10 советов о том, как правильно выбрать мясо. Как открыть свежее мясо
10 советов о том, как правильно выбрать мясо
В свое время я написал статью о том, как правильно выбирать рыбу — а теперь собрался с духом и решил написать такую же, но про мясо. Если поискать в интернете, обнаруживается нелогичная, хотя и объяснимая, закономерность: рецептов столько, что за всю жизнь не приготовишь, а толковой информации о том, как правильно подобрать продукты под этот рецепт, не найдешь днем с огнем. Мясо — продукт особый, требующий правильного подхода, и поэтому, ни в коем случае не считая себя экспертом, я все же дам несколько советов, которыми руководствуюсь сам.
Совет первый — рынок, а не магазин
Мясо — не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах — различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.
Совет второй — личный мясник
Те из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации — обзавестись «своим» мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии. Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром — и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное — вопрос терпения и личного контакта.
Совет третий — изучите цвет
Мясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает. Цвет мяса — один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина — розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.
Совет четвертый — осмотрите поверхность
Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса — явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.
Совет пятый — принюхайтесь
Как и в случае с рыбой, запах — еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы — хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» — проткнуть его нагретым ножом.
Совет шестой — изучите жир
Жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо — обратите внимание на его «мраморность»: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.
Совет седьмой — тест на упругость
То же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.
Совет восьмой — покупаем замороженное
При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.
Совет девятый — коварство отрубов
Покупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.
Совет десятый — цель и средство
Часто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке — и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо — все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон — но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.
Напоследок дам ссылку на свою подробную статью о том, как выбирать свинину, и приведу небольшой (минута с чем-то) ролик о том, как определить качество говядины:
Ну а своими секретами о том, как выбираете мясо лично вы, где стараетесь его покупать, что любите больше всего и всем остальным традиционно делимся в комментариях.
arborio.ru
Как сохранить мясо в свежем виде надолго в холодильнике и без него
Хозяйки часто задумываются о том, как сохранить мясо в свежем виде. Большинство людей употребляют этот продукт ежедневно, поэтому так важно знать и уметь использовать основные правила и особые хитрости. Если же отнестись к этому вопросу без должного внимания, то уже через пару дней покупка может испортиться.
Хранение свежего мяса
Для многих любителей отдыха на природе вопрос качества продуктов очень актуален. Есть определенные правила, о которых нужно знать, чтобы хранение свежего мяса было максимально долгим. В жаркое время года лучше использовать те сорта, которые дольше хранятся - говядину, баранину. Сначала нужно отделить мышцу от кости, а затем хорошо просушить кусок. Частая проблема на пикниках – мухи. Чтобы их отпугнуть, посыпьте мясные продукты измельченными цветками пижмы. Можно использовать порошок буры - он способствует сохранению свежести продукта и отпугнет насекомых.
Срок хранения свежего мяса
Чтобы определить срок пригодности сырой пищи, нужно точно определить сорт и состояние мясного продукта на момент приобретения. Срок хранения свежего мяса при должных условиях может достигать 72 часов. Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен. Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.
Температура хранения свежего мяса
Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов. При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:
- говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
- свинина и телятина сохраняется до 3 дней.
Оптимальным для сохранности считается температурный режим от 0 до -3°С. Любой сорт мяса можно хранить так до 48 часов. При температурном режиме -12°С такие сроки:
- говядина и птица хранятся до 8 суток;
- баранина остается пригодной к употреблению 6 дней;
- свинина – 3 дня.
При температурном режиме -20°С:
- говядина хранится 14 дней;
- птица - 12 дней;
- свинина – до 7 суток.
При температурном режиме -25°С:
- говядина пригодна к употреблению 18 суток;
- любая птица будет храниться до 14 дней;
- свинина– 12 дней.
Хранение свежего мяса в холодильнике
Если кусок предварительно охладить до 0°С, хранение свежего мяса в холодильнике увеличится до 3 дней. Поместите контейнеры с продуктом на полку с наименьшей температурой, и он пролежит длительное время. Вот как сохранить мясо в холодильнике, не замораживая:
- Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
- Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
- Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью - это поможет продлить годность еще на пару дней.
