Современный бизнес по народным рецептам. Копчение как бизнес
Копчение, как мелкий бизнес - организация, преимущества и недостатки
Продукты холодного копчения — деликатес, востребованный на рынке продуктов питания. Производство изысканного лакомства осуществляют для частного пользования и на реализацию, с целью получения прибыли. Начать копчение продуктов выгодно для владельцев частной собственности. Выход на поставщиков сырья — дополнительное преимущество при устройстве коптильни холодного копчения, которая станет отличным вариантом для малого бизнеса.
Копчение — как бизнес!
Бизнес, построенный на копчении мяса и рыбы, выгодный в любых объемах реализации готового продукта. Можно начать с малого производства для собственных нужд. Запускать в работу большой цех необходимо после получения опыта и изучения рынка. Домашнее коптильное оборудование удобно установить в небольшом помещении. После увеличения спроса на товар — оправданно вложение средств в обустройство производственного цеха.
Запуск большого производства требует соблюдение ряда этапов:
- обустройство производственного помещения;
- установка специального оборудования;
- регистрация фирмы в органах контроля;
- налаженное поступления сырья в необходимых объемах;
- разнообразие выпускаемого ассортимента;
- реализацию в точки сбыта.
Востребованная продукция не зависит от сезона, а на производство не влияют погодные условия. Необходимость в крупном капитале не так существенна. Реализовать идею, приносящую доход, возможно в домашних условиях с небольшими вложениями.
Обзор бизнеса и особенности рынка (видео)
Продуктов копчения довольно много. Рыбные, мясные и колбасные изделия — популярны и востребованы в любом регионе. В меню ресторанов и на прилавках магазинов присутствуют разновидности копченых изделий. Функционирующая коптильня для малого бизнеса — производство с достойным качеством и ассортиментом. Рынок сбыта достаточно широк. Для увеличения объема продаж потребуется:
- изучить конкурентов и их цены;
- разнообразить ассортимент под спрос потребителей;
- изучить точки реализации и наладить дистрибьюторскую сеть.
Проанализировав потребительские вкусы — разработать продукт по полученным опросам.
Горячее или холодное копчение, что выгоднее?
Перед началом производства выбирают установку с необходимыми параметрами. Различают устройства по принципу тепловой обработки. Существуют два основных вида: горячее и холодное. При температуре дыма до 35 градусов происходит холодное копчение. Горячее выполняется в диапазоне от 60 до 120.
Каждый метод имеет свои особенности, временные рамки, преимущества и недостатки. Представлена рентабельна коптильня как бизнес рентабельность ряда зависящих факторов. Горячий способ выполняется за пару часов, а холодный происходит около суток. Изделия холодного метода хранятся намного дольше, что дает дополнительное время на реализацию. Востребованы оба способа, но горячее копчение просчитывается проще. Выпуск осуществляется небольшими партиями, что удобно при реализации.
Плюсы и минусы домашней коптильни как бизнеса
Плюсы деятельности:
- хорошая прибыль;
- перспектива расширения бизнеса;
- возможность обеспечить качественными блюдами себя и близкий круг общения.
К минусам относится ряд факторов по регистрации и получению официального разрешения на реализацию продукции. Производственные моменты требуют постоянного длительного контроля. Копчености относят к скоропортящимся продуктам. Хранение требует особых условий и контроля качества.
Регистрация и документы
Начало реализации продукции возможно небольшими партиями в близком окружении. Для выхода на торговые точки понадобится соответствующая регистрация предприятия. Чтобы открыть коптильню, необходимо оформить себя индивидуальным предпринимателем (ИП). Работа ИП даст возможность выйти на новые рынки сбыта, но потребует уплаты налогов.
Потребуется прохождение служб:
- санэпидемстанции;
- ГосТехНадзора;
- пожарной проверки;
- водоканала.
Быстрая процедура регистрации (ИП) и освобождение от части налогообложения — достоинства для небольшого предприятия. После прохождения регистрации и оформления ИП — приступайте к выпуску и продаже изделий с соответствующими сертификатами качества. Каждая выпускаемая единица ассортимента проходит проверку в ветеринарной службе и получает необходимый документ.
Организация коптильного бизнеса
Для успешной деятельности предприятия необходимо обдумать организационные вопросы. Написать бизнес-план, провести расчеты на закупку сырья и чистую прибыль от сбыта. Небольшие коптильные установки позволяют начать небольшой бизнес в домашних условиях. Выбрав подходящее помещение, займитесь:
- покупкой и установкой оборудования;
- регистрацией документов;
- закупкой и хранением сырья;
- выпуском и сбытом изделий копчения.
Коптильня устанавливается даже в гараже, что не влияет на ее деятельность — как бизнес.
Выбор помещения
Перед выбором помещения необходимо учесть масштаб производства. Независимо от размеров оборудования, помещение выбирают просторным. Ориентируются на перспективу дальнейшего развития. Возможность качественного складирования и хранения готовой продукции и сырья. Располагают коптильню вдали от населенных домов на расстоянии 300 метров. Основные правила — соблюдение санитарных требований. Государственные нормы предусматривают размер помещения от 100 м 2 с подключением всех коммуникаций.
