процедуру ознакомления работника со скользящим графиком, то такие правила рекомендуем установить в локальном нормативном акте или непосредственно в трудовом договоре.Вместе с тем и при суммированном учете рабочего времени необходимо принимать во внимание нормальную продолжительность рабочего времени, установленную для соответствующего учетного периода, а также ограничения продолжительности сверхурочной работы, которые предусмотрены трудовым законодательством. Так, из п.

Как отразить график сменности в правилах внутреннего трудового распорядка?

Темы:
График сменности
Правила внутреннего трудового распорядка

Вопрос Скажите пожалуйста, допустимо ли в ПВТР при установлении графика сменности указать: два дня в день, два дня выходных? Начало рабочего дня — 9.00. Окончание рабочего дня: 21.00 — с понедельника по пятницу, 18.00 — в субботу, 15.00 — в воскресенье. Перерыв для питания и отдыха — 30 мин. в течение смены.

Инфо

Учетный период (СУРВ) — месяц Ответ Ответ на вопрос: Названный режим работы сменным не является. Дело в том, что при сменной работе одинаковые трудовые обязанности выполняют разные сотрудники (группа сотрудников) в две, три или четыре смены в сутки (часть 1 статьи 103 ТК РФ). При графике «сутки через трое» или «два через два» обязанности в определенный период выполняет один и тот же сотрудник (группа работников) в течение одного рабочего дня.

Правила внутреннего трудового распорядка

При этом учитываются общие нормы рабочего времени, а в необходимых случаях – нормы для отдельных категорий сотрудников (несовершеннолетних, занятых на работах с вредными условиями труда и т. д.). График, как правило, составляют сразу на весь учетный период таким образом, чтобы не допускать переработок или недоработок до нормы. Обычно выходные предоставляют подряд (ч. вторая ст. 111 ТК РФ).

Важно

Но это не обязательное требование. Главное, чтобы продолжительность еженедельного непрерывного отдыха была не менее 42 часов (ст. 110 ТК РФ). Чем более длительный учетный период изберет работодатель, тем больше у него будет шансов избежать нарушения норм труда и отдыха. Закрепите срок ознакомления сотрудников со скользящим графиком в локальном нормативном акте или прямо в трудовых договорах.

Правила внутреннего трудового распорядка для ресторана образец

Внимание

По общему правилу, работа в выходные и нерабочие праздничные дни запрещена (ч. первая ст. 113 ТК РФ). Однако если трудовым договором установлен режим работы с выходными по скользящему графику и сотрудник ознакомлен под роспись с графиком, то он не имеет права отказаться работать в праздник. Труд в праздник в этом случае входит в норму рабочего времени.

Невыход на работу может быть расценен работодателем как прогул. Но труд в нерабочий праздничный день нужно оплатить не менее чем в двойном размере (ст. 153 ТК РФ). Нормативная база Документ Поможет вам Статья 100 ТК РФ Узнать, какие элементы должен предусматривать режим рабочего времени Статья 103 ТК РФ Понять, чем работа по скользящему графику отличается от сменной Статья 104 ТК РФ Вспомнить, в каких случаях нужно применять суммированный учет рабочего времени Статья 154 ТК РФ, постановление Правительства РФ от 22 июля 2008 г.

Порядка исчисления нормы рабочего времени на определенные календарные периоды времени (месяц, квартал, год) в зависимости от установленной продолжительности рабочего времени в неделю, утвержденного приказом Минздравсоцразвития РФ от 13.08.2009 N 588н, следует, что при 40-часовой рабочей неделе нормальное количество рабочих часов в 2015 году составляет 1971 (40 : 5 x 247 р.д. — 5 часов сокращения рабочего времени накануне нерабочих праздничных дней 30 апреля, 8 мая, 11 июня, 3 ноября, 31 декабря). Продолжительность сверхурочной работы не должна превышать для каждого работника 4 часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год (часть шестая ст. 99 ТК РФ). Также необходимо учитывать, что привлечение работодателем работника к сверхурочной работе допускается с его письменного согласия (часть вторая ст. 99 ТК РФ).

Табель учета рабочего времени заполняют следующим образом. Отработанные сутки обозначают кодом «Я» или «01», если организация применяет унифицированные формы, с указанием часов работы. Ночные часы помечают отдельно кодом «Н» или «02» с указанием числа часов, которые приходятся на один день (с 22.00 до 00.00) и на следующий за ним день (с 00.00 до 06.00).

