Проводим забой и обработку кур в домашних условиях. Когда можно забивать кур на мясо
Разведение кур на приусадебном участке
Охотнее всего птицеводы-новички начинают свою птицеводческую деятельность с разведения кур: птицы эти неприхотливы к условиям содержания, нетребовательны в еде и устойчивы к различным болезням. Затраты на корма для кур минимальны, так как значительную долю куриного корма могут составлять кухонные отходы и огородная зелень. Если же курам разрешено свободно гулять по двору, саду и огороду, то они без труда находят себе дополнительное пропитание — семена травы, мелких насекомых и т.д.
Разведение кур не требует особых материальных затрат, зато отдачу вы почувствуете довольно быстро: как только ваши курочки достигнут 4-месячного возраста и начнут нестись. Но, конечно, не только ради яиц стоит завести эту замечательную птицу. Домашняя курица — это та птица, разведение которой представляет собой почти безотходное производство! Мясо, яйца, пух, перо — все идет в дело. В настоящее время кур, пород которых в мире насчитывается более ста, классифицируют по хозяйственным признакам. Исходя из этого различают: яичный, мясной, мясо-яичный, спортивный и декоративный типы кур.
Хотя куры почти всех типов отличаются высокой скороспелостью, на домашних мини-фермах наиболее выгодно разводить мясо-яичных кур, которые несут много яиц и при этом имеют крупную мясную тушку. Куры этого типа отличаются жизнеспособностью и хорошей приспособляемостью к местным условиям. Кроме того, обычно они очень хорошие наседки. Многие птицеводы любители предпочитают такие породы и породные группы мясо-яичного направления: итальянские куропатчатые, рюд-айланд, нъю-гемпшир, из отечественных пород — Ангорская лососевая, Полтавская глинистая, Московская черная и др. У кур этих пород средняя продуктивность 140—160 яиц в год, крупные яйца (более 60 г) и хорошо омускуленная тушка при убое.
Однако немало птицеводов отдают предпочтение и яйценоским курам, разводя их для получения яиц (например, кросс Родонит, кросс Ломан-Браун и др.). Куры яичных пород очень подвижны, имеют небольшую массу, легкий костяк, плотное оперение, хорошо развитые гребень и сережки. Масса кур обычно не превышает 1,7—1,9 кг, петухов — 2,5 кг. Куры этого типа отличаются высокой яйценоскостью (более 200—300 яиц в год), хорошей жизнеспособностью и половой скороспелостью. Но инстинкт насиживания у них развит слабо. Мясных кур (бройлеры, разнообразные кроссы) разводят для получения высококачественного птичьего мяса, молодняк этих птиц очень быстро откармливается. Выбирая птицу для разведения, примите во внимание, что разумный выбор породы и гарантия породных качеств — это одна из основных предпосылок успешного ведения вашего домашнего бизнеса.
Самым частым способом пополнения стада кур в домашнем хозяйстве является приобретение суточных цыплят на инкубаторно-птицеводческих станциях или в инкубаториях птицефабрик. Для получения 10 кур необходимо приобрести не менее 30 таких цыплят. При покупке они должны быть сухими, с густым не слипшимся пухом, без выступающих пупков, с ровными крепкими ногами и сухим задом. Они должны живо реагировать на звук (поместите отобранных вами цыплят в картонную коробку и проверьте их реакцию, постучав пальцем по дну коробки: пригодные к выращиванию, активные цыплята живо реагируют на стук, приближаясь к его источнику). Не забудьте ощупать живот каждого цыпленка, он должен быть мягким.
При покупке более взрослых цыплят следует обратить внимание на их поведение и форму тела. Переохлажденные или больные цыплята будут с приросшими маховыми перьями, сгорбленными. Их не следует принимать. Крылья у здоровых цыплят плотно прижаты к туловищу, не отвисают. Оперение цыплят старше 12 недель должно быть уже той окраски и рисунка, которые установлены стандартом для соответствующей породы или породной группы. Следует иметь в виду, что ряд признаков, характеризующих качество цыплят, значительно меняется с возрастом. Первые 6 часов жизни все цыплята малоподвижны. Активными и даже беспокойными бывают лишь передержанные в инкубаторе более суток. Они заметны по переросшим маховым перьям крыла, маленькому втянутому животу. Цыплята мясных пород могут иметь несколько увеличенный живот, серовато-синеватую с разной степенью оттенков пигментацию лапок и клюва.
