Как мы открывали винный ресторан и сделали его прибыльным за 3 месяца. Как открыть винный бар
Как открыть винный ресторан? |FOODIKA
Основательница проекта «Винный Базар» Евгения Качалова рассказала журналу Foodika о том, как правильно выбрать площадку под ресторан, сформировать профессиональную команду и добиться успеха.
Ян Черепанов — Шеф-редактор ресторанного портала Menu.ru, выпускник международного факультета РГГУ, писатель и публицист.
Когда возникла идея открыть ресторан?
До открытия ресторана я работала генеральным директором сети винных бутиков. Тема вина была мне более чем знакома, и в определенный момент ко мне пришло осознание того, что надо открыть что-то свое. Я нашла помещение и встретила будущего инвестора. У меня было желание открыть винный магазин, ему же хотелось запустить винный бар. Наши желания по большей части совпали, и начали мы с винного бутика на Комсомольском проспекте. В скором времени мы поняли, что люди предпочитают проводить больше времени в нашем магазине, точнее в созданной нами уютной и гостеприимной атмосфере. Люди стали оставаться у нас вечерами. Так и появилась концепция бара, которая несколько раз трансформировалась, менялась. Например, касаемо кухни – сначала у нас был, грубо говоря, только сыр и оливки. Затем мы купили хамон, оказалось, что и его мало. Так мы запустили полноценное меню. И винный магазин стал одновременно еще и винным баром.
Почему ты выбрала именно этот формат – винный ресторан/бар?
Не хочу хвалиться, но, когда мы открывались, такого формата в Москве еще не было. «Винный рынок» был первым в своем роде – огромный ассортимент вина на полках (стены из вина, ценники на бутылках), демократичное меню, доброжелательная атмосфера… Даже взять меня – первое время я работала и официанткой, и кассиром, встречала гостей, выполняла работу сомелье – все это было необычно для столичных гостей, которые привыкли к тому, что владелец ресторана должен сидеть за лучшим столиком и курить сигару. А я разносила тарелки! (смеется)
В самом начале у меня не было идеи открыть винный бар. Была задумка открыть винный бутик с домашней атмосферой, куда людям было бы приятно заходить в любое время, выпить бокал вина, закусить тапасами и купить бутылку или ящик вина. Но такого не случилось. Люди сами перешли на формат винного бара, а нам лишь пришлось следовать вкусам и предпочтениям наших гостей.
Обращалась ли ты за консультациями, советами или составляла бизнес-план самостоятельно?
Все моменты в нашем бизнесе предсказать невозможно. В самом начале мы даже не знали, что через короткое время изменим формат и будет полноценным общепитом. Пожалуй, самое сложное было найти шеф-повара, причем хорошего. С приходом Ильи Лустина все изменилось в лучшую сторону – к нам стали приходить уже не только на вино, но и чтобы пообедать или поужинать. Из посредственности еда превратилась в равноправную часть проекта.
На какие этапы можно разделить подготовку к открытию проекта?
Первый этап – поиск помещения. Он самый сложный и долгий. Так как найти подходящее помещение, отвечающее концепции проекта, да еще и с вменяемой арендной платой – очень и очень трудно. Для винного бара, например, очень важен жилой кластер. Дело в том, что на первом этапе твою выручку делают именно жители соседних домов, и только потом, за счет рекламы и узнаваемости, к тебе специально будут приезжать люди из других районов города. Чтобы учесть все эти нюансы, в среднем уходит примерно год.
А как же бизнес план?
Бизнес-план, конечно же, должен быть готов заранее. Но очень часто он не соответствует тому, что происходит, так скажем, в реальности. Вы захотите что-то улучшить, что-то поменять, очень вероятно, что вы выйдете за рамки того бюджета, который закладывали в план.
Что идет после того, как вы нашли помещение?
Получение лицензии и ремонт. Очень желательно участие дизайнера в подготовке проекта. Его задачей является либо воплощение ваших идей в реальность, либо поиск совместно с вами подходящего оформления площадки под тот концепт, который вы выбрали.
В это же самое время, пока идет ремонт, и проходят лицензионные проверки, вам необходимо приступать к поиску «команды мечты»! Подобрать адекватных и ответственных людей и донести им свою идею невероятно сложно. Будьте к этому готовы. Нужно понимать, что один человек ничего не сможет – за ним обязательно должна быть сильная команда.
Ну и последнее, но не менее важное, это поиск шеф-повара. Вы должны найти человека, который будет «на одной волне» с вами. Он знает, как сбалансировать винную карту и основное меню, и сможет донести гостям ваши идеи и вкусы.
С какими трудностями ты столкнулась при создании проекта?
Это все, что я перечислила ранее. Вам нужно осознавать, что трудности будут ожидать вас на каждом этапе открытия ресторана.
Если вы решили стать ресторатором, то ваш проект, несомненно, станет частью вашей жизни. Вам ежеминутно придется решать сотни маленьких или больших проблем: потек кондиционер, сломалась вытяжка, не вышел на работу сотрудник, постоянные проверки… Все это перманентный процесс. И вы должны искренне его любить.
На каком этапе ты поняла, что проект получился?
Ты знаешь, такое осознание пришло ко мне полтора года назад, когда я поняла, что у нас в баре каждый день – пятница. Если у вас с понедельника по воскресенье полная посадка, значит, ваши старания были не напрасны. Однако на этом этапе работа не заканчивается – нужно продолжать работать с гостями, поддерживать интерес, постоянно придумывать что-то новое.