Доплата за каждый час ночной работы составляет не менее 20 процентов тарифной ставки или оклада, рассчитанного за час работы. Конкретные размеры повышения оплаты труда устанавливаются локальным актом, коллективным или трудовым договором (ст. 154 ТК РФ, постановление Правительства РФ от 22 июля 2008 г. № 554). Можно ли ввести суммированный учет для водителей, если им установлен ненормированный рабочий день? Водителю и персональному водителю установлен ненормированный рабочий день.

Правила внутреннего трудового распорядка где есть сменщики сторожа

Однако тот факт, что указанное время для отдыха и приема пищи включается в рабочее, по нашему мнению, не означает, что его не надо указывать в трудовом договоре.Таким образом, если по условиям работы перерыв для отдыха и питания сторожам предоставлен быть не может, то отдых и прием пищи возможны в рабочее время. Работодателю следует установить в правилах внутреннего трудового распорядка перечень работ, где невозможно предоставление перерыва для отдыха и приема пищи (в данном случае — работа сторожей), а также сами места для отдыха и приема пищи. Также в правилах внутреннего трудового распорядка нужно указать, что выходные сторожам предоставляются поочередно в различные дни недели (часть третья ст. 111 ТК РФ).А в силу части второй ст. 57 и части первой ст.Работодатель обязан обеспечить точный учет сверхурочных работ, выполненных каждым работником. 1.2. Режим рабочего времени Статья 100. Режим рабочего времени Режим рабочего времени должен предусматривать продолжительность рабочей недели (пятидневная с двумя выходными днями, шестидневная с одним выходным днем, рабочая неделя с предоставлением выходных дней по скользящему графику), работу с ненормированным рабочим днем для отдельных категорий работников, продолжительность ежедневной работы (смены), время начала и окончания работы, время перерывов в работе, число смен в сутки, чередование рабочих и нерабочих дней, которые устанавливаются коллективным договором или правилами внутреннего трудового распорядка организации в соответствии с настоящим Кодексом, иными федеральными законами, коллективным договором, соглашениями.

buh-nds.ru

Советы: график работы персонала в ресторане

Резюме: Изменять график в связи с тем, что сотрудник уходит в отпуск, берет отгул или внезапно не может выйти на работу, это всегда проблема для ресторана. Это приводит к снижению прибыли и оборота. Несмотря на то, что каждый администратор думает, что он или она найдут решение, что любой официант или повар может быть заменен. Но долгосрочной перспективе это может оказаться большой проблемой.

Хороший администратор заслуживает Оскара

Каждый менеджер должен иметь навыки составления графика сотрудников. Если администратору не хватает этого умения, он должен посещать семинары и курсы для получения этого навыка. Контролировать эффективность каждого работника это сложная задача, а контролировать эффективность и управлять рестораном и кухней одновременно — это талант достойный Оскара. Ничто не будет мешать бизнесу или вызвать недовольство среди клиентов больше, чем отсутствие работника, особенно во время обеда или ужина. Профессионалы готовы работать с сотрудниками, которых они запланировали на определенную смену. Замена сотрудника влияет на эффективность работы, так как это нарушает ранее составленный план.

Наличие команды — необходимость

Несмотря на то, что администраторы иногда не понимают важность планирования команд в смены, это очень много значит для сотрудников, которые работают вместе. Умение составлять команды из более опытных и менее опытных и способных официантов, всегда используется хорошими менеджерами при формировании сильных команд. Не стоит забывать о мотивации персонала, это очень важно для поддержания рабочей атмосферы.

Предоставление своевременных предупреждений это важно

Программа для автоматизации ресторанов и баров POS-Sector Узнать Подробнее

Сотрудники, которые часто пропускают работу, не сообщив заранее должны быть проинформированы о последствиях как можно скорее. К сожалению, руководители часто делают ошибку, не принимая эту проблему всерьез. Составленные графики должны быть гибкими, с учетом возможного отсутствия некоторых официантов.

Программа для ресторанов и баров

10 полезных советов для организации эффективного графика:

1. Разделите обслуживающий персонал на две группы: сильные и слабые сотрудники;

2. Определите силу или слабость группы на основании опыта, навыков или способностей;

3. Выберите два лучших официанта и образуйте две команды вокруг них;

4. Составите детализированный рейтинг официантов, от сильного к слабому;

5. Определите для каждого официанта задачи в конкретной команде;

6. Организовать кухню таким же образом;

7. Составьте график выходных дней;

8. Установите строгое правило: сотрудники не могут брать выходной день после утверждения графика;

9. Если вы заметили регулярные нарушения графика, составьте для этого сотрудника график с меньшей нагрузкой, что отразится на его зарплате;

10. Фиксируйте все нарушения графика сотрудниками для того чтобы учесть их при составлении графика на следующий период.

