Откорм кур перед убоем - Дом и хозяйство. Когда забивают кур на мясо

Как зарубить курицу: подготовка, ощипывание и обработка

Многие фермеры и жители деревень предпочитают выращивать своих куриц. Перед ними непременно встает вопрос: как правильно зарезать курицу. Чтобы тушка получилась вкусной и качественного внешнего вида, необходимо соблюдать правила при подготовке, забое и при обработке птицы.

Как правильно забить курицу

Забой пернатой производится несколькими методами. Основные из них подробно описаны ниже.

Отрубание головы

Самый популярный вариант для забоя кур в домашних условиях.

1. Рубить голову нужно одним ударом при помощи острого тесака или топором. Для этого лучше использовать колоду, бревно, на котором рубят дрова.
2. После того, как отрубят голову, птица может вырываться или биться в конвульсиях – это последние сигналы из мозга доходят до нервов. Если в этот момент отпустить птицу, она может побежать или даже взлететь, поэтому нужно дождаться конца конвульсий.
3. После этого подвесить курицу за ноги либо положить, чтобы шея свисала. Подождать пять минут, пока кровь стечет. Лучше подставить тазик под кровь.

Оглушение

Оглушить курицу тупым предметом. Чтобы убить птицу этим методом, подойдет отбивной молоток.

1. Голову повернуть к себе и держать одной рукой.
2. Второй вставить тонкий нож или ножницы в клюв.
3. Лезвием сделать надрез в соединении яремных вен с мостовыми.
4. Затем тушку нужно подвесить за ноги.

Этим способом как убивают кур на птицефабриках, так и среди опытных фермеров. При таком варианте кровь лучше вытекает, а тушка имеет хороший вкус и вид.

Односторонний и двусторонний надрез

Для домашнего забоя популярны односторонний и наружный двухсторонний метод забоя кур. В первом случае нужно удерживать голову и клюв птицы, чтобы она не укусила. Особенно важно это при забое сноровистого петуха. В это время нужно резать тушку в районе мозжечка. Надрез должен быть около двух сантиметров. При двухстороннем методе нужно резать в районе мочки уха, надрезы по 1,5 см.

Вне зависимости от способа убоя, тушку нужно подвесить и подождать, пока стечет кровь. Эта процедура в дальнейшем облегчит ощипывание тушки и улучшит вкусовые качества мяса. В клюв можно вложить вату.

Как правильно ощипать тушку

Удобнее и быстрее всего ощипывать курицу, когда она полностью обескровлена. Приступать к процессу лучше сразу после того, как стекла кровь. Ощипывать птицу лучше, соблюдая порядок:

1. Начинать обязательно с хвоста и крыльев.
2. Грудка и живот.
3. Бока и спина.
4. Участки под крыльями.
5. Бедра.

Вырывать перья нужно быстрыми движениями без больших усилий, не хватать много перьев за один раз.

Ошпаривание тушки

Для простоты ощипывания можно сначала ошпарить тушку. Для этого нужно положить курицу в кипяток на одну минуту. После этого обработка тушки будет проходить быстрее. Но если продержать птицу в кипятке дольше минуты, вместе с перьями будет отрываться и кожа. Кроме того, ошпаривать курицу в закрытом помещении не советуется, потому что при этом появляется стойкий неприятный запах.

Паровая баня

Еще один способ, который облегчит очищение от перьев.

1. Тушку нужно ошпарить или опустить на минуту в горячую воду.
2. Положить в герметичный пакет на 10–15 минут. После этого перья будут вырываться без усилий.Ощипывать нужно вдоль роста перьев.
3. После того как перья будут удалены, можно пройтись ножиком, удаляя шпеньки.
4. Потом тушку нужно опалить огнем или газовой горелкой. Это поможет сжечь оставшиеся незаметные перья.

В домашних условиях опалить остатки перьев можно над газовой конфоркой.

Обработка

Если во время того как зарубили курицу, ей не отрезали голову, необходимо сделать это во время разделывания тушки.

1. Через прорезь в шее нужно вытащить трахею и пищевод.
2. Через надрез у гортани можно вытащить мешочек – зоб.
3. Затем нужно надрезать клоаку курицы, рукой выпотрошить все внутренние органы.
4. Кишки можно отдать домашним животным, а печень, почки, сердце и желудок подойдет для готовки.
5. Тушку, очищенную от внутренних органов, вымыть и насухо вытереть.

Дальше обработка птицы идет в зависимости от назначения: можно оставить ее целой, а можно разделить по частям. В таком случае надрезы лучше делать по суставам:

• отделить бедра, потом крылья;
• мякоть грудки можно отделить от кости;
• хребтовую кость с мясом разделить на равные части – их можно использовать для супов или бульонов.

Подготовка к забою

Перед тем как зарезать курицу, необходимо подготовить ее к забою. Это повлияет на вкус мяса.

Курицу необходимо не кормить в течение 10–12 часов. При этом доступ к воде перекрывать не нужно, пусть птица пьет и опорожняет желудок, пока живая, чтобы бактерии после смерти бройлера не остались в теле и не начали гниение. Для лучшего очищения перед забоем, можно использовать слабительное в виде глауберовой соли, растворенной в воде. Если голодание проходит ночью, свет в курятнике нужно оставить включенным.

Для правильной и равномерной заморозки бройлера, обработанное тельце нужно оставить охлаждаться на восемь часов.

1kyra.ru

Забой птицы и переработка мяса. Куры

Забой птицы и переработка мяса

Последний раз птицу необходимо кормить за сутки до убоя, после чего ей следует давать исключительно воду с небольшим содержанием соли. Это так называемая просидка, за счет которой тушка будет храниться дольше. Во время голодания кур нужно держать в сухом помещении, чтобы оперение осталось чистым. Свет сильно приглушают, чтобы птицы не клевали собственный помет.

Забивать птицу без просидки не стоит, так как при потрошении курицы кишечник может порваться и каловые массы попадут в ее брюшную полость. Не следует выдерживать птиц и слишком долго — вполне достаточно 12 ч, так как без корма они начнут клевать мусор и собственные перья. Наиболее подходящий срок для просидки цыплят-бройлеров — около 4 ч, а для взрослых кур — порядка 6 ч.

Соль в воду добавляют для того, чтобы каловые массы как можно быстрее ушли из кишечника. За 3 ч до убоя воду нужно убрать. Чтобы получить максимально чистое перо, перед убоем птиц купают. Непосредственно перед самим забоем птицам связывают ноги, а крылья закладывают одно за другое, после чего их подвешивают вниз головой таким образом, чтобы голова находилась приблизительно на уровне груди человека.

Сам забой можно производить несколькими методами. Наиболее подходящим способом считается перерезание вены с левой стороны шеи через клюв курицы. Это делают специальными ножницами или же ножом, делая через небную щель укол в мозг, за счет чего расслабляются мышцы, с помощью которых в тушке держатся перья. Можно использовать и более простой способ забоя — курице сначала отрубают голову, а потом подвешивают тушку, чтобы с нее стекла кровь. Кровь в этом случае лучше собрать в посуду, так как ее можно в дальнейшем использовать для кормления кур. Стекает она обычно не более 30 мин, при этом птице следует расправить крылья, в противном случае образовываются подтеки. В некоторых случаях птицеводы откармливают птиц до наступления холодов. Когда наступают морозы, их забивают и хранят в неотапливаемом помещении, обрабатывая по мере надобности тушки.

После обработки птицы остается целый ряд отходов, в число которых входят голова, шейка, лапки, печень, желудки, гребешки, сердце и жир. После удаления их нужно правильно обработать. От печени осторожно отделяют желчный пузырь, а также всю ткань, на которую успела попасть желчь. Сердце придется разрезать и удалить из него все остатки крови. Желудок разрезают, с его внутренней части убирают оболочку. Лапки придется погрузить на некоторое время в горячую воду или опалить над газовой горелкой, затем с них срезают когти и убирают кожу. Головки опаливают или ошпаривают таким же образом, как и лапки, убирают пеньки, отрубают клюв и вынимают глаза. Гребешки тоже погружают в горячую воду, затем вынимают и удаляют пленку и перья у основания. Если на гребешках видны кровяные участки, то их нужно вымочить в холодной воде. Шейки и крылья опаливают и тщательно очищают от пеньков перьев. Перед термической обработкой все отходы нужно очень хорошо промыть в холодной воде.

Когда куриные тушки будут обработаны, их промывают в холодной воде, подсушивают или очень хорошо вытирают чистой тканью. До непосредственного использования их можно сохранять не только в морозильнике, но и просто на холоде. Чтобы они хранились как можно дольше, их примерно 3–4 раза опускают на морозе в воду, а затем быстро вынимают и подмораживают на воздухе. Когда тушки покроются корочкой льда, их заворачивают в бумагу и укладывают рядами в корзины, которые предварительно застилают сеном, соломой, опилками или стружками. Ряды тушек тоже нужно будет переложить этим материалом. В таком виде птицу можно хранить все зимние месяцы, пока не придет оттепель. Размораживать тушки следует постепенно, в противном случае мясо потеряет вкусовые качества и питательную ценность.

При разделке куриных тушек отделяют грудку, крылышки, ножки и бедра. На крылышках мяса содержится не слишком много, поэтому они идеально подходят для приготовления жаркого или барбекю. Для этих же целей используют ножки, которые также хороши в виде отбивных или в панировочных сухарях. Куриная печень будет очень уместна в паштете или в салате.

Больше всего мяса содержится в грудке и на бедрах, поэтому их обычно используют в блюдах медленного приготовления, например при жарке или для фаршировки. Куриный фарш по вкусу несколько уступает говяжьему, однако из него получаются достаточно питательные диетические котлеты.

Окорочка состоят из бедер и голени. Так как это достаточно большие куски курицы, то их лучше всего использовать для запекания, варки и других блюд медленного приготовления.

Куриную тушку можно распластать, т. е. разделить пополам и раскрыть. Разделывают птицу чаще всего большим поварским ножом, однако гораздо удобнее для этой цели использовать специальные кухонные ножницы или секатор для птицы.

Разделывать тушку нужно по следующей технологии: птицу укладывают грудкой вниз, потом разрезают кожу и грудную клетку с одной стороны спинного хребта от гузки к шее. Такие же действия производят с другой стороны, чтобы полностью удалить хребет, который не выбрасывают — из него получится хороший наваристый бульон. Когда все необходимые надрезы будут сделаны, птицу переворачивают грудкой кверху и ладонью давят на грудную кость, чтобы она переломилась, а сама грудь приобрела плоскую форму.

