Промышленная коптильня: особенности и устройство. Промышленная коптилка
Промышленные коптильни горячего и холодного копчения: основные особенности
Из чего состоит промышленная коптильня
Промышленная коптильня горячего копчения. Позволяет плавно регулировать температуру, время готовки, показатели влажности и интенсивности дыма
Если в быту подобные агрегаты могут изготавливаться из любых подручных средств и иметь значительные конструкционные отличия, то промышленная коптильня — это агрегат, состоящий из двух основных частей:
- Моноблок. Он включает в себя дымогенератор с охладителем дыма и посредством труб подсоединяется к камере.
- Загрузочная рама. Оснащается системой очистки дыма и мойкой, работающей в полуавтоматическом режиме.
Советуем подробнее изучить информацию как сделать дымогенератор для коптильни из подручных средств.
Читатели считают данные материалы полезными:
- Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
- Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация
Особенности промышленных агрегатов
Производственные коптильни современного образца имеют гибкие настройки, позволяющие точно регулировать следующие параметры:
- Температуру в камере и температуру самого продукта. Повышенная температура обеспечивает высокую интенсивность проварки, сушки продукта при пониженной влажности.
- Время готовки. Данный показатель напрямую зависит от таких факторов, как: температура, плотность дыма, уровень влажности и прочие. Для каждого типа копчения, ровно как и для каждого отдельного продукта существует своя продолжительность приготовления.
Промышленная коптильня универсального типа. Позволяет осуществлять горячее, полугорячее и холодное копчение любых продуктов с плавной регулировкой любых необходимых показателей
- Уровень влажности. Высокие показатели влажности продлевают продолжительность копчения путем замедления сушки продукта. При этом получается более насыщенный аромат. При чересчур продолжительной сушке может снизиться качество рыбы, в особенности слабосоленой.
- Плотность дыма. Чем выше будет данный показатель, тем больше будет скорость копчения.
- Вид древесины. Чаще всего коптильный эффект достигается через процесс нагревания стружек или опилок, в результате которого начинается активное выделение дыма без участия открытого огня. Для того чтобы получить необходимый дым, могут использоваться практически все древесные породы. Также дым можно получать и из хвойных опилок, но ввиду высокого содержания смолы в них, итоговый продукт может получить горьковатый привкус, потому профессионалы на корню исключают использование такого сырья.
Все это позволяет устанавливать точные критерии приготовления блюд и получать на выходе продукцию высочайшего качества.
Важно! Современная промышленная коптильня позволяет кроме собственно копчения осуществлять также жарку, варку и подсушку продуктов, а потому способна заменить собой несколько видов профессионального кухонного оборудования.
Профессиональная мини-коптильня позволяет готовить куры гриль и другие виды жареной, вареной и сушеной продукции
Благодаря процедуре копчения, итоговый продукт получает характерный цвет, консистенцию и вкусовые качества. В случае применения методики холодного копчения, продукция может также храниться в течение длительного времени. Но основные свойства приготовленного продукта определяются не только процедурой копчения, но и во многом зависят от первоначального качества сырья.
Поэтому при использовании коптилен промышленного типа большую роль играют такие факторы, как:
- степень просушки продукта;
- температурный режим, выбранный для приготовления блюда;
- влажность в коптильне;
- число коптильных компонентов в оборудовании;
- химический состав продукта;
- скорость распределения коптильной среды.
Принцип работы промышленной коптильни
Какие бывают коптильни промышленного типа
Промышленные коптильни для малого бизнеса представляют собой универсальные агрегаты, которые позволяют наладить производство такой продукции, как копченая рыба, мясо или сыр. Такие аппараты имеют встроенные системы, регулирующие влажность, температуру, многозадачность, влажность и т. д.
Компактный агрегат для промышленного копчения. Обладает широким функционалом, позволяя готовить блюда в большом разнообразии
Важно! Основной характеристикой конструкций для копчения является размер их камеры.
Различают три степени температурного воздействия при копчении:
- Холодное. Считается основным типом копчения, при котором устанавливается температурный режим не более 30 градусов. Это наиболее медленный тип копчения, который значительно продлевает сроки реализации продукта. Охлажденный дым мягко воздействует на продукты, вследствие чего они приобретают нежный вкус во всем многообразии оттенков.
- Полугорячее. Осуществляется при температуре от 70 до 90 градусов по Цельсию. Сроки хранения данной продукции несколько ниже, чем у прошедшей холодное копчение. По вкусовым качествам отличить продукт полугорячего копчения от продукта холодного копчения сможет только истинный гурман.
Рекомендуем прочитать материал о коптильне из кирпича для холодного и горячего копчения.
Устройство промышленной установки для копчения
- Горячее. Чаще всего проводится при температуре около 120 градусов по Цельсию. Продукт в таком случае полностью проваривается в процессе приготовления, а потому в итоге является полностью готовым к употреблению. Такая продукция характеризуется наименьшими сроками хранения.
В современной промышленности существует еще два варианта копчения:
- Электрокопчение, основанное на положительных и отрицательных зарядах частиц. Данный способ является идеальным решением для копчения мелкой рыбы, идущей на консервы в масле.
Компактная промышленная установка для электрокопчения. Отлично подходит для небольших предприятий
Важно! Ввиду присутствия высокого напряжения, процедура электрокопчения требует особых условий труда для персонала, диктуемых техникой безопасности.
