Изготовление макарон в домашних условиях. Как изготавливают макароны
Как делают макароны и как их выбирать
+
Когда-то в детстве, когда я еще ходил в детский садик, одним из наших любимых блюд там были макароны с молоком. Не помню, то ли они действительно были такие вкусные, то ли коллективная атмосфера способствовала аппетиту, но позитивное отношение к макаронам осталось на всю жизнь.
Давайте сегодня поговорим об этом продукте, о том, как делают макароны, какие они бывают и какие макароны лучше выбирать.
Считается, что название «макароны» происходит от итальянского слова «maccheroni». История макарон довольно интересная, говорят, что их родина – Китай, а в Европу они попали благодаря известному путешественнику Марко Поло.
Общее определение звучит так: макароны – это изделия из пшеничной муки (с возможным добавлением других видов муки) и воды различной формы и длины.
Изготовление макарон проводиться по следующей специальной технологии. Сначала производят подготовку муки (просеивают и очищают), потом добавляют подготовленную воду и замешивают макаронное тесто. Приготовленное тесто уплотняют и прессуют, после чего происходит его разделка. В результате разделки получают сырые макароны, которые после сушки и охлаждения готовы к фасовке и хранению. Производство макарон – это сейчас одна из основных отраслей пищевой промышленности.
Энергетическая ценность (калорийность) макарон составляет 327-351 ккал на 100 г.
Пищевая ценность макарон на 100г : белки 10-12 г., жиры – 1-2 г., углеводы – 64,5-71,5 г.
Давайте рассмотрим основные свойства этого продукта:
1. Группы макаронных изделий.
Поскольку основным сырьем для производства макарон является пшеничная мука, то макароны принято классифицировать по группам и сортам в зависимости от того, из какой муки они сделаны.
Существуют три группы макарон — А, Б и В.
- Макароны группы А производятся из муки, которую получают из твердых сортов пшеницы. Макароны группы А могут быть высшего, первого и второго сортов в зависимости от сорта муки.
- Макароны группы Б производят из муки мягких стекловидных сортов пшеницы, они могут быть высшего и первого сорта.
- Макароны группы В делают из той же муки, из которой пекут хлеб (из мягких сортов пшеницы). Они также могут быть высшего и первого сортов в зависимости от сорта использованной муки.
Если при изготовлении макарон применяются дополнительные виды сырья, то их название также указывается в маркировке, например яичные макароны и т.д.
Наиболее качественными признаются макаронные изделия группы А. Такие макароны не развариваются, не слипаются и хорошо сохраняют свои цвет и форму. Но и стоят они дороже изделий других групп.
Представители группы Б относятся к «среднему» классу. Группа В – это самые дешевые макароны.
Выбирая правильные макароны, обращайте внимание именно на их группу, поскольку, например, макароны высшего сорта группы В уступают по качеству макаронам второго сорта группы А.
Группа и сорта макарон должны быть обозначены на их упаковке.
Существуют и другие классификации макаронных изделий (в зависимости от способа формирования, типа, длины и т.д.), но они более относятся к внешнему виду макарон, а не к их качеству и являются предметом для выбора по вкусу и цвету. Например, я люблю употреблять с молоком макароны-спиральки, а кому-то нравятся ракушки или рожки. 
2. Особенности упаковки.
Макароны могут паковаться в картонную или другую соответствующую тару. Спецификой упаковки макаронных изделий является то, что она должна обеспечивать возможность визуального осмотра продукта, находящегося внутри, то есть Вы должны видеть макароны сквозь упаковку. Если такой возможности нет, то на упаковке должен быть натуральный рисунок продукта (с реальной формой и размерами).
3. Срок хранения.
Вообще-то макароны могут храниться около 3 лет, однако согласно стандартам рекомендованный срок хранения макарон составляет: для яичных — 12 месяцев, для других видов – 24 месяца со дня производства.
Еще хочется сказать несколько слов про макароны (лапшу) быстрого приготовления. Это такой вид макаронных изделий, которые прошли специальную обработку. Благодаря обработке лапша может быстро приходить в готовность после контакта с горячей водой. Однако стоит обратить внимание на то, что часто для достижения такого эффекта производители макарон используют модифицированный крахмал и другие добавки, поэтому сильно увлекаться такой лапшой не стоит.
Ну а я желаю, чтобы у Вас всегда была возможность купить самые лучшие и вкусные макароны.
getoptim.com
Домашние макароны: рецепт с фото
Макаронными изделиями называются полуфабрикаты, приготовленные из теста, замешанного на воде. После формования их тщательно высушивают и впоследствии используют в пищу в отварном виде. На Руси каждая хозяйка умела готовить домашние макароны. У итальянцев же, например, слово «тесто» переводится как «паста». Поэтому именно так в этой стране называют подобные продукты. У пасты есть много разновидностей: вермишель, спагетти, фетучини, лапша и другие. Местные хозяйки тоже любят готовить их своими руками. Тем более что сделать это можно разными способами.
Тесто для пасты
Чтобы домашние макароны получились вкусными и аппетитными, надо уметь правильно приготовить для них тесто. Для его приготовления, как правило, требуются два основных компонента: мука пшеничная и яичные желтки. Но в таком составе эти продукты трудно перемешивать. Для получения более однородной массы к ним разрешается добавлять немного воды. По классическому итальянскому рецепту для приготовления макаронного теста необходимо использовать следующее соотношение компонентов:
на 400 грамм муки желтки трех яиц, немного соли и 35 грамм воды.
Готовить тесто нужно постепенно:
- Сначала желтки надо немного взбить. Для этого можно использовать венчик или обычную вилку.
- Муку просеять через сито и высыпать на стол в виде горки.
- В самом центре сделать углубление и вылить в него подготовленные желтки.
- Посолить, добавить воду и хорошо перемешать. Масса должна получиться гладкой и достаточно эластичной.
- Завернуть полуфабрикат в пищевую пленку и дать ему полежать как минимум полчаса.
После этого можно приступать к следующему этапу – формованию:
- Созревшее тесто надо раскатать в тонкий пласт, а потом присыпать его мукой и свернуть в виде рулета.
- Нарезать острым ножом на кусочки. После этого каждый из них надо развернуть. Получатся ровные длинные полоски.
- Просушить их в течение суток, расстелив на противне.
Такие домашние макароны можно хранить целый месяц, уложив их в герметичный контейнер.
Секреты качества
Чтобы сделать правильную пасту, необходимо следовать советам опытных специалистов. Любой кулинар со стажем знает, что домашние макароны получатся вкусными, если хозяйка будет соблюдать следующие правила:
- Муку лучше использовать твердых сортов и замешивать ее на воде. Такое тесто готовится намного быстрее.
- Яйца надо брать только в случае, если дома нет нужной муки. В магазинах обычно продаются мягкие сорта. Кроме того, надо соблюдать определенную пропорцию: на 100 грамм муки требуется одно яйцо.
- Особое внимание нужно уделять подготовке исходных компонентов. Муку перед использованием желательно просеивать, чтобы дополнительно обогатит ее кислородом. Тогда тесто обязательно будет эластичным и однородным.