Планировка коптильного цеха
Крупный проект коптильного цеха нуждается в специальном оснащении. Для соблюдения технологических процессов понадобится:
- холодильные камеры;
- весы;
- ванны и мойки;
- средства транспортировки;
- коптильная установка;
- разделочный инструмент;
- рабочие столы.
Под специальные режимы варки, сушки и обжаривания — приобретают дополнительные функциональные установки.
Оборудование и персонал
Холодное копчение осуществляют разными установками с генераторами дыма. Существует комбинированное оборудование с разным типом топлива и процессом его сгорания. Отличаются установки:
- по объему камеры;
- виду топлива;
- генератору дыма;
- функциональных возможностях;
- параметрах автоматизации процесса.
Обслуживание небольшой домашней установки не требует наемного персонала. Достаточно помощи знакомых. Для крупного цеха необходимы работники на каждый технологический процесс. Для ведения документации необходимы услуги бухгалтера.
Продукция для копчения
Учитывая потребности рынка сбыта — подбирают необходимое сырье. Пользуются спросом у потребителей копчености:
- рыбных;
- мясных;
- колбасных продуктов;
- сырных деликатесов.
Большие объемы сырья выгодно закупать у крупных животноводческих ферм и рыболовных хозяйств.
Технология копчения
Холодный процесс копчения — длительная обработка дымом с заданным температурным режимом (до +35C).При тлении древесных пород появляется дым, который обволакивает продукты, помещенные в камеру. Длительность процесса около 10 часов, после чего изделия имеют неповторимый аромат копчености.
Поиск покупателя и налаживание сбыта
Для успешного ведения бизнеса необходим рынок сбыта. Увеличения объемов продаж позволит получить дополнительную прибыль для раскрутки своей торговой марки. Разрабатывается личный бренд, отличительная упаковка, расширяется ассортимент и производственные мощности.Оформив разрешительные документы, частный предприниматель имеет возможность реализации:
- на оптовые базы;
- сети быстрого питания;
- стационарные торговые точки;
- кафе и рестораны.
Расширив производство — перспективно поставить свои торговые точки. Качественные свежие изделия пользуются спросом у многих потребителей.
Риски
Ведение бизнеса сопровождается некоторыми рисками. Продукты скоропортящиеся и требуют специального хранения и быстрой реализации. Изготавливать большие запасы уместно при налаженном сбыте и востребованном продукте.
Расчет доходов и расходов
Точно посчитать рентабельность небольшой коптильни довольно трудно. Сумма доходов зависит от количества выпускаемого продукта и вида используемого сырья. Бизнес план рассчитан на приблизительный процент дохода, а от мощности цеха зависит чистая прибыль. Средний показатель по функционирующим производствам — цена за 1 кг сырья умножается надвое. Полученная сумма умножается на выпускаемый тоннаж за месяц. Вычитывают издержки производства, ремонт, оплату услуг и зарплату сотрудникам. Оставшаяся сумма — чистая прибыль, которая тратится по усмотрению владельца коптильни. Часть дохода нужна для модернизации цеха и рекламного сопровождения торговой марки.
Достоинства и недостатки
Каждый предприятие имеет свою специфику. Коптильня холодного копчения для малого бизнеса имеет свои плюсы и минусы.
Достоинства:
- простота работы, не требующая квалифицированных навыков;
- работа на территории своего дома;
- независимость от работодателя;
- круглогодичный высокий доход;
- быстрая окупаемость производства;
- перспективы расширения до полноценного цеха.
К недостаткам относят:
- риски, связанные с хранением и реализацией товара;
- ряд разрешительных документов и регистрация ИП;
- много конкурентов.
Заключение
Мясные и рыбные деликатесы украсят любой стол. Изготавливать продукты холодно копчения удобно для собственных нужд и с целью реализации. Изучив рынок сбыта, наладив производственный процесс и установив холодильные камеры — небольшая коптильня разрастется в рентабельное дело со стабильным доходом.
zenplanter.com
Домашние копчение как бизнес.