Что ты посоветуешь начинающим рестораторам?
Если вы любите свое дело и относитесь к нему с душой, то у вас все обязательно получится!
Post Views: 0
foodika.ru
Как открыть винный бар. Опыт бара PINCH в Петербурге
Как открыть винный бар? – вопрос, который задают многие, сегодня мы решили поискать на него ответ. Говоря о шумном заведении в сердце барного Петербурга на улице Белинского, первым делом на ум приходит тапас-бар Pinch! На протяжении двух лет он привлекает жителей и гостей города не только локацией, но и сбалансированным меню с приятными ценами. Демократичная обстановка с потрясающими огромными окнами позволяет всем гостям чувствовать себя здесь комфортно, независимо от того пришел ли ты один или в компании. Где черпать вдохновение, как сделать бар популярным в тусовке и для чего заранее выстраивать бизнес-процессы мы выяснили у Егора Брутмана, управляющего PINCH! Погнали!
Самый-самый
Cамый испанский, самый легкий, самый винный бар — это все о PINCH! Как думаешь, почему петербургская тусовка присвоила все вышеперечисленные эпитеты именно вашему бару?
Мы думаем, что PINCH захватил эти звания неспроста. Всем близка концепция: лето, юность и вино. Хорошее соответствие цена-качества, простые и понятные всем закуски и, конечно же, открытые окна, которые напоминают нам о вечеринках на природе с друзьями.
Открытие PINCH! состоялось в 2016 году, когда формат демократичных винных баров только начинал приживаться в России. Как возникла идея открыть подобное заведение?
Как и большинство гениальных идей в России, мы принесли ее из Испании. На полную аутентичность мы не претендуем, но сама атмосфера, как нам кажется, передана максимально точно. С поправкой на менталитет и традиции. В Испании почти на каждой улочке есть маленький кабачок, который держит житель этого дома уже в пятом поколении. Он льет сангрию и подаёт хлеб с хамоном и жареным картофелем… После возвращения из путешествия мы поняли, что хочется иметь в Петербурге такой же шумный и дружелюбный бар.
Бизнес-процессы
Всего за два года вам удалось войти в число лучших заведений Петербурга. Что, помимо продуманной концепции, способствовало успеху?
В первую и самую главную очередь – это наша команда. Каждый день они делают все для того, чтобы вы видели PINCH! таким, какой он есть. Вторая важная деталь: эргономика труда и зала. Каждый процесс, который отделяет гостя от напитка или блюда должен быть отточен и выполнен без лишних движений. В этом вам могут помочь две вещи: грамотный дизайнер, который распределит нагрузку зала, и система автоматизации. Мы используем Tillypad («Тиллипад»), потому что количество дополнительных функций в этой системе зашкаливает, а бесполезных отвлекающих кнопок совсем нет. POS Tillypad работает молниеносно, что позволяет обслуживать гостей с минимальными временными затратами. Также мы можем легко вынести популярные коктейли или шоты над основным меню. Красота же!
Подробнее о Tillypad читайте в статье Автоматизация бара — с чего начать? Инструкция от эксперта
По каким критериям вы выбирали систему автоматизации? На что обратить внимание владельцам бара?
Конечно же сначала мы изучили рынок, сравнили разные предложения, рассмотрели функционал и стоимость технического обслуживания. Консультировались со знакомыми, читали форумы и нашли лучшее соотношение цена-качество – систему автоматизации Tillypad.
Обратите внимание на удобство и эргономику программы, почитайте отзывы, найдите для себя нужный тарифный план и становитесь лучше с программой автоматизации Tillypad («Тиллипад») каждый день!
Как открыть винный бар в эпоху пабов?
Как думаешь, что все же заставило людей перейти из пабов и ресторанов в винные бары? Почему винный бум достиг своего пика только сегодня?
Ни для кого не секрет, что абсолютно все тренды приходят к нам из Европы, когда там они уже отжили свое. На самом деле, винные бары и рестораны всегда были, но должно было пройти время, пока идею адаптируют под желания и возможности этого поколения.
Итак, вы предлагаете качественное, но доступное вино. По каким еще критериям формируется винная карта в демократичном баре?
Первое и самое главное – это вкус. Если вино невкусное – ничего вас не спасет. Мы работаем только с проверенными поставщиками, которые ни разу нас не подвели.
PINCH! известен не только вином, но и испанскими закусками. Позиционируя заведение как тапас-бар, что вы вкладывали в это понятие?
Мы подаем народные испанские закуски pinchos, которые являются тапасами. Имеем в распоряжении широкую винную карту, где превалируют испанские вина. Отсюда и название.
Обычно люди настороженно относятся к недавно возникшим на рынке концепциям. Были уверены, что «выгорит»?
В 2014 году «средненького» не было. Либо фастфуд, либо ресторан. Нам хотелось иметь что-то менее пафосное, чем «Будда Бар», и менее замороченное, чем супер коктейльные бары. Так и родилась концепция относительно ценовой политики, а потом уже наложилось одно на другое и вот перед вами PINCH!Вероятность прогореть есть всегда, но прогореть со свежей задорной концепцией не так обидно, как если открыть сотый по счету в этом городе пицца-паста бар. Мы сделали ставку на это, а о результатах вы и сами можете судить.