- Продолжительность замеса обычно составляет не более 20 минут. Более длительная обработка может привести к разрушению клейковины.
- Готовое тесто обязательно должно созреть. Для этого его надо выдержать 30 минут в прохладном месте.
- Раскатывать тесто лучше небольшими частями на столе, посыпанном мукой. Остатки необходимо прикрыть полотенцем во избежание их заветривания.
- Нарезку можно производить острым ножом или использовать для этого специальное оборудование.
Только учитывая все перечисленные выше правила, можно гарантировать, что готовые изделия действительно получатся желаемого качества.
Домашние спагетти
В Италии очень любят готовить спагетти. Такой вид макаронных изделий в этой солнечной стране пользуется особой популярностью. Их едят практически каждый день, приправляя различными соусами. Чтобы приготовить такие домашние макароны, рецепт часто используется не совсем обычный. Для работы нужно взять 400 грамм пшеничной муки, 10 грамм соли, 4 сырых яйца и 17-34 грамма масла оливкового.
Далее необходимо выполнить следующие действия:
- Просеять муку и аккуратно высыпать ее горкой прямо на стол.
- Яйца хорошо взбить. Чтобы процесс шел более эффективно, к ним можно добавить соль.
- В муке рукой сделать сверху небольшую выемку и влить туда подготовленные яйца вместе с маслом.
- Тщательно вымесить тесто.
- Положить его на полчаса в прохладное место для лучшего созревания. Предварительно полуфабрикат надо завернуть в пленку или накрыть полотенцем.
- Разделить тесто на куски, а затем каждый из них тонко раскатать.
- Приготовить спагетти, используя специальную машинку для резки.
Готовые изделия можно сразу варить. Для длительного хранения их надо хорошо просушить. Для этого заготовки надо развесить на специальные приспособления. Если таковых не имеется, то можно использовать обычные вешалки для одежды. В результате получаются просто изумительные домашние макароны. Рецепт интересен тем, что вместо воды используется масло. Это придает изделиям лучшую пластичность и предотвращает их склеивание во время варки.
Правила формования
Жители многих стран любят готовить макароны. Рецепт в домашних условиях повторить не сложно. Как правило, он предельно прост и требует лишь определенных знаний, а также наличия необходимого оборудования. В основном оно требуется для формования изделий. Как известно, этот процесс можно осуществлять двумя способами:
- Штампованием. С помощью различных формочек из листа теста получают фигурные изделия. Сюда же относится и производство лапши, когда тесто разрезается на отдельные тонкие полоски.
- Прессованием. Для этого существуют специальные шнековые прессы, конструкция которых обычно заканчивается матрицей с отверстиями. От конфигурации их поперечного сечения в конечном итоге и будет зависеть форма готового изделия. Если отверстия круглые и сплошные, то продукция получается нитеобразной, а когда они щелевидные – ленточная или фигурная. При наличии в матрице специальных вкладышей можно получить трубчатые макароны. Рецепт в домашних условиях будет зависеть от того, какое именно оборудование выберет хозяйка.
Правда, не у каждого на кухне есть машинки для резки или специальные прессы. Тогда, например, для приготовления спагетти можно воспользоваться обычной мясорубкой.
Блюдо из домашних макарон
Для приготовления оригинального и вкусного ужина можно использовать обычные домашние макароны. Рецепт с фото наглядно продемонстрирует, как это сделать лучше всего. Здесь каждая хозяйка может проявлять фантазию и применять нестандартные методики. Взять, к примеру, макароны в сырном соусе. В этом случае понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста - 300 грамм муки, 2 яйца, соль, 50 грамм молока и столько же сливочного масла.
- Для соуса - по 100 грамм сметаны и сыра, луковица и 30 грамм пасты томатной.
Приготовление блюда необходимо осуществлять пошагово:
- Сначала следует замесить тесто.
- Затем его нужно раскатать в максимально тонкий пласт. Делать это лучше всего на деревянной поверхности, чтобы сохранить уникальные качества продукта.
- Нарезать пласт на полоски шириной не более 10 сантиметров, а потом сложить их одна на другую, пересыпав мукой. Заготовки не должны склеиваться.
- Покрошить их в тонкую лапшу, а затем хорошо обвалять в муке.
- Для приготовления соуса сначала покрошить и обжарить лук.
- Добавить к нему сметану и тертый сыр. Чуть позднее ввести томатную пасту.
- Отдельно отварить лапшу.
- Соединить макароны с соусом и хорошенько все перемешать.
Получается ароматное и очень вкусное блюдо, которое непременно доставит всем большое удовольствие.
Макаронная запеканка
Для итальянцев макароны – это изделия из теста в виде полых трубок разного диаметра и длины. Сделать их можно заранее, а затем хранить готовые продукты в течение месяца в бумажных пакетах, чтобы в любое время иметь возможность использовать по назначению. В Италии очень любят готовить запеканки, основным компонентом которых являются макароны. Рецепт в домашних условиях с фото подскажет простой, но довольно интересный вариант. Сначала нужно подобрать необходимые продукты: 500 грамм готовых макарон, стакан сметаны, 20 грамм соли, 3 яйца, 50 грамм масла растительного, 150 грамм твердого сыра, панировочные сухари и немного масла сливочного.
Методика приготовления блюда:
- Макароны варить в соленой воде 5-6 минут после закипания на малом огне. После этого их надо откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
- В это время отдельно желтки растереть с солью.
- Добавить сметану, перемешать, а чуть позднее ввести тертый сыр.
- Соединить полученную смесь с отварными макаронами.
- Отдельно взбить белки в плотную пену.
- Добавить ее к макаронам и очень аккуратно перемешать продукты.
- Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее приготовленную массу.
- Запекать 20 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.
Подавать такую запеканку к столу лучше горячей, смазав ее поверхность сливочным маслом.
Цветные макароны
Даже дети знают, что яркие блюда больше вызывают аппетит. Именно поэтому каждая хозяйка должна уделять внимание внешнему виду готового продукта. А как быть с изделиями из теста? Как правило, они должны иметь желтоватый оттенок. Он обусловлен главным образом наличием яиц. Но это – не единственный вариант. Опытная хозяйка знает, как сделать домашние макароны, чтобы при одном только взгляде их сразу хотелось скушать. Для придания высушенным полуфабрикатам различных оттенков можно использовать натуральные пищевые красители в виде овощных добавок (соки шпината, моркови, свеклы или томатов). Их необходимо добавлять в тесто частично вместо воды. Таким способом можно приготовить разноцветную пасту, которая будет очень эффектно смотреться в тарелке. Для работы потребуется по 50 миллилитров сока зеленого базилика, моркови и свежих томатов, 8 яиц, 1,2 килограмма муки и 50 миллилитров воды.
Технология процесса:
- Муку разделить на 4 части и высыпать их кучками на стол.
- В одну из них добавить воду, а в остальные – соки.
- В каждую порцию ввести взбитые яйца и замесить тесто.
- Нарезать лапшу любым удобным способом. Если для этого имеется специальная машинка, то процесс заметно упрощается.
- Готовые полуфабрикаты свернуть в виде колец или гнезд и оставить их высыхать в хорошо проветриваемом помещении.