- Все темы форума «Карьера» (24693)
-
- Законы роста: как двигаться по карьерной лестнице правильно (12)
- Энистон боится, что ее карьеру разрушит мстительная Джоли, которая до сих пор имеет на нее зуб (188)
- Хрустальная слеза: вечно сдержанная Татьяна Голикова расплакалась, покидая Госдуму (91)
- Современная Мулан: девушка из Афганистана 10 лет притворяется юношей, чтобы кормить семью (29)
- «Она не бросит работу ради Брэда»: инсайдер рассказал, какое место в жизни Оксман занимает Питт (3)
- Измены, потери, сожженное сердце любимого: все о бурной личной жизни Мэри Шелли — матери Франкенштейна (29)
- Одна в космосе: история Валентины Терешковой, первой женщины на околоземной орбите (30)
- Сенатор США, потерявшая обе ноги на войне, стала матерью в 50 лет (14)
- «Работать с таким тяжелейшим грузом на посту нельзя»: губернатор Кемеровской области подал в отставку (118)
- Владимир Пресняков хотел, чтобы Кристина Орбакайте сидела дома, а не выступала на сцене (36)
- «Побег» из офиса: как превратить рабочее место в арт-пространство (0)
- Татуированный сын Елены Яковлевой теперь работает воспитателем (35)
- Одноцветные M&Ms для Лопес, танк для Guns N’ Roses, билет в эконом-класс для жены Арми Хаммера и другие истории букинг-агента звезд Анны Зайцевой (22)
- Партия ветеранов России решила выдвинуть Ольгу Бузову кандидатом в мэры Москвы (43)
- Страх и ненависть на льду: самые громкие международные скандалы, в которых были замешаны отечественные фигуристы (73)
- В постели с врагом: женщины, из-за которых разрушились карьеры известных мужчин (48)
- Как совместить политические амбиции и семейное счастье: все о жизни самых привлекательных женщин-президентов и премьер-министров (18)
- Я не вернусь: чем сегодня занимаются бывшие солистки «ВИА Гры» (59)
- От судьбы не уйдешь: звезды, которые не планировали становиться знаменитыми (13)
- Елена Летучая перешла работать на Первый канал, но гендиректор «Пятницы!» заявил о нарушении ею контракта (28)
- Законы роста: как двигаться по карьерной лестнице правильно (12)
- «Побег» из офиса: как превратить рабочее место в арт-пространство (0)
www.woman.ru
Копчение рыбы идея домашнего бизнеса
Копчение рыбы – идея домашнего бизнеса. Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне. Технология горячего копчения рыбы.
.
Рыба копченная – продукт, постоянно пользующийся хорошим спросом, используя рыбу хорошего качества и натуральные способы копчения, можно быстро набрать постоянную клиентуру и потеснить недобросовестных производителей.
Большая часть рыбы копченной на прилавках наших магазинов сомнительного качества, оно и понятно, ведь производителю гораздо проще закупить рыбу не первой свежести за копейки, вымочить его, в растворе перебивающим, запах несвежей рыбы, и обработать так называемым жидким дымом. Такая «копченная, рыба» имеет отличный товарный вид и аромат, отличить такой фальсификат от рыбы натурального копчения не каждый покупатель сможет. В итоге производитель зарабатывает большие деньги, по – сути, на тухлой рыбе, а покупатель получает только проблемы со здоровьем.
Поэтому, начав свой бизнес, применяя только натуральное копчение, Вы заработаете не только хороший доход, но и доверие покупателей Вашей продукции.
Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне.
Существует много способов горячего копчения, но все они сводятся к одному принципу: — при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, и продолжительное время тлеет, при этом выделяя большое количество дыма, необходимого для процесса копчения.
Обычная коптильня представляет собой железный толстостенный ящик или бочку, с накрывающейся сверху крышкой. Внутри ящика устанавливаются решётки для рыбы, и поддон для стекающего с рыбы жира.
Схемы коптильни горячего копчения.
Для копчения в основном используются осиновая или ольховая стружка, древесина плодовых деревьев. Важно класть в коптильню куски древесины одинакового размера, чтобы мелкие куски не воспламенялись при открытии крышки коптильни. Процесс копчения происходит успешно при нагреве дна коптильни до 300 – 350 °С, но не больше, при дальнейшем повышении температуры, лежащая на дне коптильни стружка начинает обугливаться, выделяя канцерогенные вещества, рыба покрывается сажей и становится непригодной к употреблению в пищу. Возле решёток с рыбой температура не должна превышать 80-120 °С. Правильное копчение заключается в том, чтобы за время приготовления рыбы правильно выдержать процесс копчения, что требует определённых навыков.
Для копчения берётся свежая рыба, удаляются потроха и жабры с плечевым поясом костей, тщательно промывается. Потрошённую и промытую рыбу посыпают внутри и со всех сторон солью и втирают её, затем, чтобы сохранить форму, обвязывают или прошивают шпагатом, с этой же целью тушки протыкают деревянными палочками. Далее рыбу выкладывают в кастрюлю рядами в многослойный штабель, рыбу одного слоя в одном направлении, другой в противоположном. Чтобы соприкасались головы одного ряда с хвостами другого. Каждый слой посыпают равномерно небольшим количеством соли. Время посола для рыбы горячего копчения – 1-1,5 часа.
Бизнес копчение рыбы в коптильне.
На дно коптильни загружается стружка, на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части размещается рыба, более крупная – внизу, мелкая сверху. Обвязку рыбы, выполненную суровым шпагатом, не снимают. Разжигается костёр под коптильней, и начинается процесс сушки рыбы при открытой печной дверце и вытяжной задвижке, в ходе постепенного прогревания печи рыба сначала высыхает.
Продолжительность просушивания рыбы зависит от типа печи, погодных условий и печной тяги, обычно до 30 мин. Просушивание можно считать законченным, если рыба станет желтоватой, а плавники начнут бледнеть. Далее температуру в печи следует повысить до 60-70C. Слишком быстрое нагревание печи может привести к образованию водяного пара: рыба размягчается и срывается с подвесных устройств.