Фото из официального аккаунта бара PINCH! в Instagram
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка...
drinkingculture.world
Сомелье не хотели стоять на кассе, а официанты – разбираться в винах: чем завершилась наша попытка открыть «европейский» винный бар
Чем я занималась до открытия винного бара
Несколько лет назад я и подумать не могла, что буду настолько тесно связана с ресторанным рынком в целом и вином в частности. Мое образование и предыдущая деятельность кардинально отличались от того, чем я занимаюсь сейчас. Я окончила школу при Русском музее в Санкт-Петербурге, а затем и факультет международных отношений в СПбГУ.
После университета я успела поработать исполнительным директором в баскетбольном клубе «Динамо», а потом переехала в Москву, чтобы попробовать себя в банковской сфере. Но эта работа оказалась полной противоположностью моему характеру. Я очень эмоциональная, постоянно нахожусь в движении и не люблю сидеть на месте. Поэтому монотонная и однообразная работа в банке оказалась не для меня.
Знакомство с рынком и поиск инвестора
Из банка я ушла руководить фотостудией, а уже после по рекомендации друга пришла в сеть винных бутиков Vinissimo. Это была для меня совершенно новая и интересная сфера. Несмотря на отсутствие опыта работы именно в винной индустрии, я решила себя попробовать в этом проекте. Именно там и произошло мое первое знакомство с вином.
Это был красивый бутик с большим ассортиментом, винными дегустациями и профессиональной командой. В какой-то момент я поняла, что созрела для запуска собственного дела и определенно для себя решила, что оно обязательно должно быть связано с вином.
Со временем мне удалось найти человека, который был готов инвестировать в проект, и идеальное помещение на Комсомольском проспекте. Поиск инвестора продолжался около 3 месяцев. С потенциальным партнером меня познакомила подруга. Она знала, что я ищу человека, готового инвестировать в проект, и посоветовала своего знакомого, которому это могло бы быть интересно.
Как я искала помещение для бара
В 2013 году я начала готовиться к запуску бизнеса, а в феврале 2014 заработал первый «Винный базар». Сначала мы нашли помещение площадью около 100 квадратных метров на Комсомольском проспекте. Я просто узнала о том, что оно сдается, раньше там был адвокатский офис. Помещение требовало ремонта: нужно было сносить перегородки, перекрашивать белые офисные стены и так далее.
В винном баре
Я очень долго уговаривала собственника сдать мне его, договор аренды мы согласовывали практически полгода, а в ходе переговоров он и вовсе передумал сдавать мне помещение. Но это было именно то место, которое идеально мне подходило, и я не хотела искать другое. В итоге владелец все же сдался.
Почему мне было сложно подобрать команду
Что касается команды, то один человек ушел за мной с предыдущего места работы, а второго мы нашли непосредственно перед запуском проекта. Искать сотрудников было очень тяжело, поэтому первый проект мы запускали совсем небольшой командой в 3 человека.
Согласно нашей концепции, наш сотрудник должен был быть универсальным. Поэтому было очень сложно найти людей, которые и разбираются в вине, и готовы работать официантом, кассиром и кавистом одновременно.
Человек должен был делать все – выносить блюда и убирать тарелки, параллельно рассказывать про вино, рассчитывать и работать с кассовой программой. Профессиональные сомелье не были готовы выполнять обязанности официанта и кассира, а люди, имеющие опыт работы официантом, совсем не разбирались в вине.
Как родилась концепция винного бара
Окончательная концепция винного бара родилась уже в процессе работы. Так как у меня был опыт работы в винном бутике, то я хотела запустить такой формат, партнер же хотел сделать что-то близкое к винному бару. В итоге мы решили создать нечто среднее между винотекой и баром.
Европейская культура, конечно, оказала большое влияние на развитие интереса к винным барам демократичного формата. Люди стали больше путешествовать, обращать внимание на вино и цены в европейских заведениях, сравнивать их с Москвой. И мы с удовольствием эту волну поддержали.
Проект задумывался как винный бутик с уютной атмосферой, куда людям было бы приятно зайти в любое время, выпить бокал вина и купить бутылку с собой. На тот момент концепция была уникальна для столичного рынка – мы создали винный бар с домашней атмосферой и невысокими ценами, а также с отсутствием винной карты.
Огромный ассортимент вина был представлен на полках, а все цены указаны на бутылках. И гости могли сами выбрать вино или обратиться к опытному кависту за помощью. Непривычными для московского рынка стали и очень доступные (даже низкие) цены на вино.
Но в процессе все сложилось немного иначе, и дальнейший курс развития проекта был продиктован вкусами и предпочтениями гостей. Людям очень нравилась уютная и гостеприимная атмосфера, и они хотели проводить в бутике больше времени за вином и живым общением.
Так, три стола переросли в полноценную посадку, было запущено меню с едой, и винный магазин стал одновременно еще и винным баром. Такой формат сразу располагает, вас никто не обязывает заказывать целый стол еды и напитков. Можно просто прийти, взять бокал вина и прекрасно себя чувствовать весь вечер, наслаждаясь общением.
С какими сложностями я столкнулась
Когда мы только начали работать, впереди нас ожидал миллион сложностей! Ведь общепит был для меня совершенно неизвестной областью. Это были и вышеперечисленные сложности с поиском персонала, и создание полноценной кухни, и запуск меню с едой.
Изначально мы открывались с тремя столами, огромным ассортиментом вина и почти полным отсутствием еды (у нас был минимальный набор закусок – оливки, вяленые помидоры, сырная тарелка). Но со временем мы стали замечать, что гости хотят проводить у нас время не только за бокалом вина, но и за ужином.