Кончики крыльев загибают к спине, затем берут металлическую спицу подходящей длины, пропускают ее через оба крыла и верхнюю часть грудки. Второй спицей протыкают бедра и нижний конец грудки. Спицы будут надежно удерживать тушку при прожарке и облегчат ее переворачивание.

Куриные тушки можно закоптить — в таком виде они могут храниться достаточно долгое время. Для копчения используют исключительно свежее мясо, полученное от здоровых птиц. Подвергать этому процессу мясо птицы, которое некоторое время хранилось в охлажденном виде или было заморожено, не следует. Оно должно быть чистым и охлажденным. Лучше всего коптить целые тушки, если же они очень большие, то вполне допустимо разделить каждую на две части. Перед началом мясо подготавливают.

Непосредственное копчение начинается с посола — наиболее важного момента, так как от него в значительной степени будет зависеть итоговое качество продукта. Тушку предварительно натирают смесью, которая состоит из 97 % соли и 3 % сахара. Когда все курицы будут натерты, их укладывают в бочку и пересыпают этой же смесью. Здесь важно соблюсти пропорции — масса смеси не должна превышать 4 % от веса кур. Когда все эти моменты будут соблюдены, мясо, предназначенное для копчения, закрывают в бочке деревянным кругом, а сверху укладывают груз.

На 2,5 кг птицы обычно расходуют 0,5-стакана соли и одну столовую ложку сахара. Мясо будет находиться в бочке около 3-х дней, затем его заливают специальным рассолом: 1,6 кг соли, 100 г. сахара на 10 л воды. Бочку после этого снова закрывают деревянным кругом, укладывают груз и помещают в прохладное помещение примерно на 2 недели. Чем больше мяса, тем дольше оно будет просаливаться.

Силосом называют сочный корм, предназначенный для кормления сельскохозяйственных животных. Иногда этим словом обозначают подземные хранилища, в которых хранят данный вид корма. Силос обладает огромной пищевой ценностью, содержит витамины C, органические кислоты и каротин, улучшает усвоение грубых кормов.

После того как куры будут выдержаны в рассоле, тушки вынимают из бочки и раскладывают в подсобном помещении на несколько дней, чтобы рассол полностью вытек. Примерно за это же время мясо дозревает, так как по нему равномерно распределяется соль, улучшаются вкус, аромат и консистенция. После созревания мяса его вымачивают в холодной воде сутки, все тушки тщательно просматривают на предмет загрязнений. Если обнаруживается какая-либо грязь, то ее удаляют.

Перед самым копчением тушки вешают и подсушивают в течение 3 ч. В некоторых случаях обходятся без подсушивания, но подсушенное мясо приобретет необходимый цвет, а также соответствующий блеск. Копчение бывает нескольких основных видов, зависящих от того, при какой температуре проходит процесс. При холодном копчении мясо обрабатывают при температуре +18–22 °C на протяжении 3–4-х суток. Горячее копчение происходит при нахождении мяса в среде с температурой 35–40 °C в течение 36 ч. Запекание в дыму или обжарка осуществляются при более высокой температуре — от +90 до 110 °C.

Конструкций коптилен существует множество, причем каждая из них может быть использована при домашнем копчении птицы. Наиболее удобной является конструкция, находящаяся на чердаке. Это достаточно высокий шкаф, выложенный из кирпича или обитых железом досок с поперечным сечением 1 × 1 м. Высота двери в такой коптильне — 1,5–2 м. Шкаф примыкает к дымоходной трубе и сообщается с ней отверстиями, находящимися у его пола и потолка. Удобство данной конструкции заключается в том, что не придется сооружать специальную емкость, в которой будут сжигаться дрова, так как вместо нее используется обыкновенная домовая печь. Ее нужно будет протапливать в течение времени, за которое мясо успеет прокоптиться.

Дым проходит в коптильню через нижнее отверстие, а выходит через верхнее, проходя через внутреннее пространство шкафа. Тушки помещают в конструкции на специальных крючках, которые выполняют из металла. Отверстия в шкафу нужно делать со специальными заслонками, так как с их помощью можно регулировать поступление дыма. Следует отметить, что коптильня может находиться не только на чердаке жилого дома, но и в любом другом здании, где есть печь с дымоходом. Копчение может производиться непосредственно в русской печи, причем крючки размещают в самом дымоходе.

Коптильню можно организовать в специальном герметичном металлическом ящике, который помещают на очаг. Тушки при этом развешивают на специальных крючках, помещенных внутри ящика. На его дно насыпают опилки, которые без доступа свежего воздуха не начнут воспламеняться, однако будут тлеть. За счет этого производится горячее копчение.

Такую коптильню в некоторых случаях устанавливают во дворе частного дома. Основа у данной конструкции обычно кирпичная, к ней крепится большой деревянный ящик или обыкновенная бочка. В нижней части получившейся коптильни размещают топку и соединяют ее с ящиком за счет трубы, по которой в нее будет поступать дым. Сверху бочку закрывают крышкой, в которой проделано отверстие для выхода дыма. Изнутри бочки размещают крючки для подвешивания тушек кур.

Чтобы в такой коптильне получилось как можно больше дыма, при растапливании используют мелко нарубленные дрова, которые пересыпают опилками. Их укладывают в топку, а потом поджигают со стороны поддувала.

Коптильню можно соорудить и самую простую — из двух бочек без днищ. При этом верхняя бочка выполняет функцию шкафа, куда помещают тушки, а нижняя предназначена для устройства. В боковой части нижней бочки проделывают отверстие для топки. Верхнюю бочку закрывают крышкой или же мешковиной, но при этом предусматривают отверстие, через которое будет выходить дым. Чтобы тушки кур не покрылись сажей, которая получается в процессе сжигания топлива, верхнюю часть нижней бочки закрывают фильтром, сделанном из влажной ткани.

Существует еще один вариант сооружения коптильни в частном доме: на выбранном для конструкции месте выкапывают канаву и закрывают ее листами шифера или металла. Делают это таким образом, чтобы оба конца были свободными. С одного из них устанавливают очаг, а с другого помещают коптильный шкаф, который представляет собой деревянный короб или бочку без дна. Бочку и очаг окапывают землей таким образом, чтобы не выходил дым. Весь дым в этом случае будет идти в коптильный шкаф, где помещают крючки для размещения тушек. Их предохраняют от загрязнения с помощью влажной марли, в которую придется завернуть каждую курицу. Шкаф сверху закрывают мешковиной, через которую будет уходить дым.

Если нет возможности коптить куриц в специально оборудованной коптильне, то это делают в самой обыкновенной гусятнице, крышку которой в этом случае дополнительно уплотняют с помощью ленточного асбеста и прижимов. Через штуцерное отверстие пропускают резиновую трубку, которая проходит к стеклянной емкости, наполненной водой. Копоть будет выходить из гусятницы через трубку, направляться в емкость и оседать в воде, а дым будет уходить через открытую форточку или воздуховод на улицу.

Если коптить куриц планируется всего один раз за все время, то проще всего соорудить полиэтиленовую коптильню, которую ставят непосредственно на поверхности земли. Первоначально нужно соорудить каркас из древесины, а на него уложить крестообразное перекрытие. Изнутри получившегося каркаса вешают тушки птицы, на землю под ним ровным слоем насыпают угли, которые сверху закрывают слоем веток, опилок или щепок. Конструкцию закрывают полиэтиленовой пленкой.

На итоговое качество получившегося продукта в значительной степени оказывают влияние качественные характеристики дыма. Сам дым в большей части имеет свойства, напрямую связанные с видом древесины, ее влажностью, а также условиями горения. Для копчения курицы наиболее подходит древесина, полученная от лиственных пород, например, дуба, старых яблонь, вишни, груши, бука или березы. Перед сжиганием все дрова тщательно очищают от коры, так как она негативно влияет на процесс копчения. Для копчения не пользуются дровами, полученными от хвойных пород, так как дым, идущий от них, может сильно загрязнить мясо, придать ему неприятный запах или горьковатый привкус.

Любая древесина, используемая для копчения, должна быть тщательно просушена, не следует брать для этой цели влажные дрова. Чтобы дым получился как можно более качественным, зачастую используют специальные добавки к дровам, которые позволяют получить специфический аромат, например, мяту, тмин, можжевельник, а также другие растения, при сжигании которых выделяется дым с приятным запахом.

Условия горения при копчении считаются благоприятными, если к дровам подходит достаточное количество кислорода, но при этом древесина сгорает не полностью, а активно тлеет. Именно тогда получается светлый дым, который имеет очень хорошие характеристики. Развешенные тушки в коптильне должны быть хорошо видны — это скажет о том, что концентрация дыма непосредственно в коптильном шкафу оптимальна.

Копчение можно считать завершенным, когда тушки приобретут приятный запах, окрасятся в коричневато-желтый цвет, а их поверхность станет блестящей и сухой. Их извлекают из коптильни, максимально быстро охлаждают и сушат в подвешенном состоянии. около 10 дней при невысокой температуре — не более 12 °C.

В холодном помещении копченые куры могут храниться в течение длительного времени. Тем не менее, придется все время следить за их качеством, так как в них может начать развиваться плесень — об этом скажет появление затхлого или гнилостного запаха. В некоторых случаях тушки покрываются слизью — в пищу такое мясо использовать не рекомендуется. Бывает и такое, что при хорошем внешнем виде тушка начинает пропадать изнутри. Чтобы узнать, хорошее мясо или нет, его прокалывают нагретым ножом или же деревянной палкой, и нюхают. Если продукт испорчен, то он будет обладать неприятным специфическим за пахом.

Перед тем как подвергнуть тушку курицы термической обработке, из нее делают полуфабрикат, затем тушки заправляют или разделывают на филе. Чтобы в конечном счете они были максимально равномерно обработаны, перед варкой или жаркой их требуется заправить. Кур можно заправлять согласно четырем основным методам:

• в кармашек;

• шпагатом в одну нитку;

• шпагатом в две нитки;

• ножкой в ножку.

В кармашек в большинстве случаев заправляют кур, которых используют для варки. Для этого с обеих сторон брюшка в нижней его части делают разрезы в коже (так называемые кармашки), куда и заправляют ножки. Крылышки в этом случае нужно будет подвернуть на спинку.