После этого готовые продукты останется только отварить. Из них получится оригинальный и очень красивый гарнир.
fb.ru
7 инструментов для изготовления макарон в домашних условиях, Кулинарные статьи
1. Паста-машина. Это довольно недорогое и полезное устройство. Оно предназначено для раскатывания теста тончайшим слоем. Макароны в нем можно сделать желаемой формы, размера и толщины. Лучшими являются ручные паста-машины из нержавеющей стали. Они долговечны, ими легко управлять, их легко чистить, они хорошо выглядят. Существуют еще и электрические экземпляры. С паста-машиной изготовление макарон становится гораздо проще. Но это не означает, что этот агрегат является настолько уж необходимым. Тесто можно раскатать и обычной скалкой. Правда, существуют такие машины, в которых можно сделать макароны разной формы – например, в виде спирали или полых трубочек.
2. Скалка. Если у вас нет денег на паста-машину, не расстраивайтесь. Скалка – вот, что вам нужно! Совсем немного практики, и вы научитесь раскатывать куски теста, предназначенные для макарон, красиво и изящно. Скалки бывают разных размеров и конфигураций. Они могут быть с ручкой или без нее. Для макарон лучше подойдут именно без ручек. Это поможет раскатать тесто равномерно и тонко. Правда, если у вас есть скалка с ручкой, нет необходимости покупать новую. Можно приноровиться раскатывать тесто и этой. Кстати, многие предпочитают раскатывать тесто для макарон прямо на столе, а не на предназначенной для этого доске, в силу того, что этот вид работ требует большой площади.
3. Разделочная доска. Если у вас есть кухонный комбайн или миксер, можно замешивать тесто и в нем. Но если его нет, вам пригодится разделочная доска. На нее вы можете высыпать горкой муку, проделать в ней углубление и выложить туда яйца. Затем прямо на доске месите тесто. Правда, тут все зависит от предпочтений. Как было сказано выше, некоторые любят заниматься этим прямо на столе. Если же вы пользуетесь доской, то она должна быть достаточно большого размера.
4. Ножи. Теперь, когда тесто тонко раскатано, его можно порезать на макароны нужной формы. Большинство паста-машин снабжены режущими инструментами. Однако если у вас машины нет, вам пригодится острый нож. Именно ножом можно нарезать спагетти. Используйте хороший поварской нож с удобной рукояткой. Тесто можно резать не только на очень тонкие полосы. Полосы можно сделать и по шире, или вообще нарезать тесто квадратами. Если вы только учитесь работать с макаронами, делайте самые простые формы.
5. Специальный нож для нарезки макарон. Он выглядит в виде вращающегося круга на рукоятке. С помощью этого удобного инструмента вы сможете легко нарезать макароны разной формы с волнистыми краями. Особенно хорошо получаются изделия в виде бабочки. Иногда продаются ножи с двойным лезвием.
6. Нож для нарезания равиоли. С его помощью из большого куска теста можно нарезать маленькие кусочки в форме равиолей. Если вы любите этот продукт, то нож определенно стоит приобрести. Можно для этого купить и формочку. Она может быть квадратной, в форме сердца или круглой. В современных магазинах продается множество инструментов для изготовления равиоли или пельменей: от скалок до разделочных досок, на которых равиоли удобнее всего будет готовить.
7. Сушилка. Как только вы порезали тесто для макарон или лапши на длинные полосы, их сначала следует немного посушить. Для этого их вешают на специальное приспособление наподобие вешалки для просушки. Лучше всего лапша подсыхает, когда находится в висячем положении. Если ее пытаться высушить прямо на разделочной доске, результат будет совсем другим. Ведь в этом случае воздух не циркулирует со всех сторон изделия, поэтому оно не сможет высохнуть должным образом. Для крупных макаронных производств сейчас продаются целые сушильные шкафы с различным количеством вешалок, находящихся внутри.Если вы делали дома макароны один раз, и результат вам не понравился, в этом нет ничего страшного. Продолжайте практиковаться! Самодельные макаронные изделия готовятся гораздо быстрее покупных, а получаются гораздо более вкусными!
grandkulinar.ru
Как делать макароны дома | Picantecooking
Это немного трудоемкий процесс и все немного сложнее чем выглядит, но с практикой становится все легче.
На фото показано приготовление макарон с твердого сорта пшеницы, что немного труднее. Вы можете взять любую муку из ниже предложенных. Если Вы новичок, советую начать с итальянской муки 00. С ней работать легче всего.
Сам процесс одинаков для теста из любого вида муки. Ниже подаю стандартные пропорции жидких ингредиентов к муке, но может быть что вап понадобится немного больше или меньше того или иного. Так как влажность муки изменяется взависимости от влажности в доме, сезона и даже срока хранения... Умение опредилить нужную влажность теста на глаз, приходит со временем. Не бойтесь пробовать. Постаралась максимально описать процес, но если возникнут вопросы, не бойтесь спрашивать!
1 яйцо + 2 желтка + 1 ст.л. воды и ¼ ч.л. соли на каждые 160 грамм муки
Для итальянской пшеничной муки 00:
3 яйца + 2 желтка и ½ ч.л. соли на каждые 500 грамм муки
Для обычной пшеничной муки:
2 желтка+1 ст.л. воды и ¼ ч.л. соли на 160 грамм муки
Есть 2 способа начинать тесто: вручную или в кухонном комбайне. В кухонном комбайне легче, так как легче контролировать и исправлять влажность теста.
Итак, начнем с ручного:
1) Высыпьте муку на рабочую поверхность. Сделайте в середине углубление и выбейте туда яйца. Добавьте воду и соль.
2) Аккуратно вилкой разбейте желтки и активно мешая, захватывая по немного муки, и так пока не задействуете всю муку.
3) У вас должно получится крутое тесто. Пускай оно сначала кажется неуклюжим и слишком упругим, это исправится после вымешивания и «отдыха» теста.
В кухонном комбайне:
1) В отдельной посуде взбейте желтки с яйцом и водой до однородной консистенции.
2) Всыпьте в кухонный комбайн муку и соль, включите комбайн и добавляйте по 1 ст.л. яичную массу, время от времени выключая комбайн, чтобы соскрести со стенок тесто.
3) Готовое для дальнейшей обработки тесто должно быть консистенции кус-куса.
Если тесто сбилось в шар, тесто слишком влажное, добавьте муки. Если слишком мелко зернистое, добавьте еще 1 ст.л. воды, и так пока не будет консистенции кус-куса.
Как возьмете крошку в руки и сожмете и тесто легко сходится в ком и держится, може приступать к вымешиванию.
4) Крошку сбейте руками в шар, обомните и выложите на рабочую поверхность.
Вымешивание:
1) Начинайте месить тесто, сначала просто обминая его со всех сторон. Тесто крутое, поэтому нужно приложить усилие.
2) Когда тесто сделалось более эластичным, вымешивайте как-бы складывая тесто вдвое и прижимая.
Месить тесто нужно 6-8 минут. Если вдавить тесто пальцем и оно возвращается в предыдущую форму, тесто готово.