В винном баре
Они хотели чуть более разнообразного меню, чего-то более основательного и интересного. Так мы занялись полноценным оборудованием кухни и поиском шеф-повара, что было для нас совершенно ново. Поиск шеф-повара дался особенно нелегко, так как мы были новичками в этом деле. Первые поиски не увенчались успехом, нам попадались совершенно непрофессиональные люди, идеального кандидата мы нашли только с пятой попытки.
Сначала мы ничего не делали для продвижения проекта
Для продвижения первое время мы не делали абсолютно ничего, просто работали, использовали «сарафанное радио». Через полгода в команду пришла девушка на должность PR-директора, которая до сих пор с нами работает.
Только с того момента мы начали вести социальные сети, общаться с журналистами самых разных изданий, рассказывать о наших новостях и событиях, о жизни проекта, планах. К традиционной рекламе мы не обращались, так как на данный момент я не считаю ее эффективной, есть более интересные способы рассказать о нас людям.
Как мы стали открывать бары один за другим
Изначально мы не планировали масштабироваться. Все силы и средства уходили на то, чтобы развивать уже существующий проект. Но со временем желающих попасть к нам становилось все больше, и мы критически оценили свои силы и поняли, что готовы идти дальше. Так появился второй «Винный базар» на Никитском бульваре. С очередной проблемой мы столкнулись практически сразу – открытие было летом 2016 года в самый разгар реконструкции, из-за чего нам пришлось демонтировать веранду и потерять часть гостей.
Третьим проектом стал «Винный базар» на Петровском. За 2017 год я запустила сразу два «Винных базара». На самом деле я не планировала открывать проекты один за другим, но так сложилось, что по волшебству находились идеальные помещения, которые я не могла упустить.
Мы решили, что каждое новое место будет отличаться от другого – дизайном, винными позициями, интересным разделом в меню. Например, отличительной чертой «Винного базара» на Никитском стал раздел меню «антикондитерская», где собраны привычные всем десерты, которые на самом деле являются полноценными блюдами: эклеры с паштетами, чизкейк с лососем, панкейки с тунцом.
Родилась такая идея довольно просто – раньше на этом самом месте работала кондитерская, и мы решили в своем стиле эту тему обыграть. На Петровском мы воплотили идею модного минималистичного пространства, здесь играет современная музыка, часто выступают диджеи. А на Большой Садовой бар создан в испанском стиле.
Последнее время мне стали поступать предложения о развитии «базаров» по франчайзингу. Но я считаю, что это отрицательным образом скажется на концепции моего проекта, страшно превратиться в большую, но бездушную сеть. Можно наладить процессы, расширить систему обучения персонала, договориться с поставщиками. Главный вопрос в том, можно ли без потерь тиражировать созданную нами атмосферу.
Почему формат демократичных винных баров стал популярен
Обычно винные заведения немного чопорные. Я же хотела выбиться из стандартной концепции. Наш формат – высокие винные полки и хороший ассортимент по демократичным ценам. У нас нет постоянного ассортимента вин и ежемесячно происходит их ротация. Бывает и такое, что понравившееся в один из вечеров вино, в следующий раз вы уже не встретите.
Формат винных баров и ресторанов с «умными» ценами всегда лежал на поверхности. Но в Москве была высокая наценка на вино, и никто не хотел менять устоявшиеся правила.
Но винная культура захватывала все больше людей, все больше людей ездили за границу и видели цены на хорошее вино там и сравнивали эти цены с московскими. Поэтому появление демократичных винных форматов было не просто востребовано – их ждало огромное количество людей, для которых покупка вина всегда была в тягость из-за цены и страха, что им будут «впаривать» что-то за большие деньги. И я уверена, что в ближайшей перспективе этот формат не только не потеряет своей актуальности, но и получит новый виток развития.
В винном баре
В наших планах – открытие новых заведений в Москве, а также расширение географии проекта за пределы столицы. Пока рассматриваем и изучаем новые рынки. Я уверена, что популярность винных баров скоро дойдет и до регионов. Также мы готовим к открытию винную точку на фудкорте StrEat. Это будет мой первый опыт участия в проекте такого формата.
Будьте упорными и не сдавайтесь
Что бы я посоветовала тем, кто только стоит в начале пути? После открытия первого проекта я получила бесценный опыт. Наш бюджет не позволял нанять большой штат, и я стала выходить на смены сама. Я выполняла работу официанта, кависта, кассира, общалась с гостями в зале.
Это дало мне опыт и понимание работы во всех, даже самых мелких деталях. Это и будет моим главным советом – прочувствуйте свой проект, пройдите стажировку на всех позициях, и вы сможете иначе взглянуть на многие вопросы и проблемы.
Второй совет – берите упорством, если вы уверены в своих силах и решениях. Если бы в ситуации, когда собственник передумал сдавать мне помещение на Комсомольском, я опустила руки, возможно, история сложилась бы совсем иначе.
Материалы по теме:
Нобелевский лауреат объяснил механизм поведенческой экономики на примере с вином
Как выглядит «Винный Лувр» во Франции
Delivery Club: «Если ты большого размера, ты фактически должен драйвить рынок»
Собираетесь запустить foodtech-стартап? Возможно, вам будет лучше отказаться от этой идеи
«Через год о блокчейне забудут, а людям по-прежнему будет нужен хлеб, молоко и мясо»
Актуальные материалы — в Telegram-канале @Rusbase Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
rb.ru
Как мы открывали винный ресторан и сделали его прибыльным за 3 месяца
Владимир Юрьев, управляющий рестораном MadWineBar, поделился своим опытом открытия ресторана и рассказал ключевые моменты его продвижения.
