Производство тушенки: Как делают тушенку на заводе: особенности продукта, этапы производства, оборудование

Содержание

Как делают тушенку на заводе: особенности продукта, этапы производства, оборудование

История первого завода в России, на котором было освоено производство тушенки, насчитывает уже 150 лет. И сегодня мясные консервы не потеряли своей актуальности. Но если раньше основным заказчиком была армия, собственно, размеры банки и заложенные в них порции рассчитаны на дневную дозу мяса для одного солдата, то сегодня наряду с тем же военным ведомством, их активно покупает и население. Поменялась и тара, если в царской России и потом в СССР использовались в основном жестяные емкости, то сегодня мы все чаще видим консервы, продаваемые в стеклянных банках.

Раньше тушенку делали строго из говядины, выдержанной в течение 48 часов после убоя, но в середине прошлого века также активно стали использовать свинину, а позже и курицу. В качестве специй добавляется лавровый лист, перец, можно использовать и другие приправы: сегодня нет каких-то единых правил по использованию ингредиентов. Разберемся, как делают тушенку на производстве.

Особенности и разновидности

Классическая тушенка состоит из тушеного мяса. Кто не знает, тушение ― это нечто среднее между варкой и жаркой, то есть, мясо готовится в воде, но ее количество слишком мало по сравнению с традиционной варкой.

В процессе такой готовки в продукте уничтожаются вредные микробы и бактерии, при этом вкус сохраняется, а после этого, если мясо упаковано правильно в герметичную тару, его можно употреблять через много лет: были случаи, когда правильно приготовленную тушенку открывали через 50 лет после хранения и употребляли без вреда для здоровья.

Тушеные консервы выпускаются в нескольких разновидностях и в первую очередь они отличаются по виду используемого мяса, различают тушенку:

Из говядины.

Из свинины.

Из курицы.

Из гуся.

Из индюка.

Многие заводы освоили выбор комбинированных продуктов из мяса двух видов, например, говядины и свинины или курицы и индюка.

Кстати, в нашей стране согласно ГОСТ, существует только два названия тушенки: «говядина тушенная» или «свинина тушенная». Все остальные названия, например, «тушенка по-домашнему» и прочие должны насторожить, скорее всего, в производстве этого продукта были допущены отклонения от стандартов.

Тушеные консервы могут также быть субпродуктовые и мясорастительные. В первых вместо мяса используются субпродукты (язык, почки и т.д.). Во вторых к мясу добавляют растительные ингредиенты ― крупы, фасоль, сою.

Производство тушенки

Качественная мясная тушенка по ГОСТ производится из охлажденного мяса высшей или первой категории. Его характеристики: жирность ― менее 10%, белок ― до 30%, минеральные элементы ― не более 3,5%.

Технология производства тушенки ― процесс непростой, состоящий из нескольких этапов:

Отборка мяса в соответствии с ГОСТ и СанПиН.

Потрошение, разделка мясного сырья на куски.

Добавление необходимых ингредиентов согласно рецепту и типу тушенки: к мясу добавляют рассолы, специи, соль, если это мясорастительный продукт, то овощи и крупы и т.д.

Изготовленную по рецепту пищевую массу загружают в банки, каждая должна иметь строго определенный вес, если продукцию делают по ГОСТ.

Производится закатка банок, для этого используются вакуумные закаточные машины, предварительно их содержимое уплотняется.

Закатанные емкости проверяются на герметичность и погружаются в горячую воду, температура которой составляет 85⁰C.

Следующий этап изготовления ― пастеризация продукта, для этого используется вода, нагреваемая до температуры в 98⁰C или пар, в ее процессе в тушенке уничтожаются все вредные бактерии.

На завершающей стадии готовое мясо охлаждается в воде при температуре до 40⁰C, на банки наносят маркировку, наклеивают этикетки и готовят к транспортировке.

Оборудование

Рассмотрим оборудование, которое используется в стандартном цеху по производству тушеного мяса:

Разморозочные камеры, в них производится дефростация замороженного сырья.

Обвалочное оборудование, на них выполняется отделение мышц и жира от мяса.