- Бездымное, также называемое мокрым. Данный процесс предполагает применение коптильной жидкости, которая получается из дыма. В процессе приготовления продукция помещается в специальную жидкость, вследствие чего приобретает цвет, аромат и вкус, свойственный копченым продуктам. Такие технологии позволили существенно ускорить процесс приготовления копченой продукции и получить более однородные по консистенции продукты. Но при этом исходные продукты в плане качества уступают тем, которые приготовлены по традиционным методикам.
Важно! На сегодняшний день известен также комбинированный способ копчения, при котором рыба сначала погружается на какое-то время в коптильную жидкость, а затем коптится традиционно, одним из вышеописанных способов. Такая методика позволяет сократить время копчения где-то на 20%.
Промышленная коптильня с горизонтальной загрузкой. Компактный и высокопроизводительный агрега
Этот материал отлично дополнят следующие публикации:
- Коптильня с гидрозамком (гидрозатвором)
- Как изготовить деревянную коптильню своими руками
Заключение
Мини коптильни для малого бизнеса широко используются в современной промышленности. Они имеют очень широкий функционал, который позволяет приготовить различные блюда из мяса, рыбы и деликатесы на их основе.
kamin-maker.ru
Промышленные коптильни
Промышленная коптильня нашла применение не только в коммерческих целях на предприятиях и производствах — часто подобные устройства приобретают для личного пользования. Коптить в них можно сыры, мясные деликатесы, рыбу. С покупкой такой коптильни перед вами открываются новые возможности для ведения бизнеса. Как минимум вы сможете обеспечить копчёностями семью, друзей и родственников.
Конструкционные особенности
С помощью промышленной коптильни вы сможете организовать выпуск копчёных продуктов в больших количествах. Как правило, конструкция оснащена таймерами, системами регулировки влажности и температуры, несколькими режимами копчения. Такое устройство сложно назвать простым, но разобраться в нём смогут люди без специальных навыков.
Промышленные коптильни условно делятся на несколько типов:
- по типу обустройства бывают башенные, камерные и туннельные;
- по воздействию температур бывают для холодного, полугорячего и горячего способов копчения.
Холодное копчение
В коптильне холодного копчения температура не поднимается выше +40 градусов, благодаря этому в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Целесообразно отметить, что в процессе копчения сырьё обезвоживается под воздействием соли и горячего дыма, подсушивается дымом и воздухом. Подсушивание нужно для того, чтобы готовый деликатес приобрёл характерный золотистый оттенок. Для этого необходимо соблюдать влажность 50% и температуру +20 градусов. Длится процедура примерно час, за это время продукт теряет до 20% первоначального веса.
Специалисты рекомендуют приобретать камерные коптильни, которые оснащены автоматическими регулировками скорости подачи дыма, температуры и влажности.
Многие коптильни ориентированы как на горячее, так и на холодное копчение
Горячее копчение
Процесс горячего копчения условно делится на три стадии: подсушивание, пропекание и, собственно, копчение. Промышленные коптильни горячего копчения позволяют готовить продукцию при температурах +80—+170 градусов. Благодаря этому рыбные или мясные блюда теряют меньше жидкости и остаются более сочными и мягкими. Такая еда хранится сравнительно недолго — от трёх до пяти суток.
Выбираем между туннелем, камерой или башней
В специальных агрегатах для рыбы чаще всего имеется коптильная камера, в которой проходят основные стадии обработки рыбы: подсушка, затем проварка и копчение. Очаги дыма расположены внизу. Конструкция позволяет обрабатывать сырьё естественным потоком дыма. Дорогие модерные устройства дополнены генераторами, провоцирующими принудительную дымную тягу в камеру с продуктами.
Преимущество туннельных коптилен в возможности разделения технологических процессов, за счёт чего можно добиться повышенной производительности. К недостаткам можно отнести неравномерное пропекание.
Башенные коптильни отличаются необычным размещением рабочей части — она расположена вертикально и высоко. Используются в производственных цехах, загружать сырьё и выгружать готовый продукт можно с помощью конвейера.
Нехитрые правила от «бывалых» коптильщиков
Разделанную рыбу коптят около двенадцати часов, цельную — до пяти суток. Затем продукт охлаждается до +10 градусов и хранится от десяти дней до трёх месяцев. Сроки хранения зависят от степени засола, качества упаковки и способа копчения.
Мясо коптят по-другому, что обусловлено его большими размерами. Ещё в мясе диффузные солевые изменения проходят медленнее. Промышленные коптильни для мяса — явление распространённое, а вот домашние или самодельные устройства обычно эксплуатируются исключительно для приготовления рыбных деликатесов.
Итак, как же правильно коптить мясо? Окорок нужно солить месяц. Процесс засолки грудинки или корейки происходит быстрее — двадцать дней. Перед процессом копчения полуфабрикаты просушивают (для этого достаточно +20 градусов), затем можно запускать густой дым. Во время приготовления температуру целесообразно повышать, а густоту дыма постепенно понижать.
Для сырокопченой колбасы необходима температура +20 градусов, процесс копчения длится пять дней. Чтобы максимально сохранить вес продукта, колбаса охлаждается до четырёх градусов, после сушится около месяца при температуре +10 градусов. Во время просушивания повышается устойчивость продукта к длительному хранению, полезные свойства сохраняются.
