Как открыть общепит. Общепит как открыть
Как открыть общепит
Бизнесмены с каждым днем все больше задумываются над тем как открыть общепит. Сфера деятельности заведений общественного питания довольно большая, это пиццерии, мини-пекарни, булочные со свежей выпечкой и многие другие кафешки. Зная все тонкости бизнеса можно стать успешным ресторатором. Общепит считается наиболее развитой и оживленной сферой мелкого бизнеса.
Как открыть общепит
- Найдите свою нишу.
- Подумайте о том, что пища, которую вы любите готовить, можно продавать. Питание, как и любой другой бизнес, должны основываться на неподдельном интересе. Рассмотрим следующие виды пищи, которую вы могли бы продавать в заведении общественного питания:
- Обед или ланч. Если вы любите делать бутерброды, запеканки, пироги, салаты и другие продукты питания, которые, как правило, подаются в течение дня, вы можете сконцентрировать свой бизнес вокруг обеденного сервиса.
- Свадебный фуршет, или праздничные события. На свадебный стол предлагают разнообразные закуски и продукты вместе с несколькими сытными блюдами и десертами.
- Десерты. Если вы любите выпечку и прекрасно готовите печенье, торты, то готовьте их для общественного питания. Это может ограничить круг клиентов, которые нанимают вас, но вам нужно будет намного меньше оборудования для готовки.
- Холодные закуски и коктейли. Клиенты все чаще заказывают фуршет для создания праздничной атмосферы, где подаются только закуски, иногда сопровождающееся фирменными коктейлями.
- Создание меню.
Вы можете выяснить, сколько пространство кухни вам нужно, какие приборы вы должны установить и сколько может занять их доставка и установка.
- Даже если вы специализируетесь на одной кухне или типе еды, убедитесь, что ваше меню разнообразное.
- Рассмотрите вегетарианские блюда и другие варианты для клиентов, которые не едят мяса и других продуктов животного происхождения.
- Проверка своих блюд. После того как вы остановились на меню, попросите друзей оценить его. Спросите у них честно — как еда и обслуживание.
- Найти место для аренды. Даже если ваш бизнес начинается с маленького помещения, посмотрите, какие документы нужны, чтобы выяснить, какой тип пространства вам нужно арендовать:
- Рассмотрим работать с коммерческой кухней. Некоторые кухни позволяют людям арендовать пространство на день, или несколько часов. Такая ситуация может быть приемлемой для вас, если вы хотите работать только на выходные дни или несколько раз в месяц.
- Если вы работаете полный рабочий день, вам потребуется более большое пространство для хранения и приготовления пищи. Проверьте с вашим арендодателем помещение, чтобы убедиться, что вы можете установить соответствующее оборудование, вытяжки, микроволновки и т.д.
- Если вы планируете провести дегустацию, или продавать еду прямо из вашей кухни, то поищите отдельное место, а также зону, где будут располагаться посетители.
- Настройте вашу кухню. Работа заведения общественного питания требует промышленного оборудования, которое, как правило, дороже, чем то, которое вы будете использовать в вашей домашней кухне. Составьте бюджет, что именно вам нужно, чтобы эффективно вести свой бизнес.
- Сопоставьте оборудование и меню. Например, если многие из ваших блюд пекутся, установите, по меньшей мере, две печи. Если у вас есть много жареной пищи, купите больше фритюрниц.
- Вы можете установить несколько плит, чтобы сделать вашу работу более эффективной.
- Планируйте заранее место для хранения продуктов питания. Несколько холодильников и морозильной камеры может быть недостаточно.
- Купите все кухонные принадлежности, необходимые, для готовки.
- Покупка оборудования общественного питания, который будет использоваться на месте. Оборудование, которое вы выберете, будет зависеть от типа службы, которую требуется предоставить, но, как минимум, вам нужно будет служить и жесткие диски выступающей посуды
- Предлагайте посетителям одноразовую посуду, или специальные наборы для праздничных мероприятий.
- Убедитесь, что у вас есть соответствующее оборудование, чтобы держать пищу либо холодной или горячей
- Купите скатерти, салфетки, настольные украшения. Некоторые предприятия общественного питания также предлагают палатки навесы для мероприятий на открытом воздухе.