Мобильное приложение для официантов. Узнать больше ТУТ

Каков ваш способ формирования наиболее эффективной команды? Как вы справляетесь с нарушением графика сотрудниками?

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Внутренние законы ресторана, Менеджмент на Restoranoff.ru

Недавно один мой знакомый, который сейчас занят реализацией своего ресторанного проекта и собирается сделать все возможное, чтобы работа в его заведениях для персонала была максимально комфортной, в нашей общей группе в Facebook опубликовал для обсуждения вопрос: «Какие условия для поваров и официантов можно считать отличными?». Увидев тему, я на ходу дал рекомендации, потому что ответ казался мне совершенно очевидным. Но, почитав комментарии коллег, усомнился в нем.

Большинство рекомендаций были связаны с социальной защитой работников, выплатой белой зарплаты и введением дополнительных процентов от выручки. Да, какие-то советы были полезными, какие-то откровенно альтруистическими и изначально невыгодными владельцу бизнеса. В итоге все навело меня на мысль описать свое видение вопроса.

Прежде всего сотрудника необходимо ознакомить с должностными обязанностями и правилами внутреннего распорядка. Причем последние надо прописать четко и понятно, а первые — разъяснить. Нужно ввести некие законы внутри заведения, полностью регламентирующие все виды взаимоотношений. Это дает работнику ощущение некой защиты, объясняет ему, что он должен делать, а что нет, и оберегает от произвола вышестоящих лиц.

Особого внимания требует и график работы персонала. Правильно составленный, он должен учитывать интересы людей, их учебное расписание, отдаленность места проживания от службы.

При этом расписание не должно строиться исходя только из пожеланий сотрудников. Зачастую они склонны набирать себе максимальное количество смен, а потом работать на износ, выдавая крайне низкий КПД. Это невыгодно нанимателю — ведь уставший человек работает хуже, да и сам теряет интерес к работе, начинает ходить на нее, как на каторгу.

Как бы ни просил подчиненный, утверждая, что справится, ему ни в коем случае нельзя ставить несколько тяжелых смен подряд. В идеале люди всегда должны немного недорабатывать, что призвано провоцировать желание идти на службу. Также необходима корректировка продолжительности рабочих часов. К примеру, официант не может открывать утром смену и, отбегав тяжелый ланч, спокойно и с улыбкой трудиться вечером. Необходимо составить меню питания персонала. Сделать проработки, составить технологические карты и уже в них учитывать то, что по тем или иным причинам нужно прогонять. Также для приемов пищи сотрудниками следует четко выделить временные промежутки в течение смены, в которые минимален поток гостей.

Как ни странно, но питание персонала в ресторанах далеко не такое идеальное, как многим представляется. Обед сотрудников часто превращается в некий перекус на бегу уже остывшей едой, приготовленной поварами в свободное между запарками время из тех остатков, которые в данный момент подвернулись под руку и их лучше прогнать на персонал, чем списывать. Получается некое «ирландское рагу». Но самое смешное, что при расчете себестоимости обеда, получившегося из этих «ингредиентов», она зачастую больше, чем если бы еду приготовили из недорогих качественных продуктов.

Рабочая форма должна быть не только соответствующей дизайну и концепции ресторана, но и удобной, комфортной, сшитой из качественных материалов. Ведь сотрудник в ней проводит весь день. Не стоит забывать и про эргономику рабочего места. Надо не полениться и постараться обустроить его, избавив и поваров, и барменов, и официантов от лишних пробежек по заведению и ненужных затрат времени и сил.

Зарплату линейному персоналу, безусловно, надо предлагать адекватную рынку, то есть не меньше, чем в аналогичных точках общепита. Причем аналогичных не только по уровню и ценовому сегменту, но и с таким же потоком гостей. Ведь для тех же официантов чай является основным критерием, определяющим уровень дохода.

Конечно, взаимоотношения с руководством у сотрудников должны быть психологически комфортными.

Необходимо оградить людей от любых видов унижений или оскорблений со стороны вышестоящих работников. Помимо того что такое некорректное общение портит настроение и вызывает нездоровую атмосферу в коллективе, оно выбивает наиболее сильные кадры, способные развивать ресторан. Любое поступательное движение основано не на забитых овечках, а на личностях. И как раз последние не потерпят оскорблений в свой адрес и просто уйдут.