Домашняя коптильня пригодится на даче, но, если вы хотите готовить копчёные продукты в больших масштабах — без специального промышленного устройства не обойтись. Стоит промышленная коптильня недёшево, но при грамотном планировании бизнеса её приобретение быстро окупиться.
Самостоятельное изготовление промышленной коптильни
Несмотря на то что сегодня супермаркеты хозяйственных товаров предлагают разные модификации коптилен заводского изготовления, многие рыбаки и дачники предпочитают изготовить их своими руками.
Перед тем как покупать материалы и комплектующие для коптильни, следует решить для себя, какой способ копчения вы будете применять — горячий или холодный. Большинство самодельных устройств холодного копчения, после несложной модернизации смогут производить и горячее (путём повышения температуры). Кроме того, реализация «холодного» режима позволит коптить не только рыбу, но и свиное сало, мясо птицы, сыр.
Размеры коптильни будут зависеть от размера однократно загружаемой порции. Для изготовления мини-коптильни (в ней можно коптить 10 кг свежей рыбы за раз) необходимо подобрать подходящую по объёму бочку — она будет служить коптильной камерой и местом размещения продукции. На боковой поверхности бочки прорезается отверстие — для дымообразующего материала при горячем копчении или для дымохода от генератора дыма при холодном копчении. Сверху бочка должна закрываться крышкой с небольшим дымоходом. Внутри камеры в несколько рядов размещают решётки, на которых будет раскладываться или подвешиваться продукция.
При горячем копчении на дно бочки укладывают щепу или опилки, для исключения возгорания их можно взбрызнуть водой. После этого бочку помещают на костёр, примус, газовую или электроплиту и нагревают днище. Опилки, нагреваясь без свободного доступа воздуха, интенсивно выделяют дым, который благодаря естественной тяге проходит через заполненную продукцией коптильную камеру и обеспечивает процесс копчения.
Промышленную коптильню можно утилизировать для бизнеса и в личных целях
Если вы коптите холодным способом, необходимо к прорезанному отверстию подсоединить патрубок дымогенератора. Для интенсификации процесса целесообразно разместить в нём нагнетательный вентилятор, принудительно подающий дым в коптильную камеру. Конструкций для образования технологического дыма много, но основным условием получения высококачественной продукции является поддержание заданной температуры.
Теперь вы знаете, как соорудить коптильню своими руками, по принципу работы напоминающую промышленную. Возможно, вам известно, как изготовить такую коптильню по-другому, используя разные материалы — расскажите об этом в блоге.
domkopchenie.ru
🧐 Промышленная коптильня и оборудование для копчения
Для копчения в больших масштабах и ведения бизнеса часто используется промышленная коптильня, позволяющая готовить копченые продукты в больших количествах. Заменить вкус копченостей нельзя ничем, но приготовление в домашних условиях занимает много времени, да и количество продукта не радует. Эту задачу решает промышленное копчение, за одно приготовление обеспечивает близких людей достаточным количеством мясных блюд.
Промышленная коптильня
О промышленных коптилках
Промышленные коптильни используются для организации приготовления продукции в больших объемах. Все модели оснащены таймерами, разнообразными система регулировки, имеют разные режимы копчения. Конечно это устройство нельзя назвать простым, но для того чтобы разобраться в нем не требуется никаких специальных навыков и знаний.
Приготовление происходит при помощи дыма, источником которого является дымогенератор или, в более редких случаях, жидкий дым. Для большого производства существуют огромные комплексные системы с полностью автоматизированным управлением, которые позволяют производить до 20 тонн продукции в день. Оборудование для копчения само упаковывает готовые блюда в ящики и пакеты. Производства поменьше используют аппараты, производящие до 300 кг в день, а упаковкой занимаются самостоятельно.
На стоимость конечной продукции влияет температура и срок копчения.
Промышленная коптильня с генератором подачи дыма
Особенности промышленных коптилен
Коптильни различаются в зависимости от использованных в них камер копчения:
- Башенные;
- Туннельные.
Первые имеют рабочую камеру, расположенную вертикально, и имеющую различную высоту. Такой тип агрегата оборудован конвейером, служащим для подачи и выгрузки продуктов. Наибольший минус моделей заключается в технической сложности и большой высоте, которая предъявляет особые требования к помещению.
Второй же тип позволяет получать огромные объемы продукции, а также делать процесс производства на несколько небольших процессов. Но из-за такого подхода, блюда готовятся неравномерно.
Также любая коптильня может быть дополнительно оборудована следующими устройствами:
- Генератор дыма;
- Труба для подачи дыма;
- Средства распределения дыма;
- Нагревательное и охлаждающие оборудование;
- Конвейер;
- Линия, осуществляющая санитарную обработку продукции;
- Измерительные приборы.
Также существуют различия по температуре приготовления. Промышленные коптильни горячего копчения используют рабочую камеру с различными методами копчения и специально установленным оборудованием, вроде печей, камер и электроустановок. Все это требуется для достижения температуры от 80 до 170 градусов. Коптильни холодного копчения похожи на них, но поддерживаемая температура примерно 30 градусов.