- Ведение вашего бизнеса.
- Получить необходимые разрешения и лицензии. Исследуйте законы в вашем городе в отношении распределения пищи, или алкоголя в местах общественного питания. Убедитесь, что у вас есть разрешения и лицензии вам нужно, прежде чем приступить к работе.
- Ваши цены. Убедитесь, что у вас есть соответствующие документы для того, чтобы, когда вы делаете дегустации, и обслуживать события предоставить их заказчику. В ином случае наймите бухгалтера, или сделать свой собственный бухгалтерский учет, чтобы отслеживать ваши расходы, счета-фактуры и доходы.
- Купите фургон или другое оборудование для транспортировки продуктов питания. Убедитесь, что он имеет достаточно места для хранения продуктов питания, посуды, а также любого другого оборудования, которое возможно, потребуется привезти клиенту. Одного должно быть достаточно для начала.
- Набор сотрудников. Решите, какой персонал вам нужно, чтобы помочь вам с приготовлением пищи, доставки и обслуживания:
- Вместо того чтобы нанимать персонал сразу же, вы можете нанять поваров и официантов на временной основе.
- Придумайте тип униформы, вы хотите, чтобы ваши сотрудники носить.
- Обучайте сотрудников.
- Заключите договора с поставщиками продуктов питания:
- Когда вы только начинаете, вы можете быть в состоянии использовать оптовую базу, чтобы купить еду, или сотрудничайте с более крупной компанией-поставщиком.
- Продукция может быть приобретена на местном уровне у фермеров.
- Производители алкоголя дают вам специальное предложение на продвижение их бренда, если вы используете свой логотип на мероприятиях.
- Прорекламируйте заведение. Раздайте листовки и меню, разместить рекламу в фейсбуке, за несколько недель до открытия. Вы можете начать принимать заказы заранее и разработать свое мобильное приложение о доставке. Представьте свое предложение для свадебных сайтов, банкетных залов и популярных местных для обозначения потенциальных клиентов. Читайте еще: Бизнес план кофе с собой. Как открыть.
План открытия общепита
- Краткое резюме.
- Анализ рынка общественного питания.
- Стратегия развития.
- Маркетинг:
- Позиционирование:
- Ассортимент.
- Как формируется цена.
- Продвижение.
- Набор и обучение персонала.
- Открытие.
Давайте детально рассмотрим план, как открыть общепит. Для начала определитесь, что вы предложите – заведение, где можно вкусно покушать разные блюда, или конкретное направление кондитерские изделия, свежайшая выпечка, пицца на любой вкус.
- Резюме. Тут описывается, с какой целью открывается общепит.
- Анализ рыночной ситуации.
Составление плана связано с перспективой реализации услуг общепита. Для того чтобы прогнозы бизнесмена более подходили к нынешним условиям спроса, следует внимательно изучать, исследовать, изучить рынок людей, что приобретают продукт компании либо пользуются предложениями. Следует удерживать под контролем покупателей, в то время компания постоянно будет понимать: быть ей на рынке либо оставить его. Кроме того следует исследовать конкурентов – как они обслуживают, какая стоимость обслуживания.
В будние дни главными гостями заведения станут учащиеся, подростки, сотрудники разных учреждений. Комфортный дизайн, вежливый штат и вкусной меню сделают превосходную, запоминающуюся атмосферу.
Расположить заведение можно в середине города, в таком случае минусом подобного здания будут компании, предлагающие подобные продукты и обслуживание. Детальное исследование конкурентов ведется согласно таким критериям:
- Местоположение.
- Неповторимость.
- Стоимость.
- Сервис,
- Присутствие рекламы.
Для выбора правильной концепции, сделайте описание конкурентов. Выделите для себя их характерные выгоды, чем они привлекательны, в чем их особенность. Выбирайте нишу, где вы займете лидерские позиции.
- Маркетинговая политика открытия общепита:
- Позиционирование фирмы.
На рынке общепита успешность зависит от того как покупатель принимает решение о покупке. Он не анализирует предложения, а выбирает лучшее. Главной задачей является определение своей выгодной позиции. Она должна быть простая, ясная для потребителей, привлекать внимание.