Чтобы заправить курицу шпагатом в одну нитку, тушку укладывают спинкой на стол и прижимают ножки к бокам. С помощью поварской иглы и нитки осторожно прокалывают мякоть окорочка и продевают иглу через филейную часть. Примерно также поступают и с другой стороны, а конец задерживают у первого окорочка. Далее иглу переносят под тушку и под острым концом, где выступает филейная часть птицы, выполняют еще один прокол. Концы ниток нужно связать на спинке.

Шпагатом в две нитки заправляют тушки кур и цыплят, которые предназначены для жарки. Иглу с ниткой продевают через мягкую часть окорочка и тушку, находящуюся над филейной частью, потом ее ведут через одно крыло и кожу шеи. Саму шею в этом случае нужно тщательно прикрепить к спинке курицы таким образом, чтобы место отреза шеи было закрыто. Затем иглу проводят через второе крыло. Первый конец нитки будет располагаться возле крыла, второй — прикреплять ножки птицы к ее туловищу.

Тушки птицы, которые предполагается использовать для приготовления вторых блюд, лучше всего разделывать на филе. Для этого их укладывают спинкой на стол, немного подрезают мякоть, которая соединяет ножку с туловищем, сами ножки выворачивают. Затем по выступу грудной кости надрезают кожу и снимают ее с обеих сторон. Ножом срезают мякоть с одной из сторон тушки, перерубают кость-вилку, затем удаляют мякоть вместе с косточкой крыла. По той же технологии убирают мякоть и с другой стороны от грудной кости.

Если филе достаточно большое, то при его срезании косточку крыла очищают от мякоти и сухожилий и удаляют утолщенную часть кости. Филе после срезания смачивают водой и срезают наружную пленку, затем мякоть нужно подрезать с боков и немного расширить. В двух или трех местах надрезают сухожилия.

При небольших размерах филейной части при его зачистке довольствуются удалением сухожилия, которое можно убрать рукой, тогда как ножом придется удерживать мякоть. Куриное филе наиболее подходит для приготовления котлет, шницелей, тушения или жарки. Полуфабрикаты, полученные из куриного мяса, нужно хранить при небольшой температуре — максимум 5 °C. Перед хранением все их сортируют. Фаршированные полуфабрикаты из филе укладывают в один ряд в морозильник, а нефаршированные — на ребро. Фарш и котлеты можно хранить в прохладном месте.

Кроме того, одним из наиболее популярных продуктов, получаемых от кур, является яйцо. Куриные яйца многие люди употребляют практически ежедневно — в хлебе, других мучных и кондитерских изделиях, салатах, в вареном или жареном виде.

Хранят яйца так, чтобы в них не происходил газообмен — в этом случае они могут не портиться даже в течение нескольких месяцев. Наиболее древним способом хранения яиц является обмазывание их глиной. Для начала яйца отбирают на хранение, тщательно моют и обмазывают слоем глины, которая по консистенции должна напоминать негустое тесто. После высыхания глина образует как бы вторую скорлупу. Благодаря такой технологии, яйца могут сохраняться в течение нескольких месяцев.

Вполне допустимо хранить их в известковом молоке. Яйца складывают в подходящую по объему посуду и заливают специальным раствором, который готовят следующим образом: берут 3,5 кг негашеной извести и гасят ее, заливая таким же количеством воды. Когда раствор остынет, в него добавляют 120 г. соли и 20 г. винного уксуса. Такое количество предназначено для хранения 100 яиц. После заливания раствором их необходимо убрать в темное место.

Можно приготовить и другой раствор для хранения яиц — 20 г. соли растворяют в 1 л воды. Получившийся рассол доводят до кипения и остужают. Сами яйца помещают в глиняную миску, выкладывая их в ряд, заливают раствором, после чего кладут еще один ряд и снова его заливают. Это повторяют до тех пор, пока вся глиняная емкость не будет заполнена. Главное, чтобы в этом случае яйца были полностью покрыты рассолом.

Чтобы яйца хранились как можно дольше, их можно покрывать парафином, вазелином или льняным маслом. Выбранное вещество кисточкой наносят на каждое из яиц. Лучше всего пользоваться вазелином, так как он в течение длительного времени будет сохранять свои полезные характеристики. После обработки яйца убирают в затемненное и прохладное помещение.

Для хранения яиц можно воспользоваться еще одной технологией — воск разогревают и смешивают с теплым растительным маслом (для приготовления смеси понадобится 80 г. воска на 100 г. масла). Этим составом тщательно обрабатывают яйца и раскладывают их на доске таким образом, чтобы они не касались друг друга. После того как раствор схватится, их можно будет в прохладном месте хранить достаточно долго.

Если хозяйство не слишком большое, то для хранения яиц можно воспользоваться наиболее простым методом: взять крупный речной песок и тщательно просеять его, чтобы избавиться от различных примесей, а затем прокалить в духовке. Яйца кладут в емкость ряд за рядом, пересыпая их песком. Примерно также хранятся яйца и в золе.

Если у курицы случается закупорка зоба, то это происходит в большинстве случаев из-за того, что птица потребляет в пищу слишком много сухого зерна. Причиной такой болезни могут стать и плохо измельченные корнеплоды, отсутствие воды. Определить болезнь несложно — зоб увеличивается и становится плотным.

Существует еще один метод, применяемый для хранения яиц в небольших приусадебных хозяйствах, — скорлупу свежих яиц натирают солью. Можно ненадолго погрузить яйца в подсоленную воду (вполне достаточно 20 с). Соль необходима для того, чтобы не допустить лопания скорлупы. В кипятке верхний слой белка сворачивается и перекрывает доступ воздуха к остальному содержимому яйца. Даже в подсоленной воде яйца могут лопнуть, если будут слишком холодными, поэтому их следует опускать в кипящую воду только если они комнатной температуры.

В некоторых хозяйствах яйца обрабатывают с помощью раствора марганцовокислого калия. В этом случае отсортированный продукт опускают в раствор на час, после чего тщательно просушивают и оборачивают бумагой.

То, насколько яйцо свежее, можно определить, опустив его в раствор соли (100 г. соли на 1 л воды). Если продукт свежий, то он опустится на дно, несвежее яйцо будет плавать на поверхности.

Куриное мясо зачастую используют для приготовления колбас — в этом случае берут куриный фарш и кишки других животных, например баранов или свиней. Кишки нужно тщательно обработать сразу же после убоя животного. Для этого их отрезают от желудка и вытягивают, после чего укладывают в емкость с водой и начинают вымачивать. Для этого потребуется несколько часов. Затем кишки нарезают кусками длиной в среднем 6 м, тщательно выдавливают их содержимое и снова промывают в холодной проточной воде. После этого кишки требуется вывернуть, уложить на ровную поверхность и хорошо посыпать солью, затем тупой стороной ножа удалить слизистую оболочку. Делать это следует тщательно, но при этом очень осторожно, так как можно повредить кишки, из-за чего они больше не подойдут для приготовления колбасы.

Когда кишки будут полностью очищены, их нужно снова хорошенько промыть в холодной проточной воде. На последнем этапе приготовления оболочки для колбас их промывают в слабом растворе марганцовокислого калия, что необходимо для обеззараживания. Если планируется приготовить копченую колбасу, то кишки после обработки вымачивают в подсоленной воде приблизительно 3 недели, меняя воду на свежую каждые 3 дня. Перед тем как заполнить кишки фаршем, их снова промывают и замачивают примерно на 3 ч в теплой воде.

Тем не менее, кишки можно обрабатывать и с помощью сухого посола. Такую технологию используют, как правило, для приготовления сарделек или сосисок. После общей обработки кишки помещают в емкость с большим количеством отверстий на дне, пересыпают солью, а потом устанавливают в прохладное место на несколько дней. Потом их нужно надуть и перетянуть с двух сторон ниткой. Затем кишки вешают в сухом помещении с тщательно оборудованной вентиляцией. Некоторое время спустя их снимают и выпускают из них воздух.

Перед заполнением кишок фаршем их вымачивают в холодной воде до тех пор, пока они не приобретут эластичность. Чтобы сделать куриный фарш, филе курицы нужно пропустить через мясорубку и добавить перец, чеснок, соль, лавровый лист. Сразу после пропускания фаршем наполняют кишки, причем их концы надо завязать, а в нескольких местах сделать проколы тонкой иглой. Получившуюся колбасу проваривают в кипящей воде в течение 15 мин, а потом жарят на топленом жире. Чтобы колбаса хранилась как можно дольше, ее укладывают в эмалированную или стеклянную посуду и заливают топленым жиром. В такой заливке она может храниться в холодильнике в течение нескольких недель.

Если планируется наполнять кишки вручную, то берут воронку и поршень, который представляет собой палку, очищенную от коры, длиной около 40 см и диаметром примерно 1 см. На один из ее концов наматывают белую ткань. Вполне допустимо также использовать мясорубку с цевкой.

С помощью консервирования можно получить полностью готовое блюдо с хорошими вкусовыми качествами, кроме того, оно позволяет в течение длительного времени сохранять мясо. После убоя птицы мясу дают остыть и созреть в течение приблизительно 10 ч. Тушки промывают, рубят на мелкие кусочки, причем делают это вместе с костями, солят их. Затем без всяких специй кладут в стеклянные банки, стараясь утрамбовывать как можно плотнее. На литровую банку тратят около 1 полной ч. л. соли. Банку после этого хорошо пастеризуют и герметизируют с помощью любых крышек для консервации.

Существует простое приспособление, за счет которого можно в значительной степени облегчить процесс консервирования куриного мяса в стеклянных банках. Оно представляет собой 2 стальных и 2 резиновых диска, диаметр каждого из которых составляет 300 мм. Диски, изготовленные из стали, имеют толщину 3 мм; резиновые бывают разной толщины, которая зависит от того, из чего они были сделаны. Для производства таких дисков вполне подойдут любые подручные предметы, имеющиеся в наличии — от обычных ковриков до резиновых лент.

У каждого диска есть 6 отверстий, которые просверливают по диаметру на одинаковом расстоянии друг от друга, при этом диаметр каждого отверстия составляет 10 мм, а отступ от края диска — также 10 мм. Чтобы конструкцией было максимально удобно пользоваться, к верхнему диску приделывают металлическую риску. Использовать такое приспособление нужно так: на нижний стальной диск устанавливают резиновый диск таким образом, чтобы проделанные отверстия совместились.