Промышленные и домашние коптильни
Использование коптильного оборудования, как в домашней, так и в промышленной обстановке требует соблюдения некоторых технологических процессов:
- Продукт требуется засолить;
- После происходит термическая обработка;
- Обезвоживание;
- На последнем этапе важно совершить органическую обработку, зависящую от сгоревшей породы древесины.
Продукт приобретает уникальный вкус, цвет, запах и качество, а если продукт был обработан в производственной коптильне холодного копчения, то срок хранения существенно увеличивается. Но важно понимать, что на конечный вид мяса влияет не только сама коптильня, используемое оборудование, но и сырье, используемое в ходе работы. На свойство продукта влияет следующее:
- Правильная подготовка сырья;
- Просушка;
- Состав;
- Наличие и количество коптильных элементов в оборудовании;
- Температура приготовления;
- Влажность.
Особенности домашней коптильни
Домашняя коптильня намного проще промышленных собратьев, но все равно может вызвать множество вопросов у новичков. Поэтому первое, что следует знать – это большая емкость, которую можно плотно закрыть, а изготовлена она из нержавеющий стали либо подобного материала. На самое дно помещается материал для горения, например, опилка или щепа. В середине коптильни делаются уголки, на которые устанавливается решетка с помещенными на нее продуктами.
Домашняя коптильня из кирпича
Немаловажным будет поместить под решетку поддон, на который станет стекать жир. Если этого не сделать, то кипящий жир попадет в источник тления, тем самым испортит продукт либо нарушит процесс копчения, что неизбежно приведет к необходимости возврата к начальной точке приготовления.
Для получения необходимого дыма требуется озаботиться источником тепла. Это может быть, как сырье, расположенное в коптильней, так и электричество либо газ. Если процесс приготовления будет происходить на дачном участке, то лучше воспользоваться дровами. Поэтому, если приготовление происходит в квартире и нет возможности перенести его на открытый воздух, то лучше использовать электрическую коптильню, которая, как и любая кухонная техника безопасна и функциональна.
Производители поставляют на рынок коптильни с различными функциями (гриль, жарка, варка, копчение), которые используются для приготовления блюд из разных продуктов. Каждый прибор обладает собственным набором рецептов, поэтому если вы любите готовить, лучше купить многофункциональное оборудование со встроенным таймером, режимом гриля.
Совет! Если приготовление будет происходить в квартире, то не лишним будет приобрести коптильню с гидрозатвором, который выведет все посторонние запахи на улицу.
Описание промышленной коптильни
Промышленные коптильни бывают двух типов: газовые и электрические. Первый вариант предусматривает большие объемы и высокую конечную стоимость продукции, так как для приготовления используются газовые горелки, обеспечивающие любые виды и степени копчения. Разумнее всего покупать подобное оборудование для крупного цеха. Второй вариант – электрические коптильни. Более экономные приборы, подходящие для использование в малых и больших фирмах.
Любые коптильни поставляются со следующим комплектом приборов (может быть расширен при необходимости):
- Пульт управления и дисплей, позволяющие управлять всеми процессами готовки удаленно;
- Фиксированная схема копчения, контролирующая программным обеспечением;
- Таймер.
Любые продукты перед копчением требуется подготовить для процесса (помыть, отмочить и посолить), а после этого в коптильни происходят следующие процессы:
- Сушка;
- Варка;
- Жарка;
- Копчение.
Также существует вариант приготовления продуктов без использования дыма, который заменяется дымной жидкостью. Благодаря такому подходу дымообразование в камере не требуется, а перед помещением в коптильную камеру, требуется поместить продукт в жидкий дым, придающий нужный вкус, запах и цвет. Традиционно приготовленный продукт будет обладать более широким букетом вкусовых качеств, но жидкость позволяет экономить время готовки.
В зависимости от используемого метода приготовления изменяются вкусовые свойства продукта и сроки хранения. Так при горячем копчении, осуществляющемся при 100 – 170 градусах, продукт получается более сочным, но может храниться всего пару суток. А используя холодное копчении наблюдается обратная ситуация, блюдо высушивается, становится более жестким, но может храниться до полугода, а в некоторых случаях даже больше.
Особенность приготовления рыбы в промышленных коптильнях
Традиционные способы приготовления рыбы происходят при использовании вышеописанного холодного либо горячего копчения. Но при первом способе добавляются свои особенности. Термическая обработка служит для приготовления рыбы, а воздействие дыма служит для придания нужных свойств, запаха, вкуса и так далее.
На сегодняшний день каждый крупный производитель пользуется собственной технологией копчения, которая помогает достигнуть уникальных качеств или нюансов, которые и обеспечивают нужную популярность у потребителя. Конечно же, многое зависит от используемого оборудование.
В зависимости от страны приготовления изменяется и температурный режим. Если в Европе используются несколько пониженные температуры (100 и менее градусов), то в России придерживаются правила, что верхняя планка не должна превышать 170 градусов. А холодное копчение происходит при 20-30 градусах, но при этом продукт подвергается обязательной сушке.
Для создания условий приготовления используется специальная термокамера. Камера может быть, как универсальной, для обеих типов копчения, так и для одного из них. Выбор зависит от целей предприятия. Также популярность приобретает бездымный способ приготовления.