Суточных цыплят важно как можно быстрее доставить к месту выращивания, напоить их водой и накормить мелкоизмельченным сваренным вкрутую яйцом. Перевозить молодняк лучше всего в картонной коробке с отверстиями для вентиляции. Дно коробки устилают мягким сеном или мелкими стружками (не опилками!). В коробку размером 30 х 30 см можно поместить не более 25—30 суточных цыплят. Температура в коробке должна быть в пределах 27—30 °С. В жаркую погоду цыплят следует укрывать от прямых солнечных лучей. Перегрев для них более опасен, чем незначительное переохлаждение.
Если вы хотите избежать хлопот, связанных с выращиванием маленьких цыплят, то можете приобрести 15 двух- трехмесячных курочек. Курочки должны начать нести яйца в 150—175-дневном возрасте с интенсивной яйцекладкой в течение 10,5—11 месяцев. После этого кур можно продать или забить, получив около 20 кг прекрасного мяса. В двух- или трехмесячном возрасте можно забить на мясо всех петухов. Реализуете ли вы их на рынке или используете сами, в любом случае вы окупите затраты на приобретение цыплят.
Еще большую прибыль можно получить, если выводить цыплят самостоятельно, используя кур-наседок или домашние инкубаторы. В укромном месте помещения для наседок устанавливают гнезда из расчета одно гнездо на пять-шесть кур. Для них можно использовать обычные деревянные ящики. В период насиживания нужно обязательно осматривать гнездо, удалять разбитые яйца, освежать подстилку. Цыплята выводятся на 20—22-й день после начала насиживания.
Птицевод должен не пропустить начало наклева яиц. Вылупившихся цыплят сразу не забирают, дают обсохнуть, а потом отсаживают в приготовленную коробку (с подстилкой). Только когда все цыплята вылупятся, их подпускают к наседке. Если цыплят выращивать с наседкой, то их можно выпускать на выгульную площадку, когда температура воздуха на улице достигнет 18 °С, но при условии, что их возраст превышает 2 недели. Без наседки при тех же температурных условиях цыплят следует выпускать на выгульную площадку в возрасте 4 недель.
Многие любители-птицеводы успешно выводят цыплят в самодельных инкубаторах, сокращая тем самым расходы по содержанию домашнего птичника и экономя свои деньги. Однако инкубация требует опыта. Новичков нередко преследуют неудачи, если они не соблюдают определенные правила вывода цыплят в инкубаторе:
Выращивая кур, правильно формируйте «птичий коллектив». В стадо отбирайте молодых несушек с блестящими глазами, красным гребнем и эластичным животом, а также петухов с крепкими ногами, плотным блестящим оперением, ярко-красными сережками и гребнем. Ослабленную и истощенную птицу не оставляйте зимовать, это невыгодно. Откажитесь от трехлетних кур-несушек, которые не обладают ценными племенными качествами и плохо несутся.
Производя убой птицы, придерживайтесь следующих правил. За 8—10 часов до убоя птицу нужно отсадить от остальной и весь период не кормить, но не ограничивать в питьевой воде. В момент убоя ее кишечник должен быть пустым, в противном случае при разрыве кишок кал может попасть в мясо, что приведет к его порче. После обработки птицу хранят как в охлажденном виде (при температуре от 0 до 4 °С), так и в замороженном (при температуре не выше — 8 °С). Хорошо сохраняются тушки зимой в ледяной глазуровке. Для этого их на морозе окунают в воду, после чего вынимают и подмораживают на воздухе, эту процедуру повторяют 5—6 раз, пока вся поверхность тушки не покроется ледяной корочкой. Затем тушки завертывают в белую чистую бумагу и укладывают в корзины или ящики, выстланные сеном, соломой, стружкой или опилками, накрывают крышкой и переносят в неотапливаемое темное помещение для хранения. При такой обработке птица сохраняется даже до весны. Летом тушки битой птицы можно хранить при комнатной температуре не более 18—24 часов. За это время мясо проходит стадию созревания и приобретает хорошие вкусовые качества.
mirzam.ru
Забой и разделывание кур в домашних условиях: видео
Содержание статьи
Любое домашнее животное, которое выращивается для получения мяса, подвергается убою. Для многих владельцев разной живности это вполне обычное и простое дело. С одной стороны, этот процесс несложный, а с другой, если выполнить его неправильно, то качество мяса может существенно пострадать. В данной статье мы рассмотрим, как должен проходить убой кур в домашних условиях, уточним способы и узнаем каким образом разделывать курицу.
Молодые фермеры часто жалуются, что когда забой кур осуществлен, то мясо начинает быстро портиться из-за оставшейся пищи в кишечнике. Поэтому перед таким ответственным делом птица подвергается тщательной подготовке. Благодаря этому можно улучшить показатели качества мяса и увеличить срок его сохранности.