Критерии для позиционирования:
- Особенности продукта. Это может быть местоположение, стоимость ниже, чем у других, привлекательный интерьер
- Потребности и уникальная выгода. Для групп людей и проведения мероприятий — банкетов, юбилеев, детских праздников, или скидки при посещении в определенные часы.
- Для удовлетворения особых потребностей населения. К примеру, еда для вегетарианцев, низкокалорийная пища.
- На конкурентных преимуществах. Например, что их блюда обладают более высоким качеством, готовятся из свежих продуктов.
- Имидж. Такой вид лучше выбирать, если вы работаете по франшизе и фирма уже известная.
- Цена-качество. Высокое качество продукции по низким ценам.
- Цена на продукцию
Ресторанчик быстрого питания привлекает значительно больше покупателей, собственно, что дает возможность делать стоимость блюд меньше. Кстати, разработка ценовой политики считается ещё одним базовым в разработке всей концепции предприятия. Стоимость нужно ставить исходя из возможностей ваших потенциальных покупателей. Исходите из финансовых реалий на рынке, чтобы ресторан мог быть рентабельными, и поток покупателей всякий был высоким.
- Продвижение услуг общепита.
Известное меню, замечательный сервис ещё не гарантия рентабельности заведения, в случае, если кроме неизменных покупателей, не будет о нем знать. Вследствие этого нужно продвигать собственные услуги – это позволит привлекать более широкий спектр клиентов. Читайте еще: Как открыть свою кондитерскую.
Основные виды продвижения:
- Реклама.
- Призы, бонусы постоянным покупателям.
Вы привлекаете внимание клиентов, и затем они приходят к вам.Задача продвижения – стимулирование спроса и совершенствование вида ресторана.Как продвинуть Ваш общепит зависит от его особенностей:
- Кухня.
- Стоимости блюд в меню.
- Интерьера.
- Сервиса.
- Месторасположения.
Наиболее распространенным видом продвижения является:
С помощью пиара вы создаете свой имидж. Это могут быть публикации в интернете и прессе, соцсетях.
О рекламе своей продукции заботится каждый предприниматель независимо от того, находится ли он в жестком кризисе или процветает. Сегодня коммерческую рекламу следует рассматривать как неотъемлемую часть общего коммерческого процесса. Она, как его важнейший коммуникационный инструмент, способствует успешной предпринимательской деятельности. Осуществление рекламной функции несет на себе и социальную нагрузку, поскольку реклама участвует в формировании потребностей,
- Стимулирование сбыта.
Стимулировать сбыт товаров можно с помощью акций, скидок на новинки меню, два блюда по цене одного, в любой день недели, или же на большие порции.
Для стимулирования применяются такие способы влияния на клиента:
- персональныеконтакты;
- формируетсярепутациикомпании;
- многообразиескидок, акций.
Для этого нужно гарантировать интерес сотрудников. Для персонала достаточно сделать денежные выплаты для осуществления плана по продажам. Провести для работников семинары по мастерству эффективно контактировать с гостями. Некоторые методы очень похожи на рекламу. Участие в ярмарках, профильных выставкахПомимо вышеназванных, также применяется купоны на продукцию, премии, презенты, отдельные бесплатное обслуживание на праздники.
Теперь вы в курсе всех нюансов сферы общественного питания и знаете, как открыть общепит.
Читайте также:
delayte-biznes.ru
Как открыть общепит что нужно? – Бизнес планы и идеи
Заведения общепита считаются самыми выгодными и успешными предприятиями. День изо дня их становиться все больше и больше. Что же нужно, чтобы открыть свой общепит — ресторанчик или кафешку? И что в этом деле главное? Ответы на все вопросы вы найдете в нашей статье.
Как открыть общепит и что нужно?
Для начала вам нужно создать бизнес-план своего заведения, а затем подходящую площадь для аренды. Вот потом только можно оформлять бизнес. Ваш план поможет вам распределить и силы и ваши финансы.