Важно! При производстве используется комбинированный способ приготовления. Сначала продукт опускается в коптильную жидкость, а после происходит копчение. Подобный подход экономит до 20 процентов времени.
moekopchenie.ru
их описание и принцип работы
Разнообразные блюда, приготовленные при помощи копчения, нравятся многим людям. Но покупать готовую продукцию, произведенную промышленным способом, некоторые потребители опасаются из-за возможного присутствия в копченостях химических веществ. Поэтому все большую популярность приобретают домашние коптильни. Различные виды коптилен позволяют готовить нужные продукты и в квартире, и на приусадебном участке, и даже в походе. Для этого не нужно мучиться над изготовлением коптилен: можно просто выбрать из тех, что имеются в свободной продаже.
Закоптить продукты можно двумя способами — горячим и холодным. Соответственно, и виды коптилен будут различаться по своим характеристикам.
Виды коптилен и принцип их работы
Как уже говорилось выше, коптильни бывают для приготовления блюд методом горячего и холодного копчения.
Коптильни для холодного копчения
Холодное копчение продукта происходит при температуре от 18 до 25 градусов. При этом влага удаляется из готовящегося блюда постепенно, а общая длительность процесса достигает трех суток. Закопченный таким образом продукт хранится значительно дольше, чем блюдо горячего копчения.
Коптильня для холодного копчения устроена так, чтобы дым, достигающий сырья, был уже холодным. Составными частями устройства являются:
- коптильная камера, где подвешивается продукт;
- дымогенератор, или топка;
- дымоход.
Так выглядит коптильня для холодного копчения
Принцип действия коптильни для холодного копчения таков:
- в отсек топки помещаются древесные стружки. Для придания блюду желаемого аромата, можно выбрать стружку различных пород дерева. Как правило, выбирают фруктовые, но подойдут также ива, ольха, липа. Не рекомендуется при копчении использовать деревья хвойных пород: за счет их повышенной смолистости, продукт можно только испортить.
- при горении создается естественная тяга, дым попадает в дымоход. Охлаждаясь там, он проникает в коптильную камеру, где происходит непосредственно копчение продукта.
Основные элементы коптильни холодного копчения:1. Топка2. Дымоход3. Камера
Для коптилен, которые устанавливаются на открытом воздухе, дымоход устраивается в виде траншеи. Она выкапывается глубиной и шириной на штык лопаты. Сверху эту канаву прикрывают шифером или листом железа, закладывают дерном, чтобы дым не уходил понапрасну.
Дымоход коптильни углубляют в траншею
Коптильни для горячего копчения
Горячее копчение отличается от холодного тем, что процесс происходит при температуре от 35 до 150 градусов. Соответственно, приготовление продукта происходит значительно быстрее: от нескольких часов до суток. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не уходит, и блюдо получается достаточно жирным. Срок хранения блюд, приготовленных методом горячего копчения, невелик.
Коптильня для горячего копчения устроена несколько иначе, чем для холодного. Если в первом случае коптильная камера отделена от дымогенератора и сообщается с ним дымоходом, то при горячем копчении все делается в едином замкнутом пространстве.
В резервуаре, разделенном по горизонтали решеткой, снизу горит стружка, а сверху подвешиваются продукты, предназначенные для копчения. Дым, исходящий от топлива, окутывает сырье, тем самым происходит копчение. Далее дым проникает наружу через дымовую трубу, по принципу обыкновенной печи.
Составными частями коптильни горячего копчения являются:
- резервуар;
- решетка;
- дымовая труба.
Коптильни обоих типов бывают стационарными и портативными. Эти два вида отличаются объемами, а в случае коптилен холодного типа — устройством дымохода. В случае стационарной установки коптильни, как упоминалось ранее, дымоход выкапывается в земле. В коптильнях же переносного типа для дымоотведения используется труба, соединяющая коптильную камеру и дымогенератор.
Устройство коптильни в походе
Для желающих отведать копченых деликатесов собственного приготовления, находясь в походе, рекомендуется устроить походную коптильню. Для этого потребуется всего несколько предметов, а с установкой справится даже человек, ранее этого не делавший. Чтобы сделать на привале коптильню холодного типа, нужно взять:
- полиэтиленовую пленку;
- крючья для подвешивания;
- материал для каркаса, например, несколько брусьев.
Итак, для устройства походной коптильни холодного копчения, следует:
- выбрать место с уклоном не менее 60˚;
- в верхней части пригорка соорудить каркас коптильни и обтянуть полиэтиленовой пленкой;
- в нижней части уклона приготовить место для костра;
- соединить кострище с каркасом «трубой», которую можно соорудить при помощи веток, полиэтилена и дерна;
- внутри каркаса надеть крючья и развесить на них продукты.
Чтобы сделать походную коптильню горячего копчения, потребуется гораздо меньше усилий. Для этого нужно:
- емкость, например, ведро;
- решетка, по диаметру соответствующая нижней трети ведра;
- крышка.
Прямо под ведром, разводится огонь, на дне рассыпаются опилки, а на решетку укладываются продукты. Для того, чтобы дым подольше оставался в коптильной камере, следует накрыть ведро крышкой, но оставить для выхода дыма небольшую щель.