Нужно, чтобы температура копчения в печи не превышала 110 °С. Эту температуру, нужно поддерживать до тех пор, пока температура внутри рыбы не достигнет 60°С. Продолжительность копчения, обычно зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. Для порционной рыбы массой 250-300 г обычно достаточно 20 мин. Необходимо периодически проверять готовность рыбы.
При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника.
Желательно нагреть рыбу до 110°С и удерживать эту температуру не более 15 мин. В этом случае болезнетворные микробы, сальмонеллы и прочие микроорганизмы погибнут. Затем температуру медленно снижают до 60°С. Как правило, период времени с момента окончания просушивания до окончания копчения рыбы составляет около 45 мин.
Как только рыба будет готова, начинается процесс придания ей цвета. Уже во время копчения рыба приобретает светло-желтую окраску, для того, чтобы она перешла в золотистую, нужно присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного образования дыма, дополнительно насыпать опилки. При этом температура медленно понизится, до получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин.
Время копчения составляет приблизительно 2 ч.
Чтобы добиться хороших результатов в копчении рыбы, нужно хорошо потренироваться и набраться опыта, есть масса нюансов влияющих на вкусовые качества готовой продукции которые можно учесть только методом проб и ошибок.
Копчение рыбы в домашних условиях бизнес.
Популярные бизнес идеи
idei-biz.com
Бизнес на копчении рыбы - Бизнес идеи
Большое количество начинающих предпринимателей думает, что в этой сфере деятельности нет ничего такого «сверхъестественного» и это может быть причиной возникновения проблем, порой больших, нежели получение самой прибыли и продвижение бизнеса, но на самом деле это вовсе не так. Эта идея вовсе не сезонный вид бизнеса, такую продукцию можно реализовывать постоянно, не зависимо от сезонного спроса, ведь есть немало потребителей, которым необходим этот вид пищевых продуктов.
Коптить рыбу в домашних условиях или в коптильне
Непосредственно процесс копчения является процедурой выдерживания данной продукции, которая коптится в окружении небольшого количества дыма. Источником такого дыма могут быть небольшие кусочки разных пород дерева, а процесс копчения будет несложным (при этом разрешается использовать дерево одного вида, что в свою очередь не влияет на конечный результат). Немного углубляясь в суть темы, можно коптить рыбу как в свежем состоянии, так и специально подготовленную в процессе соления, чем можно сэкономить немало ресурсов. Свежую и небольших размеров рыбу можно подвергать копчению сразу, без предварительного потрошения, а что касается более крупной рыбы, то ее необходимо в обязательном порядке выпотрошить и заполнить брюшную полость пряной зеленью (например, петрушка, укроп), далее обязательное соление и непосредственно процесс копчения.
Нужно отметить тот факт, что очень вкусной получается такая копченая рыба, которая была предварительно помещена в просол. Этот момент может помочь обеспечить большое количество потребителей на вашу копченую рыбу. Еще один важный момент, когда рыба оказывается очень жирной, то после процесса соления ее следует завернуть в кальку (для этого можно использовать обычный пищевой пергамент).Что касается копчения рыбы в домашних условиях, то для этого необходима большая емкость с крышкой, решетка определенного размера, которую нужно разместить на 10 сантиметров выше размещенных опилок в коптильне. Готовность рыбы периодически необходимо проверять, для чего нужно открывать коптильню на определенное время.
Копчение рыбы: метод горячего копчения
Основным фактором при копчении рыбы является технологический принцип, согласно которому рыба должна коптиться в циркулирующем и постоянно обновляющемся потоке дыма, но при этом следует не допускать запекания и жарки над пламенем, так как в этом случае можно потерять не только драгоценное время, но и рыбу и что главное – клиентов. Традиционный способ копчения предусматривает собой удлиненную топку, постепенно переходящую в дымоход, который взаимодействует с отделом для копчения рыбы. Необходимо учитывать, что основной смысл копчения, это необходимость предотвращения потери дыма через отверстия и накрытые таким дымом камни в коптильне, не будут перекаляться.
Если вы захотите приготовить рыбу горячим копчением, то в таком случае необходимо действовать другим путем и быть осторожней, впрочем, как и при остальных способах копчения. Стоит отметить, что наиболее приемлемым вариантом для горячего копчения рыбы является толстостенный и глубокий металлический ящик с крышкой, в который помещаются решетки (количество зависит от размеров ящика). Постарайтесь подобрать нужные решетки, на которых на которых будет размещаться и коптиться рыба.
Необходимо запастись дровами определенного вида, это могут как дрова для обычного костра, так осиновая или ольховая стружка. Затем необходимо почистить рыбу, выпотрошить ее и тщательно промыть, после чего хорошо натереть солью внутри и снаружи и дать рыбе немного настояться. Для начала горячего копчения, необходимо на дно коптильни положить дрова, поставить решетку и разместить рыбу таким образом, чтобы она не касалась друг друга и стенок коптильни. При хорошем костре, рыба приготовится за 35-45 минут.