NB: Если тесто буквально крошится под руками, оно слишком сухое. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте на 30 мин. Тесто вберет влагу. И начинайте снова месить такое тесто влажными руками. Увлажняйте руки до той поры, пока тесто не станет однородным. (Если попробуете добавить воду в тесто, получится размазня).
Если тесто очень липнет к рукам, оно слишком влажное. Посыпьте щедро мукой и вымешивайте.
3) Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник, минимум на час. (До 24 часов)
Раскатывание теста:
Установите машинку для макарон в удобном для Вас месте.
1) Выньте тесто из холодильника. Разделите тесто на 2 или 3 части, в зависимости от количества. Одну часть возьмите на рабочую поверхность присыпанную мукой, а остальное заверните в пищевую пленку.
2) Немного обомните кусок теста и раскатайте скалкой настолько тонко, на сколько можно, чтобы шириной тесто было с машинку для макарон.
3) Установите на машинке первую позицию (самая большая толщина) и пропустите тесто.
Потом тесто сложите вдвое и пропустите еще раз, складкой вниз. И так 10 раз.
Если лист слишком широкий сложите его пополам по ширине.
4) Установите машинку на следующую позицию и уже не складывая пропустите один раз тесто. И так переходите от позиции к позиции, пропуская тесто только ОДИН РАЗ не складывая. И так до желательной толщины.
5) Раскатанный лист сразу накрывайте пищевой пленкой, так как тесто быстро сохнет.
Чтобы получились тальятелле (Taliagtelle) (ширина 0,5-0,6 см) пропустите через широкую насадку для порезки макарон.
Для фетучини (Fetuccine) (ширина до 1 см), надо будет уже резать ножом.
Т о самое с папарделле (Papardelle) (2-3 см) это уже широкие макароны, также нудно резать ножом. Лист теста щедро присыпать мукой и свернуть в трубочку и отмеряя нужную ширину, порезать.
Тесто нужно сразу же развернуть, чтобы не слипались и не деформировались.
С листами для лазаньи еще проще, просто обрежьте неровные края у раскатанного листа, формируя таким образом листы для лазаньи нужного Вам размера.
Варить свежие макароны нужно совсем немножко, в большом количестве кипящей подсоленной воды. Даже больше подходит термин бланшировать.
NB: Бланширование – это кратковременная термическая обработка продукта кипятком или паром, 1-2 минуты, а для некоторых овощей 3-4 минуты.
Свежие листы лазаньи перекладывайте начинкой без предварительного отваривания. Они «дойдут» в процессе запекания.
Готовые макароны можно держать в холодильнике 3 дня. После этого начнется ферментация.
Можно также заморозить. Готовые изделия хранятся в морозильной камере 1 месяц. В этом случае нужно приступить к приготовлению блюда НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ макарон. Чтобы не размокли при оттаивании. Замораживать макароны лучше в герметической объемной посуде, чтобы не портилась форма макарон.
Вот пожалуй и все что я знаю о свежих макаронах! Приятного Вам аппетита!
Смотрите: Свежие тальятелле с сливочным соусом с черемшой.
picantecooking.com
Как сделать макароны в домашних условиях
Как сделать макароны вручную
— Люба, он моет макароны!!— Он специалист, ему виднее.— Люба! Он их сушит. (из к-ф\ма “Берегите женщин”)
Когда почти двадцать лет назад я впервые в Италии сварила макароны и по привычке начала промывать их под струей воды, одна итальянка схватилась за голову и воскликнула: “Макароны-не штаны, чтобы их полоскать!”
Могла ли я тогда представить, что однажды возьму на себя смелость написать методичку о том, как катать вручную макароны, которые в Южной Италии называется фузили. Там же преспокойно живет паста под названием maccheroni, но чаще сделанная машинами. Спешу заверить, что учиться будем у настоящего профессора!
Тереза, фузильно-катательное мастерство которой будет нам наукой, на самом деле профессор на пенсии. Родом Тереза из южно итальянской Реджии-Калабрии, где еще процветает домашнее изготовление пасты из муки твердых сортов пшеницы.
Более сорока лет семья Терезы живет в Турине. Их большой красивый дом всегда полон гостей. Даже для очень большого застолья Тереза часто катает фузили вручную, не изменяя традициям бравой южанки.
Фотографии, на которых запечатлен весь процесс изготовления пасты от теста до окончательного ее вида в готовом блюде, я сделал прошлом летом, когда в гостеприимном доме Терезы и ее мужа Джузеппе в Чиленто готовились к очередному званному обеду. В одном из летних постов я уже знакомила моих друзей с кулинарными способностями Джузеппе. Ох, шо потом былааааааа. (((
Южно итальянская свежая паста фузили готовится из муки твердых сортов пшеницы, которая носит название rimacinata, т.е. вторично смолотая. Подробности классификации муки хорошо переданы в Википидии, поэтому я не буду на этом останавливаться. Лишь напомню, что традиции свежей пасты Центральной Италии связаны с мукой мягких сортов, менее богатой глютеном. Поэтому-то и добавляют в тесто яйца в качестве связующего элемента.
Тереза замесила тесто из 1 кг муки и 500 г воды. Нужно учесть, что количество воды может варьировать в зависимости от качества муки и влажности воздуха. Тереза заметила, что эта вариация колеблется от 50 до 100 г в сторону уменьшения жидкости.
Как любое тесто, после вымешивания оно должно выстояться минимум 30 минут.
В любом случае, тесто должно получиться эластичным, но достаточно крутым.
От общего кол-ва теста Тереза отделила кусок и скатала из него колбаску. После чего один из концов колбаски Тереза начала вытягивать, катая колбаску по доске туда и обратно, начиная пальцами и заканчивая ладонями.
Раскатанную в довольно тонкий жгут часть “колбаски” Тереза разделила на кусочки длиной в палец.
Теперь в дело вступает приспособление для раскатки фузилей- пшеничный колосок, заранее высушенный. Чаще всего для этих целей хозяйки используют обычные вязальные спици. Оказывается, можно найти и более натуральное средство.
Пока Тереза не начала крутить макаронину, спешу обратить внимание моих читателей на доску, с которой работает Тереза. Я постаралась выжать все из программы по обработке фото, чтобы было видно, насколько шершавая поверхность этой доски.
Точно такую же доску я однажды нашла на чердаке нашего дома в Чиленто и очень тогда удивилась ее “плохо обработанной” поверхности. Один взгляд, брошенный на процесс катания макаронины-фузилины по такой поверхности, тутже разъяснил причину грубой обработки доски.
Сейчас даже начинающий любитель итальянской кухни знает, что поверхность пасты должна быть шероховатой для того, чтобы лучше удерживать на себе соус. В промышленном производстве качественной пасты для этого используют бронзовые решетки, через которые выдавливают тесто. А ручную пасту, значит, катают на грубо обработанной деревянной доске. Лучше поздно узнать, чем никогда!)))
Итак, Тереза положила колосок вдоль кусочка теста и чуть поперек.
После этого прошлась по тесту поверхностями движениями обеих кистей, начиная с пальцев и заканчивая ладонями, направленными на растягивание теста по поверхности соломины. Перед катанием Тереза чуть смачивала руки водой из баночки, которая видна на фото.