Подготовка птицы
Первое с чего необходимо начать владельцу – это с разделения птицы. Кур, которые идут на убой нужно отделить от прочего выводка, потому что они будут содержаться в других условиях. Практически за сутки до убоя, кур перестают кормить, но вода в рационе должна остаться обязательно. Ее наличие ускоряет обменные процессы у курицы и вся оставшаяся пища быстрее выйдет из организма. Поить курицу нужно еще и для сохранения весовых показателей, в ином случае мясо обезвоживается, и забой пройдет менее продуктивно.
Некоторые фермеры, чтобы очищение кишечника проходило быстрее, дают птицам слабительные средства. Это глауберовая соль, которую нужно развести в воде. Чтобы пищеварительные процессы протекали еще быстрее, ночью, перед тем как осуществить забой кур, не выключают свет. В такой ситуации птицы дезориентируются, и пища начинает перевариваться быстрее.
Техника процесса
В домашних условиях, наиболее распространенный метод, это отрубание головы большим тесаком или перерезать горло. Эти методы позволяют быстро забить курицу, при этом она гибнет сразу и не испытывает сильных мучений. Но эти способы выгодны только в таких ситуациях, когда мясо кур будет быстро израсходовано. Дело в том, что из-за открытых и глубоких ран на горле мясо заражается и храниться долго не может. Для тех, кто занимается таким делом впервые, лучше всего посмотреть технику забоя на видео.
Опытные заводчики, самым эффективным способом считаю убой кур путем проникновения ножа в клюв. Его можно выполнить, предварительно оглушив птицу. В таком случае владельцу, становится легче сделать убой, а птица не будет испытывать мучения. Для того чтобы оглушить курицу, нужно сильно ударить ее по голове любым тупым предметом. На птицефабрике такой метод является самым распространенным, потому что таким образом обескровливание туш происходит намного быстрее, следовательно, мясо имеет лучший товарный вид. Также главный процесс осуществляется внутри, поэтому значительно улучшаются санитарные нормы мяса и увеличивается время его хранения.
В домашних условиях выполнить такой метод просто. Для забоя понадобятся острые ножницы с длинным режущим основанием или наточенный тонкий нож. Голова птицы фиксируется левой рукой и разворачивается в сторону владельца. Через клюв, резко вводится режущий предмет в голову. Нож попадает именно в ту зону, где происходит соединение мостовых и яремных вен, после того, как сделан надрез, нож следует немного повернуть в сторону владельца и проколоть сплетения вен. Укол осуществляется в передней части мозжечка. Благодаря такому методу ощипать кур становиться намного легче, потому что мышцы, которые фиксируют перья в этот период расслабленные. Затем после забоя, тушу необходимо сразу, подвесить вверх для оттока крови. Новичкам такая техника изначально может показаться сложной, для этого на специальных интернет ресурсах можно посмотреть видео, и понять, как правильно вводить режущий предмет, и в какой области совершить прокол.
В домашних условиях еще применяются два метода забоя птиц – это наружный двухсторонний или односторонний метод. При одностороннем способе голова птицы и клюв фиксируется в кулак, а затем делается надрез в два сантиметра в районе мозжечка (на видео можно увидеть точное место надреза). Двухсторонний способ требует прокола ниже мочки уха. Надрез делается с уклоном вправо, таким образом, сразу перерезаются сонные артерии и яремные вены. Длина такого надреза не должна превышать полтора сантиметра, после любого метода забоя туши всегда подвешиваются вниз головой и весят до того момента пока не выйдет вся кровь. Затем в клюв курицы кладут ватный тампон и подготавливают к потрошению.
Как правильно ощипывать кур?
Данный процесс нужно проводить сразу после того, как вся кровь выйдет из туши, иначе потом ощипать птицу будет очень сложно. Начинать нужно с областей, которые находятся на крыльях и хвосте птицы, после чего обрабатывается грудная клетка, спина шея и бедра. Ощипывать тушу нужно с усилием, но сильно дергать и вырывать сразу много оперения не стоит, потому что кожа в этот момент очень нежная и легко может повредиться, следовательно, товарный вид туши может пострадать. Ощипываются перья всегда вдоль их роста.
Некоторые владельцы в домашних условиях рекомендуют ошпарить тушу перед ощипыванием. Это значительно облегчает процесс. Для этого тушу на одну минуту помещают в горячую воду (температура до 54 градусов), а после начинают быстро ощипывать. Технологию такого процесса также можно уточнить на различных видео ресурсах.