Также непосредственный руководитель работника не должен быть последней инстанцией, к которой можно апеллировать.

При каком-то серьезном разногласии сотрудник должен иметь право обратиться за справедливостью к начальнику своего начальника. Это позволяет уйти от схемы «я начальник — ты дурак». И при этом топ-менеджмент, общаясь с линейным персоналом, получает информацию о реальной обстановке в заведении и возможность контролировать действия промежуточных руководителей.

Будет полезным создать внутри коллектива некий соревновательный процесс. Например, за средний чек среди официантов, количество проданных кальянов среди кальянщиков, самую высокую выручку смены среди менеджеров и т.д. Это создает дополнительный интерес к работе и позволяет уйти от рутины, а не только приносит добавочную прибыль заведению.

Ну и, наверное, наиболее сложный в реализации, но все-таки самый главный пункт — наличие некой идеологии внутри предприятия. Сотрудники должны любить свое заведение, радоваться его успехам, биться за рекорды, уважать руководство, верить, что за них всегда заступятся и никогда не оставят в беде. Потому что это то, что делает группу людей коллективом, а ресторан — единым организмом.

Опубликовано:08/06/2015

restoranoff.ru

рабочее время "ресторанных" работников

Главой 10 ТК предусмотрены нормы рабочего времени и его нормирования. В данной главе предусмотрены различные варианты графиков работы работников, но в одном нормы остаются неизменными: полная норма продолжительности рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю (статья 112 ТК). При этом, есть вариант установления работникам суммированного учета рабочего времени с учетным периодом, превышающим один месяц, что позволяет не соблюдать напрямую нормы статьи 112 ТК, но не снимает с нанимателя обязанности предоставить все положенные часы отдыха работника в учетном периоде. Для того, что бы адекватно определить рабочее время работников ресторана и установить им оптимальный режим и график работы, необходимо как минимум знать режим работы ресторана. Информации о времени начала работы ресторана и времени окончания явно не достаточно. Необходимо еще знать график работы ресторана в течении всей недели.

Если рассматривать установление режима работы, исходя из пятидневной рабочей недели, то Ваш вопрос можно решить довольно просто. Продолжительность ежедневной работы ресторана составляет 10 часов. Логично предположить, что работники ресторана должны присутствовать в течении всего времени работы ресторана. При этом, не обязательно, что бы каждую минуту на протяжении всех 10-ти часов работы ресторана в ресторане находился весь персонал ресторана. В соответствии с нормами статьи 134 ТК, работникам предоставляется в течение рабочего дня перерыв для отдыха и питания продолжительностью не менее 20 минут и не более двух часов, который используется работником по своему усмотрению и в рабочее время не включается. Исходя из этого, можно установить каждому работнику режим ежедневной работы с 16.00 до 02.00 с двумя перерывами на обед продолжительностью по 1 часу или один обед продолжительностью 2 часа. При этом, режим времени перерыва для отдыха и питания установить дифференцировано: для каждого работника в различные отрезки времени. Тем самым Вы обеспечите себе ситуацию, когда в течении всего времени работы ресторана в нем будет находится необходимый по профессиональному и количественному составу персонал, но в рамках режима работы одного дня никаких превышений установленных трудовым законодательством норм рабочего времени наблюдаться не будет. Как правило, скорее всего работники в свои перерывы для отдыха и питания так же будут привлекаться к выполнению своих прямых обязанностей, что сокращает установленное время для отдыха и питания. Для предупреждения документального оформления нарушений режима отдыха работника, такие случаи, естественно, регистрировать нигде не надо, а самим работникам компенсировать их трудовые затраты дополнительными выплатами стимулирующего характера.

Однако, следует учесть один факт: если по такому режиму работник будет работать все 7 дней в неделю, то не будет соблюдаться норма рабочего времени работника и норма времени, которое наниматель обязан предоставить работнику для отдыха. В таких условиях необходимо формировать иной график работы.

kadrovik.by

Положение о работе кафе, столовой - Открытие предприятия общепита - Для предприятия общепита

Директор

_________________

«___»_____________

Положение работы кафе

Общие положения

1. Штатное расписание. Зависит от типа предприятия и его мощностей.

Например : кафе и кулинармаркет в одном комплексе , производство единое .