Допустим, Вы открыли ресторан «своей мечты», вложили душу в кухню, интерьер и персонал. Ресторан получился отличный, но почему-то гостей совсем немного. Предлагаем пропустить этот грустный момент и сразу хотим рассказать Вам о нашем удачном опыте продвижения MadWineBar на улице Мясницкая.
Нашей задачей было использование только низкозатратных инструментов, список которых мы сформировали на первом этапе: таргетированная реклама в Facebook и Instagram, работа с онлайн ресурсами по бронирование столов за проценты с чека и размещение на бесплатных каталогах.
Таргетированная реклама в Facebook и Instagram
Для данной задачи было важно определиться с целевой аудиторией, в которую вошли мужчины и женщины от 28 до 60 лет, интересующиеся ресторанной и винной тематикой, для этого были выбраны необходимые паблики на Facebook.
Уже в первую неделю мы получили первых клиентов от Facebook. Мы дали возможность получения скидки 15% на все меню для посетителей при условии вступления в наш паблик. Это позволило так же сегментировать посетителей для понимания источника их привлечения.
Далее, мы решили ввести бизнес обеды. Первым делом, мы ознакомились с ближайшими офисными зданиями и бизнес центрами, составив список из больших компаний, в который вошли: офис банка ВТБ, несколько бизнес центров в радиусе 1 км. Под эту группы мы сформировали отдельную рекламную кампанию, которая работала на выбранные объекты, предлагая бизнес обеды с 11 до 13-00.
Особое внимание мы уделяли контенту, предлагая еженедельные программы и специальные предложения таргетинговой рекламы для наших подписчиков и пользователей, заинтересованных в нашей тематике.
Размещение на бесплатных каталогах
Мы составили список известных каталогов на которых разместили наш ресторан:
- afisha.ru
- tripadvisor.ru
- zoon.ru
- foursquare.com
- localway.ru
- vashdosug.ru
- yell.ru
Ресурсы создавали карточку заведения без задержек и охотно вносили необходимые изменения.
Онлайн ресурсы по бронированию столов
Мы решили попробовать так же работать с ресурсами, которые готовы приводить клиентов за проценты с чека, в среднем от 15 до 30%. Для этого мы составили перечень подобных ресурсов:
- eatout.ru
- gettable.ru
- restotube.ru
- и еще ряд подобных ресурсов.
К сожалению, в первый месяц мы не получили каких-либо предложений. Думаем, это было связано с тем, что наше заведение было ещё недостаточно раскрученным.
Работа с входящими клиентами
Изначально, мы понимали, что очень важно иметь какие-либо рецензии и отзывы о нашем ресторане от уже посетивших нас гостей, чтобы потенциальные клиенты понимали: куда они идут и с каким сервисом они столкнутся. В конце посещения нашего ресторана каждому клиенту мы предлагали поделиться своим мнением об их ужине у нас, презентуя им карту со скидкой 10% . При этом нам было важно получить объективный отзыв, на чем мы делали наш акцент.
Вывод
На сегодня мы имеем большую и активную аудиторию в паблике на Facebook, которая по достоинству оценила наше гостеприимство, сервис, разнообразную и вкусную кухню. Сформировался большой пул постоянной аудитории. В вечернее время достаточно тяжело сесть за свободный столик без предварительной брони.
tipler.ru
Открываем бар, формат заведения - Бар+
Поделиться
Поделиться
Бар +, пожалуй, самый необычный формат. Тут говорить нужно не о возникновении этого направления в целом, а рассматривать каждый случай в отдельности.
Например, первым бар + стала прачечная, или ландромат, как принято ее называть на Западе. Совмещение чего-то с баром — это отличный способ дополнительно заработать: владельцы прачечных с самообслуживанием предоставляют своим клиентам во время стирки выпить вкусный коктейль, попить кофе, посмотреть фильм, заняться спортом, поиграть с детьми и даже спеть в караоке. История ландроматов с дополнительным сервисом в США начинается в 1984 году, когда стирку начали совмещать с приятным времяпрепровождением.
Другие статьи из цикла «Открыть бар»:В Париже бар совместили с автомобильным салоном Рено! «Ателье Рено» открыто с 10 утра до 1.30 ночи, особая гордость этого места — красивые алкогольные и безалкогольные коктейли и фирменное мороженое. Помимо классических коктейлей, клиентам предлагают напитки, получившие названия от легендарных гоночный трасс: «Индианаполис», «Сильверстоун», «Монза», «Альтерт Парк», «Интерлагос», «Хунгароринг». Даже одно из фирменных мороженых — сорбет из зеленого лимона, манго, с жареным миндалем и кюросао – называется в честь гоночной команды — Renault F1 Team. В России таких концепций пока не замечено.
В России есть свои интересные проекты формата «бар+»
Во-первых, это бар и институт в одном. Бар «Стрелка» — это площадка для неформального общения, созданная в рамках Института медиа, архитектуры и дизайна «Стрелка». Вся прибыль от работы бара направляется на поддержку Института. Заведение находится на территории Красного Октября, на месте бывшего гаража для автомобилей, развозившего продукцию завода. Во-вторых, — бар + бутик «Денис Симачёв Бар и Бутик».