Движения ее были очень энергичными, но легкими, чуть придавливающими тесто.
Получившаяся макаронина не прилипла к соломинке и легко соскользнула с нее.
Научиться процессу катания макарон-фузилей достаточно легко. Эти две макаронины уже мои. Кажется, довольно симпатичные.
Тереза катала фузили со скоростью печатной машинки, а Джузеппе раскладывал пасту на ткань для сушки. С тестом из 1 кг муки они вдвоем управились часа за полтора, успевая отвечать на очереди моих вопросов.
Такими фузили я увидела на следующий день: сухими и прямыми, как настоящие макароны.
Варились фузили практически столько же времени, как и настоящие макароны.
На обед они были поданы в качестве блюда “паста с фасолью”. Фасоль борлотти была сварена заранее.
. затем добавлена к готовым фузилям.
Блюдо заправлялось соусом из свежих помидоров и.
После такой вкусноты вряд ли захочется покупать индустриальные макароны, в которые Господь не успевает вкладывать душу)))
P.S.Если возникнут вопросы к Терезе по технике производства такой пасты, она с удовольствием ответит через вашего покорного слугу. Тем более, что в понедельник Тереза снова катает фузили в кол-ве, как на Маланьину свадьбу)))
Как сделать макароны вручную— Люба, он моет макароны!! — Он специалист, ему виднее. — Люба! Он их сушит!!! (из к-ф\ма
Источник: pratina.livejournal.com
Как приготовить макароны в домашних условиях
Макаронные изделия не только вкусный продукт, который любят миллионы людей, но и низкокалорийная пища, дающая чувство насыщения без угрозы набрать лишние килограммы. Полюбились многим макароны за простоту приготовления и универсальность в сочетании с любыми гарнирами и добавками. Блюда из макаронных изделий очень полезны для организма и являются отличным источником для получения энергии. Все мифы о полноте из-за макарон неправдивы, главное правильно выбирать гарнир к ним, от которого действительно можно поправиться.
Первые упоминания о макаронных изделиях встречаются ещё в 12 веке, Марко Поло привёз этот уникальный продукт из Китая, где его употребляли в пищу ещё в 3 веке до нашей эры. Существуют доказательства об упоминании продуктов изготовленных из муки и имеющих продолговатую форму в Древней Греции, записи датируются первым тысячелетием до нашей эры. В Италию макароны были завезены из соседней Греции в 8 веке, где и получили своё современное название – «Лазанья». Итальянцы до сих пор являются лидерами по количеству кулинарных рецептов из макарон.
Вкусный и сытный продукт довольно быстро прижился в Европе, и по сей день остаётся продуктом номер 1 на кухне европейцев. Приготовить излюбленное лакомство можно и на домашней кухне самостоятельно.
Рецепт приготовления домашних макарон
Простота приготовления макаронных изделий даёт возможность приготовить их в домашних условиях, достаточно иметь три основных ингредиента: яйцо, муку, соль. Специальные приспособления для изготовления макарон, о которых можно узнать подробно, позволяют ускорить процесс, но если подобного устройства нет, можно сделать макароны при помощи обычной мясорубки.
Пропорции приготовления теста довольно просты, на 100гр муки берём одно куриное яйцо. Чем выше сорт муки и качество яиц, тем вкуснее и красивее получатся макароны. Мука должна быть высшего сорта, пшеничная. Яйцо лучше брать с оранжевым желтком, так цвет макарон будет намного привлекательнее.
Перед применением яиц их необходимо заранее достать из холодильника, чтобы содержимое яйца немного прогрелось. Тесто рекомендуют раскатывать только на деревянной поверхности, что позволяет сохранять уникальные вкусовые качества продуктов.
Готовое изделие из теста подсушивают в духовке несколько минут и хранят в бумажных пакетах, так изделия могут храниться несколько дней, если нужны более длительные сроки хранения, то можно хранить в пакете в морозилке.
Как приготовить макароны в домашних условияхМакароны – излюбленное блюдо на разных кухнях по всему миру, у каждого свои рецепты из макаронных изделий, все они отличаются оригинальностью и неповторимы
Источник: womansy.com
Как делают макароны и как их выбирать
Считается, что название «макароны» происходит от итальянского слова «maccheroni». История макарон довольно интересная, говорят, что их родина – Китай, а в Европу они попали благодаря известному путешественнику Марко Поло.
Общее определение звучит так: макароны – это изделия из пшеничной муки (с возможным добавлением других видов муки) и воды различной формы и длины.
Изготовление макарон проводиться по следующей специальной технологии. Сначала производят подготовку муки (просеивают и очищают), потом добавляют подготовленную воду и замешивают макаронное тесто. Приготовленное тесто уплотняют и прессуют, после чего происходит его разделка. В результате разделки получают сырые макароны, которые после сушки и охлаждения готовы к фасовке и хранению. Производство макарон – это сейчас одна из основных отраслей пищевой промышленности.
Пищевая ценность макарон на 100г : белки 10-12 г., жиры – 1-2 г., углеводы – 64,5-71,5 г.
Давайте рассмотрим основные свойства этого продукта:
1. Группы макаронных изделий.
Поскольку основным сырьем для производства макарон является пшеничная мука, то макароны принято классифицировать по группам и сортам в зависимости от того, из какой муки они сделаны.
Существуют три группы макарон — А, Б и В.
- Макароны группы А производятся из муки, которую получают из твердых сортов пшеницы. Макароны группы А могут быть высшего, первого и второго сортов в зависимости от сорта муки.
- Макароны группы Б производят из муки мягких стекловидных сортов пшеницы, они могут быть высшего и первого сорта.
- Макароны группы В делают из той же муки, из которой пекут хлеб (из мягких сортов пшеницы). Они также могут быть высшего и первого сортов в зависимости от сорта использованной муки.
Если при изготовлении макарон применяются дополнительные виды сырья, то их название также указывается в маркировке, например яичные макароны и т.д.
Наиболее качественными признаются макаронные изделия группы А. Такие макароны не развариваются, не слипаются и хорошо сохраняют свои цвет и форму. Но и стоят они дороже изделий других групп.
Представители группы Б относятся к «среднему» классу. Группа В – это самые дешевые макароны.
Выбирая правильные макароны, обращайте внимание именно на их группу, поскольку, например, макароны высшего сорта группы В уступают по качеству макаронам второго сорта группы А.
Группа и сорта макарон должны быть обозначены на их упаковке.
2. Особенности упаковки.
Макароны могут паковаться в картонную или другую соответствующую тару. Спецификой упаковки макаронных изделий является то, что она должна обеспечивать возможность визуального осмотра продукта, находящегося внутри, то есть Вы должны видеть макароны сквозь упаковку. Если такой возможности нет, то на упаковке должен быть натуральный рисунок продукта (с реальной формой и размерами).
3. Срок хранения.
Вообще-то макароны могут храниться около 3 лет, однако согласно стандартам рекомендованный срок хранения макарон составляет: для яичных — 12 месяцев, для других видов – 24 месяца со дня производства.