Хранение мяса без холодильника
Самый известный способ сохранения мясных продуктов - просаливание: щедро посолите продукт, уложите в емкость из керамики и покройте солью снова. Древесный уголь дополнит эффект – насыпьте его слоем около 4 см поверх соли. Пища сохранится около недели при комнатной температуре. Хороший способ хранения мяса без холодильника – салфетка, смоченная уксусом или лимонным соком. Просто заверните его и отправьте в холодное место. Можно положить кусок в емкость со льдом. Лед предварительно нужно обернуть тканью.
Эксперты утверждают, что хранить мясные продукты можно и при помощи других способов. Например, поместите куски тушки, предварительно освобожденные от жира, внутрь деревянного ящика и обложите листами крапивы. Расположите емкость в темном прохладном месте: под землей на глубине 40 см или в подвале. Такой метод позволит хранить продукцию около 3 дней. Сохранить пригодность можно и залив кусочки теплым жиром.
Как дольше сохранить мясо в свежем виде
Если закрались сомнения в пригодности тушки или вы чувствуете легкий запах, то не стоит употреблять такой продукт в пищу. Все перечисленные варианты актуальны только для использования продукции удовлетворительного качества. Простые способы, как дольше сохранить мясо в свежем виде:
- Натрите кусок соком лимона - это быстрый способ.
- Смажьте поверхность продуктов слабым раствором салициловой кислоты.
- Использование маринада улучшит сохранность любого вида мяса.
- Можно опустить кусочки в подсоленную воду, потом в уксус. Перед приготовлением тщательно промойте сырье под проточной водой.
- После засаливания мясных продуктов, нужно прибегнуть к непродолжительному вымачиванию в простокваше или кислом молоке.
Видео: как сохранить мясо без холодильника
sovets.net
Как определить свежее мясо при покупке
Знакомая неуверенность у витрины со свежим мясом: Действительно ли это «свежий биток» или мясо уже приближается ко «второй свежести»? Давайте разберёмся, по каким признакам можно определить действительно качественное мясо и как его следует правильно хранить.
Существует всего три признака качества, по которым можно определить свежесть мяса: цвет, запах и консистенция. Правда, все эти три фактора зависят от сорта мяса в каждом конкретном случае. Цвет мяса всегда должен соответствовать виду животного, но при этом он никогда не должен быть бледным или блеклым. Говядина имеет скорее темно-красный цвет, свинина – от розового до блестящего, а баранина - от светло-красного до красного, с легкой "мраморностью". Мясо косули должно выглядеть от средне- до темно-красного, а мясо птицы – розовым и упругим. Что касается жира, то он всегда должен быть белым.
Запах свежего мяса должен быть всегда от нейтрального до слегка кисловатого и типичным для мяса. Это значит, что мясо свежее. Ни в коем случае мясо не должно иметь кислый, сладкий или, тем более, тухловатый запах. Поверхность мяса всегда должна быть гладкой, а само мясо – упругим. После надавливания на мясо (например, пальцем) оно должно снова принять первоначальную форму.
Осторожность у холодильного прилавка!
Сейчас очень многие полки освещаются подсвеченным светом, под которым даже бледные куски мяса кажутся свежими. Поэтому обращайте внимание на то, чтобы мясо птицы хранилось отдельно от других видов мяса и мясных изделий, а также чтобы их разделка и нарезка производилась разными ножами. В противном случае нельзя гарантировать переноса сальмонелл. Совет: Не стесняйтесь спрашивать продавца о поставщиках мяса. Если он может показать документы о производителе и сроке хранения, то, как правило, это говорит в пользу того, что мясо свежее.
Если из мяса выделяется сок, то он должен быть всегда прозрачным, но никогда – мутным или молочнистым. В магазине в емкости, в которой в витрине выкладывается мясо, жидкости не должно быть много, так как ее высокий уровень может свидетельствовать о недостаточном качестве или о том, что мясо на этом поддоне лежит уже давно. А вод вода в упаковке с фасованным мячом может быть показателем того, что мясо размораживалось.
Как определить плохое мясо
Сначала у мяса изменяются запах и цвет. Мясо приобретает кислый или тухловатый запах и приобретает бледный оттенок. А после длительного хранения изменяется и структура поверхности. На поверхности мяса появляются пятна и образуется клейкий, липкий слой. При нажатии пальцем такое мясо не эластично, а мягкое и губчатое. Все это однозначный показатель того, что такое мясо в пищу употреблять нельзя.