Должность	Штат	График работы	Режим работы	За что отвечает
Заведующий кафе	1	5 дней в неделю (сб,вс- ыходные)	09:00-18:00	Организация работы зала , раздачи ,вип зала , мойки столовой посуды,бара
Администратор зала	2	Сменный (3/3)	13:00…21:00 (сб,вс: 09:00…18:00)	Обслуживание Гостей, организация работы зала ,в отсутствии директора выполняет его функции.
Кассир	4 или 6 (в зависимости от количества касс)	Сменный (3/3)	С 09:00 до конца смены.	Обслуживание Гостей на кассе
Сотрудник раздачи	8-10	Сменный (3/3)	С 09:00 до конца смены.	Обслуживание Гостей
Официант	4	Сменный (3/3)	С 09:00 до конца смены.	Уборка посуды со столов
Учётчик	2	Сменный (3/3)	С 09:00 до конца смены.	Оформление перемещений продукции
Посудомойщица	2-4 (в зависимости от объёмов реализации)		С 10:00 до конца смены.	Мойка столовой посуды
Охранник зала	2	Сменный (3/3)	09:00…21:00	Сохранность имущества и порядка
Техничка	2	Сменный (3/3)	09:00…21:00	Состояние полов, стен и других поверхностей (кроме витрин , раздачи)

Примечание: Возможен ступенчатый график для кассиров, сотрудников раздачи, официантов, посудомойщиц с целью уменьшения числа сотрудников и их более полной загруженности. Ступенчатый график подразумевает работу разного количества сотрудников во время смены (т.е. в часы пик на работу выводится полная смена, а в часы меньшей загрузки лишь какая-то часть).

2. Работа раздачи : повара раздачи, кассиры.

Сотрудники кафе приходят на рабочее место на час раньше его открытия.

Витрина – лицо продавца. Внешний вид продавца – лицо фирмы. Каждый сотрудник раздачи должен хорошо знать весь ассортимент кафе. Под знанием ассортимента понимается не только перечень блюд, но и их состав, а также технология приготовления.

Рабочий день начинается с подготовки раздачи к работе : мытья мармитов ,прилавков, натирают стекла. Для мытья предназначена специальная посуда: ведро или другая емкость, которое д.б. промаркировано : для раздачи и использоваться только по назначению. Моют теплой водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств тряпками .В дальнейшем в течение рабочей смены воду регулярно меняют , тряпки простирывают , раздачу и прилавки протирают . Данная емкость , тряпки не должны быть видны покупателю . должна ость не должна быть видна покупателю .рают . средствмкость,которое д.б. до начала работы кафе.

В мармиты для горячих блюд и супов наливают горячую воду согласно установленного уровня. включают мармиты за 20 минут до начала работы кафе. В течение работы повар раздачи контролирует наличие воды в мармите чтобы она закрывала тэн полностью .

Продукция (кондитерские изделия, выпечка), оставшаяся в холодильных витринах или шкафах с предыдущего дня подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входят: директор кафе и начальник кондитерского цеха. По итогам бракеража продукцию оставляют в кафе для дальнейшей продажи, отдают на питание штата по акту (см. Приложение 1) либо списывают по акту (см. Приложение 1).

После уборки раздачи, одновременно с принятием решений по остаткам продукции происходит поступление продукции из цехов и фиксируется в дневном заборном листе

Загрузка раздачи должна производиться по мере спроса с учетом времени завтраков, обедов и ужинов. На момент открытия на раздаче должен быть ассортимент завтрака, нет необходимости заполнять раздачу полностью. Заполнение полностью производится постепенно ко времени обеда. После 15-00 ассортимент обеда должен плавно перейти в ассортимент ужина., тем самым раздача на конец работы остается практически без остатков.

Загрузка раздачи сопутствующими товарами (чай,кофе) , посудой , инвентарем , расходным материалом и т.д. производится с вечера. Получает бригадир смены.

Поступление продукции контролирует и корректирует бригадир поваров раздачи. При этом продукция взвешивается или пересчитывается учётчик вносит фактические данные в программу . Один экземпляр дневного заборного листа хранится у учётчика . Каждая новая поставка вносится в отдельный столбец (для удобства учётчика), над которым указывается время. В конце рабочего дня учётчик, бригадир раздачи и бригадиры цехов производят сверку и ставят свои подписи.Зав.производством проверяет ,подписывает. На следующий день учётчик сдаёт дневные заборные листы в бухгалтерию.

Данные дневные заборные листы д.б. пронумерованы и проштампованы оттиском печати и являются документом строгой отчётности.

3. Хранение продукции.