Завершающий этап
Перед тем как разделать курицу необходимо опалить тушу над горелкой или костром. Это нужно для полного удаления оперения. В домашних условиях лучше всего опаливать тушу на открытых пространствах. Данный процесс можно посмотреть на видео. Потом начинается потрошение. Голову нужно отрезать и сделать глубокий надрез клоаки. Удалить кишечник и все сопутствующие органы (сердце, печень, легкие и желудок). Тушу необходимо тщательно промыть и протереть. В холодильнике мясо может храниться до 5 дней, а в замороженном виде до 6 месяцев. Чтобы правильно выполнить все процессы и сохранить товарный вид туши, перед началом лучше всего посмотреть все технические аспекты забоя и разделки на видео.
onfermer.ru
правила подготовки птицы, техника и методы проведения в домашних условиях
Целью тех владельцев, которые содержат в хозяйстве домашнюю птицу или животных, часто является получение качественного и вкусного мяса. Необязательно приглашать для убийства курицы специально обученного человека. Поскольку, зная определенные правила, реально проводить забой кур самостоятельно. Из нашей статьи вы узнаете, как забить курицу, удалить у нее перья и произвести разделку тушки.
Подготовка птицы
Многие заводчики с пока еще небольшим практическим опытом интересуются, как правильно подготовить птицу к забою. Тех особей, которых планируется вскоре забивать, требуется содержать отдельно от остального поголовья. Кормление требуется прекращать за сутки до того, как будет проведен убой кур. Но вода обязательно должна присутствовать в поилке. Она нужна для того, чтобы благодаря ускоренным процессам обмена из организма птицы вышли остатки пищи.
Поение важно также для сохранности живого веса. Так как в противном случае может произойти обезвоживание мяса. А это негативно скажется на его качестве и вкусе. Естественным слабительным, которое многие заводчики предлагают питомцам перед тем, как убить курицу, является глауберовая соль. Ее предварительно нужно развести водой. Чтобы стимулировать быструю переработку и выход пищи, принято еще оставлять свет в птичнике включенным на ночь.
Техника забоя
Как зарубить курицу? Казалось бы, простой вопрос, ответ на который известен не каждому владельцу домашней птицы. Отрубание головы курицы лучше всего удается провести большого размера тесаком. Можно также перерезать горло острым ножом. Такой способ не только не доставляет птицы лишних мучений, поскольку она гибнет быстро, но и подходит в случае, если мясо будет израсходовано в ближайшее время. Так как, когда я убиваю птицу или это делает любой заводчик, на горле образовываются глубокие открытые раны. Не исключено заражение мяса в результате его длительного хранения. Что опасно для человеческого здоровья.
Опытные владельцы домашней птицы советуют сперва оглушать ее тупым предметом, а затем вставлять в клюв нож. Этот метод часто используют на птицефабриках. Считается, что так кровь быстрее вытекает из туш, а мясная продукция в дальнейшем имеет нормальный внешний вид и вкусовые качества.
В домашних условиях нужно воспользоваться тонким острым ножом либо ножницами, которые обладают длинным режущим основанием. Голову взрослой особи следует повернуть по направлению к себе и придерживать левой рукой. Нож необходимо ввести в клюв, где он попадает в место соединения яремных вен с мостовыми. Делается надрез, лезвие поворачивается в свою сторону. После такого метода ощипывание удается провести легко, так как мышцы будут уже расслаблены. Далее птицу обязательно подвешивают головой вниз, оставляя на время, чтобы вытекла кровь.
В домашних условиях популярны такие технологии забоя, как односторонняя и наружная двухсторонняя. При выборе одностороннего метода голову и клюв выбранной птицы следует удерживать кулаком. Далее делается аккуратный надрез в области мозжечка. Он должен иметь размер около 2 см. Если выбирается двухсторонний метод, прокалывать нужно немного ниже того места, где находится мочка уха. Разрез обычно имеет длину около полутора сантиметров. Происходит перерезывание яремных вен и сонных артерий.
Какой бы метод вы ни выбрали, после проведения процедуры не забудьте подвесить птицу для стекания крови, положив в ее клюв ватный тампон.
Удаляем перья
Чтобы ощипывать птицу было легко, нужно дождаться ее полного обескровливания. Удалять перья рекомендовано начиная с тех участков, где расположен хвост и крылья. Далее проводится освобождение от перьевого покрова спины, грудной клетки и бедер. Так как кожа является в это время нежной, чтобы избежать ее повреждения нужно проводить ощипывание с небольшим усилием. Но в меру, и не удалять за раз много перьев. Удаление всегда проводится вдоль роста перьев. Чтобы облегчить данный процесс, опытные заводчики предварительно ошпаривают тушу. Для этого ее требуется поместить в кипяток, температура которого составляет не более 54 градусов. Длительность процедуры — всего лишь 1 минута.