Не допускается никаких изменений цвета в коричневато-зеленом и зеленовато-желтом направлениях. Мясо не должно иметь подсохших поверхностей, а также не должно переливаться и играть разными цветами. Исключения здесь составляют такие колбасные изделия, как вареный окорок или свиная ветчина.
Хранение мяса
Сроки хранения зависят от вида животного. Вообще мясо не должно храниться при температурах выше 7oС, а лучше – до 5oС. Лучше всего для этого подходит нижняя полка холодильника – над ящиком для овощей, потому что это самое холодное место в холодильнике. Кроме того, по дороге из магазина домой мясо тоже не должно подвергаться сильному тепловому воздействию. Поэтому летом в сильную жару рекомендуется использовать сумку-холодильник.
Мясной фарш и жареную колбасу необходимо употребить уже в день покупки, так как они наиболее подвержены действию бактерий. Что касается куриного мяса, то оно наиболее подвержено поражению сальмонеллой, по причине чего хранить его больше трех дней вообще нельзя. А вот индейку в охлажденном состоянии можно хранить до пяти дней. Свинина и баранина остаются свежими максимум от двух до четырех дней. Что же касается дичи, например, мяса косули, то его можно хранить до двух недель. Говядина же в охлажденном состоянии может храниться дольше всего – до четырех недель. Но выделяющийся из мяса сок не должен быть слишком мутным.
Кстати говоря, для здорового человека даже подпорченное мясо не обязательно представляет обязательную угрозу. Большинство микроорганизмов погибают при высоких температурах. Поэтому при приготовлении мяса следует обеспечить, чтобы температура в его середине в течении десяти минут составляла не менее 70oС.
Существует немало производителей, которые гарантируют свежесть и качество мясных продуктов. Тем не менее, мы рекомендуем не полагаться исключительно на этикетку и проставленную на ней дату, а всегда при покупке мяса проявлять осторожность и осмотрительность. Наилучшая защита – это здоровая подозрительность при покупке мясных товаров и изделий.
www.glavrecept.ru
Мясной бизнес: как открыть свое дело
Кто из нас не сталкивался с проблемой, как выбрать хорошее мясо? На рынке покупать не хочется – мало ли, где оно валялось. В магазине тоже не всегда найдешь кусочек, который был бы по душе: то одни кости, то много жира, а самого мяса и не видно.
Гораздо аппетитнее выглядят аккуратные кусочки розовой вырезки и фарш, который готовится прямо на глазах у покупателей. В Москве давно уже появилась сеть таких торговых прилавков с названием «Арабское мясо». Впрочем, мясо, которое продается в этих торговых точках, не арабское, а самое обыкновенное, российское. Зато торгуют мясом настоящие арабы, и, следовательно, подход к торговле тоже — «арабский».
Во-первых, хороша сама идея — вся разделка мяса происходит на глазах у покупателей. За прилавком установлены два крюка, на которых висит туша, тут же стоит электромясорубка, в которой готовят фарш. На прилавке стоят баночки со специями – на любой вкус. При желании их можно продегустировать, а потом решить, с чем будет фарш. При желании можно даже выбрать, от какой части туши отрезать кусок. При таком подходе покупатель может не бояться купить некачественное мясо. По этим причинам идея такой торговли быстро прижилась, а покупатель оказался готов платить деньги за качество.
Более того, такие точки начинают появляться и в Украине, а значит, ждать и нам в скором времени всеобщего увлечения «арабским мясом». Овладеть этой профессией может, разумеется, не только араб. Хорошие мясники есть везде. Так что у вас есть шанс открыть свое дело, воспользовавшись этой идеей.
Мясной бизнес: Помещение
Самостоятельный магазин для этого дела необязателен. Более того, лучше будет открыть подобную торговую точку, арендовав прилавок в продуктовом магазине. Так вы сразу получите уже сформировавшийся круг клиентов, которые регулярно посещают этот магазин. Хозяин магазин, вероятно, тоже будет доволен: новая услуга в его магазине – это приток новых клиентов! Площадь, которая вам понадобится, займет около 6 кв. м.
Мясной бизнес: Оборудование Оборудование для вашей торговой точки должно выглядеть респектабельно, но быть доступным по цене. Доверится иностранным производителям или отечественным — решайте сами. В любом случае вам необходимо приобрести:
- Морозильный прилавок (средняя стоимость 2 000 USD)
- Кассовый аппарат (90 USD)
- Электромясорубка (460 USD) —
- Также вам потребуется спецодежда для мясника. Для удобства рядом с прилавком можно оборудовать раковину. Красивая вывеска над прилавком послужит одновременно и рекламным, и эстетическим целям. В сумме все ваши затраты не превысят 3 000 USD.