Дальше обдумайте будущее заведение. Что у вас будет? Маленький ресторанчик, небольшая кофейня или же модный бар. Так как вы начинающий бизнесмен, то вам следует открывать такие заведения, в которых вы меньше потратитесь, такие как кофе, кофейня или бар.
Более весомое значение для заведения несет его место расположения. Идеальное место. То где много народу. Выгодней выбирать место неподалеку с деловыми центрами, учебными заведениями и офисами. Обычно постоянными клиентами становятся люди, которые живут вблизи.
Задумайтесь над дизайном вашего заведения. Он должен быть неординарным и увлекательным и подходить к своему названию. Нужно уделить внимание всякой мелочи, даже обложки в которой будет находиться ваше меню. Подобрать персоналу единую униформу ил же внести какие-то исключительные знаки, например платочки и т.п.
Работники имеют важную роль в этой сфере. При принятии на работу нужно внимательно оценивать каждого претендующего, и смотреть не только на умение работать, но и на вежливость и любовь к работе. От того как готовит ваш повар зависит репутация вашего кафе. Официанты должны выглядеть опрятно и помимо этого уметь спокойно разрешать неприятные ситуации с клиентами. Бармен должен знать названия всех напитков, а так же ориентироваться во всех сортах.
Каждый бизнес требует личного контроля, и если вы хотите получать большую прибыль, то вам, конечно, придется постараться. Прибыли можно добиться тогда, когда вы сами будите следить за всеми процессами, проходящими в вашем заведении.
Обратите внимание.
Очень важен срок хранения продуктов и блюд, приготовленных на вашей кухне, т.к. один случай отравления может погубить ваш бизнес.
Полезный совет.
Следите за фастфудом, который наиболее популярен, т.к. некоторые блюда могут оказаться менее интересными.
Видео:Как открыть свое кафе с нуля c минимальными вложениями. Бизнес план.
openbusines.ru
Как открыть собственное кафе, или золотые правила начинающего ресторатора
На самом деле в данной отрасли экономической деятельности требуются относительно небольшие первоначальные финансовые вложения, а сам бизнес кажется обманчиво простым и предельно понятным. В действительности все не так безоблачно.
Этот бизнес, как и любой другой содержит массу тонкостей и специфических моментов, в которых нужно хорошо разобраться, обзавестись некоторой теоретической базой, чтобы любое заведение общепита, будь то бар, кафе, пекарня или ресторан, было экономически успешным, рентабельным и процветающим.
В идеале такой бизнес при грамотной его организации всегда будет прибыльным, поскольку динамика современной жизни вынуждает большое количество людей не экономить на собственном питании. Множество бизнесменов, менеджеров, студентов и прочих представителей динамично развивающего в России обширного среднего класса предпочитают сегодня для ежедневного питания уютный бар или ресторан, а не домашние бутерброды и чай из термоса, которые являются прямой дорогой к гастриту.
Именно поэтому в современных социально-экономических реалиях вопрос о том, как открыть кафе, перестал быть риторическим и философским. Все чаще он приобретает характер конкретного руководства к действию и четкого бизнес-плана. Чтобы ресторан или бар, открываемый с нуля, что называется на пустом месте, был рентабельным, нужно выработать не только четкий план первоначальных шагов в этом направлении, но и концепцию дальнейшего развития, учесть всю специфику данной сферы деятельности, множество стратегических моментов.
Выбор концепции
Ключевыми факторами продвижения на рынке такого заведения общественного питания, как бар, кафе или ресторан, в современных условиях жесточайшей конкуренции являются реклама, разнообразие меню и дополнительных услуг, а также качество обслуживания. Фигурально выражаясь, это те киты, на которых базируется ресторанный бизнес в его нынешнем виде. Отсюда следует, что при разработке концептуальной стратегии организации такого заведения с нуля, а также его последующего развития, обязательно в план должны быть включены вышеуказанные факторы. Кроме того, заранее нужно позаботиться о юридической стороне дела, то есть подготовить все необходимые документы, лицензии и прочее. Без этого все усилия могут оказаться тщетными.
Месторасположение кафе хоть и не является основным фактором экономической успешности, но определенную роль сыграть способно. Разумеется, открывать ресторан или бар лучше в достаточно оживленной части города. Но там, как правило, чрезвычайно высокий уровень конкуренции, и новому заведению, открытому с нуля и еще не имеющему собственной клиентуры, выдержать ее будет очень не просто.