Еще хочется сказать несколько слов про макароны (лапшу) быстрого приготовления. Это такой вид макаронных изделий, которые прошли специальную обработку. Благодаря обработке лапша может быстро приходить в готовность после контакта с горячей водой. Однако стоит обратить внимание на то, что часто для достижения такого эффекта производители макарон используют модифицированный крахмал и другие добавки, поэтому сильно увлекаться такой лапшой не стоит.
Ну а я желаю, чтобы у Вас всегда была возможность купить самые лучшие и вкусные макароны.
Как делают макароны и как их выбиратьО том как делают макароны. Группы, виды, энергетическая и пищевая ценность макарон и том, как их выбрать.
Источник: getoptim.com
Как приготовить французский макарон в домашних условиях – рецепт
Лето наконец-то вспомнило о том, что оно таки лето. Вот теперь по-настоящему греет солнышко и все меньше времени хочется проводить на кухне у плиты. Пришла пора быстрых рецептов и вкусных салатов из того изобилия овощей и фруктов, которые нам так щедро предлагает матушка-природа! Но даже в такой зной, когда наступает вечерняя прохлада и тишина, так хочется вкусить кусочек сладкого счастья, правда? В моем случае это столь любимая многими французская сладость – макарон (фр. macaron) – небольшие круглые пирожные из яичных белков, сахарной пудры, миндальной муки и красителей, если захочется не только вкусных, но и ярких красок в жизни! Невероятный вкус и текстуру им придают разнообразные начинки, которых существует невероятное количество: манго-маракуйя, черника-лаванда, роза и ваниль, ганаш из белого и черного шоколада, соленая карамель, лайм и лимон, грейпфрут, банан, малина и вишня. Этот список можете продолжить своими любимыми вкусами и сочетаниями!
Создателем макарон и законодателем моды является кондитерский дом Ladurée во Франции. Разумеется, этот невероятный десерт с идеальными формами и текстурой можно вкусить именно там и остаться верными своему вкусу и нежной любви на долгие годы!
Есть три главных нюанса в выборе ингредиентов для создания макарон. Первый – качественная миндальная мука, с которой у нас сейчас очень большая проблема! То, что предлагает рынок на сегодняшний день, – это, мягко говоря, совершенно некачественный продукт! Поэтому приготовить миндальную муку можно самостоятельно из миндальных лепестков, например, измельчив их в кофемолке с небольшим количеством сахара, а потом дважды просеяв через мелкое сито. Но и тут вас может ждать подвох, ведь не очень порядочные торговые сети предлагаю лепестки арахиса вместо миндальных! Потому будьте очень внимательны и ответственно подходите к выбору этого ингредиента!
Второй нюанс – это сахарная пудра! Да-да, и тут все не так просто! Измельчить сахар в пудру в домашних условиях можно, но она не будет настолько мелкодисперсной, насколько этого требует нежнейший макарон! Поэтому сахарную пудру лучше приобретать как отдельный ингредиент в специализированных магазинах.
И третий нюанс – это состаренные белки! От этого зависит стройность «юбочки» макарон и скорость их высыхания. Этот вопрос очень широко обсуждается в Интернете, и ему приписываются слишком завышенные требования. Есть много рекомендаций по способу состаривания белков, в которые можно углубиться и запутаться окончательно! Я испробовала разные способы и имела возможность их сравнить. Так вот мои выводы таковы: очень аккуратно отделяем белок от желтка, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе все наше мероприятие по данному мероприятию будет загублено! Если такое несчастье всё же случилось, просто отложите этот белок для утреннего омлета, например, и начните новую попытку! Отделяем белок в чистую стеклянную банку, накрываем герметично крышкой и оставляем на ночь при комнатной температуре. Всё! Белок готов к дальнейшей работе и использованию в изготовлении макарон. Если же нет времени на состаривание белка, просто пропустите его через ситечко, чтобы он изменил свою консистенцию. Таким образом он насытится кислородом и станет более жидким и текучим.
Теперь приступим к самому принципу приготовления и самим пропорциям ингредиентов. В данном случае не обойтись без кухонных весов, потому как очень важно отмерять точное количество ингредиентов, а не использовать их на глаз, от этого зависит результат эксперимента!
Итак, на порцию макарон нам понадобится:
- 125 грамм миндальной муки;
- 125 грамм сахарной пудры;
- 125 грамм мелкокристаллического сахара;
- 90 грамм белка;
- 35 мл питьевой воды;
- пищевой краситель (по желанию).
Первым делом миндальную муку соединяем с сахарной пудрой и просеиваем смесь через мелкое сито. Добавляем 45 грамм белка (ровно половину из указанного количества в ингредиентах) и пока отставляем мисочку в сторону.
Теперь приступим к приготовлению итальянской меренги. В сотейник наливаем воду и тонкой струйкой вводим сахар, оставив 1 ч. л. для взбивания оставшегося белка. Ставим сотейник на средний огонь и варим сахарный сироп, доводя его до 120 градусов. Тут, конечно же, не обойтись без термометра! Безусловно, есть способ определения этой температуры до получения пластичного карамельного шарика, но в данном случае количество карамели достаточно маленькое, и пока мы будем проверять каплю на предмет получения этого самого карамельного шарика, то остаток карамели в сотейнике успеет превратиться в пережженную карамель! Поэтому я настоятельно рекомендую приобрести этот девайс для использования на своей кухне, так как если вы решили стать настоящим кондитером, то без термометра вам не обойтись! И ещё: сироп ни в коем разе не перемешиваем ложкой, но если это необходимо, то просто покачиваем сотейник для равномерного плавления сахара. В случае вмешательства в процесс ложкой возникает большая вероятность кристаллизации сахара, и тогда придется снова отмерять новую партию воды и сахара.
Когда температура сиропа достигает 108-110 градусов, начинаем взбивать белок на низких оборотах миксера, пока он весь не превратится в мягкую пену и на дне не останется жидкости. На этом этапе вводим тонкой струйкой отложенный нами сахар и продолжаем взбивать до мягких пик. Этот трюк нас обезопасит от перевзбивания белковой массы, когда она становится рыхлой и некрасивой. В таком случае нарушается технология, и макароны не будут идеальными!
Тонкой струйкой вводим сироп с температурой 120 градусов в белки, продолжая их взбивать на средних оборотах миксера еще 5-7 минут.
Аккуратно перекладываем полученную массу в мисочку с миндальной смесью, которую мы отставили ранее в сторонку. Добавляем на этом этапе пищевой краситель и очень аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой или кондитерским скребком по часовой стрелке, проворачивая при этом миску против часовой стрелки. Должна получиться масса средней текучести, чтобы удобно было отсаживать макарон: он не должен быть в виде высокой башенки типа безе, но и не должен растекаться в совсем плоскую лужицу.
Складываем полученную массу в кулинарный мешок с круглой насадкой и отсаживаем на специальный силиконовый коврик. Если такого коврика нет в наличии, можно отсаживать макароны на пергамент, предварительно прорисовав размеры пирожных, обводя карандашом стакан, например! После того, как мы закончили процедуру с отсаживанием, необходимо приподнять противень и сделать несколько легких постукиваний по дну, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха и «хвостик», который образовался при отсаживании макарон, сгладился.