Мясной бизнес: Поиск поставщиков
Следующий этап – поиск поставщиков. Ваша главная цель — обеспечить своей фирме торговую марку. Сделать это можно, только торгуя очень качественным и свежим мясом. Конечно, удобнее работать с постоянными поставщиками.
ЗАКОН Помните, что за торговлю некачественными подуктами, следует уголовная ответственность, и, в случае чего, виноваты будете именно вы. Поэтому всегда сохраняйте накладные-сертификаты, которые получаете от поставщиков, проверяйте клейма.
Предприниматели рассказывают, что обычно одна туша (250 кг) говядины и одна туша (150 кг) баранины продаются за шесть дней. Таким образом, на закупку сырья на эти шесть дней вам будет необходимо около 300–350 USD (это 1500–1750 USD в месяц).
Кроме того, предстоят следующие расходы: — транспорт (мясо надо на чем-то доставлять в магазин, впрочем, это вполне можете делать и лично вы) – около 150 USD в месяц; — аренда плюс коммунальные услуги — 100–150 USD (зависит от того, где вы арендуете место и как договоритесь; — зарплата мясника и продавца — 250 USD; При таком объёме продаж, как мы предположили выше, валовый доход составит около 4500 USD в месяц. А после вычета всех этих затрат и стоимости мяса ваша прибыль до налогообложения составит около 1500–2000 USD. Впрочем, это напрямую зависит от товарного вида продукции и количества покупателей.
По материалам книги Ю.Н. Киселева «Банк идей для частного бизнеса»
Заметка: При постройке дома встает вопрос о кровле, ведь сейчас есть множество вариантов выбрать из которых нелегко. Каждый имеет свои преимущества и по своему более выгоден. Оптимальным вариантом на сегодняшний день будет купить металлочерепицу , сравнительно недорогой кровельный материал, при этом надежен, долговечен, и имеющий широкий выбор оттенков.
Копчение Мяса Бизнес План
Категория: | Опубликовано 29.04.2011
bizcentr.com
Как открыть мясную лавку и заработать
Мясная лавка отличается от специализированного отдела в магазине — большинство покупателей постоянные, они доверяют качеству и регулярно возвращаются. Обеспечьте постоянные поставки свежего товара и ваша торговая точка будет приносить прибыль.
Бизнес на торговле мясомЕсли предприниматель решил заниматься торговлей, то обязательно нужно учитывать одно важное правило – чем популярнее продукт, который можно купить в магазине, тем больше шансов получить большую прибыль.
Кроме того, не стоит забывать и о таком важном факторе успешность торговой точки, как ее узкая ориентированность, то есть сосредоточенность на товарах строго ограниченной группы.
Многие предприниматели выбирают в качестве таких товаров для продажи мясо, и принимают решение открыть мясную лавку. В действительности это неплохой способ заработать.
Объясняется это простыми фактами. Такая категория продуктов, как мясо, является очень популярной среди населения разного возраста и социальной принадлежности. Высока популярность мяса особенно среди жителей современных мегаполисов.
Они не могут быть владельцами собственных животноводческих хозяйств, и, следовательно, выращивать мясо для собственного потребления. Кроме того, приступая к организации мясной лавки, стоит учитывать ритм современной жизни, при котором огромным успехом пользуются все магазины, поставляющие свежие натуральные продукты высочайшего качества.
В настоящее время большинство городских жителей готовы нести дополнительные затраты на приобретение качественного мяса, но не заниматься животноводством самостоятельно.
Мировым лидером по продажам мяса является свинина, и в нашей стране эта тенденция особенно заметна. Говядина и птица тоже нередко приобретаются потребителями. В общем, эти три вида мяса составляют 88 процентов от всего мясного производства. Наша страна не является исключением, т потому мясные лавки обычно работают только со свининой, говядиной или птицей. В редких случаях мясные магазины завозят другие виды мясной продукции, но обычно они поставляются под заказ.
Организация бизнеса по торговле мясом обязательно включает несколько последовательных этапов, пренебрегать которыми не следует. В начале предпринимателю следует заняться выбором подходящего помещения.