Куттеры для измельчения мяса на равные кусочки.

Вакуумные установки для перемешивания основного продукта с другими ингредиентами.

Фасовочное и ошпарочное оборудование, на втором производится подготовка банок под продукт.

Весы, наполнители, дозаторы, они участвуют в правильной загрузке тушенки в емкости.

Вакуумно-закаточные аппараты, автоклавы для стерилизации банок.

Кроме того, на заводах по производству тушеного продукта используются машины для мойки банок от остатков жира, аппараты для наклейки этикеток, укладочные контейнеры.

Купить качественную тушенку, изготовленную по ГОСТ, предлагаем в ТД Milk West. Производим собственную продукцию, сотрудничаем с крупнейшими российскими и белорусскими производителями. Реализуем тушеное мясо оптом по конкурентным ценам, делаем доставку по Москве и в регионы.

Производство тушенки. Описание технологического процесса.

Производство тушенки. Невысокая цена, отличный вкус, быстрота приготовления и удобство – это всё тушенка с консервированным мясом в жестяных банках. Знает ее каждый. Производство тушенки технологически сложный процесс, ведь необходимо выдержать рецептуру и санитарно-гигиенические нормы. Для каждого, кто жил во времена Советского Союза тушенка ассоциировалась к качеством и доступностью. Она была неизменным атрибутом туристов, дачников да и просто любителей отдыха на природе. Это понятно и логично, ведь тушенка радовала своим качеством и быстротой приготовления. Да и сейчас тушёнка не уступает своих позиций. Способность тушёнки хранится длительное время способствует ее использованию в качестве резервного источника пищи во многим странах. К тому же эти консервы входят в сухие пайки военнослужащих.

Особенности изготовления. Производство тушенки начинается всё с срезания лишних кусков мяса. Процесс этот называется жиловкой. К слову сырье приходит на производство в замороженном виде и уже без костей. Оно проходит жиловку, где отделяется жир и жиловочные части, соединительные ткани – всё это вырезается и чистое мясо подается на порционирование. Далее по конвейеру мясо отправляется в большую мясорубку, которая режет сырьё на небольшие куски. Складывается нарезанная говядина в ёмкости по 200 килограмм, потом следует добавления соли, перца, специй и жира. Смешивание всех необходимых ингредиентов происходит за 2,5 мин на специальном агрегате. Далее продукт поступает в автомат В2-ФНА. Именно он занимается дозировкой жира, мяса, специй и соли в банки. Происходит это так: мясо подается во вспомогательную емкость – где при помощи воздуха автомат В2 ФНА производит точную регулировку дозу продукта: ровно по 325 г.

Далее проверяется вес каждой банки в ручную на весах после наполнения. Будущее консервы конвейером направляют на герметичную укупировку, которую осуществляет закаточная машина КЗК 79. Другими словами тара закатывается крышечкой. Оператор закладывает крышки, которые автоматически подаются на каждую банку, в закаточную машину КЗК 79, которая прокручивает банку и закупоривает крышкой.

Следующий этап производства – душирование консервов. После того, как автомат В2-ФНА наполнил мясом тару, закрученные банки поступают по конвейеру в оборудование для мойки. Он очищает и моет емкости от излишков жира, что немаловажно. Далее банки укладываются на тележке в определенном порядке. Это необходимо для следующего этапа стерилизации, чтобы распределение пара происходило равномерно в автоклаве. В нем проходит процесс стерилизации при этом на протяжении 15 минут поднимается давление пара. За 20 минут температура пар достигает отметки в 120 градусов и в течение часа при этой температуре стерилизуют консервы. Таким продукция получается стерилизованная и готовая к употреблению.