Владельцу нового заведения нужно сразу же определиться с тем, на какую клиентуру он рассчитывает. Затем, исходя из ориентации на желаемую категорию посетителей, можно приступать к выработке концептуальной стратегии и составлять план дизайнерских работ по приданию помещению определенного стиля и внешнего вида.
Сейчас достаточно модным стало открывать кафе и рестораны "по интересам", а также бары-клубы закрытого типа, рассчитанные на определенный круг посетителей. Это тоже неплохой вариант, разумеется, если в городе наличествуют необходимые для этого социально-экономические предпосылки. Такое заведение требует совершенно иного концептуального подхода, соответственно и план организации бизнеса подразумевает учет множества тонкостей и специфических нюансов. Поэтому в большинстве случаев более экономически оправданным является открытие традиционной точки общепита по стандартному сценарию.
Ценовая политика
Ресторан отрытого типа всегда привлекает гораздо больше клиентов, что дает возможность ставить цены ниже. Кстати, разработка ценовой политики является еще одним фундаментальным и чрезвычайно тонким положением концепции. Уровень цен нужно выбирать, ориентируясь на предполагаемый контингент и его финансовые возможности. Здесь важно четко руководствоваться соображениями экономических реалий рынка, чтобы ресторан сохранял рентабельность и чтобы приток клиентов всегда находился на высоком уровне.
Привлечение инвестиций
Часто на открытие своего дела собственных средств не хватает. Отсюда проистекает острая необходимость привлечения сторонних инвесторов. Сегодня множество банковских учреждений охотно дают кредиты не только новым ресторанам, но и давно существующим на расширение и развитие бизнеса. Поскольку этот вид предпринимательской деятельности считается чрезвычайно прибыльным, проблем с получением недостающих средств в любом финучреждении под достаточно скромные проценты обычно не возникает.
Брать кредит также целесообразно для организации широкомасштабной рекламной компании, которая обычно вызывает большой приток новых посетителей, что дает возможность владельцу заведения погасить кредит в течение полугода.
Рекламная компания
Реклама в сегодняшних экономических реалиях, конечно же, является двигателем прогресса, но отечественное информационное пространство настолько ею переполнено, что стандартные подходы могут и не принести желаемого результата. Поэтому рекламная компания должна содержать некую "фишку", нетривиальный маркетинговый ход и оригинальную изюминку.
Например, если заведение расположено неподалеку от станции метрополитена, можно подавать к кофе различные интересные газеты, кроссворды и прочие. Также можно предложить посетителям новый вид напитка, приготовленный по необычному оригинальному рецепту, который впоследствии может превратиться в визитную карточку заведения.
При расположении кафе в спальном районе весьма эффективным способом продвижения может стать раздача рекламных листовок в окрестных домах. Теперь о ценах. Печать четырех тысяч листовок по действующим сейчас ценам обходится примерно в 150 долларов, дизайнерские услуги отнимут еще 60. Зато, по оценкам аналитиков рынка, такая рекламная компания привлекает не менее 10% новых посетителей. Высокоэффективными рекламными ходами также считаются вывеска больших ярких баннеров или лайт-боксов еще на стадии строительства или реконструкции заведения, различные акции в день его открытия, бесплатные дегустации и прочее.
Вопросы ассортимента
При расширении ассортимента предлагаемых посетителям блюд и различных напитков владельцы, как правило, увеличивают разнообразие алкогольных напитков, поскольку именно они приносят заведению львиную долю дохода. Но для торговли таким товаром необходима специальная лицензия, выдаваемая лицензионной палатой. Для этого владельцу нужно собрать и предоставить в это госучреждение определенный строго регламентированный пакет документов. Подробнее об этом можно почитать в статье об открытии пивного магазина.
Но одного лишь законного права на продажу алкоголя и табачных изделий недостаточно. Помещение кафе предварительно проверяется инспекторами санэпадемстанции и пожарного надзора. И только после всех этих многочисленных проверок можно предлагать посетителям напитки крепче кофе. К слову, торговля алкоголем облагается дополнительным налогом в размере 13%. Но зато такой в высшей степени популярный товар способен принести заведению до 60% ежемесячной прибыли.