Потрошение
Перед тем как приступить к разделке тушки, нужно опалить ее над костром или горелкой. В домашних условиях такие манипуляции советуют проводить на открытом пространстве. Потрошение предполагает обрезание головы. Затем делается глубокий надрез клоаки птицы. После удаления кишечника и всех внутренних органов, тушку в обязательном порядке хорошо вымывают и протирают насухо.
Это завершающий этап. После него полученное мясо способно нормально сохраняться в холодильнике в течение 5 дней. В замороженном виде такая тушка способна пролежать не более полугода. Чтобы все сделать верно, рекомендуется не только читать статьи на интересующую вас тему, но и смотреть видео, где детально показано и рассказано обо всех деталях процесса.
Видео «Забой бройлеров в домашних условиях»
Из этого видео вы узнаете о том, как правильно готовить птицу к забою, потрошить ее и удалять перья.
hrunya.ru
Забой курицы и обработка тушки
Перед тем, как забить курицу, ее желательно подготовить к этому, тогда ее будет легче ощипать от пера и пуха, а мясо будет дольше храниться. Также перед убоем курицу необходимо откормить птицу. Упитанность подготовленной курицы определяют по степени жирового отложения на бедрах и спинке через 20 дней с начала откорма.
Перед тем забить курицу, ее не надо кормить в течение суток и обильно поить слегка солоноватой водой. Тогда желудочно-кишечный тракт освободится от находящихся в нем пищи и каловых масс. Содержать птицу лучше в клетке с решетчатым дном, чтобы она не клевала свой помет и землю, а помещение должно быть затемненным.
Оптимальным методом забоя птицы является убой врасщел (через рот) острым узким ножом. Для этого подвешивают птицу вниз головой, затем, слегка оттягивая шею, надавливают на уголки клюва, тем самым у курицы открывается клюв. Второй рукой вставляют в раскрытый клюв нож и с левой стороны глотки делают надрез в месте соединения мостовой и яремной вен. Потом делают укол в небную щель. В результате укола парализуются нервы, что расслабляет мышцы, удерживающие перо на коже птицы. Затем нож вытаскивают и оставляют тушку курицы висеть вниз головой в течение 20 минут для стекания крови, при этом крылья птицы должны быть расправлены, иначе возможно, что кровь вытечет не вся. Тушки, которые были плохо обескровлены, достаточно быстро портятся, потому что оставшаяся кровь - это идеальное место для размножения бактерий. Сразу же после убоя и стека крови тушку необходимо ощипать от пера и пуха, иначе ощипывать перо с остывшей тушки будет трудно. Перо удаляется в следующей последовательности – сначала от пера очищают крылья и хвост, затем грудь, спину, ноги и в последнюю очередь шеи. Удаляют перо аккуратно, чтобы кожа осталась не поврежденной. Затем при помощи тупого ножа удаляются пеньки и не удаленный пух. После того, как тушка ощипана, необходимо очистить полость рта от крови, для этого используют бумажный тампон. Перед тем, как начать потрошить тушку, обмывают и насухо вытирают ее ноги. В процессе потрошения удаляются внутренние органы, при этом можно оставить почки, печень и сердце.
Разделанную тушку хранят в течение 3 дней в прохладном месте (холодильнике или погребе), при этом тушка должна быть предварительно обернута в смоченную в уксусе чистую ткань. Зимой мясо можно оставить на морозе. Правда, желательно ее охладить в течение суток. Это будет способствовать равномерному замораживанию тушки, а также позволит сохранить ее вкусовые качества. После того, как мясо будет охлаждено, его обмокают в холодной воде и подмораживают на воздухе. Данную процедуру повторяют до образования на теле тушки ледяной корки. Затем тушку заворачивают в чистую бумагу и ставят в холодное место. Перед употреблением тушку следует размораживать постепенно, это сохранит питательную ценность и вкусовые качества мяса.
moya-dachka.ru
Забой птицы и переработка мяса. Домашняя птица
Существенное значение для сохранности качества мяса птицы имеет способ ее забоя.
Перед убоем птицы нужно принять соответствующие меры, иначе мясо забитой птицы быстро испортится под воздействием гнилостных микробов. Развитию микробов способствуют пыль и грязь, попадающие на мясо, нарушение целости тушек, быстрый распад содержимого кишечника и самих кишок.
Прежде чем приступить к забою, нужно провести очистку пищеварительных органов птиц, выдерживая их без корма:
• кур в течение 16–18 ч;
• гусей, уток и индеек не менее суток.