Теперь тушенка практически готова, осталось только наклеить этикетку. Выполняет эту операцию этикетировочная машина ОБ КЭТ С2. К ней по ленте подаются банки. После наклеивания етикетки на банку наступает черед упаковки. 36 банок вмещается в одну коробку, которую в свою очередь обматывают полиэтиленом. Но и это ещё не всё. Прежде чем попасть к покупателю на стол, тушенка хранится на складе 11 суток. В течение этого времени лаборатория проверяет качество готовой продукции. В тот же день отбираются консервы и в течение 12 дней происходит проверка на микробиологическую стабильность, то есть на 5 дней консервы ложатся для термостатирования: вскрывается банка с тушенкой и оставляется открытой на сутки при комнатной температуре. Это делается с целью проверки наличия патогенной флоры и вредных микроорганизмов. Если никаких микробов и бактерий не выявлено, тогда выписывается соответствующий протокол.

Конечно по вкусу тушёнка не сравнится со свежеприготовленным говядиной, но она продолжает оставаться очень популярным пищевым продуктом. Потому тушёнка незаменима в походах ,поездках, когда необходима вкусная и питательная пища.

Фото — Stewpendous Productions

Посмотреть в полном размере

ТУШЕ — Страница 73

20 января – 22 февраля 2020 г.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

Walkerspace
46 Walker Street
New York, NY 10013

ЦИФРОВАЯ ПРОГРАММА

Creative Team

Lawrence E. Moten III (Дизайн набора)
Dominique Fawn Hill (дизайн костюма)
Стейсий Derosier (дизайн освещения)
Avi Amon (Sound Design)
Avi Amon (Sound Design)
Avi Amon (Звуковой дизайн)
Avi Amon (Sound)

. дизайн)
Никия Матис (дизайн прически и парика)
Рико Фредерик (графический дизайнер)
Фрэн Акунья-Альмирон (постановщик)
Ингрид Пирсон (помощник постановщика)
Мэгги Снелл (постановщик)

7 Кастинг; Маргарет Данн и Стефани Янквитт

(кастинг)

ИНИЦИАТИВА С ДЕСЯТЬЮ ДОЛЛАРОВЫМИ БИЛЕТАМИ

Новая Инициатива Десяти Долларовых Билетов на странице 73 предоставляет десять общих входных билетов по 10 долларов на каждое выступление. Любому человеку, для которого билет по обычной цене был бы недоступен, предлагается воспользоваться этой инициативой. Билеты предоставляются в порядке живой очереди.

Производство мировых премьер

ФИНАЛИСТ ПУЛИЦЕРСКОЙ ПРЕМИИ 2021 ГОДА В ДРАМАТИЧЕСКОМ МАТЕРИАЛЕ

9 НОМИНАЦИИ AUDELCO:

САМАЯ НОМИНАЦИОННАЯ ПРОДУКЦИЯ 2020 ГОДА

Лучшая игра

ДРАМАТАРЬ, ЗОРА ХОВАРД

РЕЖИССЕР, КОЛЕТТ РОБЕРТ

ВЕДУЩАЯ АКТРИСА В ПЬЕ, PORTIA

ИЗОБРАЖЕННАЯ АКТРИСА В ПЬЕ, НИККОЛЕ СОЛТЕР

ПОПУЛЯРНАЯ АКТРИСА В ПЬЕ, ТОНИ ЛАШЕЛЬ ПОЛЛИТТ

НАБОР КОНСТРУКЦИИ, ЛОУРЕНС Э. МОТЕН, III

ДИЗАЙН КОСТЮМОВ, ДОМИНИК ФОН ХИЛЛ

ДИЗАЙН СВЕТА, СТЕЙСИ ДЕРОЗЬЕ

НОМИНАЦИИ НА ПРЕМИИ ЛИГИ ДРАМЫ 2020

ВЫДАЮЩАЯСЯ ПОСТАНОВКА ПЬЕСЫ

ВЫСОКОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ, PORTIA

НАГРАДЫ ВНЕШНИХ КРИТИКОВ 2020

ВЫДАЮЩАЯСЯ АКТРИСА В ПЬЕ, ПОРТИЯ

2020 DRAMA DESK AWARD НОМИНАЦИЯ

ВЫДАЮЩИЙСЯ ДИЗАЙН ВОЛОС И ПАРИКА, НИКИЯ МАТИС

2020 ANTONYO AWARD

ЛУЧШИЙ СЦЕНИЧЕСКИЙ ДИЗАЙН, ЛОУРЕНС Э. МОТЕН III

Страница 73 «STEW» Зоры Ховард кажется знакомой, но не клише, рассказывающей захватывающую историю, которая в равной степени сокровенная, забавная и душераздирающая.