На резиновый диск помещают герметично закрытые банки, куда уже уложено куриное мясо. На крышки банок кладут резиновый диск и еще один стальной. Через отверстия их соединяют в одну общую конструкцию с помощью стержней и болтов. Диски сжимают с помощью гаек, чтобы при проведении стерилизации банки не открылись. Получившуюся конструкцию поднимают за ручку и устанавливают в большую кастрюлю, которую заполняют водой так, чтобы ее уровень был выше банок приблизительно на 8 см. Мясо стерилизуют в течение 1,5–2 ч, потом кастрюлю снимают с огня и охлаждают. Конструкцию после охлаждения можно разобрать, а банки поставить в прохладное темное место для длительного хранения.

Еще один метод консервирования заключается в следующем: тушку разделывают и вымачивают до тех пор, пока мясо не станет полностью белым, затем его укладывают в эмалированную посуду, заливают водой на 5 см выше по сравнению с уровнем мяса и варят на среднем огне. За 20 мин до готовности в воду добавляют лавровый лист, перец горошком и соль. Мясо вынимают из кастрюли и отделяют от костей, затем вновь кладут в воду и кипятят на слабом огне. Сразу производят стерилизацию стеклянных банок и крышек. Подготовленные банки заполняют мясом и бульоном и закатывают до герметизации. Готовые банки переворачивают вверх дном и ставят до полного остывания. Хранят такую в прохладном месте.

librolife.ru

Забой птиц, обработка тушек и хранение мяса Заметки дачника

Перед забоем птицу не кормят в течение 8-10 часов, чтобы зоб и кишечник успели освободиться от корма, а пить дают подсоленную вводу, причем столько, сколько захочет. Все это время ее лучше держать в затемненном месте, чтоб она не могла склевывать помет. В практике птицеводов-любителей курицу убивают с утра пораньше. Ночью она не ела, а забивают ее до кормления — вот они, эти самые 8-10 часов без пищи.

Техника забоя проста и почти всем известна — птицам просто отрубают голову.

Можно забить и более экзотическим способом, если нужно сохранить тушку с головой. Подвесить за ноги, заложить крыло за крыло, вытянуть шею и хорошо заточенным ножом рассечь кожу и переднюю область сонной артерии, которая проходит за ушной мочкой под нижней челюстью.

После забоя спускают кровь, путём подвешивания за лапы, вниз головой, на несколько минут. Когда кровь вытечет, шею обмывают, ощипывают около раны и, натянув кожу, перевязывают, чтобы не запачкать остатками крови перьевой покров.

Подготовка тушек птицы после забоя

Водоплавающих птиц ощипывать после забоя и сразу после спускания крови нельзя, надо дать остыть 2,5 часа. За такое время загустеет внутренний жир утки и вовремя ощипывания не так рвётся кожа. Для ускорения процесса остывания, тельца выкладывают на сухую и чистую солому, доску, металлический стол. Кур, наоборот, необходимо ощипывать, пока они тёплые, так как из остывшей забитой птицы перо вырывается трудно. Ощипывать птицу начинают с того, что выдергивают самые большие перья с кончиков крыльев и хвоста.

После этого — с груди, потом спины, ног и шеи. Получившееся сырье необходимо сразу сортировать на крупные и мелкие, так вы избавите себя от лишней работы по перебиранию перьев. Если какая-то часть пуха все- таки загрязнилась, ее тоже нужно положить отдельно, чтобы затем промыть. После ощипывания абсолютно всех перьев, удаляют весь пух и тщательно вычищают всю тушку.

Гуся после забоя необходимо очистить от остаточного помета, для чего надавливают на брюхо, а когда остатки помета выдавятся, вытирают задний проход. Затем трупик слегка опаливают и потрошат. Из внутренностей птицы в пищу употребляют мускульный желудок без кутикулы сердце и печень. Остальное выбрасывают, кроме кутикулы. Кутикула — это отделяющийся слой внутри желудка. Промытая и высушенная кутикула прекрасно помогает от поноса. Её измельчают и принимают внутрь по 1/2 чайной ложки, запивая водой. Кутикула хранится хорошо высушенной и измельченной в плотно закрытой банке. Хранить можно очень долго.

Хранение тушек после забоя птицы

Наиболее привычным и наименее трудоемким способом хранения свежего мяса является помещение продукта в морозильную камеру или холодильник. Но наш список советов начинающему птицеводу был бы неполным, если бы мы не предусмотрели тот случай, когда в распоряжении хозяина не оказывается холодильника или предстоит долгая поездка. Мы приводим несколько старинных и, следовательно, опробованных рецептов сохранения мяса, разработанных еще в те далекие времена, когда человечеству не были ведомы блага современной цивилизации.

Летом битая птица хранится без холодильника не более полутора суток. Если обернуть тельце тряпкой, смоченной в уксусе, и регулярно увлажнять уксусом тряпку по мере ее высыхания, то срок хранения тушек увеличится до нескольких дней. На шесть и даже на восемь дней можно сохранить мясо таким способом: приготовить крепкий (350-420 г/л) раствор соли, прокипятить его, охладить до температуры 16-20 градусов и влить через горло внутрь из расчета 150 г раствора на 1 кг веса.

Перед тем как заливать рассол, надо тщательно очистить от крови то место, куда вы его будете заливать, — голову или шею, и после очистки сильно посолить. Удобнее всего заливать рассол резиновой грушей со спринцовочным наконечником. После заполнения рассолом горло завязывают шпагатом, чтобы он не вылился. По окончании процедуры, забитую птицу необходимо подвесить за лапы на 20- 22 часа. Потом соляной рассол сливают, а чтобы сделать это максимально тщательно, в конце процесса надавливают на брюшную полость.

Зимой тушку можно сохранить свежей 2-3 месяца, если покрыть ее ледяной коркой, а затем завернуть в пергаментную бумагу. Ледяную корку поверх тушки получают, несколько раз опуская в воду и замораживая. Перед использованием замороженную таким образом тушку оттаивают постепенно.

Если вопрос, как сохранять мясо — целиком, или кусками, — не является принципиальным, можно прибегнуть к такому способу. После забоя и потрошения разрезать на четыре части и, пересыпав солью, уложить в посуду слоями. Через двое суток мясо вынуть и разложить так, чтобы стек рассол. После этого положить мясо в горячий растопленный утиный или гусиный жир и выдержать в этом жиру некоторое время. Вынуть мясо, плотно уложить в чисто вымытые и предварительно ошпаренные кипятком стеклянные банки и залить теплым жиром. Плотно закрыть банки и хранить на холоде.

Перо

Перьевой продукт надо тщательно промыть, а затем хорошенько высушить. Для этого пух отдельно и помещают в емкость с горячей водой (43-53°С) и, используя обычный порошок для стирки шерстяной одежды, хорошенько моют. Следующим этапом, три-четыре раз прополаскивают в теплой воде, каждый раз тщательно выжимая. Остатки пуха, которые трудно выловить руками, собирают через дуршлаг. Хорошо отжатые перья надо положить в просторный марлевый мешок и просушить в интенсивно проветриваемом и сухом помещении. Пока оно сушится, его необходимо периодически переворачивать. Делать это надо не развязывая мешок.

Автор: Архитектор Михаил Алексеевич

xn----8sbejdvowd3aos2cyc.xn--p1ai

Откорм кур перед убоем - Дом и хозяйство

Откорм кур перед убоем

На убой отбирают старых несушек, то есть тех, которые использовались в хозяйстве не менее 16 месяцев. Дальнейшее их содержание не выгодно, так как яйценоскость таких кур резко снижается.Кроме того, отбраковывают, пускают на откорм и в дальнейшем на убой молодняк, непригодный для разведения: цыплят с отклонениями, имеющих массу ниже стандартной, а также с плохим оперением, с экстерьерными недостатками (искривление грудной клетки, пальцев, клюва, слабая пигментация ног, дефекты оперения и т. п.), но не больную птицу.Откормленная птица имеет мясо с лучшими вкусовыми качествами, за короткий срок при правильно организованном кормлении хорошо набирает живую массу.Во время откорма рекомендуем птицу держать в клетках, загонах, без выпуска на выгул. В помещении пол застилают сухой подстилкой (солома, стружка), устанавливают насесты, поилки и кормушки.Для получения куриного мяса выгодно выращивать гибридных цыплят-бройлеров, отличающихся наиболее интенсивным ростом. Живая масса таких помесовых цыплят в возрасте 56 — 63 дней достигает 1,4 — 1,7 кг. При убое в таком возрасте цыплята-бройлеры дают вкусное диетическое мясо.Степень откорма и готовность кур к забою определяется по отложению жира их на груди и под крыльями. Округлость и заполненность груди — основной признак упитанности, раздувая перья, просмотрите состояние и вид кожи, через которую должен' просвечивать жир. У хорошо откормленной птицы, особенно у взрослых кур, бледнеют гребень и сережки. У молодой птицы живая масса увеличивается главным образом за счет увеличения мышечной массы, то есть мяса, а у взрослой — за счет отложения жира. Кур обычно откармливают 16 — 21 день.Убой желательно провести до линьки — полной смены оперения, во время которой птица худеет, а в коже происходят некоторые изменения, которые отрицательно сказываются на качестве продукции.Следует отметить, что мясо молодняка нежнее, сочнее, вкуснее, чем мясо взрослой птицы; мясо кур лучше мяса петухов; мясо кур мясо-яичных и мясных пород нежнее и мягче мяса кур-несушек.

Далее - Инкубатор для начинающих и опытных птицеводов

Вернуться в меню раздела все о разведении курВ меню - птицеводствоВернуться на главную страницу

ruani.ru

Куры.Разведение

Куры.Разведение

Первые шаги птицевода

Перед покупкой цыплят приго­тавливают все необходимое для их размещения на новом месте: кормушки, поилки, источник теп­ла, материал для ограждения «ме­ста жительства». Цыплят приоб­ретают весной, но слишком рано, когда еще стоят холода, покупать их не следует. Тогда молодняк придется долго держать в теплом помещении, затрачивая на уход за ним чересчур много времени. В средней полосе России цыплят лучше всего покупать не раньше апреля и не позже первой поло­вины мая. Ехать за молодняком надо с коробкой, дно которой выстилают мехом или кладут в нее шерстяной платок. Стенки короб­ки просверливать незачем — воз­духа хватит. Он поступит сверху сквозь щелку неплотно прикрытой крышки.