Сколько времени необходимо коптить и копчение в аэрогриле
Многие коптильщики с хорошим опытом, подсчитали, что при правильном руководстве процессом согласно установленных правил копчения, весь процесс составляет не более двух часов. В среднем, время копчения рыбы может составлять 20-40 минут, это будет зависеть не столько от размеров самой рыбы, как от интенсивности самого огня. В горячем дыму, рыба не должна находиться более двух с половиной часов.
Что же касается непосредственно самого способа копчения с использованием аэрогриля, то в этом случае все очень просто: рыбу нужно выпотрошить (если крупные тушки, то следует отрезать хвост и голову), хорошо промыть водой, после этого необходимо тщательно натереть рыбу солью, дать время чтобы она настоялась (достаточно 3 часа), после чего выложить ее на решетку, на дно аэрогриля насыпать немного деревянной стружки и побрызгать ее водой. Коптить рыбу необходимо на протяжении тридцати минут и при температуре 210 градусов за Цельсием.
Как было отмечено выше, при правильной организации процесса, эта бизнес-идея сможет принести вам хорошую прибыль при условии, что вы этим будете серьезно заниматься. Количество покупателей на такой продукт всегда было большим и серьезных причин для его уменьшения не наблюдается. Из этого следует, что если вы отнесетесь к этому процессу совестно и очень серьезно, будете делать и предлагать качественный продукт то клиенты будут сами вас искать и давать заказы.
businessidei.com
Копчение мяса как бизнес идея
Практически все люди любят разнообразные копчености. Помимо того, что это очень вкусно, копчение мяса может приносить и прибыль, если открыть свое небольшое дело. Сколотить бизнес на копчении мяса сегодня не составит труда, т.к. этот продукт всегда остается актуальным и востребованным на рынке страны.
Сегодня можно коптить все: рыбу, сало, сыр, грибы. Но самым востребованным среди покупателей является все же копченое мясо. Для того чтобы решить, стоит ли открывать свой бизнес на копчении, нужно разобраться, как коптить мясо, т.е. с самой его технологией.
Несколько слов о копчении
Почему люди так любят копчености? Все очень просто, сделанное таким образом мясо приятно пахнет, имеет свой яркий вкус. К тому же и хранится такой продукт намного дольше, нежели мясо в сыром или по-другому приготовленном виде.
Копчение мяса как бизнес идея
Сам процесс копчения – это термическая обработка продукта с помощью дымовых газов или специальных коптильных аппаратов. Огромным плюсом копчения является то, что поддавать обработке можно любую часть туши животного – лопатки, окорока, грудинку, корейку. Коптить также можно сделанные из мяса колбасы и другие мясные продукты. Важно помнить, что лучше будет храниться то копченое мясо, из которого вынуты все кости.
Подготовка мяса к копчению
Разбираясь, как коптить мясо для его продажи, нужно учесть то, что сначала его нужно правильно обработать. Помимо отделения нужных кусков туши животного, мясо обязательно стоит вымочить, и только после коптить. Сегодня принято использовать три вида посола:
- сухой;
- мокрый;
- смешанный.
При сухом посоле мясо предварительно нужно очень хорошо охладить и натереть солевым раствором и специями. Важно следить за тем, чтобы солевая смесь распределялась по мясу равномерно, также очень тщательно нужно обработать зарубки и впадины на мясе, где так любят скапливаться различного рода бактерии. Далее продукт помещается в емкость для посола, ставится в прохладное место. Там мясо одновременно будет терять ненужную влагу и засаливаться. Важно каждые 3-4 дня продукт переворачивать, т.к. куски мяса через время будут замачиваться в собственном рассоле. Это нужно для равномерного распределения посола по всему куску тушки животного.
Как коптить мясо
Средний срок посола – неделя. Далее рассол нужно слить, а мясо на 3 дня оставить для самостоятельного досаливания. После этого продукт помещают в воду на 12-14 часов для придания ему нужной остроты и вкуса. Как можно заметить, такая подготовка до копчения мяса – весьма затратное по времени дело, да и значительная часть веса животного при этом теряется. Однако тут есть и свои плюсы:
- после сухого посола мясо можно коптить в любое время года – как в теплые месяцы, так и в холодные;
- срок хранения мяса после холодного посола весьма длительный.
Мокрый посол представляет собой полноценное замачивание мяса в солевом растворе. Этот вариант отлично подходит для различных видов сырокопченого мяса. Хранить продукт, пока он проходит процесс соления, нужно также в прохладном помещении на протяжении двух недель. Далее мясо извлекают из рассола, хорошенько промывают теплой водой, а далее подвешивают на пару суток на крюки для того, чтобы оно потеряло ненужную влагу, а также самостоятельно досолилось. При мокром посоле важно следить за самой технологией: рассол должен хорошо пахнуть, не пениться, иметь нормальный цвет. Если же от рассола чувствуется кисловатый запах, то мясо нужно быстренько извлечь, хорошенько промыть и поместить в заново приготовленный рассол.