Также чрезвычайно выгодно расширять ассортиментный ряд за счет мороженого, соков, кондитерских изделий, минеральной воды, растворимого и заварного кофе. Стоит сразу же найти поставщиков полузамороженных пирожков, которые являются достаточно ходовыми в заведениях подобного рода. Также необходимо иметь хотя бы несколько видов горячих блюд. В конечном итоге значительное расширение ассортиментного ряда в совокупности с высоким качеством продукции и уютным привлекательным дизайном заведения неизбежно привлечет большой наплыв клиентов.
Тонкости уровня обслуживания
Психология клиента такова, что он обязательно возвращается туда, где ему подали вкусные и качественные блюда по доступной цене, а также быстро и профессионально обслужили. И эти моменты непременно нужно учитывать при организации собственного бизнеса подобного рода. Исходя из вышесказанного, стоит заметить, что подбор персонала имеет определяющее значение. Именно от профессиональной подготовки официантов во многом зависит коммерческий успех предприятия.
Часто бывает так, что кафе даже при идеально продуманной его организации не дает ожидаемого дохода только из-за низкой квалификации или непрофессиональных действий обслуживающего персонала. Лучше нанимать на работу молодых людей, имеющих специальную подготовку и хотя бы минимальный стаж работы. Нет необходимости мотивировать официантов высокими зарплатами, поскольку они сами кровно заинтересованы в высоком качестве обслуживания посетителей. Ведь сумма их чаевых прямо пропорциональна количеству клиентов и качеству их обслуживания. Сейчас в России средняя зарплата официанта находится в диапазоне 150 - 300 долларов.
vbiznese.org
Как открыть общепит
Открытие общепита наиболее выгодное вложение в современное время. Поэтому все большее количество открывается ресторанов и кафе. Чтобы начать бизнес в данной сфере необходимо:
- Написать бизнес-план.
Он помогает рассчитать необходимые средства на открытие дела, будущую прибыль на пять лет вперед, понять организационную структуру, описывает миссию компании и многое другое.
- Концепция будущего заведения.
Необходимо подумать какое именно заведение собирается открывать будущий предприниматель. Это может быть столовая, кафе-бар, или другое заведение. Предпринимателю выгодней открыть бар или кафе, так как они требуют наиболее меньших затрат на ведение бизнеса.
- Местоположение будущего общепита.
Для прибыльности бизнеса главное торговое место. Лучшим вариантом местоположения является людное место в центре населенного пункта возле деловых и офисных зданий и многих других мест.
К сведению, если вас интересует профессиональная посуда, то оформить свой заказ вы сможете на интернет-ресурсе forward-ua.com. Уверен, вы останетесь довольны соотношением цена-качество!
- Дизайн помещения.
Дизайн будущего помещения должен быть интересен и современным для потенциального клиента и соответствовать названию.
- Персонал.
Найти опытных сотрудников в данной сфере и предоставить им единую форму. Каждый работник должен иметь санитарную книжку. В первые годы работы могут понадобиться повара, кассир, управляющий и бухгалтер, умеющий выполнять калькуляцию.
- Реклама.
Первым делом нужно заказать в рекламном агентстве яркую вывеску с наименованием предприятия. Подать объявление в Интернет, радио, телевидение и местные газеты.
- Скидки.
В первые месяцы работы предоставлять хорошие скидки, они позволят нарастить в первое время существенную клиентскую базу.
- Развитие.
По мере выхода в полную окупаемость и получении бесперебойной прибыли можно открывать филиалы от главного заведения по всей стране. Для этого понадобятся дополнительные финансовые средства (которые приобретаются в кредитных учреждениях) и постоянная работа над брэндом общепита. Если данное предприятие имеет более 10 филиалов, то будущему предпринимателю можно продавать франшизу.
Чтобы открыть прибыльный общепит нужно выполнять правильно все вышеуказанные меры.
Читайте также:Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях:
Метки: Как открыть общепитigorkovalenko.com