Как же выбрать хороших цып­лят? Суточные цыплята должны быть сухими, с густым не слипши­мся пухом. Здоровые цыплята подвижны, у них крепкие ноги, ровный клювик и сухой зад (вокруг клоаки). Если хозяин вовремя побеспокоится о том, что­бы цыплятам было тепло и удоб­но, обеспечит им полноценное кормление и достаточное количе­ство воды, то молодняк будет равномерно расти и развиваться, сохраняя жизнеспособность и здоровье.Однако у птицеводов-новичков птенцы иной раз гибнут в пер­вые дни. Почему? Казалось бы, корма им хватает. А дело-то не в корме, а в тепле. Цыплят необходимо содержать в первую неделю при температуре не менее 30 °С, постепенно снижая ее к шестой неделе до 18 °С.Цыплят сажают в ящик-садок (из расчета на 1 м2 площади не более 15 голов), установлен­ный в помещении у отопитель­ной батареи. Дно ящика высти­лают мягкой теплой тканью, лучше шерстяной. Сверху прикры­вают мешковиной или другой тка­нью с редкими волокнами, через которую хорошо проходит воздух. Если ящик по своим размерам велик, то можно не переносить его к батарее, а установить ис­точник тепла внутри. Проще всего поставить в пустую кастрюлю по­судину меньшего размера с горя­чей водой и накрыть ее крышкой. Стенки пустой кастрюли нагре­ются от той, что внутри с кипят-ком, и возле нее будут  нежить­ся птенцы.Еще один простой обогреватель. Над ящиком в 50—60 см от спи­нок цыплят подвешивают электри­ческую лампочку (или две) по 40—60 Вт с отражателем-абажу­ром (кружок, вырезанный из же­стянки и согнутый так, чтобы выпуклая часть абажура оказа­лась снаружи). Такое нехитрое устройство будет не только давать свет малышам, но и обогревать их. А свет, как и тепло, птен­цам необходим, без него они ста­нут плохо развиваться. Некоторые птицеводы окрашивают лампочку в синий цвет и считают, что при синем свете молодняк ведет себя .спокойнее. А между тем выяс­нено, что при таком свете цып­лята ничего не видят и просто осторожны   в   кромешной   тьме. Садок делят на два отсека. В одном цыплята могут погреть­ся, в другом, если стало жарко, немного прохладиться. Для этого отгораживают часть ящика зана­веской из ткани, изрезанной на ленты. За такую занавеску птен­цы могут заходить свободно, без препятствий.Еще одно немудреное устрой­ство для обогрева: в трехлитро­вую банку наливают горячей во­ды, обертывают тряпицей и ста­вят в садок, цыплята с удоволь­ствием греются в тепле.Молодняк, еще не знающий вкуса корма, в первые дни клюет все подряд, в том числе и соб­ственный помет, что приводит к расстройству пищеварения и даже гибели птицы. Чтобы избежать этого, на пол ящика-садка насы­пают отрубей. Катышки помета обваливаются в них и становятся незаметными для птенцов. Время от времени эту своеобразную под-стилку просеивают и снова насы­пают на пол садка.В садке любой конструкции цыплят держат недели две-три. Если установилась теплая пого­да, выпускают на траву непо­далеку от дома и поначалу нена­долго. В сарай же переводят с 3—4-недельного возраста в зави­симости от погоды.

Чем накормить цыпленка?

В первые дни цыплят кормят как можно чаще, каждый раз давая столько пищи, сколько ма­лыши склюют без остатка. Пер­вый раз кормят рано утром, по­следний — поздно вечером. Нет надобности придерживаться опре­деленного числа кормлений в день. Все зависит от того, насколь­ко вкусна и разнообразна мешан­ка, а также от усердия птице­вода. Надо понаблюдать, как клю­ет молодняк, и сделать для се­бя выводы.Самый распространенный цып­лячий корм в первые 4—5 дней — крутое мелкорубленое яйцо, тво­рог, нежирное молоко. Если оно осталось невыпитым, и в поил­ке образовалась простокваша, ее выливают. Свежую же простоква­шу полезно давать, цыплята ее очень любят.В отдельную кормушку насы­пают пшена, промытого кипяче­ной водой и подсушенного. С 4— 5-го дня готовят мешанки из пше­ничных отрубей, овсяной или яч­менной муки, мелкорубленой зе­лени. Увлажняют эту мучную смесь простоквашей или кефиром, но   так,   чтобы   она   оставалась рассыпчатой. С 6-го дня можно добавлять минеральные корма, ко­торые цыплятам необходимы для лучшего развития. Из минераль­ных кормов дают яичную скор­лупу, ракушку, просушенные и толченые (с яичной скорлупы на­до снять подскорлупную плен­ку, иначе не истолочь). Эту под­кормку ставят в отдельных кормушечках.Нуждается молодняк и в живот­ных кормах (мясной или рыб­ный фарш). Такая подкормка хо­рошо поднимает на ноги слабых птенцов. Целебна для всех цып­лят подкормка рубленой крапи­вой. В ней много витаминов, ми­неральных веществ, белка. Полез­на и зелень других растений — клевера, желтой акации, мокри­цы, салата, зеленого лука.Все перечисленные корма и дают цыплятам до 10-дневного воз­раста. Вот примерный распорядок их кормления со 2-го по 10-й день жизни: 6 ч — хорошо свер­нувшаяся простокваша, смесь ов­сяной, ячменной крупы и пшена; 8 ч — смесь из овсяной, яч­менной муки, отрубей, затертая на простокваше с добавлением тер­той моркови, мелкорубленой не-ошпаренной кипятком крапивы, травы и другой зелени; 10 ч — крупяная смесь; 12 ч — мучная смесь (овес, ячмень), увлажнен­ная простоквашей, протертая с яйцами, тертой морковью и зеле­нью; 14 ч — крупяная смесь; 16 и 18 ч — мучная смесь, увлажненная простоквашей, про­тертая с яйцами или творогом с добавлением зелени; 20 ч — крупяная смесь на ночь.С 11-го дня молодняк можно приглашать «к столу» через 3 ч, а потом и вовсе перейти на четырехразовое кормление. Бытует мнение, будто лучше всего цыплят кормить кашей, поскольку они очень хорошо ее едят. Все это так, только вот в теплое время сваренная впрок каша быстро за­кисает, а даже малейшая несве­жесть продукта вызывает у малы­шей желудочные расстройства. Так что кашу надо или варить каждый день, или отказаться от  нее вовсе.  — Ох, и хлопот же с ними! — вздохнет начинающий птицевод. Да,  первые шаги достаются хозяевам нелегко, зато, если ста­рание приложить, весь выводок можно сохранить без потерь.

Финал выращивания цыплят

Дело к осени. Вот и выросли цыплята. При разведении яичных пород курочек, петушков, пред­назначенных для дальнейшего вы­ращивания, оставляют, как гово­рят птицеводы, «на племя». Впо­следствии, если они хорошо пока­жут себя, от них станут получать потомство. Если разводят какую-то определенную породу, то в ста­до отбирают птицу, наиболее со­ответствующую признакам этой породы, а вообще наиболее здо­ровую, сильную, бодрую. Призна­ки такой птицы: глаза живые, перо гладкое с блеском, птица подвижная, к кормушке бежит среди первых, а на насест са­дится одной из последних. Луч­шие петушки — будущие произ­водители — те, что верховодят в стаде, но притом не тратят много времени на драки с собратьями, а больше заботятся о своих по­другах. Петух как хороший хозя­ин на птичьем дворе должен пер­вым подниматься утром и послед­ним отправляться на ночлег, когда все куры усядутся по своим ме­стам.На десяток курочек — буду­щих несушек нужен один пету­шок, но отбирать лучше двух. На­до подстраховаться, чтобы в слу­чае беды с единственным пе­тухом не остаться к весне вооб­ще без главы пернатого семей­ства. Куры-то яйца нести будут, а цыплят уж из этих яиц не выведешь. Двух петушков оста­вить на племя желательно еще и потому, что осенью их качества не проявятся должным образом и надо еще понаблюдать за ними. Дело серьезное, ведь хороший пе­тух водит стадо 4—5 лет. Впро­чем, содержание на птичьем дво­ре двух петухов осложняется тем, что они постоянно будут делить место хозяина «гарема». Занятые драками, они отвлекутся от дру­гих «обязанностей». Тогда можно разделить кур на два стада (в каж­дом по петуху) и содержать в разных отсеках птичника.Пришла пора собирать и «мяс­ной урожай». Откормленные брой­леры     (или    обычные    цыплята) полагается 6—8 ч выдерживать птицу без корма, чтобы несколько очи­стить ее желудочно-кишечный тракт. Питье, однако, ставят. Убой­ную птицу держат в спокойной обстановке, поскольку сильное утомление и возбуждение перед убоем ухудшает вкус мяса и его хранение.Убой проводят, отсекая у птицы голову. Есть и другой способ. Левой рукой берут птицу за го­лову, придерживая клюв, а правой сбоку на 1 см ниже ушной мочки прокалывают ножом кожу и про­резают сонные артерии и ярем­ные вены. Лезвие должно прой­ти внутрь настолько, чтобы проко­лоть кожу с противоположной стороны головы. Получается сквозное отверстие для вытекания крови.Птицеводы применяют такой несложный способ. От холщового мешочка отрезают уголок. Птицу сажают в мешок, а голову через сделанное отверстие выпускают наружу. Затем вместе с мешком берут курицу за ноги и отсе­кают голову. Тушка при этом по­лучается чистой, не испачканной кровью.