«Правильное» помещение должно располагаться там, где удобно будет его посещать клиентам магазина. Ведь если оно будет доступно для частых посещений, то клиенты станут постоянными, и тогда можно говорить и стабильно большой прибыли магазина.
Здесь всегда работает простая закономерность – чем большим будет поток потенциальных покупателей, тем большей будет вероятность успешной работы магазина. Иными словами, мясная лавка в пустынном районе городе, на третьем этаже здания с неудобной лестнице вряд ли сможет окупить даже стоимость аренды, хотя там она наверняка будет недорогой. Таким образом, выбирая помещение для мясной лавки, думайте о том, насколько удобным будет магазин для клиентов, и примерно прикидывайте размер потока потенциальных покупателей.
В связи с тем, что мясной магазин представляет собой организацию, которая занимается продажей продуктов питания, значит, при создании такого магазина стоит учитывать ряд особенностей.
Помещение для мясной лавки должно по всем параметрам соответствовать нормам и требованиям санитарно-эпидемиологической службы, а также органов ветеринарного контроля. В помещении обязательно должна быть обустроена система водопровода и вентиляции. Все работники, находящиеся и работающие в торговом зале, должны проходить соответствующую комиссию, иметь санитарную книжку общепринятого образца и специальную униформу.
Не стоит тратить слишком много денег на дизайнерское оформление магазина. Многочисленные маркетинговые исследования подтверждают, что стиль оформления мясной лавки в наименьшей степени влияет на конечную стоимость мяса и популярность мясного магазина.
Самое главное требование состоит в том, чтобы в магазине всегда соблюдалась стерильная чистота, а продаваемое мясо было свежим, натуральным и вкусным. При огромном желании можно сделать красивую и большую вывеску над входом в магазин, которую будет заметно издалека. Благодаря ей, а также удобному расположению магазина, многие клиенты могут стать постоянными, и всегда будут отовариваться только в вашем магазине.
Не менее важный шаг – это приобретение необходимого оборудования для мясной лавки. Предпринимателю понадобятся витрины и холодильные камеры. Размер, количество и мощность таких камер зависит от того, каким будет масштаб магазина и где он будет расположен. Не обойтись в мясной лавке и без точных весов.
Существует и ряд дополнительных видов оборудования, тип и количество которого зависит от ряда значимых обстоятельств. Редко, но все же встречаются такие поставщики, которые поставляют мясо уже расфасованным и взвешенным. В этом случае, к примеру, никакого дополнительного оборудования вообще не надо будет. Однако если мясо поступает неразделанным, то работникам магазина потребуются специальные ножи и прочее оборудование.
К числу самых сложных работ, которые должен выполнить владелец мясной лавки, относят правильную разделку мяса. Даже в том случае, если в мясной лавка этим будет заниматься специально обученный человек, все равно предприниматель тоже должен уметь выполнять такую работу.
В абсолютном большинстве случаев именно неправильная разделка становится причиной краха такого вида бизнеса. Ведь кусочки, которые неправильно разделаны, никогда нельзя будет дорого продать. Стоит также уделять внимание правильной выкладке мяса на витрине. Кусочки, которые красиво и правильно уложены на витрине, можно продать быстро и достаточно дорого.
Владельцу мясной лавки стоит грамотно решить вопрос с выбором поставщиков, потому что именно качество продаваемого мяса зачастую и определяет популярность магазина и является его главной рекламой. Продав клиенту плохое мясо хотя бы единожды, можно навсегда распрощаться с ним. Все это говорит о необходимости особо тщательно подбирать поставщиков. Покупать мясо можно в сельских фермерских хозяйствах, которые часто соглашаются на заключении договоров по самым выгодным условиям.
© Сергей, BBF.ru
bbf.ru
Как открыть мясную лавку
Начну с того, что очень люблю мясо, хотя с уважением отношусь к людям, которые его вовсе не едят. Мясо, на обед, мясо на ужин, шашлычок под коньячок. Так же, мне нравится заниматься бизнесом. Убежден, что если делать бизнес с душей, то он автоматически обречен на финансовый успех. Как создать успешный бизнес на мясных продуктах? Именно об этом поговорим в сегодняшней публикации. Предлагаю, открыть лавку по продаже мяса, в которой будут работать честные и умелые продавцы, специалисты своего дела. Сейчас постараемся научиться, как сделать бизнес на этой идее, с чистым доходом в 5000 – 6000 долларов США в месяц. Ниже привожу пошаговое руководство, если возникают вопросы, давайте обсудим их в комментариях.