Ну и еще одно нестандартное сочетание — винный бар при винном бутике — «Винотека». Это именно бар, не кафе-ресторан, где можно отлично поесть и выпить превосходного вина, в «Винотеке» стоит настоящая барная стойка, за которой работают настоящие бармены, только наливают они виски и вино, а не Пина Коладу и Отвертку.
Особенности формата — это, конечно, необычность сочетаний, твою фантазию тут ограничивает только наличие средств. К тому же, «пристроить» бар к чему-то уже существующему — это дополнительный заработок. Конечно, плюсом бара+ можно считать то, что для гостей тут есть как минимум 2 развлечения — сам бар и то, к чему он прилегает, это значит, что они проведут в 2 раза больше времени в заведении, выбирая коктейли, примеряя одежду или посещая пары.
Сложности и минусы формата, также как и плюсы, обусловлены необычностью. Всегда найдется что-то несочетаемое, на что достаточно сложно получить лицензию, например, «Стрелка», формально это институт, а по закону заведение, торгующее алкоголем или табачной продукцией должно располагаться не ближе, чем в 100 метрах от учебного заведения.
Бар+ «Стрелка» в Москве
Особенностью бара+ можно считать необходимость подбирать большое помещение, иначе 2 проекта в нем не уместятся, ведь нужно дополнительное место, чтобы развесить одежду, или поставить ландроматы. Лучше, если заведение будет находиться ближе к центру, люди вряд ли поедут куда-то далеко даже за диковинкой! Но зато этот формат позволяет давать больше разной рекламы и, например, если даже запретят рекламу алкоголя, то всегда можно будет выкрутиться, прорекламировав одежду. Ну и разные сочетания могут охватывать разные аудитории: девушка примеряет платье, молодой человек пьет коктейль, теперь он не будет отказываться ходить с ней по магазинам.
Бар + бутик «Денис Симачёв Бар и Бутик»
А особенность бара при магазине — это, конечно, возможность выпить на месте все то, что ты видишь на полках, причем по «цене полки».
Подведем итоги:
Плюсы: гости проводят больше времени в таком баре; концепцию можно воплотить, расширив свой основной бизнес; фантазия не ограничена;
Минусы: сложнее получить лицензию и разрешительную документацию; труднее подобрать помещение;
Особенности: нужно большое помещение; можно давать разнонаправленную рекламу.
therumdiary.ru
Любимое дело: чего стоит открыть винный бар
Ко дню рождения фестиваля собрали 5 историй участников, которые прошли гастро-путь с первых фестивалей Ulichnaya eda в 2013-ом. Сейчас они взрослые и крутые профессионалы своего дела. Но все так же искренне и по-детски радуются, когда халапеньо из Мексики прилетел вовремя.
Руслан Ясинецкий: Black Burger и Fish&Chips
Первыми в этой истории будут Руслан Ясинецкий, его жена Маша и сын Лев. Руслан отвечает за Black Burger и Fish&Chips на фуд-корте Ulichnaya eda, а дома — за ребят на фото.
1 из 2
НА ВЕСЬ ЭКРАНСтарт: Я работал в ресторанной сфере, любил готовить. Сейчас постоянно придумываю что-то новое, планирую и контролирую процесс в своем проекте.
Историческая справка: Black Burger появился на 5-ом фестивале Ulichnaya eda в 2014-ом.
Рост: В начале я готовил сам. Объемы были минимальными. Но вместе с UE развивались и мы, сейчас Black Burger — настоящий бизнес. Кроме него появились Fish&Chips и Fish Market.
Мы выросли так же, как выросла Ulichnaya eda за эти 5 лет. На старте классический бургер стоил 35 грн. Сейчас мы усовершенствовали рецепты, подачу, обслуживание и предлагаем гостям бургеры с мраморной говядиной, стейком тунца и фуа-гра.
Люди: Они теперь всегда хотят пробовать новое, их нужно удивлять.
Закулисье: Подстегивает развиваться команда UE и гости. Мы понимаем, что нельзя останавливаться только на одном блюде и одной концепции. Нужно постоянно придумывать что-то интересное. Вдохновляйся, друг, и давай к нам на Ulichnaya Eda: 5 years, 5 senses!Вячеслав Шестаковский: «Умка»
Слава делает натуральное мороженое «Умка», в котором практически все ингредиенты украинского производства. Мы немного расскажем о Славе, его любимом сорбете из фермерской голубики и бесценном опыте.
1 из 2
НА ВЕСЬ ЭКРАНСтарт: Я хотел заниматься летним сезонным бизнесом. Летом мне работается отлично, а вот зимой совсем не получается. Моя работа всех делает счастливыми. У меня нет клиентов, которые не улыбаются.
Историческая справка: все началось с трейлера 2 на 3 метра, который ездил по разным массовым мероприятиям. Поначалу уровень был другой, совсем не профессиональный, как сейчас. Приходилось самому обзванивать организаторов и приезжать к тем, кто соглашался.
Рост: «Умки» стало больше. Появилось полноценное кафе и скоро откроется второе. На выходных стараемся участвовать в 2 — 3 выездных мероприятиях и всегда на фестивалях Ulichnaya Eda.