Забой кур и обработка тушек

Куры одаривают человека не только таким уникальным продуктом; как яйца, но и отличным мясом. В сравнении с мясом млекопитающих оно менее волокнисто, меньше содержит со­единительных тканей, выгодно отличается своей консистенцией, особым вкусом и ароматом. И по своей питательной ценности мало чему уступает. Содержит до 20% белка высокой биоло­гической ценности, в котором находятся в хорошем соотноше­нии все необходимые аминокислоты, макро- (кальций, фосфор, натрий) и микроэлементы (медь, кобальт, цинк и др.). В мясе кур содержится весь комплекс витаминов, в том числе холин (В*), обладающий антисклеротическими свойст­вами. В 100 г мяса содержится 185 ккал. Решать вопрос убоя птицы необходимо заранее. Потребу­ется 10-12 часов для предубойной диеты и сутки для созре­вания мяса. Птицу отсаживают в отдельный ящик и прекращают кормить в течение указанного времени. Сетчатый или планчатый ящик с птицей устанавливают на подставке, чтобы в случае большо­го голода она не принялась склевывать помет и землю, сохра­нив чистым перо. Голодная диета поможет очистить кишечник от содержимо­го. Питьевую воду для птицы в это время заменяют слабительным 2-процентным раствором глауберовой соли. Можно да­вать слегка подсоленную чистую воду (1 г соли на 1 л воды). За два часа до забоя воду (или раствор) также следует прекра­тить выпаивать. И последнее в подготовке: за 3-5 часов до за­боя птицу нельзя излишне беспокоить. Ее нервное напряже­ние испортит вкус и сохранность мяса. В быту многие владельцы кур проблему забоя решают про­стым способом: отрубают голову топором и подвешивают за ноги для стока крови. Другие считают, что птицу забивать и потрошить легче, удобней в подвешенном состоянии на высоте рук. Острым но­жом перерезают горло или полностью отрезают голову. Технологи предлагают другой способ убоя птицы — «в рас­щеп». Острым ножом или ножницами перерезают кровеносные сосуды задней части неба в левом углу глотки и, как только по­явились капельки крови, тем же ножом через небную щель прокалывают переднюю часть мозжечка. Предварительно для введения ножа необходимо раскрыть ротовую полость. Резчик большим и указательным пальцами нажимает на ушные раковины головы птицы, и клюв раскры­вается. Поражение мозжечка расслабляет мышцы, удержива­ющие перья в перьевых сумках, и ограничивает размер раны, что уменьшает возможность обсеменения мяса микроорга­низмами. Этот способ убоя называют внутренним. Существует и наружный способ, когда левой рукой фикси­руют голову птицы, а ножом прокалывают кожу в одном сан­тиметре ниже ушной мочки и движением ножа несколько впра­во разрезают правую и левую сонные артерии и яремную вену. То же проделывают и с противоположной стороны головы, об­разуя сквозное отверстие. При любом способе забитую птицу на 5-10 минут оставля­ют висеть вниз головой, вначале придерживают от трепыхания крылья, а затем их расправляют для лучшего обескровливания. Общипка. Кур следует ощипывать сразу после убоя, по­ка тушка не остыла. Вначале вырывают крупные перья — ма­ховые и хвостовые, затем мелкое перо крыльев, ног, спины, боков, груди и шеи. Имеющиеся пеньки удаляют с помощью ножа. Общипку можно производить и мокрым способом — после ошпаривания горячей (50 °С) водой в течение 1-2 минут. Но этот способ применим тогда, когда сбором пуха и пера не за­нимаются и тушки, не предназначены для длительного хране­ния. Потрошение. Существует два типа потрошения птицы: неполное и полное. При неполном потрошении тушку уклады­вают на стол спиной книзу (головой от себя) и делают неболь­шой разрез брюшной полости от клоачного отверстия к килю грудной кости. После чего извлекают кишечник вместе с кло­акой, мышечный желудок отрезают от кишечника, разрезают по кривизне и освобождают от остатков пищи, отделяют внут­ренний роговой слой — кутикулу. При полном потрошении тушек перерезают кожу и сухожи­лия ног в заплюсневом суставе и удаляют ноги, после чего разрезают стенку брюшной полости от клоаки до киля грудной кости. Движением руки вверх и от себя вытягивают внутрен­ности. Левой рукой находят сердце и отрывают от остальных органов. К извлечению печени следует подходить со всей осторож­ностью, чтобы не повредить желчный пузырь. Левой рукой за­хватывают печень, желчный пузырь пропускают между пальца­ми и осторожно отрывают печень от пузыря. Оставшиеся органы, собрав в левую руку, слегка оттягива­ют и отрезают. Голову отрезают по второй шейный позвонок. Трахею, зоб и пищевод удаляют после разреза нижней части шеи. Шею отделяют от тушки на уровне плечевых суставов. После всего удаляют легкие и почки. Завершают обработку тушки опаливанием на небольшом огне. Перед опаливанием тушку обтирают отрубями или мукой. Это повысит качество опаливания. Хранение мяса птицы. Лучший способ хранения в летнее время в течение непродолжительного времени — в холо­дильнике. До двух недель хранения в мясе никаких изменений не будет. Зимой его хранят в подвешенном состоянии в холодных помещениях. А вот летом в отсутствие холодильника сложнее. Кратковременно (3-5 дней) мясо можно сохранить свежим, ес­ли тушку плотно обмотать тканью, смоченной в уксусе. Для длительного хранения мяса забой лучше производить поздней осенью, с наступлением холодов. Охлажденные туш­ки обвертывают в чистую бумагу и замораживают в течение двух дней при температуре -18 °С. При более низких температурах срок замораживания сокращается. Для более равномерного замораживания и сохранения вкусовых качеств мяса проводят поэтапное замораживание. Первоначально тушки охлаждают в течение суток при темпе­ратуре до -2 °С. Затем на морозе окунают в холодную воду со льдом и подмораживают на воздухе. Эту процедуру повторя­ют до 5 раз, пока тушка не покроется ледяной коркой. В даль­нейшем тушки хранят обвернутыми в чистую бумагу при тем­пературе от минус 5 до минус 8 °С. Периодические размораживания при хранении ухудшают качество мяса. Размораживание для кулинарных целей проводят постепен­но, чтобы не потерять вкусовые качества. В летнее время длительная сохранность мяса обеспечива­ется тепловой обработкой, посолом, консервированием, коп­чением. Свежее ли мясо? При покупке на рынке куриной тушки ее свежесть можно определить по ряду признаков. У свежей тушки клюв глянцевый, сухой и упругий, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розовая, несколь­ко увлажненная, без запаха. Глазное яблоко заполняет всю орби­ту, без проваливания. Цвет кожи тушки бледновато-желтый, с ро­зоватым оттенком. Серовато-желтый в цвете сухой поверхностью кожи у упитанных кур, а у худой птицы — синюшный цвет кожи — признаки несвежей птицы. Возможен легкий затхлый запах. У свежих тушек мышечная ткань плотная, упругая, светло-розового цвета. Грудные мышцы белые, с розоватым оттенком Если мышечная ткань слегка липкая, менее плотная, влаж­ная — от покупки такой тушки следует воздержаться. При варке свежего мяса бульон образуется прозрачный, с характерным ароматическим запахом.

Учет в птитцеводстве

У птицеводов новый хозяйственный год традиционно на­чинается с 1 ноября. С этого периода начинают вести еже­дневные записи наличия поголовья (отдельно несушек и пету­хов), количества снесенных яиц. Учет ведут помесячно. По окончании хозяйственного года подводят сводный итог. Среднюю продуктивность за месяц исчисляют делением количества полученных яиц на среднеме­сячное поголовье несушек. Среднемесячное поголовье несу­шек определяют суммированием несушек, которые содержа­лись на каждый день месяца, и делением полученной суммы на количество дней в месяце. Более упрощенный способ исчисления среднемесячного поголовья несушек состоит в том, что берется только сумма по­головья несушек на начало и конец месяца и делится на два. Среднегодовую продуктивность кур исчисляют теми же показателями, что и при среднемесячном подсчете. Только упрощенный метод определения среднего количества не прак­тикуют. Итог может оказаться слишком неточным. Среднегодовую продуктивность исчисляют и делением ва­лового годового сбора яиц на количество несушек в начале яйцекладки. Этот показатель характеризует и жизнеспособность птицы. Чем выше сохранность, тем больше яиц, тем выше по­казатель. С 1 ноября каждого года можно и нужно вести учет всех рас­ходов на содержание птицы, а в случае реализации, и доходов.

Курятина на обед и впрок

Копченая курятинаДоводилось ли вам пробовать копченую курятину? А копченых бройлеров? Эти деликатесы обла­дают изумительным вкусом, в чем нетрудно убедиться. Раз уж выра­стили и откормили цыплят, то остается наладить копчение. Вот конструкция простенькой коп­тильни. Главное, сварить из листового железа ящик размером 120X60X60 см с крышкой. Он и будет служить коптильной камерой.В ящике ставят поддон, для поддержания которого к двум противоположным стенкам прива­ривают уголки на расстоянии 7 см от дна. Между поддоном и двумя стенками ящика (без уголков) оставляют щели, чтобы проходил дым. Сверху в 5 см от крышки ящика тоже приваривают уголки. На них укладывают прутья с крю­чьями для подвешивания про­дуктов.Перед началом копчения на дне ящика под поддоном расклады­вают ольховые или дубовые чурки, развешивают продукты, крыш­ку закрывают и снаружи под днищем ящика разводят костер. Металлическое дно коптильни на­калится, чурки под поддоном нач­нут тлеть и давать дым. Вы­топленный с продуктов жир капая, попадет на поддон, а не на чурки, поэтому дым не станет едким и не придаст горечи мясу.Копчение в такой камере про­текает быстро, так как дым дер­жится в ящике и не уходит из него.Любители предлагают вместо дров использовать паяльную лам­пу. Конструкция (рис. 13) тоже обеспечивает «скоростное» копче­ние (один час) и хороший вкус продукта. Вырубив в железной бочке дно, хорошо ее прожи­гают на костре. Затем изготов­ляют металлический стакан вме­стимостью 4—5 стаканов опилок, диаметром примерно 60 мм, длиной 400—500 мм и толщиной стенок 3 мм. Один конец стака­на заваривают. Автолюбители мо­гут использовать для этого ненуж­ный кардан или амортизатор.Бочку ставят на подставку, вы­сота которой позволяет снизу вставить трубу — стакан с опил­ками. Для большего количества дыма желательно подсыпать в опилки сахарного песка. В трубе сильно уплотнять опилки не надо. Сквозные отверстия в стенке боч­ки позволят продеть сквозь них проволоку и навестить на нее продукты. Перед копчением бочку закрывают мешковиной и листом фанеры с небольшим грузом.Обязательна ли железная боч­ка? Нет, подойдет и деревянная, но трубу в месте ее вхождения надо обернуть асбестом, чтобы де­рево не загорелось.А теперь о процессе копчения. Перед его началом нагревают па­яльной лампой трубу под бочкой сверху вниз в течение одного ча­са, пока не сгорят опилки. После того, как погасят лампу, продук­ты оставляют в коптильне еще полчаса. Потом вынимают их и развешивают для проветривания на воздухе, а в трубу снова за­гружают опилки и коптят следую­щую порцию продуктов.Несколько слов о дровах. Луч­ше дымят сырые дрова, иногда перед копчением их даже спе­циально вымачивают в воде. Хо­роший дым дают сучья яблони, груши, вишни после обрезки. Вообще лучше использовать дро­ва или опилки лиственных пород. От хвойных мясо, бывает, горчит. Если же все-таки приходится брать еловые или сосновые дрова и опилки, тушки бройлеров перед копчением оборачивают двойным слоем марли.Итак, готова коптильня, припа­сены дрова, можно коптить туш­ки.Опытные хозяева советуют так подготавливать курятину к этой операции. Свежие ощипанные тушки изнутри и снаружи нати­рают солью в смеси со специя­ми — тмином, укропом, лавро­вым листом, черным перцем. В та­ком виде тушки лежат одни сут­ки. Затем, чтобы они не были слишком солеными, их ополаски­вают, подсушивают на воздухе и коптят, пока тушка не станет тем­но-коричневого цвета. Получается птица горячего копчения.А вот рецепт латышских кре­стьян приготовления вкусной коп­ченой курятины. Действуя по это­му рецепту, тушку разрезают вдоль пополам, закладывают меж­ду двумя разделочными досками и отбивают обухом топора, чтобы расплющились кости и суставы тушки. Затем мясо на сутки укла­дывают в рассол, который приго­товляют так. В кипяченую тепловатую воду из расчета на 1 л во­ды кладут 0,5 столовой ложки со­ли, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 2—3 лавровых листа, 5 штук зрелых ягод можжевельни­ка, несколько горошин черного перца, корицу, 1 чайную ложку сахарного песку, вливают 3 столо­вых ложки 30 процентного уксуса. Ки­пятить этот состав не надо. Рас­сол должен полностью покрывать тушки. Если берутся коптить не­сколько тушек, за время посола куски два раза перекладывают снизу вверх. Мясо вынимают из рассола, нашпиговывают кусочка­ми сала и развешивают для про­сушивания.При копчении время от времени тушки обмакивают в рассол. Ре­жим копчения такой: сразу дают максимальный нагрев, чтобы на поверхности тушки образовалась блестящая пленка. Мясо считает­ся готовым, когда оно легко от­деляется от кости.Копчение мясных продуктов не только улучшает их вкус, но и продлевает срок хранения.