Огонь разводится прямо под ведром
Если нет желания возиться с устройством походной коптильни, можно приобрести портативные устройства промышленного производства. Кроме этого, выпускаются аппараты, позволяющие коптить продукты в квартире. Они бывают двух модификаций: электрические и для нагрева на газу. От уличных стационарных коптилен домашние отличаются лишь тем, что нагревателем является не пламя, а электричество или газ. В электрокоптильнях установлен ТЭН (теплоэлектронагреватель), а газовые устанавливаются сверху на газовую плиту.
Полезной конструктивной особенностью домашних коптилен является гидрозатвор. Он представляет собой желоб, который идет по периметру стенок аппарата, в районе верхней кромки. Туда набирается вода и вставляется крышка. Этот затвор призван отсечь запахи, появляющиеся в процессе копчения. Вывод дыма происходит через штуцер в крышке. Его нужно соединить с вытяжкой посредством специальной трубочки.
В промышленном производстве также применяются коптильни описанных двух типов — горячего и холодного копчения. От домашних портативных они отличаются только объемами и конструкцией вытяжки. Чаще всего промышленные коптильни бывают электрическими.
Полезные советы
В заключение хочется дать несколько советов тем, кто хочет изготовить копченый деликатес собственноручно:
- не начинайте коптить в плохую погоду;
- тщательно следите за температурой в устройстве;
- лучше всего начать процесс копчения утром;
- поставьте в коптилку поддон, куда будет капать жир;
- не заглядывайте часто в коптильную камеру.
Сделать копчености самостоятельно — процесс несложный и увлекательный. Приятного аппетита!
okopchenii.ru
Коптильни для малого бизнеса: как сделать правильный выбор
Копчёные продукты сложно назвать полезными, зато они вкусные, что позволило им надёжно закрепиться на продовольственных рынках. Обычно коптят рыбу, мясо и сыр. Производители часто заменяют коптильную камеру на дровах и опилках жидким дымом, но разве он способен заменить настоящий дым? Сегодня в свободной продаже есть мини-коптильни для малого бизнеса, которые можно использовать для домашнего производства, зарабатывая на этом деньги.
О коптильнях для малого бизнеса
Все коптильни условно подразделяются на бытовые и профессиональные. В бытовых вы приготовите 5–15 кг рыбы или мяса, в профессиональных — 15 кг и больше. Небольшая бытовая коптильня подойдёт, если вы коптите продукцию для себя. При открытии бизнеса вам, скорее всего, такой камеры будет маловато. Если у вас имеется небольшая коптилка, на первых порах вполне можно обойтись ею, а когда масштабы продаж возрастут, купить профессиональное оборудование.
Коптить продукты дома можно холодным или горячим способом. Чаще всего используют второй способ — он более удобный, поскольку приготовление требует меньше времени. Мясо готовится при температуре +35-50 градусов, рыба — +90-100 градусов. Единственный минус — короткий срок хранения.
При холодном способе мясо может готовиться 5 суток, что не очень удобно для производителя. Главная цель — нагреть, довести до готовности продукт холодным дымом. Оптимальная температура для приготовления мясных деликатесов +20 градусов, рыбы — не больше +40 градусов.
В наше время коптильни для малого бизнеса выпускают разные производители. Они отличаются по характеристикам и функционалу, позволяют приготовить цельные или обрезные куски мяса. Спросом пользуются коптильни для рыбы, с помощью которых в течение часа можно приготовить разные сорта. Есть специальные коптильни для колбас, их покупают с целью организации бизнеса для домашнего копчения.
Открываем бизнес
Электрические коптильни для малого бизнеса можно установить в любом помещении с розеткой и вентиляцией. Важно соблюдать правила безопасности и санитарные нормы.
Для открытия бизнеса мало одного только помещения. Если вы решили купить мини-коптильню, не нужно тратиться на аренду большой комнаты. Благодаря компактным размерам, агрегат поместится на территории дома, в гараже или в другом маленьком помещении. Если коптилки ещё нет, купить её можно в специальных магазинах, предлагающих сервисное обслуживание. Какую именно приобрести, выбирать вам. Пользуются спросом автоматические мини-коптильни холодного и горячего копчения, универсальное оборудование с дополнительными функциями (поддерживание температуры, автомойка). Выбор зависит от того, что именно вы хотите коптить.
Будьте внимательными при выборе мяса и рыбы, ведь некачественный продукт подпортит репутацию.
Конструкция простейших коптилен
Самый простой способ — построить мини-коптильню на собственном участке. Сделать её можно из ведра и бочки. На сайте вы найдёте много интересного о самодельных коптильнях, в том числе и пошаговые инструкции изготовления.
Промышленная мини-коптильня напоминает ящик с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части, как правило, располагаются решётки для размещения продуктов или крючки для подвешивания мяса/рыбы. В нижней части ёмкости находится место для опилок. При нагревании они тлеют, а поскольку воздух не поступает, образуется дым. Между решётками, на которых лежат продукты, и опилками обязательно должен располагаться поддон для стекания жира.
Критерии выбора
Ознакомившись с принципом работы коптильни, осталось выбрать для себя подходящий вариант. При выборе учитывайте:
- Объёмы продукции.
- Обратите внимание на толщину материала, из которого изготовлена коптильня.
- Вид топлива.
- Способ копчения (холодный, горячий, универсальный).
- Место, в котором будет установлена коптильня.