Люди: Ulichnaya Eda примечательна для нас тем, что гости были и остаются требовательными и отзывчивыми. Это отличный способ протестировать новый вкус, показать что-то новое. Именно на них мы получаем мощный фидбек, после которого можем включать новинки в меню кафе. Да и оно появилось потому, что мы видели как хорошо все идет на фестивалях, как людям нравится, что мы делаем.
Планы: Слышал, что мы не самое вкусное мороженое в Киеве, а самое вкусное в Украине. У нас уже появился « Умка» в Одессе, теперь хочется открыть точки в других городах. А еще хотелось бы, чтобы появились достойные конкуренты.
Бонус: В новом кафе в Киеве будет дуо-продукт: игристое, мороженое и коктейли с этими ингредиентами.
Личное: сейчас моя любовь — это голубичный сорбет из фермерской голубики которую выращивает мой друг, Ярослав. Получилось что-то невероятное!
Сергей Стахов: «Маца и устрицы»
Сергей Стахов с женой Лесей удивительные, как и все, что они делают. На Ulichnaya Eda его «Маца и устрицы» 2 года. За это время они стали местом, где принято пробовать устрицы впервые на фестивале, и переросли в ресторан. Больше об главном «ойстер-хантере» страны ниже.
1 из 2
НА ВЕСЬ ЭКРАНИсторическая справка: Года 4 назад начал активно заниматься устрицами. Закупал их во Франции, Ирландии, Голландии и Португалии. «Маца и устрицы» уже стала результатом этой страсти и любви, ребёнком.
Рост: На сегодняшний момент у меня самый широкий ассортимент устриц. Я сам занимаюсь oyster hunting, езжу по Европе, бывал во Франции, Голландии, Бельгии и Португалии. Ищу всё новые позиции, которых нет у моих конкурентов, нет у меня. Я не конкурирую внутри рынка. Я пытаюсь быть над ним.
Закулисье: Для меня Ulichnaya Eda - это, в первую очередь, люди и команда. Мне каждый раз приятно находиться здесь и ставить свою точку, потому что я знаю, что помимо того, что здесь будут прекрасные люди, которые придут за моими устрицами, продажи, также у меня будет прекрасное общение. Кроме всего прочего, у меня много друзей среди других участников. Такая вот Ulichnaya Eda community.
Планы: Вижу «Маца и устрицы» как международный проект. Мне удалось создать бренд, который я собираюсь масштабировать по другим странам и городам. Через 5 лет я надеюсь что «Маца и устрицы» будут успешно работать в Нью-Йорке, Лондоне, Токио и Париже.
Личное: Когда я начал искать новые виды устриц, влюбился в них заново. Это как вторая волна отношений. Если мы говорим об интимности отношений к устрицам, то я ем их много. Я люблю дорогие устрицы, различать в них всевозможные букеты. Это как дорогое вино или коньяк. Я хочу всё больше и больше завозить лимитированные виды.
Ситуация: Много классных ситуаций проходило на фестивале. Мне очень нравится, что очень многие люди пробуют устрицы на моем стенде впервые и им действительно это нравится. Нам удаётся влюбить их в этот продукт с первого раза. Я сильно забочусь о свежести, качестве и вкусе своего товара. Пару раз было, что находили жемчуг.
Сергей Мантулин и Татьяна Волынец: кулинарный клуб Papa Grey
Сергей Мантулин и Татьяна Волынец - основатели Papa Grey, революционеры. Ребята взяли и кардинально изменили мир кейтеринга в киноиндустрии. Больше об этом и их любви к фестивалям ниже.
Старт: Наша основная работа - это кейтеринг съёмочных групп. Все наши трейлеры оборудованы и рассчитаны под быстрый разворот и приготовление качественной еды для 100-120 людей. Мы с Таней уже знаем всех топовых режиссёров и операторов, которые снимают у нас для мирового рынка.
Историческая справка: Мы решили делать революцию в мире кейтеринга. До нас на площадку привозили еду в судочках, а сейчас у нас горелки на 16 кВт.
Люди: Бывает, что мы забыли выставить меню на фестивале. А наши гости уже наизусть знают, чего хотят и делают заказ. Мы своих гостей знаем и любим.
Закулисье: В своё время Ulichnaya Eda дала толчок ребятам, которые только начинали, а сейчас уже открыли свои стационарные заведения в городе. Я считаю, что это большой плюс.
Ситуация: К нам очень часто заходят звёзды. Когда приезжал Элтон Джон, то забежал к нам на секунд 40, 30 из них мы жали друг другу руки. Он расписался на фотографии.
Личное: Наша визитная карточка - это сэндвичи «Гиннес» и «Роял стюортс». Мы готовим мясо в пиве на протяжении 6 часов, а соусы делаем сами.
Дима и Вася Дубровные: Churros Factory, WOK Factory и «Ой Вей»
Дима и Вася — два брата, на плечах которых Churros Factory, WOK Factory и «Ой Вей». Ulichnaya Eda с ребятами вместе около 5 лет. За это время чурросы Димы примерно 359 раз признавали лучше тех, что подают в Испании, WOK Factory выросла из крошечной точки до одной из самых масштабных на фуд-корте, а Вася привез из Израиля рецепт аутентичного хумуса для «Ой Вей». Случилось, на самом деле, намного больше. И об этом ниже.
1 из 2
НА ВЕСЬ ЭКРАНСтарт: Идея с чурос возникла зимой. Мы с товарищем собирались участвовать в Софиевской ярмарке. Хотели варить глинтвейн, но потом поняли: он есть у всех. Выбор пал на чуррос. Мне кажется, они идеально подходят: горячие, сладкие, ароматные (Дима).