Самые вкусные шашлыкиТонкие знатоки кулинарных из­делий считают это блюдо самым вкусным из всех шашлыков. Воспользуйтесь их рецептом и по­пробуйте его приготовить.Тушки слегка осмолите на огне. Отделите ножки и головы. Каж­дую тушку разделите примерно на 8 частей. Кружочками нарежьте лук (на 1,5 кг курятины примерно 2 луковицы), добавьте сюда же по 100 г уксуса и раститель­ного масла, 1 столовую ложку со­ли и по вкусу черный молотый перец. Все тщательно перемешай­те, сложите в эмалированную ка­стрюлю, накройте крышкой, при­давите, чтобы рассол оказался на одном уровнем с мясом, и поставь­те на холод. Летом в таком ви­де мясо может храниться не­сколько дней. Перед жарением ра­зожгите костер из сухих дров. Подойдут сучья после обрезки фруктовых деревьев.Куски курятины нанижите по несколько штук на металлические шампуры. По обе стороны костра установить параллельно две ме­таллические планки на расстоя­нии одна от другой не более одной длины шампура и на вы­соте 5—10 см. Как только костер погаснет, над углями положите на планки шампуры.Подрумянившиеся с одной сто­роны куски поверните к углям другой стороной. По мере умень­шения жара штыри, на которых крепятся планки-подставки, вби­вайте в землю глубже. Снимать можно примерно через 15— 20 мин. Следите, чтобы не пере­держать мясо над жаром, иначе оно окажется сухим.Маленькая хитрость для люби­телей румяной корочки. Перед жа­рением слегка обсыпать тушку са­харной пудрой.

Тоже вкусноИнтересен способ приготовле­ния в жарочном шкафу газовой и электроплиты тушки бройлера, насаженной на бутылку с водой до упора. Зажигают шкаф, ставят бутылку с тушкой на сухой про­тивень и жарят. Тушку время от времени поливают вытекающим из нее на противень соком. Держат в жарочном шкафу, пока не опре­делят желаемую степень готов­ности: вилка легко прокалывает мясо, тушка аппетитно подрумя­нилась.Перед тем как насадить кури­цу на бутылку, тушку натирают солью снаружи и изнутри. Хоро­шо обмазать ее сметаной или майонезом. У тушки при жарении растопыриваются крылышки, и она принимает оригинальный на­рядный вид. Еще одно блюдо — цыпленок в фольге. Двойным ее слоем обер­тывают посоленную и смазанную растительным маслом тушку. Внутрь брюшной полости кладут пряности, которые любят в семье. Ставят в жарочный шкаф на пол­часа и можно приглашать к столу домочадцев.Многие любят куриные потро­ха. Из них получаются тоже вкусные блюда. Потроха лучше тушить в измельченном виде, до­бавив чуть-чуть воды, поджарен­ный лук, специи. Когда потроха станут мягкими, добавляют взби­тое яйцо и обжаривают на ско­вороде.Готовят из потрохов, лап и го­ловы холодную закуску — сту­день. Промыв потроха, удалив с лап когти, с головы — глаза и клюв, все заливают водой, со­лят. Варят 2 ч на слабом огне. На 1 кг потрохов наливают 2 л воды с расчетом, что половина ее выкипит. Затем выкладывают потроха в форму, украшают ва­реными яйцами и резаной мор­ковью, заливают бульоном и ста­вят в холодильник, чтобы засты­ло.Заготовь впрокКаждому хочется запастись вкусным куриным мясом на зиму, однако надо знать, что консервы «домашнего производства» в стек­лянных банках с металлическими крышками могут оказаться недо­брокачественными и вызвать от­равление. Почему так происхо­дит? В мясо попадают микробы, которые не боятся стерилизации обычным кипячением, остаются жизнеспособными в консервах, развиваясь, выделяют сильнейший яд и делают продукт смертельно опасным. Чтобы этого не случи­лось, надо принять все меры пре­досторожности, тщательно вы­полнить все предписания, и тогда консервированную курятину мож­но будет есть без всякой огляд­ки.Перед началом работы руки чи­сто со щеткой и мылом моют. Банки и крышки ошпаривают, сте­рилизуют. Для консервирования применяют дробную стерилизацию. В промытые банки ем­костью не более 1 л укладывают куски не крупнее чем по 100 г каждый. Чтобы в мясе уменьшилось содержание влаги и в банку вошло больше кусков, курятину предварительно тушат на сково­роде   с   добавлением   воды   илислегка проваривают. Кроме того, в банку кладут жир, соль, перец, лавровый лист по вкусу и зали­вают все бульоном, в котором тушилась или варилась курятина. После этого крышки закатывают.Герметичность проверяют сразу же, пока банки не остыли, погружая их на 1 мин в горя­чую воду (в холодной могут лоп­нуть). И если нет пузырьков — закрыто хорошо. После этого бан­ки на 1—3 ч в зависимости от величины посуды ставят в горя­чую воду (90 °С) и укрывают, чтобы эта температура поддержи­валась до конца прогревания. По­гибают все вегетативные (неспо­ровые) ,микробы, остаются лишь те, что заключены в оболочку (ес­ли они, конечно, попали в мясо). Теперь банки сутки выдерживают при температуре 20—25 °С, за это время прорастают споровые фор­мы микробов, превращаясь в ве­гетативные. А их уже можно убить простым прогреванием. По­этому банки ставят в горячую воду (90 °С) на 1—3 мин и на том процедуру заканчивают.При таком способе консервиро­вания в мясе не происходит силь­ных изменений, и оно получает­ся высокого качества. Хранить эти консервы можно при темпера­туре до 15 °С целый год. Время от времени крышки проверяют и, если какая-то вздулась, банку немедленно выбрасывают. Значит, все-таки в чем-то была нарушена технология изготовления.Закончен сезон птицевода-дач­ника. Учтите все нынешние свои ошибки, чтобы в следующем году не повторить их. А если вы уже освоили технику выращивания молодняка, то подумайте, не взяться ли за круглогодовое пти­цеводство. Дело это увлекатель­ное и прибыльное. Будете получать на своем дачном участке не только курятину, но и свеженькие яйца от несушек — незаменимую составную часть диетического питания.

http://kura-kuzbass.narod.ru

ptica-ru.ru

Забой Кур - как правильно самостоятельно проводить. Экопарк Z

Забой Кур — процесс не особо сложный, но и не особо приятный, хотя и необходимый в условиях сельского подворья, когда под ногами путается куча нахальных Кур, которых хочется регулярно видеть в бульоне.

Как рубить курей: правильный забой кур

Даже на приусадебном участке при наличии парочки домашних куриц, которых держат для яиц, рано или поздно приходит время для их утилизации. Более крупные хозяйства сталкиваются с этим постоянно. Забой кур – это один из важнейших этапов для получения вкусного мяса и привлекательной тушки.

Содержание:

• Подготовка кур к забою
• Техника забоя
  • Наружный метод
  • Внутренний метод
• Обработка кур

Подготовка кур к забою

Перед тем, как зарубить курицу, ее нужно подготовить. Примерно за сутки из стада отлавливают и отсаживают намеченных к забою особей. Чтобы на тушках потом не появились некрасивые гематомы, правильно будет ловить кур за ноги. Крайне нежелательно травмировать крылья, приминать грудку и, тем более, живот.

Куриц или петухов выпускают в отдельное помещение или сажают в клетки, которые предварительно тщательно очищают от возможного сора, остатков пищи или помета.

В течение 24 часов им дают только воду. Это требуется, чтобы естественным образом максимально очистить пищевод, зоб, желудок и кишечник. Вода стимулирует обменные процессы и способствует перевариванию еды.

Перед забоем некоторые фермеры пропаивают кур водой с глауберовой солью (раствор 2 %). Так ускоряется процесс очищения пищеварительной системы.

Ещё один способ подготовки предполагает наличие круглосуточного освещения. Это дезориентирует курицу, метаболизм ускоряется и кишечник освобождается сам. Как правильно, решается индивидуально в каждом конкретном случае.

Техника забоя

Способ, как зарезать курицу, зависит от объёма стада и опыта хозяина. Для начинающих фермеров правильнее выбрать самый быстрый, который предполагает минимум времени и мучений, как со стороны курицы или петуха, так и со стороны человека.