Однако в этот период надо вдоволь обеспечить птиц водой. Без водопоя переваривание остатков корма заметно ухудшается, пищеварительный тракт плохо освобождается от содержимого. К тому же из-за потери влаги снижается масса птицы. Для полного и быстрого очищения кишечника можно дать птицам слабительное средство — 2 %-ный раствор глауберовой соли. Значительно улучшает состояние кишечника включение накануне убоя в рацион ржаной муки или пшеничных отрубей в количестве, равном примерно 25 % всего рациона. Если пищеварительный тракт птиц очищен недостаточно, то после убоя у них синеет зоб. Внутренний жир, особенно у гусей и уток, окрашивается в зеленоватый цвет. Без корма лучше всего выдерживать птиц в клетках, очищенных от помета и прочих загрязнений.
Обычно убой птицы в домашних условиях производят отрубанием головы, перерезая снаружи шейные кровеносные сосуды вместе с дыхательным горлом. Но этот способ можно применять только тогда, когда забитая птица будет сразу употреблена в пищу. Повреждение тушки, открытые разрезы шеи при отделении головы ведут к быстрому заражению мяса и быстрой его порче.
Правильным способом забоя считается убой птицы через клюв (убой «врасщеп»), который предпочтительнее производить с предварительным оглушением. Оглушение, особенно это касается крупной птицы — гусей, индеек или петухов, улучшает санитарное состояние мест убоя, облегчает дальнейшую переработку, способствует лучшему обескровливанию мяса. Оглушение производят механическим способом (ударом по голове) или при помощи электрического тока.
Техника убоя через клюв несложна в освоении. В процессе забоя нужно взять голову птицы левой рукой, повернуть клювом к себе, правой рукой ввести ножницы с остро отточенными концами или нож с узким лезвием в ротовую полость.
Затем перерезать кровеносные сосуды в задней части неба над языком там, где с левой стороны шеи яремная вена соединяется с мостовой веной. Надрез должен быть неглубокий и неширокий. Перерезав вены, нужно немного оттянуть на себя нож и произвести его острием укол правее и ниже, через небную щель в переднюю часть мозжечка.
После укола в мозжечок улучшается обескровливание забитой птицы, расслабляются мышцы, которые удерживают на ее теле перо и пух. После этого их легче отделить от тушки. Произведя обескровливание, нужно вложить в ротовую полость тампон из мятой бумаги, поскольку некоторое количество крови, которое осталось в тушке, позднее будет вытекать и загрязнять ее.
Рациональнее может быть наружный способ убоя птицы, его подразделяют на односторонний и двусторонний. При одностороннем наружном способе надо взять птицу за голову, и удерживая левой рукой клюв, перерезать ножом на 15–20 мм ниже ушной мочки (у сухопутной птицы) или ниже уха (у водоплавающей птицы) кожу, яремную вену, ветви сонной и лицевой артерий.
Достаточная длина одностороннего разреза у кур, цыплят, гусят, утят и индюшат равна 10–15 мм; у гусей, уток и индеек — 20–25 мм.
Если нужно применить наружный двусторонний способ, то следует захватить птицу левой рукой за голову, острием ножа проколоть кожу на 10 мм ниже ушной мочки. Затем, перемещая нож немного вправо, разом перерезать правую и левую сонные артерии и яремные вены. При этом лезвие ножа должно проколоть кожу с противоположной стороны головы, чтобы через сквозное отверстие длиной до 15 мм вытекла кровь.
Забой домашней птицы, и водоплавающей, и сухопутной, совершают примерно одинаково. Для этой цели удобно приспособить вешало, чтобы подвешивать птицу, при этом обе руки работника свободны.
При подвеске гусей надо заложить крылья одно за другое, что поможет предотвратить их резкие движения при забое, после убоя снова расправить крылья. Внизу подставить посуду для сбора крови, вытекающей из тушек после забоя. Ее можно употребить на корм птицам и животным, проварив в течение 30 мин.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
pets.wikireading.ru
Забой кур, как правильно рубить и разделывать курей
Забиваем мы бройлерных кур, петушков и несушек, которым более трех лет. Для всей этой категории принцип забоя один и тот же.
Подготовка птицы к забою
К моменту забоя зоб и кишечник должны быть свободные от корма. Кур для забоя необходимо отсадить отдельно и прекратить кормить за 10-12 часов. Просто не кормите вечером. Ночью помещение, где содержится птица, должно быть освещено. В это время у них происходит интенсивное освобождение содержание зоба и кишечника. Вода должна всегда находиться в помещение.
Забой кур
Кур мы забиваем просто – отрубаем голову топором.