- Присмотритесь к функционалу, дополнительные функции значительно облегчат и разнообразят процесс копчения.
При выборе коптильни следует руководствоваться разными факторами
Если у вас есть мини-коптильня для малого бизнеса, расскажите о ней в комментариях, о недостатках и преимуществах, производителях.
domkopchenie.ru
Коптильни Ижица - обзор промышленного оборудования
Для промышленного производства копченых продуктов из мяса, рыбы, птицы и дичи партиями, объемом до 250 килограммов оптимальны коптильни «Ижица». Это эффективное оборудование, которое неизменно дает высокий результат. В цеху можно разместить несколько установок, так повышается производительность бизнеса. О конструкции коптилен этого бренда, особенностях работы с ними, преимуществах и недостатках будет рассказано в данной статье.
Если вы решили начать свой бизнес по производству копченого мяса, рыбы, птицы или дичи, стоит обратить внимание на такое оборудование, как коптильня «Ижица». Установки проверены временем, прекрасно зарекомендовали себя и пользуются у предпринимателей повышенным спросом. Например, коптильня для горячего копчения продуктов «Ижица 1200» ежегодно реализуется в нарастающих объемах. Оборудование технологично, оно может обеспечить приготовление в трех режимах:
- горячий способ копчения выполняется при температурах от +30 градусов С до +50 градусов С;
- полугорячий — осуществляется при температурах, которые варьируются в пределах от +60 до +80 градусов С;
- высокотемпературный способ предполагает приготовление продуктов при температуре от +80 до +110 градусов С.
Купить «Ижицу» коптильню можно как в качестве единицы оборудования производственной технологической линии, так и отдельной установкой.
Модельный ряд производителя
Модельный ряд производителя не широк, но максимально продуман и адаптирован к российским условиям эксплуатации:
- Установка «Ижица-1200М2». Разовая загрузка до 100 кг. Время копчения в среднем составляет до полутора часов. В сутки можно изготовить до половины тонны продукции.
- Установка «Ижица-1200М3». Аналог предыдущей модели, но изготавливается на экспорт.
- Установка «Ижица-ГК». Разовая загрузка до 100 кг. Среднее время приготовления продукта — 2 с половиной часа. Выполняет три операции: сушка, горячее и холодное копчение.
- Установка «Ижица-1700». Разовая загрузка продукта — до 200 кг. Время копчения — от 1 часа до 1,5 часа. Суточная производительность в непрерывном режиме — до 1,5 тонн.
- Установка «Ижица-2500». Самая мощная модель производителя. Разовая загрузка может весить 250 кг. Время приготовления — в среднем полтора часа. За сутки, без выключения оборудования, можно прокоптить до 2 тонн.
Все модели комплектуются датчиками температуры и времени, различными приспособлениями для разных продуктов. В процессе разработки коптильни специалисты учли весь положительный опыт российских и зарубежных производителей данного оборудования.
Преимущества коптилен «Ижица»
- Производительное оборудование, способное надежно работать в самых сложных условиях эксплуатации.
- Рабочие элементы устройства изготовлены из материалов, стойких к коррозии, температурам и агрессивным средам.
- Процесс копчения происходит быстро, а вкус блюд — одобрен большим количеством потребителей.
- Процесс копчения в устройстве не требует контроля.
- Универсальность использования. В установках можно коптить любые продукты, в том числе сыры.
- Коптильни могут выполнять большое количество операций: сушить, коптить, запекать и варить.
- Подача дыма осуществляется снизу, и, типичное для аналогов боковое набрызгивание продукта, исключено.
- Нагревательные элементы расположены по всему корпусу, что обеспечивает равномерный прогрев камеры.
- Корпус устройства изготавливается из нержавеющей легированной стали, а теплоизоляцию обеспечивают легкие, но эффективные материалы.
- Возможность установить индивидуальную программу для более полусотни разных продуктов.
- Невысокое потребление электроэнергии.
- Компактные размеры позволяют размещать установки в небольших помещениях.
Недостатки коптилен «Ижица»
Ярко выраженных недостатков коптильное оборудование «Ижица» не имеет. Этот факт подтверждают как владельцы, так и эксперты. Отдельные пользователи отмечают:
- ускорители размещены слишком далеко от продукта;
- необходимо постоянно следить за чистотой ускорителей, в противном случае КПД падает;
- отсутствие охлаждающего компрессора для понижения температуры;
- продукт с большими размерами лучше разделать на более мелкие кусочки, поскольку копчение получается больше поверхностного характера.
Резюмируем
Любая коптильня из модельного ряда производителя — это эффективное решение для предпринимателя. Оно позволяет выполнять работы самостоятельно, без привлечения наемных сотрудников, а это существенно снижает себестоимость продукции. Согласно большинству отзывов владельцев коптильного оборудования этой торговой марки, именно оно позволило сделать эффективный старт. Установки приготавливают продукцию с высокими вкусовыми и ароматическими показателями, которая быстро находит своих поклонников среди потребителей.