Наружный метод

Самый простой способ забить курицу – отрубить ей голову. Для этого понадобится максимально заточенный топор или тесак. Если Вы делаете это впервые, то рекомендуется связать курице ноги или зафиксировать в мешке с прорезанным отверстием для головы. Затем её аккуратно обхватывают нерабочей рукой и укладывают на колоду или другую устойчивую деревянную поверхность так, чтобы хорошо была видна и доступна для удара шея.

Забивать необходимо одним твёрдым и быстрым движением. Так Вы минимизируете мучения курицы.

Если Вы не уверены, что сможете отрубить голову сразу, то курицу лучше предварительно оглушить. Для этого необходимо взять её в руки и ударить тяжелым предметом. Есть советы дезориентировать курицу путём нескольких оборотов вокруг своей оси. В обоих случаях её держат вниз головой за ноги. После этого просто режем шею максимально острым ножом одним из способов, фиксируя голову нерабочей рукой:

1. Делая разрез примерно на 2 см ниже левой мочки курицы или петуха. При этом одновременно нарушается движение кровотока по яремной вене, лицевой и сонной артериям. Правильный надрез небольшой – до 2 см.
2. Делая сквозное отверстие на 1 см ниже мочки, так чтобы нож вышел в таком же месте с противоположной стороны головы. Затем острие поворачивают к шее и разрезают все кровеносные сосуды внутри.

У зарезанной таким образом курицы мясо необходимо как можно скорее пустить в расход. Это связано с тем, что через отрубленную или разрезанную шею в организм проникают болезнетворные бактерии. Если курицу не заморозить сразу, то мясо в короткие сроки утратит пригодность.

Внутренний метод

Убой кур внутренним методом чаще всего применяется в крупных хозяйствах, или на фермах, реализующих куриное мясо в качестве товарной продукции. Хотя и в домашних условиях используется не редко.

Чтобы упростить процесс забоя, курицу оглушают. В домашних условиях нужно сильно ударить её по голове. На фермах это происходит с использованием электротока.

Как правило, забой осуществляется в больших масштабах и максимально механизирован.

Убой «врасщеп», как его называют, в домашних условиях предполагает последовательное выполнение следующих действий:

1. Курицу оглушают.

2. Подвешивают вниз головой. Таким образом подготавливают для последующего обескровливания и разделывания.

3. Нерабочей рукой обхватывают голову, поворачивают к себе клювом и нажимают с двух сторон на область между мочками и глазами.

4. Если Вы всё сделаете правильно, у курицы откроется клюв.

5. Рабочей рукой в него необходимо сразу ввести ножницы, у которых остро заточены концы, или нож (оптимальные размерные характеристики лезвия: ширина 0,6 см. длина 6 см.).

6. Острием перерезаются сосуды, размещенные над языком, в задней части мягких тканей неба.

7. Последним движением через нёбную щель направляют ножницы или нож в мозг.

Обработка кур

Вне зависимости от того, рубили Вы кур топором или использовали внутренний метод забоя, их обязательно нужно подвесить вниз головой, чтобы стекла кровь. В домашних условиях курицу или петуха достаточно подержать над заранее подготовленной емкостью.

Дальнейшая обработка предполагает, что птицу нужно ощипывать, потрошить, разделывать, а в крупных хозяйствах – сортировать и маркировать. Эти процессы требуют знания технологии, ошибка на каком-то этапе будет стоить дорого. Даже для домашних нужд хочется иметь на столе разделанную по всем правилам курицу.

Как правильно ощипать, потрошить и разделать курицу, детально описано в соответствующих статьях нашего сайта.

Домашнее хозяйство требует от человека не только затрат времени и средств на ведение, но и определенного мужества и хладнокровия для исполнения не самых приятных обязанностей. Однако в качестве вознаграждения на столе всегда будут только натуральные, полезные и вкусные продукты.

Своих двух Кур-несушек вынужденно обезглавил 14-го сентября 2017-го года, так как 16-го предстоял отъезд в Москву на несколько дней. Пытался найти им новых хозяев, но только зря потратил время.

Вкратце описываю процедуру забоя:

1. Поймав Курицу, положил её на правый бок, прижимая её своей правой рукой. Левой рукой захватил и зажал две ноги Курицы. Поднял её, держа вниз головой. Отнёс Курицу к деревянной колоде, рядом с которой стоял тазик с водой и лежал плотницкий топор с плоским лезвием.

2. Положил Курицу на правый бок, удерживая за ноги левой рукой, правой рукой взял топор и одним быстрым движением отрубил Курице голову. Некоторое время Курица трепыхалась, но быстро затихла — всё это время держал её на тазиком с водой, куда капала кровь.

3. Затем накинул верёвочную петлю на куриные ноги и подвесил тушку Курицы вверх ногами, чтобы окончательно обескровить тушку.

4. Аналогично поступил и со второй Курицей.

5. Потом положили тушки Кур в металлическое ведро и вылили на них два чайника кипятка — тушки некоторое время находились в горячей воде. Это оказалось нашей ошибкой: при ощипывании перьев вместе с перьями местами отрывалась куриная кожа, так как подкожный жир был растоплен. Надо было просто ненадолго погрузить каждую тушку в ведро с горячей водой.

6. Одну Курицу ощипала супруга, а вторую — лично я. Ничего сложного в этом нет: захватывая пёрышки двумя пальцами и выдёргивай.

7. Разделывала обоих Кур супруга, поэтому этот процесс описывать не стану, замечу лишь, что начинала она разделывание не от шеи, а от хвоста.

В каждой Курице в яйцеводах обнаружили по Яйцу, их вес 58,74 и 55,75 грамм.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.Продолжение тут…

ep-z.ru

Курица фабричная что в себе скрывает

Почему я вдруг написал эту статью?На написание статьи о вреде фабричного куриного мяса,меня побудило письмо,да именно письмо.Сегодня открыл почту а там рассылка от Avaaz.org, они собирают подписи о запрете антибиотиков в мясе птицы.О вреде мяса с птицефабрики идет много споров,некоторые убеждены,что такое мясо абсолютно безвредно,другие твердят что это чуть ли не «гормонально- антибиотический-синтетическо-витаминный» кусок в вашей тарелке,который знатно гробит ваше здоровье.Попробуем разобраться в этом.Я даже сделал небольшую инфографику посвященную этому вопросу

 

Чем пичкают кур:

Гормоны роста(добавляют в корм и колят),Антибиотики (колят и добавляют в корм),синтетические витамины(в корм),другие гормоны.

Щас немного фактов

Курица на птицефабрике растет 45 дней,в то время,как птица со своего подворья растет не менее 6 месяцев(чтобы она мало мальски набрала массу). Чувствуете разницу?Четыре с половиной месяца.

Почему такой разброс?Да все по той же причине.Гормоны роста.Эту историю мне расказал один человек который в течении года работал на одной из птицефабрик нашей необъятной…

Кур колят антибиотиками, кормят их очень много(включая гормоны роста),но все равно такого веса набрать не удается.Когда курица недотягивает по массе ей(бройлеру) усиленно начинают давать гормоны.Когда кур убивают,у них вместо печени вязкая масса.Т.е убивается печень,напрочь.

Кур колят антибиотиками и это неоспоримый факт.Чтобы куры не болели их обкалывают .Есть информация ,что при проверках кур на вредные вещества,там было обнаружено до 4 человеских доз антибиотиков.

Почему антибиотики в курином мясе вредны для организма?

Дело в том,что при поглощении такого мяса организм человека начинает привыкать к антибиотикам,его имунная система просто перестает их воспринимать.Т.е если вдруг вам понадобиться лечение антибиотиками, они могу на вас просто не подействовать.Организм резистентен к ним.Он их не воспринимает.Думаю не надо объяснять,чем это может для вас грозить.

Эти антибиотики используются для выращивания цыплят бройлеров:

энрофлоксацин    гидротриприм    неомицина сульфат    лимонная кислота амоксицилин    долинк    тетрациклин    рекс-виталколивет    доксикол    клинакокс    салинофарм   

К чему приводит употребления антибиотического мяса:

• Нечувствительность организма человека к антибиотикам
• Аллергии
• Антибиотики главные враги наших полезных бактерий содержащихся в кишечнике,а это дисбактериоз и нарушение пищеварения

Почему гормоны в мясе птицы вредны для здоровья человека?

Гормоны в мясо птицы тоже добавляют,именно этим объясняется такой мощный рост птицы.За полтора месяца несколько килограмм веса.Гормоны колят,их добавляют в корм.

Покопавшись в интернете нашел несколько гормонов которыми возможно пичкают курочек(эти гормоны разрешены и свободно продаются  в ветеринарных аптеках)

• Нуклеопептид — стимулятор роста животных(не кур)
• Микровитам -стимулятор роста
• Рактопамин -стумулятор роста свиней и коров

К чему приводит употребления гормонального мяса:

• Бесплодие
• Аллергии,т.к гормоны  уменьшают количество кортизола(вырабатывается надпочечниками),который борется с аллергией
• Ожирение
• Гормональные заболевания
• Повышают риск развития опухолевых заболеваний

А в Америке вообще мрак…..

Коровам колят экстрадиол,тестостерон, синтетические гормоны(зеранол,меленгестрол,тренболон).Кстати о тренболоне,им колятся атлеты для набора мышечной массы(правда и потенция и здоровье у них…..).Американцы с раннего детства кушают гормональный мясной коктель.Ожирение это одна из опасностей гормонов.

Но вернемся к нашим баранам,пардон-курам.

Почему мяско фабричной курицы такое нежное?

О для этих целей используется крахмал,соевая мука,соленый бульон,фосфаты.Ими просто накачана курочка с фабрики.Приятного аппетита =)

Как бы меня не убеждали,что мясо курицы безопасно я останусь при своем мнении.Делайте выводы сами.А ниже представлена небольшая инфографика сделанная мною по данным выше

 

 

 

 

Похожие записи:

bezpalatki.ru

---

• 
  Приказ на директора о принятии на работу
• 
  Список организаций названия
• 
  Доверенность учредителя ооо на представление интересов
• 
  Усн как переводится
• 
  Бланк личная карточка учащегося
• 
  Офер о приеме на работу образец
• 
  Бланк финансовый лицевой счет
• 
  Изделия из макулатуры своими руками
• 
  Должностные инструкции 2018 год
• 
  Что такое пельменная
• 
  Титульный лист устав ооо образец