После закрытия кафе, горячие блюда передаются по заборному листу в горячий цех, непорционированные салаты – в холодный цех, порционированные салаты накрываются стрейч-плёнкой и остаются в холодильных витринах. Вся выпечка , блинчики в холодильный шкаф . Приём продукции ведут бригадиры цехов, утром информация передается зав.производством. Кондитерские изделия хранятся в холодильной витрине. Продукция и товар , которые остаются на раздаче д.б. опечатаны в присутствии охраны.

4. Оформление кафе.

Прилежащая территория, входная группа и помещение кафе всегда должны содержаться в чистоте.

Витрины и прилавки должны быть идеально чистыми, без разводов на стёклах и поверхностях.

Ценники должны присутствовать на всех видах продукции , должны быть чистыми и иметь информацию : подпись бухгалтера ,дату ,течать предприятия. Ценники распечатывает учетчик , администратор в бухгалтерии проставляет вышеуказанную информацию. .). Все ценники должны быть стандартного образца в единой цветовой гамме (за исключением случаев проведения акций и наличия специально приготовленных для этого ценников и рекламных материалов). Категорически не допускается наличие рукописных ценников.

На раздаче не допускается: отсутствие ценников, наличие посторонних предметов (тряпки, мешочки и т.пСтулья задвинуты под столики на ½ сиденья.

На всех столах должны быть :

салфетница с салфетками,

солонка с солью,

перечница с перцем,

зубочистки.

Диваны так же должны быть чистыми , без крошек ,жирных пятен, разводов.

На столах не должно быть грязной посуды, крошек, разносов и жирных пятен. Уборку столов осуществляет официант: чистой специальной салфеткой с мыльным раствором и с добавлением дез.раствора теплой водой . Затем протирается еще раз салфеткой с чистой водой, затем насухо сухой салфеткой.

Мебель в зале должна быть расставлена максимально удобно .

Детский уголок:

Телевизор ЖК (51 или 54 см),

DVD-плеер + 2 диска с м/ф,

стульчик детский 3 шт.,

столик детский 1 шт.,

стульчик для кормления 2 шт.,

доска (мини) школьная,

альбом для рисования,

фломастеры,

мел цветной.

5.Кассовая зона.

На начало дня в первую очередь проверяет работу кассы.Получает у администратора разменные деньги.

Подготавливается и обслуживается кассиром. Кассир отвечает чистоту прилавков наличие салфеток,за чайный стол, наличие чая ,кофе в ассортименте ,разовых товаров: кетчуп, майонез, сливки, мед и т.д. Нарезает и следит за наличием хлеба, булочек.

Монетница ,емкость для чеков д.б.чистыми.

В течение дня сдает деньги администратору.

В конце смены, после сдачи денег, проводит уборку ввереного участка и сдает бригадиру смены раздачи.

6.Санитарная зона.

Уборкой санитарной зоны занимается техничка под контролем администратора.

Раковина для рук ,смеситель должны быть идеально чистыми в течение всего рабочего времени кафе.

Наличие разовых полотенец в полотенцедержателе д.б. бесперебойным.

Зеркало д.б.всегда чистым , без капель, без разводов.

В урне должен всегда находиться мусорный мешок для разовых полотенец, д.б. заполнена максимум на 50 процентов .

Туалетная комната для покупателей : унитаз и крышка от него д.б.всегда вычищены, ерш д.б. чистым , находиться в держателе ,который на ¼ д.б.заполнен дез.раствором. Раковина для рук ,смеситель должны быть идеально чистыми в течение всего рабочего времени кафе. Зеркало д.б.всегда чистым , без капель, без разводов. Всегда д.б. в наличии туалетная бумага , освежитель воздуха. Сушилка для рук д.б. в рабочем состоянии всегда .Пол ,стены ,плинтуса ,двери ,ручки дверей промываются в течение дня неоднократно. Для ликвидации запахов техничка регулярно ароматизирует воздух освежителем.

•3. Подача заявок.

Заявки составляются и передаются на производство, склад заведующей кафе или администратором зала. В заявках определен ассортимент каждого цеха, склада в отдельности .

Приложение 1.

Кафе АКТ

списания продукции

1. Сегодня ___ . ____ . 200__ года в ___ ч. ___ мин. нами:

________________________________ _________________

Должность ФИО

________________________________ _________________

Должность ФИО

________________________________ _________________

Должность ФИО

Списана продукция по причине брака / порчи / бракеража и направлена на списание / питание сотрудников в следующем ассортименте:

№	Наименование продукции	Кол-во изделий	Розничная цена за единицу	Продукция направлена на:

Подписи:___________

___________

Приложение 2.