Теперь пришло время сушки макарон. Эта процедура обязательна для выполнения, чтобы получить гладкую поверхность макарон с красивой «юбочкой», которая сводит с ума миллионы гурманов во всем мире. Оставляем противень с отсаженными макаронами при комнатной температуре на 40-50 минут, чтобы они подсохли и на поверхности образовалась ощутимая корочка. Пробуйте легонько мизинчиком – не стесняйтесь! Вы обязательно сможете ее ощутить!
Вот теперь отправляем противень в духовку, разогретую до 165 градусов на 12 минут. Открывать духовку в первые 9-10 минут выпекания строго запрещено! Затем можно приоткрыть дверцу духовки на пару секунд, чтобы выпустить влажный воздух, и продолжить их выпекание.
Готовые макароны оставляем на коврике до полного остывания, и тогда они легко от него отойдут сами.
Теперь пришло время начинки! Выбирайте свой вариант или ищите новые вкусы. Мне очень нравится сочетание черника-лаванда, тем более что сейчас сезон и того и другого. Для приготовления чернично-лавандового мармелада я беру 250 грамм черники, столько же сахара, 10 грамм пектина и 1 ст. л. сухих цветов лаванды. Пюрирую чернику с 200 граммами сахара, провариваю до 80 градусов и ввожу смесь из сахара с пектином. Продолжаем варить еще 8-10 минут и убираем в холодильник на ночь. Утром начинка для макарон готова!
Еще очень быстрый вариант начинки – шоколадный ганаш! Нам понадобится сам шоколад и жирные сливки в соотношении 1:1. Сливки доводим до кипения и выливаем на мелкорубленый шоколад. Перемешиваем силиконовой лопаткой до полного соединения и получения гладкой шелковистой массы. Убираем в холодильник на ночь и утром используем для начинки макарон.
Выкладываем начинку на половинку макарона, накрываем второй половинкой, слегка прижимая их друг к другу. Убираем в холодильник и забываем о макаронах на 5-6 часов. За это время они дозреют до нужной консистенции и текстуры. Снаружи макароны останутся хрустящими, а внутри будут невероятно нежными и мягкими!
Приоткрою еще один секрет, который у меня был получен опытным путем: макароны можно приготовить еще и из кукурузной муки! Но об этом поговорим как-нибудь в другой раз.Вкусного и сочного вам лета!
Как приготовить французский макарон в домашних условияхПриготовить французскую сладость можно и дома, если придерживаться некоторых правил и следовать инструкциям
Источник: www.aif.ua
Як правильно варити макарони?
Блог » Рецепти » Як правильно варити макарони?
Всі кулінарні рецепти з макаронів приречені на провал, якщо Ви не знаєте, як правильно варити макарони. Варити макарони дуже просто, набагато складніше зварити їх добре!
8 секретів ідеального приготування макаронів:
1. Каструля повинна бути великою. Навіть для невеликої порції макаронів каструлю треба брати великої ємкості, високу, бажано з товстими стінками.2. Води має бути багато. На кожні 100 гр. макаронів потрібно брати не менше 1 літра води, але краще – більше. У процесі варіння макарони вбирають в себе значну частину води і збільшуються в об’ємі, в той же час з макаронів виділяється крохмаль, і якщо води в каструлі мало, вони злипнуться (згадайте з чого ми робимо клейстер).3. Спочатку сіль, потім макарони. Солимо киплячу воду до засипки макаронів і ні в якому разі – в процесі варіння. Солі брати приблизно 10-12 гр. на кожен літр води.4. Макарони сипати в киплячу воду, помішуючи. Дочекайтеся, коли вода знову бурхливо закипить після солі і починайте сипати макарони, одночасно помішуючи їх ложкою. Після засипання макаронів вода, природно, перестане кипіти, відразу накрийте кришкою каструлю і зачекайте кілька секунд, поки вода знову не закипить. Тепер можна зняти кришку, зменшити вогонь і ще раз їх перемішати.5. Варити макарони потрібно «al dente». Будь-який італієць Вам скаже, що макарони потрібно варити «al dente», тобто «на зубок». Що ж це означає? Під час варіння макарони потрібно періодично помішувати і пробувати на смак. Ідеально зварені макарони повинні бути майже готовими, але твердими на смак, в центрі у них може бути тонкий білий, як крейда, шар. Ось тут то і треба вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати їм постояти до готовності, приблизно 1-2 хв. (якраз встигнете приготувати друшляк).6. Зливати, але не промивати. Перед тим, як відкинути їх на друшляк, відлийте в стакан 100г. бульйону. Відкиньте макарони на друшляк, струсіть їх і дайте стекти воді. Не рекомендується промивати макарони (якщо тільки ви не готували їх для холодних салатів). Висипте макарони назад в каструлю або в підігріте блюдо. Якщо соус до них не подається, полийте їх 2-3 ложками рослинної олії або бульйону, який Ви відлили в склянку, і перемішайте. Адже макарони ще гарячі і продовжують «варитися», а значить, вбирати воду, але якщо її немає, вони можуть висохнути і склеїтися між собою!7. Не покидайте кухню, поки не зварите макарони. Навіть «фаст-фуд» готується довше, ніж макарони. За «теорії ймовірності» за 5-7 хвилин не може відбутися нічого, що могло б змусити Вас вийти з кухні. Але якщо це станеться, тоді вступає в силу «закон підлості» і Ви обов’язково переварите макарони!8. Подавайте на стіл макарони гарячими! Отже, будь-яке м’ясо, котлети, салати і соуси повинні бути готові ще до того, як Ви почали варити макарони. Єдине, що Ви можете зробити під час варіння макаронів – розставити тарілки на столі (якщо він на кухні!). Як тільки Ви злили воду, всі домашні вже сидять за столом і чекають, не дочекаються, Ваш ШЕДЕВР!
Тепер Ви знаєте, як ідеально зварити макарони! Смачного!
Але … не поспішайте бігти на кухню!Ви зайшли на цю сторінку, щоб дізнатися ідеальний спосіб приготування макаронів, а знаєте, чому ми вміємо правильно варити макарони?
Тому, що ми самі їх робимо! Причому робимо не просто макарони, а ДІЄТИЧНІ ПРОДУКТИ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ!Якщо Ваше здоров’я Вам не байдуже – ознайомтеся з нашим асортиментом продуктів здорового харчування!