Если вы пользовались одной из моделей коптилен «Ижица» и имеете информацию, которая будет полезна другим, поделитесь ей в блоке комментариев.
okopchenii.ru
КАМЕРЫ КОПТИЛЬНЫЕ, КОПТИЛЬНИ ДЛЯ МЯСА И РЫБЫ
КАМЕРЫ КОПТИЛЬНЫЕ, КОПТИЛЬНИ ДЛЯ МЯСА И РЫБЫ
Коптильни термодымовые, электростатические. Для горячего и холодного копчения рыбы, птицы, мяса, мясных деликатесов, сыра. Шкафы сушильные. Машины для производства коптильной щепы.
Всего найдено: 190
В камере предусмотрено выполнение таких технологических операций как сушка, жарка, варка, горячее и холодное копчение, вяление.
Камера коптильная ЭКК-100 предназначена для копчения рыбы, мяса и других продуктов.
Камера коптильная термодымовая КТД-50 предназначена для горячего и холодного копчения рыбы, курицы, мяса, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, сушки грибов, ягод, растений.
Камера коптильная термодымовая КТД-1000 предназначена для горячего и холодного копчения мяса, курицы, рыбы, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, сушки грибов, ягод, растений.
Камера коптильная термодымовая КТД-100 предназначена для профессионального горячего и холодного копчения мяса, курицы, рыбы, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, сушки грибов, ягод, растений.
Камера коптильная термодымовая КТД-250 предназначена для горячего и холодного копчения мяса, курицы, рыбы, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, сушки грибов, ягод, растений.
Камера коптильная термодымовая КТД-300 предназначена для горячего и холодного копчения, вялки, сушки мяса, курицы, рыбы, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, грибов, ягод, растений.
Камера коптильная термодымовая КТД-500 предназначена для горячего и холодного копчения мяса, курицы, рыбы, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, сушки грибов, ягод, растений.
Камера коптильная КТД-600 предназначена для горячего и холодного копчения мяса, курицы, рыбы, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, сушки грибов, ягод, растений.
Камера коптильная КТД-750 предназначена для горячего и холодного копчения мяса, курицы, рыбы, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, сушки грибов, ягод, растений.
Камера коптильная ЭЛСИ-100 предназначена для производства вареных и копченых изделий из мяса и рыбы. На термодымовой камере ЭЛСИ возможны следующие технологические операции: * Подсушка * Обжарка * Варка * Копчение
Коптильная камера ЭЛСИ-300 предназначена для производства вареных и копченых изделий из мяса и рыбы. На термодымовой камере ЭЛСИ возможны следующие технологические операции: * Подсушка * Обжарка * Варка * Копчение
Термодымовая камеря ЭЛСИ-600 предназначена для производства вареных и копченых изделий из мяса и рыбы. На термодымовых камерах ЭЛСИ возможны следующие технологические операции: * Подсушка * Обжарка * Варка * Копчение
Термодымовая камера ЭЛСИ-900 предназначена для производства вареных и копченых изделий из мяса и рыбы. На термодымовых камерах ЭЛСИ возможны следующие технологические операции: * Подсушка * Обжарка * Варка * Копчение
Предназначена для вяления и сушки рыбы
Предназначена для вяления и сушки рыбы
Предназначена для вяления и сушки рыбы
В камере предусмотрено выполнение таких технологических операций как сушка, жарка, варка, горячее и холодное копчение, вяление.
Коптильная камера КТОМИ-100 предназначена для варки и копчения колбас, других мясных и рыбных продуктов, а также для сушки фруктов, овощей, лекарственного и дикорастущего сырья.
Термокамера КТОМИ-200 предназначена для термообработки и копчения мясной и рыбной продукции, а также для сушки фруктов, овощей, лекарственного и дикорастущего сырья (грибов, ягод и т.д.) в коптильных цехах и на предприятиях мясо и рыбопереработки.
Термокамера КТОМИ-300 предназначена для термообработки и копчения мясной и рыбной продукции, а также для сушки фруктов, овощей, лекарственного и дикорастущего сырья (грибов, ягод и т.д.) в коптильных цехах и на предприятиях мясо и рыбопереработки.
Предназначена для варки и копчения колбас, других мясных и рыбных продуктов, а также для сушки фруктов, овощей, лекарственного и дикорастущего сырья.
Предназначен для измельчения древесины (брус, кругляк, древесные отходы) с целью получения древесной крошки необходимого размера (0,1-8мм 10х10 (± 30%))
Термокамера Я16-АФЖ предназначена для горячего и холодного копчения рыбы, тепловой обработки мясных и колбасных изделий (колбас, сосисок, сарделек), сыров
Термокамера Я16-АФЖ предназначена для горячего и холодного копчения рыбы, тепловой обработки мясных и колбасных изделий (колбас, сосисок, сарделек), сыров
Термокамера Я16-АФЖ предназначена для горячего и холодного копчения рыбы, тепловой обработки мясных и колбасных изделий (колбас, сосисок, сарделек), сыров.
Термокамера Я16-АФЖ предназначена для горячего и холодного копчения рыбы, тепловой обработки мясных и колбасных изделий (колбас, сосисок, сарделек), сыров
Установка термообработки колбасных изделий, ДИП-07 предназначена для подсушки, обжарки, варки и копчения вареных, варено-копченых, полукопченых колбас, сосисок, сарделек, свинокопченостей и рыбных изделий.
Предназначены для производства колбасных изделий, рыбы холодного и горячего копчения, мясных деликатесов, птицы.
www.dpprom.ru