Забой курицы
Для того, что бы кровь вся стекла ее нужно подвесить за ноги или положить вниз головой в ведро. Если забиваете бройлерную курицу, а она весит от 4 килограмм, то во время забоя ей необходимо связать ноги и заложить за спину крылья.
Ощипывание кур
Далее курицу нужно ощипать. Для этого ошпариваем кипятком.
Ошпаривание птицы и ошипывание
В кипятке держать курицу не более 1 минуты, иначе при ощипывании будет сдираться кожа. Далее приступаем к процедуре ощипывания. Перо нужно выдёргивать по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа. После того как тушка будет ощипана, её необходимо опалить огнём. Мы опаливаем газовой горелкой.
Разделывание
Далее приступаем к разделки тушки . Изначально отрезаю лапки.
Отрезаем лапки по суставу
Для потрошения делаю прорезь на шеи и вытаскиваю трахею и пищевод.
Небольшой надрез делаю над задним проходом и ещё один надрез в середине живота. Руку просовываю в надрез и захватываю сердце, печёнку, пищевод с трахеей и осторожно, чтобы не повредить жёлчный пузырь, вынимаем из тушки всё с потрохами.
Далее тушку нужно тщательно помыть изнутри и снаружи и оставить охлаждать часов на 8. Охлаждение мяса необходимо, чтобы дальнейшее замораживание происходило равномерно, и сохранялись все вкусовые качества.
Бройлерную курочку я разделываю на куски. Отрезаю отдельно грудку, ножки, горлышки. Отдельно раскладываю куски для жарки, куски для супчика. Это очень удобно для хозяйки и ещё экономно всё можно уложить в морозилку. Мясо с бройлерной курочки можно добавить в фарш для пельменей. Такие пельмени получаются сочными и очень вкусными.
Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:
Вопросы и ответы по материалу
Задайте мне свой вопрос по теме статьи
sekretfermera.ru
Бройлеры на убой: подготовка и забой птицы
На любой птицефабрике либо в частном фермерском хозяйстве важно не только произвести правильное выращивание бройлеров, но и грамотно осуществить их убой. Многим фермерам интересно, как проходит подготовка к такому процессу, как происходит забой бройлеров и обработка продукции, сортировка и упаковка мяса. Обо всех нюансах вы сможете узнать из данного материала.
Подготовка под забой
Сколько дней обычно растет птица до убоя? Для ее полноценного роста и развития составляют 
рацион, который отличается высоким содержанием необходимых организму птицы витаминов и микроэлементов. Забой цыплят чаще всего производят спустя 80 дней, при этом показатели их веса должны составлять не меньше 2,5 кг. Перед убоем птицы проводят предварительную подготовку. Цыплят для переработки делят на молодняк и взрослых особей. Молодняк имеет неокостеневший полностью киль грудной кости.
В процессе отлова цыплят следует брать за ноги, а не за поверхность крыльев – так они не получат гематом, что не испортит товарного вида тушек. Согласно госстандарту, минимальная масса перерабатываемой птицы составляет для бройлеров около 900 грамм. Стандарт 
допускает сдачу цыплят, которые весят от 800 ДО 900, только если их число от общего веса партии не будет превышать 10%.
Чешуя и кожа плотно прилегают к телу. Взрослые особи имеют окостеневший грудной киль, у самцов отмечаются твердые шпоры и ороговевший клюв. Чешуя и кожа конечностей являются шероховатыми. Перед убоем у птицы освобождают желудок, для этого используется способ предубойного голодания. Сколько нужно не кормить цыплят? Им не дают корм в течение 6 – 8 часов перед забоем. Птицу в эти дни содержат в нормально освещенном помещении, лучше всего проводить голодание в дневное время, чтобы не затормаживать процессы пищеварительного тракта и способствовать быстрой очистке кишечника. Это необходимо сделать, чтобы остатки пищи и экскрементов не стали разлагаться внутри тушки и не повлияли негативно на вкусовые характеристики продукции.
Забой и переработка птицы
Технологический процесс, подразумевающий переработку цыплят, подразумевает наличие следующих обязательных этапов – прием и навешивание птицы на специальный конвейер, оглушение, убой и обескровливание тушек, послабление прикрепления перьев к телу, удаление оперения с поверхности, потрошение тушек, их формировка, сортировка и маркировка тушек, упаковка и маркировка ящиков.