Для подготовки можно применять и смешанный тип засола, когда сначала мясо натирается солью на определенный период времени, а уже после замачивается в солевом растворе. Общее время засола продукта составляет от 10 до 25 суток.
Как видно, существует несколько способов засола мяса, все они по-своему хороши. Для человека, которому нравиться идея коптить мясо и хочется на этом сделать бизнес, нужно всего лишь выбрать самую удобную для себя технологию и далее ей следовать.
Виды копчения
Копчение мяса как бизнес идея хорошо также тем, что можно выбрать удобный для себя способ приготовления мясных продуктов. Сегодня их существует три метода: холодное, горячее, а также полугорячее копчение, т.е. обжаривание мяса. Обжаривание подойдет тем, кто хочет быстро добиться приготовления пищи, т.к. это кратковременное копчение при весьма высокой температуре. Быстрое копчение хорошо тем, что оно придает мясу однородную структуру и равный окрас, усиливает вкусовые и ароматические качества. Но этот метод используется крайне редко, т.к. «чистым копчением» такой процесс назвать тяжело.
Холодное копчение – самое длительное по затратам времени. Такой процесс занимает несколько суток, в среднем – 2-3. Если же нужно коптить шпик, то на это нужно выделить до 7 суток. Температура дыма, при помощи которого коптится мясо, составляет около 20 градусов. Этот способ помогает мясу равномерно подсохнуть, а также приобрести стойкий аромат и незабываемый насыщенный вкус.
Горячее копчение мяса среди своих преимуществ выделяет основное: быстрота приготовления продукта. Средняя продолжительность такого процесса составляет 12 часов – 1 сутки, мясо обрабатывается при интенсивном влиянии на него дыма температурой от 40 до 60 градусов. Но стоит учесть, что приготовленные таким способом продукты хранятся на порядок меньше, нежели мясо после холодного копчения.
Можно также использовать способ полукопчения, когда нужно приготовить отварное мясо. Процесс приготовления тут происходит при высокой влажности в коптильне, более 80%, время копчения занимает от 12 часов до нескольких суток, а срок хранения приготовленных таким образом продуктов составляет несколько недель. Если же нужно прокоптить сырую колбасу, можно использовать влажный вид копчения. Это достигается высокой влажностью в коптильне, обработка мяса происходит при температуре около 30 градусов.
Разобравшись с основными технологиями подготовки и приготовления мяса, стоит рассмотреть иные стороны проблемы и уяснить, чем так хорош бизнес на копчении мяса.
Бизнес на копчении мяса
Ежедневный оборот
Для начала стоит решить, какой ежедневный оборот мяса хочется иметь бизнесмену. Нет сомнений, что спрос на такую продукцию будет всегда, но вот количество продаж готового продукта может варьироваться. Это будет зависеть в первую очередь от того, как мясо будет реализоваться – оптовыми партиями или просто продаваться в розницу на рынке, а также от того, сколько заблаговременно его было приготовлено.
Оборудование
Разобравшись, в каких объемах будет идти продажа копчёного мяса, необходимо в нужном количестве приготовить оборудование – емкости для засолов и коптильные аппараты. Новичку в этом деле лучше приобрести самый просто коптильный аппарат – электрический. Его преимуществами является относительная дешевизна, однако, если дело наладится, можно поменять оборудование.
Где брать продукты
Продажа копченого мяса предполагает также заготовку необходимого продукта в сыром виде. Нужно хорошенько подумать, где брать продукцию. Можно самостоятельно закупать туши животных на фермах – это более дешевый способ, а можно покупать уже разделанное мясо, что обойдется несколько дороже. Но в любом случае важно помнить, что помимо приемлемой цены мясо должно быть также надлежащего качества.
Помимо мяса нужно запастись и пряностями для придания нужного вкуса. Об этом стоит хорошо подумать, т.к. некачественные приправы могут не только не придавать нужного аромата, но также испортить продукт в результате.
Плюсы и минусы бизнеса на копчении
Идея коптить мясо для продажи – отличный вариант попробовать заработать на этом деньги. Но, как и любой другой вид бизнеса, этот способ обогащения имеет свои плюсы и минусы. Среди негативных сторон следует выделить достаточно длинный процесс подготовки мяса к копчению, а также сам процесс приготовления. К тому же прибыль от продажи копченого мяса больших и быстрых денег не даст, т.к. достаточно большие средства уходят на приобретение продукции в сыром ее виде.
Но копчение мяса как бизнес идея имеет также свои преимущества. Если же продавать качественно и вкусно приготовленное мясо, то покупатели всегда найдутся, более того, с помощью «сарафанного радио» можно приобрести большую популярность среди потребителей данной продукции.
ingush95.ru
Копчение рыбы как бизнес | Лучшие бизнес идеи
Копчение рыбы, это прибыльный бизнес. На продаже готовой рыбной продукции можно неплохо заработать. Но для этого нужно всё тщательно спланировать, расчитав при этом, все достоинства и недостатки данного дела. Свой бизнес можно начать с маленького домашнего производства или же сразу с промышленного цеха.