«Ой Вей» появился 3 года назад, это тоже было спонтанно. Я поехал в Израиль, пробовал их уличную еду. Она меня привлекла тем, что она здоровая, полезная (Вася).
Люди: Гости становятся более требовательными, внимательными к качеству всех процессов. И более притязательны в еде. Сейчас в хот-доге должен быть как минимум карамелизированный лук и беконовый джем (Дима).
Закулисье: Фестивали стали более семейными, уютными. Просто отличный вид городского досуга: поваляться на травке, послушать музыку, поесть вкусную еду и встретиться с друзьями. Не нужно ехать за город, тащить за собой мангалы и мешки продуктов.
Планы: Через 5 лет вижу физическую точку в Киеве, чтобы радовать посетителей не только на выходных, а постоянно (Вася).
5 лет — большой срок. Мы не знаем, что будет через год. Но мне кажется, формат фестивалей Ulichnaya eda — вечная тема, в которой будет только расти уровень (Дима).
Ситуация: Каждый фестиваль случается что-то забавное. Наше оборудование переживает огромное количество монтажей, демонтажей и т.д. И вот сломалась наша чуррос-машина в разгар фестиваля. Я поднимаю глаза, а очередь стоит около тридцати человек. Пришлось хватать эту машину, лететь на Виноградарь, потому что только там в выходной мы нашли непьющих слесарей (Дима).
Как-то к нам пришел вегетарианец и заказал фалафель. Был тяжелый день, мы накормили очень много гостей и персонал сильно устал. И вместо фалафеля выдали парню шаурму. Конечно, мы заменили ему блюдо. Но на такую же шаурму! Когда такая же схема сработала третий раз, гость просто развернулся и ушел. Мы все-таки догнали его, отдали правильный фалафель и извинились. Парень посмеялся и сказал, что так можно и мясо есть начать. Вот так бывает, когда силы уже на исходе (Вася).
С днем рождения!
Читайте также: «В ресторан с детьми: куда идти и что предусмотрено для малышей?».
nashkiev.ua
Настоящий винный бар
1. Убедитесь, что винный бар, в который вы заглянули, действительно винный. Само название звучит так стилеопределяюще, что многие достаточно далекие от этого определения заведения с удовольствием называют себя винными барами на основании предложения 3-5 недорогих и не стоящих внимания вин по бокалам.
2. Проведите в баре минуту-другую. Если это правильное место, вам не нужно бросаться в карту или в меню и срочно определяться с выбором. Сомелье в таких местах настолько фанатично преданы своей работе, что им доставит удовольствие просто поболтать с вами и похвастаться местной коллекцией, в составлении которой они сами принимали живое участие.
3. Проверьте, как хранятся открытые бутылки. Хорошие винные бары не экономят деньги на специальных условиях хранения (в основном, это технология замещения воздуха газом).
4. Если такой технологии вы не увидели, проконсультируйтесь с сомелье. Попробуйте заказать вино - и оно наверняка окажется плоским, выдохшимся с явным металлическим привкусом. В таком случае передайте бокал сомелье и спросите, что он думает по этому поводу.
5. Поищите что-либо необычное. Винные бары стараются отличаться друг от друга и предлагают кое-что отличное от близлежащих собратьев. Это, например, предложение великих вин или старых миллезимов по бокалам или просто вечер с настоящим виноделом, на который могут быть приглашены все постоянные клиенты и тот, кому посчастливилось вовремя зарезервировать место. На таких вечерах-дегустациях вам могут предложить наиболее полные линейки вин этого винодела по годам или по маркам.
6. Попросите попробовать. Если вы действительно интересуетесь винами, и сомелье заметил это, он даст вам вина на пробу перед тем, как вы закажете бокал или бутылку.
7. Присмотритесь к бокалам. Если вы увидите дешевое толстое стекло из ближайшего супермаркета, лучше не оставайтесь в этом месте. Даже если там предлагают отличный выбор вина, вы все равно не сможете прочувствовать все нюансы в полной мере, ибо хорошие вина открываются только в правильных винных бокалах.
8. Будьте честными. Сразу определитесь с вашим бюджетом (если он, конечно, имеет значение) и назовите его сомелье. Поверьте, эти люди, в отличие от продавщиц дорогих брендов, видят в вас прежде всего друга по интересам. Это касается и ваших знаний в вине. Если они у вас недостаточно высоки, просто постарайтесь сформулировать, что вам нужно, и сомелье скроит заказ прямо при вас и под вас.
10. Спросите о текущих бонусах или специальных предложениях. У хорошего винного бара всегда найдется что-нибудь необычное, не обозначенное в общей карте.
11. Ознакомьтесь с меню. В правильном винном месте кухня никогда не будет довлеть над вином. Вино здесь всегда играет главную роль. Еда, как пишут на профессиональных дегустациях, выступает аккомпаниатором, подчеркивающим вкус вина, а вино, в свою очередь, расцвечивает предложенное блюдо.
12. Уходя, проверьте, что вас включили в рассылку или в число постоянных клиентов. Если вы хотите войти в число избранных (скажем, владельцев особых карт) и пользоваться особыми привилегиями, не забудьте оставить свои координаты для связи.
Настоящий винный бар в Санкт-Петербурге – Grand Cru.Авторская кухня под аккомпанемент лучших вин мира.Набережная реки Фонтанки, 52.
www.restoclub.ru