Производится навешивание цыплят на специальный конвейер. Через сколько дней это происходит? Как уже говорилось выше, готовыми к убою бройлеры становятся через 80 дней. Их конечности крепят в пазах, находящихся на подвесках. Оглушение птицы осуществляют при помощи электрического тока, когда она двигается на конвейере. Происходит обескровливание. Есть внутренний способ убоя – при нем голову бройлера держать левой рукой, а другой вставляют острие ножниц в рот, перерезая кровеносные сосуды. При наружном методе убоя у птицы на 20 см ниже уха разрезают яремную вену, лицевую и сонную артерию. Обескровливание проводят в течение пары минут над лотком. К моменту его завершения удерживаемость оперения тушки увеличивается.
Это может привести к некоторым трудностям, возникающим в процессе ее дальнейшей обработки. По этой причине часто тушку подвергают еще процедуре шпарки. То есть тушки подвергаются тепловой обработке. Она происходит при помощи горячей воды, пара либо 
воздуха и позволяет уменьшить удерживание перьев до 80%. Шпарка осуществляется в нескольких режимах – при жестком температура составляет 60 – 66 градусов. При мягком режиме частично повреждается роговой слой кожи, ростковой и сама поверхность кожи остаются нетронутыми. Такие тушки обладают презентабельным внешним видом. Оперение удаляют с поверхности тушки, применяя для этих целей бильные, дисковые, пальцевые, центробежные автоматы.
Остатки пуха и перьев принято убирать методом воскования. Его можно осуществлять руками или в специальной ванной, погрузив пару раз тушки в воскомассы. Она делается из белого парафина и канифоли светлых сортов. Чтобы удалить воскомассу с тушек аккуратно, на конвейере стоят перосъемочные машины. Полупотрошение цыплят проводят, делая надрез стенки брюшины – от клоаки до киля грудины. Удаляют кишечник, конец двенадцатиперстной кишки отделяют от желудка. Потрошение осуществляют над системой приема и транспортировки отходов. При помощи машины отрезают конечности, разрезают брюшину, удаляют внутренности. Потом убираются печень, сердце, желчный пузырь. С помощью аппарата или вручную отрезают второй шейный позвонок. Удаляют трахею и пищевод, кожу отделяют от шеи, отрезают шею, убирают почки и легкие.
Сортировка и упаковка мяса
Согласно ГОСТу, принятому в нашей стране, мясная продукция, полученная от цыплят, должна отбираться по таким параметрам – внешний вид птицы, ее возраст, температура в толще грудных мышц, способ обработки тушки, мера упитанности птицы.
Что касается возраста, то по этому параметру мясную продукцию принято делить на ту, которая получена от молодняка либо взрослых особей. К молодой птице относят тушки цыплят с неокостеневшим килем грудной кости. Для взрослых птиц характерен твердый грудной киль. Что касается показателей температуры, то тут имеет значение не более 25 градусов в области утолщения грудных мышц. Для охлажденных температурный показатель должен находиться на 
уровне 0 – 4 градусов, для мороженных – не более -8. Существуют некоторые способы обработки тушек бройлеров, по которым специалисты делят их на потрошенные, полупотрошенные и потрошенные, имеющие полный набор потрохов и шеи.
Полупотрошенными принято называть такие тушки птицы, у которых отсутствуют внутренние органы, голова в области, где находятся второй и третий шейные позвонки, шея не имеет кожи там, где обычно расположены плечи. При этом имеющийся внутри тушки жир с нижней части живота не убирают. Потрошеные тушки обладают комплексом обработанных потрохов – печень, сердце, мышечный желудок идут отдельно и упаковываются в целлофан. Обработанные тушки бройлеров сортируют еще в зависимости от категории – их есть две. Для птиц, которые подпадают под 1 категорию, характерно наличие довольно развитых мышц, грудь у них имеет округлую форму, а киль грудной кости не выделяется.
Наблюдается незначительное отложение подкожного жира. Что касается 2 категории, то у птиц, которых можно отнести к ней, мышечная система развита не особо. Может допускаться выделения киля и не быть в наличии подкожного жира. Каждую партию тушек обязательно осматривает ветеринарный врач. Они, упакованные в пакеты, изготовленные из специальной полимерной пленки, не клеймятся, на поверхность наклеивают этикетки. Перед началом упаковывания производят формировку тушек. У потрошенных бройлеров кожу шеи необходимо закрепить под крыло, крылья следует прижать к бокам.
У полупотрошенных шею и голову прижимают к телу, а крылья – к бокам. Упаковывание проводится с использованием специального устройства – как с вакуумированием, так и без него. В процессе выпуска тушек бройлеров в упакованном варианте их живой вес при заморозке уменьшается где-то на 1, 5%.
Видео «Забой домашней птицы»
Из этого видеоролика вы узнаете, как произвести забой бройлеров в домашних условиях.
7kyr.ru