Копчение рыбы в домашних условиях
Для того, чтобы начать коптить рыбу в домашних условиях, вам понадобится площадь около 10 квадратных метров, железные трубы и металлическая бочка. В целях соблюдения пожарной безопасности импровизированная коптильня должна находится не ближе чем 300 метров от жилых построек. Так как, коптильные учреждения часто проверяются государством, то лучше четко соблюсти это требование.
Промышленное копчение рыбы
Для создания своего промышленного цеха понадобится не только специальное помещение, но и специальное оборудование. В собственном цеху следует установить холодильные камеры для сырой рыбы, холодильные камеры для готовой продукции, емкости для мытья рыбы, емкости для соления и саму коптильню. Для того, чтобы продукция имела хорошее качество, нужно использовать только свежее сырье. А также, в штате сотрудников, должны присутствовать специалисты-технологи и специалисты по контролю за качеством.
Способы копчения рыбы
Рыбу можно коптить тремя способами, с помощью «мокрого» копчения, дымового копчения и комбинированной технологии. Первый способ, это использование, так называемого, жидкого дыма. Второй способ, это применение обычного древесного дыма. А третий способ сочетает в себе оба первых. Кроме способов копчения, существую еще две принципиально разных технологии копчения: горячее и холодное. На них мы остановимся более подробно.
Технология горячего копчения рыбы
Горячее копчение происходит при температуре от+100 до +180 градусов. Для разной технологии применяется разное сырье. Для горячего копчения подойдет охлажденная или замороженая рыба. Рыбу стоит засолить в 2-х процентном солевом растворе, помыть и развесить для копчения. Кроме того, рыбу можно коптить и на специальных решетках. Время готовности для данного способа копчения составляет 2-5 часов. Для горячего копчения можно использовать сельдь, сардины, а также осетровые породы рыбы. Готовую продукцию следует хранить при температуре от +2 до -2 градусов в течении 7 дней. Также копченую рыбу можно замораживать при температуре -18, тогда срок хранения составит 30 дней.
Технология холодного копчения
Для холодного копчения подойдет соленая рыба, которая будет достаточно долго хранится в готовом состоянии. При холодном копчении температура обработки не привышает +40 градусов. И поэтому срок изготовления готовой продукции составляет 1-5 дней. Для данного вида копчения больше всего подходит сардина, скумбрия и ставрида. При этом, соленость рыбы должна быть от 5 до 12%. Конченая рыба это продукт питания, поэтому не стоит скупиться на сырье, и следует обратить особое внимание на вкусовые качества готового продукта.
Необходимые документы
Независимо от того, каким образом вы построите свое дело, вам понадобится оформить некоторые документы.
- Разрешение Санитарно Эпидемической службы.
- Разрешение ветеринарной службы.
- Справка от технического надзора.
- Разрешение природного надзора.
- Разрешение пожарной службы.
Конечно, при организации домашнего производства, оформление подобных документов не требует особой необходимости. Но для открытия серьезного дела, обязательно нужно соблюдать все юридические аспекты.
На последок
Копченая рыба хранится достаточно мало, и поэтому клиентскую базу нужно находить заранее. Также, свой бизнес нужно начинать с домашнего копчения, чтобы лучше понять все нюансы данного дела. А лишь затем, переходить на промышленные масштабы. Если вы сделаете всё грамотно, составив при этом точный бизнес план, то вы обязательно останетесь в прибыли. А в дополнение к этой статье, вы можете прочитать:
Интересное видео по теме:
[youtube]DnPkxKLVYHk[/youtube]
bizinlife.ru
Современный бизнес по народным рецептам
Говоря о разнообразных бизнес идеях для начинающих предпринимателей, большинство тематических изданий и экспертов предлагают множество замысловатых и не очень вариантов создания собственного бизнеса на «продвинутых» и новых для нашего рынка, нишах. Не буду кривить душой и на страницах моего ресурса можно без труда найти с десяток таких относительно новых идей, как пример – оригинальный бизнес на улитках и икре виноградных улиток, идеи со страусиной ферме и так далее (почитайте о них подробней здесь). Вместе с тем зачастую такие подходы не совсем приемлемы обычных людей имеющих желание просто работать и зарабатывать, в большинстве случаев причины не восприятия таких «заморских» вариантов множество и многие из них исключительно субъективные. Имеем что имеем и говоря таких языком могу констатировать, что сам не лишен такого однобокого подхода. Вспоминая про личности, могу констатировать и свое отношение к увлечению старшей дочери, которая уже сейчас полным ходом говорить о том, что собирается профессионально заниматься танцами и в будущем открыть собственный клуб каких-то там танцев. Лично для меня такой подход к выбору направления деятельности не приемлем в принципы и я не могу рассматривать такую деятельность, как что-то серьезное и существенное, хотя если реально проанализировать и просчитать (ради интереса делал подобные расчеты) то бизнес вполне реальный и высокодоходный (конечно при условии хорошего тренера). Но, живя в реалиях наших дней, мы должны приспосабливается к существующим условиям и соответственно искать компромиссы между, могу и надо и в таких случаях очень актуально оглянутся назад и с помощью небольших модернизаций возрождать более традиционные направления малого бизнеса, получая вполне современный бизнес.