НАКЛАДНАЯ

на возврат продукции с кафе в _______________________

В следующем ассортименте:

№	Наименование продукции	Кол-во изделий	Розничная цена за единицу

Подпись сдающего продукцию:___________

Подпись принимающего продукцию:___________

Предприятие «X» КАФЕ

ТОВАРНЫЙ ОТЧЁТ №___ «__»__________200__г.

№ п/п	Наименование	Ед-ца измер. (шт, кг, литр)	Остаток на начало дня	Приход	Расход	Остаток на конец дня
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Материально-ответственное лицо _________ _______ / ______________

Должность Подпись ФИО

Материально-ответственное лицо _________ _______ / ______________

Должность По

www.pitportal.ru

как правильно регламентировать перерывы в работе для офисных сотрудников?

«Пойду пройдусь», «У меня перерыв», «Засиделся, надо размяться», «Пойду воздухом подышу», «Прогуляемся до соседнего отдела» — всем сотрудникам нужны перерывы в работе. Трудятся ли они в офисе или в цехе, за компьютером или у станка, с людьми или документами — режим труда и отдыха всегда имеет место. Какое количество времени можно и нужно отводить на чаепития, обеды, «прогулки»? Как часто можно устраивать «перекуры»? Как эффективно контролировать время на отдых для работников?

Представляем очередной пост из серии HR о правильной регламентации перерывов для офисных сотрудников.

Что насчет закона?

Правильно — это, прежде всего, в соответствии с действующим законодательством. Трудовой кодекс РФ гласит следующее. По статье 108 «Перерывы для отдыха и питания» главы 18 раздела V, «в течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается. Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем».

То есть, если в вашей организации, как и в большинстве других, сотрудники офиса работают с 9 до 18 (с 10 до 19), то перерыв на обед у них обычно составляет 1 час. Его можно увеличить до 2 часов (если, например, столовая находится достаточно далеко от офиса или сотрудники предпочитают ездить на обед домой в другой конец города) или сократить до 30 минут. Соответственно, нужно увеличивать или сокращать время пребывания на рабочем месте. Не забываем, что рабочий день — это 8 часов времени. Обычно перерыв для отдыха и питания предоставляется работникам примерно спустя четыре часа после начала работы. Кстати нужно отметить, что этот перерыв не включается в рабочее время и не оплачивается, а значит, может использоваться работником исключительно по своему усмотрению. Он может пообедать, сходить в магазин или по другим личным делам.

С основным приемом пищи — обедом — все более или менее понятно. Гораздо больше вопросов на практике вызывают «перекуры», «прогулки» по коридорам и чаепития. Давайте разбираться. Работа офисного сотрудника так или иначе связана с использованием компьютера, и именно этим условием обычно обусловлено наличие небольших перерывов, «пятиминуток» в течение рабочего дня. Опять же, по закону, для предупреждения преждевременной утомляемости работников — пользователей ПК — рекомендуется организовывать рабочее время путем чередования работы с использованием компьютера и без него (п. 1.3 приложения 7 к СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03).

Если же работа требует постоянного взаимодействия с монитором (набор текстов, просмотр информации, ввод данных) с напряжением внимания и сосредоточенностью, то рекомендуется организовывать перерывы на 10 – 15 минут через каждые 45 – 60 минут работы. Нужно подчеркнуть, что такие перерывы включаются в рабочее время в силу ч. 1 ст. 109 ТК РФ. Они нужны для снижения нервно-эмоционального напряжения и устранения влияния гиподинамии (недостаточной мышечной активности). Кто-то из сотрудников может прогуляться по коридору или выйти на улицу, сделать зарядку или посидеть в кресле в комнате отдыха. Да что говорить, иногда простая возможность встать, подойти к окну или налить чашку чая действует хорошо: и через 5 минут с новыми силами человек возвращается за работу.

Вернемся в реальный мир

Все было бы совсем отлично, если бы все сотрудники работали с одинаковой отдачей и отдыхали ровно столько, сколько нужно их организму для восстановления работоспособности. На деле, любой руководитель сталкивался с ситуациями неконтролируемых перерывов и «перекуров»: по одному или группами, своим отделом или цепляя чужие, работники выходят в «курилку» или офисную кухню: «У нас законный перерыв». В итоге, этот перерыв затягивается на больший срок, чем положено, работа останавливается, а дисциплина стремительно падает. О пользе разговоров между сотрудниками в перерывах, о плюсах неформального общения говорить не приходится, поскольку мы рассматриваем случаи, когда такие затяжные «перекуры» существенно влияют на качество и результаты труда.