Як правильно варити макарони?Як правильно варити макарони? |
Источник: mak-var.com.ua
Автор: Юлия
Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:
Похожие рецепты:
Уважаемые гости! Вы сомнения отбросьте, Смело кнопки нажимайте И рецепт наш сохраняйте. На страницы в соцсети, Чтоб потом его найти, Чтобы в ленте сохранить, Чтоб друзьям распространить. Если с этим непонятки, Добавляйте сайт в закладки. Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки. Ну а если вдруг опять Есть по теме что сказать Форму ниже заполняйте, Комментарий оставляйте. Мы внимательно прочтем, Всем ответим, все учтем. Заходите к нам опять, Рецепты новые узнать. Ваш визит - для нас награда. Мы вам будем очень рады!ekskyl.ru
Изготовление макарон в домашних условиях
Изготовление макарон в домашних условиях не такое уж легкое дело, как кажется на первый взгляд. Чтобы всё получилось как нужно, потребуется много время и терпения. Наградой за ваш труд будут вкуснейшие домашние макароны. Эти изделия не заменят магазинные. Уникальная текстура макарон идеально сочетается с разнообразными соусами, которые неизменно нравятся настоящим ценителям макаронных изделий. Макаронные изделия, политые соусом, будут таять прямо во рту, так как этот соус состоит из сливок и масла. Люди, не готовящие макароны или скажем малосольную сельдь в домашних условиях своими руками, лишают себя истинного удовольствия, попробовать настоящие вкусовые качества.
Из каких продуктов изготавливаются макароны
Чтобы изготовить макароны, вам потребуется всего лишь два продукта — это куриные яйца и пшеничная мука. Кое-кто добавляют соль по вкусу, оливковое или подсолнечное масла. Некоторые специалисты считают, что это делать совсем не обязательно, потому что такой рецепт не является традиционным. После процесса замешивания, тесто необходимо подвергнуть обработке: раскатать обычной ручной каталкой или с помощью ручной машинки для нарезки макарон, пропустив тесто через специальные валики.
Как изготовить тесто для домашних макарон
Необходимо в самую большую миску, которая у вас имеется, насыпать муку и сделать в центре незначительное углубление. Разбить пару яиц, лучше домашних, только обязательно в центр углубления, затем немного взбить, потихоньку беря муку с краёв миски, до получения однородной массы. Тесто нужно перемешивать только руками, а не ложкой или ещё чем либо.
Нужно перенести полученное тесто на стол, присыпанный мукой, и замесить именно так: приготовьте тыльную сторону ладони, затем одним движением руки раскатываем тесто от себя и сразу поворачиваем к себе, так же поступаем и со второй частью, которую ещё не трогали. Её тоже раскатываем, затем сворачиваем. Так необходимо делать на протяжении десяти минут, до полного загустения теста.
Как раскатывать тесто для домашних макарон в специальной машинке
По инструкции нужно установить машинку для изготовления макарон прямо на кухонный стол и уместить валики в широкий отсек. Следом, необходимо поделить тесто на равные четыре части. Возьмите первый кусок теста и раскатайте его примерно, на 1 или 1,5 см толщиной. Далее пропустите его через валики, проворачивая рукоятку. Сложить тесто нужно так три раза и пропустить заново сквозь валики, но повторить такую процедуру нужно не менее двух раз. Провернув диск ещё, вы уменьшите данное пространство, между валиками пропуская тесто заново. Так постепенно поворачивая диск, будет уменьшаться расстояние пока стрелка не дойдёт до нужной отметки. Так поступаем с тремя оставшимися кусочками.
Как нарезать тесто для домашних макарон
Многие машины для изготовления макарон оснащены различными ножами, которыми подготавливают тесто для тоннарелли, феттучине и лапши. Делая феттучине, пропустите тесто через самые широкие лезвия, потом получившиеся полоски теста разложите на полотенце так, чтобы они не касались друг друга. Для тоннарелли, наоборот, пропустить тесто нужно через узкие лезвия. Многие любители макарон также дома делают паппарделле. Для этого необходимо порезать подготовленные куски теста вдвое, затем нарезать полоски толщиной 2,5 см, с помощью специального колёсика.
Салат с макаронами и папоротником Fiddlehead Макароны с шампиньонами
Салат с макаронами быстрого приготовления Макароны с томатным соусом для детей
4 (80%) проголосовало 1
Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!
Это тоже может быть вам интересно:
kuhnya-na-zdorove.ru
Как сделать макароны - Вся Инфа
Итальянские макароны считаются лучшими в Мире.
Состав хороших макарон — только мука и вода. Макароны с яичным порошком классом ниже: при варке развариваются, при хранении слипаются.Самые качественные макароны с пометкой «группа А», самые дешёвые имеют пометку «группа Б» или «группа В». При этом во всех случаях может быть указан «Высший сорт».Срок годности макарон — 1-2 года от даты производства. Если указан меньший срок, это подозрительно. Если макароны покупаются впрок, то и срок хранения макарон должен быть как можно большим. 
Как сделать дома
Макароны — простой продукт, который может приготовить каждый. Макароны готовят из продуктов, которые, как правило, всегда есть дома. Скорее всего, даже в магазин ходить не надо. Берёте бездрожжевую пшеницу в муке, замешиваете на воде в тесто, добавляете приправы, чеснок и соль по вкусу. Тесто раскатываете и режете. Дайте макаронам подсохнуть минут 15 — и можно варить.
Про пользу
В составе макарон мука и вода, поэтому о высокой питательности продукта, сколь широко бы не простиралась к нему народная любовь, говорить не приходится. Признаем: в макаронах практически нет витаминов. Зато очень много калорий — 100 ккал/100 грамм. Если сравнить с варёной цветной капустой, то в 3,3 раза больше. Однако если готовить макароны не каждый день и добавлять в них овощи, такие блюда вполне могут скрасить диетический рацион. Кстати, итальянская поговорка «От макарон не толстеют!» относится только к пустому блюду без масла и только «до 6 вечера».
Чтобы приготовить это замечательное итальянское национальное блюдо, понадобится минимальное количество продуктов.
Как сделать макароны домашние — ингредиенты:
- 300 г муки,
- 3 яйца,
- щепотка соли.
Как сделать макароны домашние — приготовление:
Перед тем, как сделать макароны домашние, обязательно просей муку. Эта процедура обогатит ее воздухом и сделает твои макарошки более нежными и вкусными. Кроме того муку выбирай из твердых сортов пшеницы.
В миску горкой насыпь муку. Затем сделай в ней углубление, в которое разбей яйца комнатной температуры и посоли. Аккуратно замеси тесто, делая движения от края к центру и постепенно подсыпая к яичной массе муку.
Следи, чтобы яйца оставались внутри и не выливались. Тесто само «возьмет» столько муки, сколько ему нужно. Чтобы тесто хорошо раскатывалось, замес не должен быть слишком густым.
Вымешивай тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, а затем переложи его на рабочую поверхность и вымешивай руками минут 10, при необходимости понемногу добавляя муку.
Вымешанное тесто заверни в пленку и положи на 30 минут в холодильник.
Если у тебя нет специальной машинки для производства домашних макарон, не беда — воспользуйся фигурным или обычным кухонным ножом.
Раздели тесто на 3-4 части. Посыпь мукой рабочую поверхность и тонко раскатай каждую часть толщиной 1-2 мм. Дай тесту полежать 30 минут, а затем нарежь его на свое усмотрение тонкой лапшой или широкими полосками.
Отвари макароны домашние. Для этого вскипяти воду, посоли и забрось в нее макароны. Помешивая, провари их 2-3 минуты, пока макароны не всплывут на поверхность.
Слей воду через дуршлаг, добавь в макароны масло и подавай как самостоятельное блюдо с различными соусами или в качестве гарнира.
vsyainfa.xyz