Сегодня поговорим о традиционном направлении для малого бизнеса в новой интерпретации – современный бизнес на копчении.
Откровенно говоря, копчение в небольших мини цехах не является новым бизнесом, если вспомнить далекие 90-е то целые регионы занимались такой деятельность в домашних условиях. Что показывает опыт тех времен, наладить горячее копчение рыбы или мяса достаточно просто и по большому счету не требует больших финансовых вложений, немного сложней ситуация с холодным копчением. По факту коптилка холодного копчения сложней требует больше внимания и более привередлива, но в домашних условиях вполне реальна. Стоит отметить что в последующем ситуация изменилась и как на любом рынке часть производств в виде мини коптилен трансформировалась вполне современный бизнес, другие же просто ушли с рынка. Переход на промышленное копчение и применения ряда новых технологий (в первую очередь жидкого дыма) значительно снизила стоимость производства и с ниши практически вытеснили малый бизнес и мини коптильни. Но время идет и ситуация кардинально изменилась, что в свою очередь дает возможность организации собственного современного бизнеса на копчении.
Возникает вопрос, а что все-таки изменилось?
Все относительно просто сегодня в России, да и всем постсоветском пространстве наблюдается тенденция к росту потребления органической продукции, повторяться не буду, об этом можете прочесть здесь и здесь. Современные же способы копчения, мягко скажем, далеки от совершенства и в большинстве своем под органическую обработку не подходят, в первую очередь речь идет о применении жидкого дыма. Плюс к этому, в связи с самой технологией, (копчение «прячет» недостатки сырья) производители перешли на копчение сырья (как рыбы, так и мяса) самого низкого качества это и мороженое мясо с далеких стран и откровенно непонятных животных. В магазине Вы спокойно можете купить копченое мясо кенгуру или верблюдов вместо свинины или говядины, а рыба может быть улова прошлых лет и не просто прошлых, а очень прошлых. Благо жидкий дым и специи «скрасят» любой привкус и запах откровенной «старости». Говоря про такие «перегибы» можно констатировать, что порядка 90 % копчений в стране ничего общего с традиционными рецептами копчения не имеют, при этом это можно констатировать как по коптильне холодного копчения, так и коптильнях горячего копчения.
Почему бизнес на копчении в мини коптильных перспективный для начинающих предпринимателей?
- — Первое, возможность использовать тренд о экологически чистых продуктах и собственно применение традиционных технологий;
- — Второе, нужны небольшие финансовые вливания и организовать горячее копчение рыбы или мяса реально при жестких ограничениях в размерах производства. О том сколько и чего нужно поговорим дальше.
- — Третье, гибкость присущая малому бизнесу дает возможность работать на покупателя практически в онлайн режиме. Особенно это актуально при горячем копчении, где цикл производства очень короткий. Коптильни для горячего копчения позволяют изготовить продукцию буквально за пару часов.
- — Четвертое, изготовление хорошей и качественной продукции приведет к созданию сети постоянных покупателей и бизнес становится беспрерывным процессом при минимум затрат.
А теперь немного о самой идеи по созданию современного бизнеса:
- — Этап первый, готовим саму мини коптильню, при этом выбираем способ копчения (коптилка холодного копчения и коптильни для горячего копчения имеет ряд существенных отличий). Дополнительно подготавливаем вспомогательные помещения;
- — Этап второй, выбираем рецептуру и саму продукцию, можно коптить мясо и его производные, а можно заняться копчением рыбы, особенно интересно горячее копчение рыбы;
- — Этап третий, сертифицируем продукцию и нашу мини коптильню, соответствующее ТУ можно разработать и утвердить самостоятельно, а можно вполне нормально использовать готовые ГОСТы. Рецептура старых советских ГОСТов вполне подойдет для производства качественной и вкусной продукции;
- — Этап четвертый, тестируем рецептуру;
- — Этап пятый, начинаем проводить рекламную компанию среди друзей и знакомых и близких, одновременно обращаемся в небольшие магазины для предоставления продукции под реализацию (другой вариант не пройдет). Позиционируем свою продукцию как чистую и приготовленную из натуральной продукции. Кстати интересный маркетинговый ход это угостить владельца магазина, если продукция окажется действительно качественной, то получите и точку сбыта и постоянного клиента.
Основа создания успешного и перспективного и главное современного бизнеса на идеи копчения для начинающего предпринимателя это позиционирования своей продукции (и не только позиционирования, но и фактическое производство) как изготовленной из натуральный продуктов и традиционным рецептам.
Более подробно о технологии реализации самой бизнес идеи поговорим в следующей статье, не забывайте подписаться на блог и получать новые статьи на свою почту, там же оговорим и финансовую составляющую проекта.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!≡ 8 Май 2013 ;
xn-----7kcbekeiftdh9amwkb4d2o.xn--p1ai