По отношению к свободному времени на рабочем месте всех сотрудников можно разделить на два типа. Первые, закончив выполнять свою работу в рамках функционала, решив минимальное количество задач в день, сидят в соцсетях, каждые десять минут выходят пообщаться с коллегами, звонят по личным вопросам. Словом, используют рабочее время непродуктивно — получаются сплошные перерывы.

Второй тип сотрудников, выполнив обычный объем работы в день, начинают активно искать другие занятия самостоятельно (ищут, что можно улучшить в повседневной деятельности, видят проблемы, ставят и решают задачи помимо непосредственных обязанностей) или через обращение к своему руководителю («А что еще мне сделать?», «А давайте я вот этим займусь?», «Есть еще какие-нибудь задачи для меня?»). В случае со вторым типом о нецелесообразном использовании перерывов и речи быть не может. Ведь, как мы помним, это сотрудники категории А; они, как правило, инициативные, организованные трудоголики — в плане дисциплины с ними проще.

Вернемся к перерывам. Общая их продолжительность для всех сотрудников при работе за ПК может составлять от 50 до 90 минут при обычном «офисном» рабочем дне в 8 часов. Эти перерывы необходимо регламентировать с помощью внутренних локальных нормативных актов; обычно режим труда и отдыха описывается в Правилах внутреннего трудового распорядка, также это могут быть приказы и распоряжения руководителя. С такими документами обязательно нужно знакомить под роспись всех новых сотрудников и весь коллектив в случае принятия нового документа. Невыполнение принятых правил является поводом для вынесения дисциплинарного взыскания со всеми вытекающими последствиями (вплоть до увольнения при систематическом нарушении).

Перерывы можно прописывать, строго привязывая их ко времени, например «каждые два часа по 10 минут в начале часа», или делая «плавающими». Как отслеживать время отсутствия сотрудника на рабочем месте? Для этого существуют различные сервисы учета рабочего времени, можно установить специальные программы на ПК, в корпоративных информационных системах часто есть функция такого учета. Совсем простой вариант — сотрудник, уходя на перерыв и возвращаясь с него, оставляет записку руководителю с указанием времени перерыва.

Отдельно нужно сказать о курении во время работы. Относить ли перерывы на курение к основным перерывам или нет — вопрос неоднозначный. Часто курящие сотрудники не меньше остальных ходят по коридорам, пьют чай и общаются по телефону не по рабочим делам. Поэтому их рабочий день сокращается еще больше. Как бороться с частыми «перекурами»? Здесь мы, конечно, говорим не о вреде курения, а о том, как можно регламентировать такое нерабочее времяпрепровождение.

Есть много разных идей. В пример можно привести работодателей, которые в борьбе за здоровье персонала совсем запрещают курение на территории предприятия, однако здесь появляется вероятность того, что сотрудники будут «бегать за угол», опаздывать утром на работу. Снижать зарплату за курение неправомерно, а вот доплачивать некурящим можно, такая практика тоже есть. Неплохо в компаниях работает и такой вариант — курящим сотрудникам попросту увеличивают продолжительность рабочего дня. Скажем, занимают у него «перекуры» 30 минут в день — значит, и рабочий день увеличивается на полчаса.

Вместо заключения

Перечислим несколько простых правил, которые помогут эффективно регламентировать перерывы в работе офисных сотрудников.

Режим труда и отдыха должен быть одинаковым для всех работников.
Разрабатывая этот режим, нужно учесть характер работы (офис, производство, наличие ПК и прочее), продолжительность рабочего дня, чередование рабочих и выходных дней.
Всех сотрудников надо ознакомить под роспись с документами, регламентирующими перерывы.
Необходимо разработать и внедрить систему контроля использования перерывов сотрудниками.
Эта система должна быть простой и понятной всем сотрудникам.

И еще — не стоит забывать о том, что перерывы действительно нужны. Работник, полностью погруженный в работу в течение 8 часов, «привязанный» к рабочему месту в прямом смысле слова — это не только незаконно, но и не эффективно. Известно, что самые большие достижения и успехи в работе мы часто делаем именно после перерыва (будь то отпуск или чашка чая у окна).

Поэтому важно подобрать для своей компании именно ту индивидуальную схему, которая будет работать, найти баланс между рабочим временем, трудом и отдыхом на каждом рабочем месте.

Высоких вам конверсий!

Дарья Хоромская, руководитель HR-отдела LPgenerator

наши вакансии >>>

Image source: Australian War Memorial

26-05-2015

lpgenerator.ru