Итак, бизнес идея: «Как открыть мясную лавку» .
Технология
Во-первых, вся разделка мяса происходит на глазах покупателей, здесь же перемалываю фарш и добавляют в него специи. Обмана при такой торговле быть просто не может, при желании покупатель может даже продегустировать готовый фарш. Во-вторых, квалификация продавцов, которые на глаз определяют качество мяса. Воспользовавшись этой успешной идеей можно открыть свое собственное дело .
ПомещениеПрежде всего, для организации своего мясного бизнеса потребуется место торговли, а именно торговая точка в продуктовом магазине, площадью не менее 6 кв. м. Арендовать ее можно двумя способами: первый заключить договор о совместной деятельности с магазинам, в случае чего вы получаете готовое место со всем необходимым оборудованием и разрешительными документами. Но в этом случае вы совместно с магазинами ведете финансовую отчетность. Второй способ – чистая аренда торговой площади. В этом случае все необходимое оборудование вы закупаете сами и все разрешительные документы оформляете тоже самостоятельно. Стоимость аренды зависит от места и условий договора и может составлять от 300 до 1500 долл .
В обоих случаях стоит уделить внимание правильному составлению договора и предусмотреть штрафные санкции при его нарушении, что не редкость при подобной практике .
ДокументыДля осуществления торговой деятельности вам потребуются: Лицензия на распространение продуктов питания, разрешение на торговлю, справка-разрешение от СЭС .
Лицензию на распространение вы можете получить в Лицензионной палате вашего города. Оформляется она в течение одного месяца на основе следующих документов:• заявление-заявка по установленной форме, согласованное с администрацией муниципального (административного) округа;• копию свидетельства о регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя (физического лица), подающего заявку на лицензирование;• копии учредительных документов – устава, учредительного договора .
Эти документы представляются в случае необходимости подтверждения юридического адреса:• оригинал справки налогового органа о постановке на учет;• оригинал заключения органа санитарно-эпидемиологического надзора, на территории которого расположен объект лицензирования .
• разрешение на торговлю необходимо получить в случае, если магазин до вашего появления мясом не торговал. Если же такая торговля уже велась – оформлять документ нет необходимости. Разрешение на торговлю можно получить в Управлении административного округа, на территории которого находится ваш магазин .• справка-разрешение от СЭС оформляется в районной санэпидемстанции .
Обязательное условие – наличие санитарных книжек у всех сотрудников. Основной ваш контролирующий орган – СЭС, и частота его проверок зависит в основном от отношений с этим огранном магазина, в котором вы арендуете помещение .
ОборудованиеЕсли вы решили идти по второму пути организации самостоятельной торговой точки, вам придется закупать оборудование. В минимальный комплект входят: морозильный прилавок (средняя стоимость 2 000 USD), кассовый аппарат (90 USD), электромясорубка (460 USD), набор ножей, топор для рубки мяса .
Стоит приобрести также и униформу для мясников. Все затраты на оборудование, включая вывеску над прилавком составят не более 3 000 USD. Сюда необходимо включит и расходы на транспорт (около 300 долл. в месяц), который необходим для перевозки мяса, в случае если доставка не осуществляется поставщиком .
ПоставщикиОсновная задача при работе с поставщиками – это контроль качества. Ведь именно качественное и свежее мясо – залог успешной торговли. Обязательно проверяйте клейма, и накладные-сертификаты, которые получаете от поставщиков. Кстати ответственность за некачественный товар лежит именно на вас, и уголовная в том числе. Поэтому стоит сотрудничать только с проверенными поставщиками .
ПерсоналНемаловажную роль играют и рабочие вашей торговой очки. Квалификация мясника имеет огромное значение. Ведь продажи напрямую зависят от его способности «показать товар лицом». Для обслуживания одной торговой точки достаточно одного продавца и двух мясников. Зарплата составит 800 долл .
ПрибыльОбычный магазин продает в среднем около 250 кг говядины (одна туша) и 150 кг баранины (одна туша). Расходы на закупку сырья составят порядка 850 USD. Средний доход одной точки в день составит 400 USD. С учетом всех затрат ваша месячная прибыль может составить 5000-6000 USD (до налогообложения)
Как видите ничего сложного нет, главное любить свое дело и доводить его до совершенства. Потребители оценят ваше усердие и вознаградят вас .
bishelp.ru