— The New Yorker

Стр. 73 Трейлер шоу: STEW со СТРАНИЦЫ 73 на Vimeo.

«Герои нового спектакля на Page 73 Productions представили еще одно красивое шоу… точное сочетание исполнения и композиции».

— New York Magazine/Vulture

Зора Ховард взяла интервью у драматурга Джордана Э. Купера Хосе Солисом для «Token Theater Friends».

Слушайте подкаст

★★★★ Слегка навязчивая новая домашняя драма. .. Полуторачасовая интимная драма [Говарда], режиссер Колетт Роберт на стр. 73, приглашает к приятному общению, как если бы мы тоже сидели в пижамах за маминым кухонным столом.

— Time Out NY

ОБЗОР

В Zora Howard’s STEW , Мама встает рано, чтобы приготовить важный обед, и даже когда ее семья готова помочь, времени остается мало. Напряженность кипит с тремя поколениями женщин Такер под одной крышей, но все доходит до кипения, когда насилие, витающее на периферии их жизни, начинает вторгаться в святость маминой кухни.

Тони Лашель Поллитт, Порция, Кристин Додсон и Никколе Солтер — фото Джереми Дэниела

Кристин Додсон — фото Джереми Дэниела

Никколе Солтер и Порция — фото Джереми Дэниела

Никколе Солтер — фото Джереми Дэниела

Тони Лашель Поллитт — фото Джереми Дэниела

Тони Лашель Поллитт, Кристин Додсон, Никколе Солтер и Порция — фото Джереми Дэниела

4 Порция — фото Джереми Дэниела

Тони Лашель Поллитт и Никколе Солтер — фото Джереми Дэниела

Тони Лашель Поллитт, Никколе Солтер и Кристин Додсон — фото Джереми Дэниела

Порция — фото Джереми Дэниела

«Матриарх Порции притягательный, с впечатляющим командованием. Энергичная режиссура Колетт Роберт передает домашний хаос, полный накладывающихся друг на друга голосов и порывов движения.

— The New Yorker

Пока идут репетиции STEW , включая сложную кухонную хореографию для постановки титульного блюда, мы встретились с драматургом Зорой Ховард, режиссером Колетт Роберт и актерами Порцией, Кристин Додсон, Тони Лашель Поллитт, и Никколе Солтер, чтобы обсудить воспоминания о кулинарии с семьей.

Отличный актерский состав

— The New York Times

С

Мы попросили Зору Ховард проиллюстрировать ее время на странице 73, предшествующей нашей мировой премьере!

Перейдите по ссылке или просмотрите полную полосу ниже:

Очевидно, что Ховард – будущий артист, за которым стоит следить.

— Обзор сцены Нью-Йорка

Зора Ховард — писатель и исполнитель из Гарлема. Пьесы включают STEW , AtGN , Bust и In Good Faith . Ее работа была разработана Page 73 Productions, SPACE at Ryder Farm, Pipeline Theater Company, Йельского университета и Collaborative Artists Bloc, среди прочих. Как исполнитель она появлялась на HBO, TV One, PBS и NBC. В 2019 году мировая премьера ее художественного фильма «Преждевременно », в котором она написала сценарий и снялась в главной роли, состоялась на кинофестивале «Сандэнс» и будет выпущена IFC Films в начале 2020 года. Она является членом 2019 года.Группа писателей Interstate 73 и Pipeline PlayLab. Она имеет степень бакалавра Йельского университета и степень магистра иностранных дел UCSD.

Колетт Роберт — уроженка Лос-Анджелеса, в настоящее время проживающая в Нью-Йорке. Недавние режиссерские работы включают Родной сын (представитель PlayMakers), На выдохе (Chester Theater Company), Icons/Idols:outside of Eden (The New Ohio/Ice Factory 2019), Behind the Sheet (ансамбль).